薏米发霉如何辨别

鉴别薏米是不是发霉的方法有：看颜色，闻气味，手感。

1、看颜色：新鲜的薏米颜色青白，发霉的薏米看上面是否有霉点，薏米颗粒中间的沟会有霉点。

2、闻气味：新鲜的生薏米一般带有一股稻谷的清香味，薏米发霉会有霉味儿。

3、手感：新鲜的薏仁米表面光滑，质米坚硬。发霉的薏米一捏就软，米质较松，捏时甚至有粉末。

薏米的营养价值很高，被誉为"世界禾本科植物之王"。在欧洲，它被称为"生命健康之禾"；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

扩展资料：

薏米有防癌的作用，其所含的硒元素，能有效抑制癌细胞的繁殖。同时薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品。薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。

薏米的挑选方法

1、选有光泽的薏米：要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。

2、看薏米的颜色： 好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，非常好看。

3、品薏米的味道：上品薏米味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡。

辨别薏米是否发霉的方法：

1、用眼看,看上面是否有霉点。有霉点的就是发霉的了，而好薏米籽粒饱满，有光泽。

2、用鼻子闻闻,有没有霉味；薏米如果发霉话会有霉味儿。发霉的薏米闻着有苦腥味，新鲜的薏仁气味新鲜清香。

3、捏一捏，发霉变质的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高。而且发霉的薏米一捏就软，严重的还会生虫。

扩展资料：

薏米的营养成分：

1、碳水化合物。碳水化合物为薏米中主要供能物质，含量大约为65%，仅次于水稻、小麦、玉米等谷物作物，其中主要成分为淀粉。

2、蛋白质。蛋白质含量约为17%，存在于胚乳细胞的淀粉颗粒之间，其中20%的蛋白质分为三大类，即清蛋白和谷蛋白、醇溶谷蛋白、其余蛋白。薏米中蛋白质含量比米面中蛋白质含量都高，具有重要的营养价值，还具有重要保健功能。

3、脂肪。脂肪含量5%左右，比大米高出将近30倍，其中主要为中性脂 （三酰基甘油>90%，甘油二酯约为5%），还有2种油体蛋白亚基 （H -油脂蛋白、L -油脂蛋白） 和一种油体钙蛋白。

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