自制莲蓉蔓越莓馅的家常做法大全怎么做好

步骤

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤11准备新鲜莲子。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤22把莲子芯去掉，然后洗干净。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤33将莲子放入高压锅内，加入适量的清水。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤44启动高压锅的压豆类功能。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤55压好的莲子已经很软烂了。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤66然后倒出沥干水分。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤77再把莲子过筛。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤88把全部莲子过筛后，变得很细腻。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤99把蔓越莓切碎，加入10克朗姆酒拌匀备用。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1010将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1111炒至细砂糖溶化。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1212再加入植物油。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1313然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1414再加入一汤匙的麦芽糖。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1515炒均后加入蔓越莓干。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1616再次的翻炒均匀。

莲蓉蔓越莓馅的做法步骤1717最后盛出放凉放冰箱保存。

中秋月饼，我家就吃莲蓉馅，用这方法做，无添加剂，不长胖超好吃

很快就要迎来一年一度的中秋节了，这是仅次于春节的第二大节日，这一天家家户户团圆赏月，中国的每一个传统节日都会伴随着一种传统美食，中秋节也不例外，那就是月饼！

今天小宁就教大家自制月饼中的莲蓉馅，配方详细，操作简单，成品少糖又油润，不开裂不粘手，非常好整形，一起来看一下吧！

莲蓉馅

食材：

莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖50克，食用油100克。

制作方法：

1、准备250克去皮的莲子，正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可。

2、把清洗干净的莲子浸泡在盆中，大约半小时的时间即可。

3、莲子稍微有些变软，这时候需要我们把莲子检查一遍，如果有没去芯的莲子，需要我们手动去除，不然成品容易发苦，影响口感。摘出来的莲心可以留下来，因为它是清热下火的好食材。

3、把处理干净的莲子直接放入电饭锅中，加入少量的清水，以刚刚没过莲子为宜，煮上50分钟的时间。50分钟后莲子就是用手指可以轻松碾碎的状态就可以了，然后准备白糖、食用油、麦芽糖，我们开始着手炒制莲蓉。

4、首先把煮好的莲子连同汤汁一起直接倒进破壁机中，水越少越好，只要可以让破壁机正常运转即可，将莲子搅打细腻。

5、搅打好后直接倒入锅中，开小火不断的搅拌，防止扒锅，也防止蒸发水汽的时候，锅中的气泡破碎溅出来烫伤手、臂。

6、一直炒到黏稠的状态，加入100克的白砂糖，这白砂糖的量也可以根据自己的口味来增减，今天小宁做的是少糖的配方。

7、待糖份都吸收了以后，准备100克的食用油，分三次加入锅中，每一次都需要炒到食用油被完全吸收再加下一次，直到所有食用油被完全吸收，莲蓉变成图二中不粘锅铲的状态，加入50克的麦芽糖，麦芽糖的加入会让莲蓉变软，所以需要我们继续小火炒制，再次炒到黏稠的不粘锅铲的状态即可。

8、把炒好的莲蓉放到大碗中，整理平整后，盖上保鲜膜防止风干，室温放凉即可。

9、放凉以后，莲蓉的状态变得硬硬的，可以一块一块掰开，但是轻松按压几下就可以回软，随意揉捏都可以轻松整理成任何你想要的形状，而且表面不会开裂，更不会粘手。

250克莲子最终制作出来960克的莲蓉馅，可以做很多很多月饼，用小宁这个方法做出来的莲蓉馅非常的油润，而且糖分很低，没有任何的添加剂，吃起来放心又健康。

最后把做好的馅料装入保鲜袋密封起来，直接放入冰箱冷冻保存即可，想要自制月饼的朋友，就先从馅料开始吧！

小宁碎碎念：

1、麦芽糖的加入可以让馅料抱团不散，另一个作用是让馅料更方便回软。

2、麦芽糖的加入会让成品莲蓉变色，所以250克莲子加入50克麦芽糖即可。

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主料

莲子150克

白砂糖60克

玉米油50克

辅料

水

300克

自制白莲蓉馅的做法

1将无芯莲子用清水冲洗后，用凉水浸泡4个小时，

2虽然买的是无芯莲子，但是还有个别的莲子会残留一点点芯，泡水之后，很轻松就能掰开莲子，将芯去除，

3将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中，再加入水，

4选择程序，压30分钟，

5程序结束后，莲子已经变得软烂，

6将压好的莲子同锅中剩余的汤汁，倒入搅拌杯中，打成细腻的糊状，

7平底锅中倒入1/3玉米油，中小火加热，

8倒入莲子泥，再加入白砂糖，用铲子不停翻炒，每次都等油充分吸收了，再加入下一次，

9炒至莲子泥变得粘稠，关火，放凉，

10将炒好的莲蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋，

11团成球即可。

1、工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：广式月饼粉（或中筋面粉）200克，吉士粉15克，枧水3克，植物油60克，转化糖浆168克；B：莲蓉馅400 克，咸蛋黄11颗；转化糖浆材料：白砂糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克。

2、把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微**时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时， 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。

3、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛。

4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋，做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香，放入钢盘， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分钟至熟。

6、将饼皮分割成每份35克， 莲蓉馅分成每份35 克，都搓成小圆球。取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球，再用双手搓圆。

7、将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅。用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。转出收口，用手将收口处按紧。

8、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。

9、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。

10、再次将烤盘放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分钟，取出晾5分钟后再放回烤箱，以180℃烤5分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3次，共烤15分钟。

11、烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的，晾凉后装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，就变得油润可口了。

莲蓉馅是用莲子做的，一些广式月饼最喜欢用莲蓉馅来做，比如纯正莲蓉月饼，蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等。莲蓉馅自己在家也能做，准备好莲子、糖和油就可以了。翻炒时需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么莲蓉馅可以用什么油呢？

自制莲蓉馅太干了怎么办

莲蓉馅是按照莲子浸泡，去除莲心，焖煮莲子，搅打莲蓉，翻炒莲蓉这5个步骤来的。需要注意的就是去除莲心，焖煮莲子，翻炒莲蓉这三步，莲心不去除会有苦涩的口感，不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了；煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度，不然打出来的莲蓉不细腻；翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加，油糖过多莲蓉馅口感油腻，油糖过少莲蓉馅发干，而且容易发霉变坏。

莲蓉馅用什么油炒制

油的选择不限制种类，只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油，这样可以保证做出来的馅料甜味，甜度都比较单纯，不至于出现串味的现象。

以玉米油为例，在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后。开小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麦芽糖，沿着一个方向搅拌至完全融合。

莲蓉馅可以放猪油用吗

莲蓉就是莲子做成的馅料，首先把莲子用温水泡胀，去皮，去芯，大火蒸熟，然后撵成细泥蓉。然后起锅烧油把白糖炒化，如果口感好的话用猪油最好。加入莲蓉翻炒，炒制不粘锅就可以。放凉包去月饼，一般可以配咸蛋黄。最好糖放少一点别腻不好吃。

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广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

1备好莲子淘洗干净，用清水泡5小时以上。

2泡好后的莲子去掉莲芯。

3把泡过去芯的莲子放入锅中，加入刚刚没过莲子的清水，按煮饭键焖煮。

4煮至用手一捏就碎就可以了。

5把煮熟的莲子放入料理机打碎，打成泥状。

6把莲蓉倒入锅中，大火烧开，加入三分之一食用油，转中小火开始不停翻炒，炒至融合一起。

7然后加入白糖一起继续不停炒。

8分几次加入植物油，小火慢慢炒，每次都要等油分完全吸收进去再加。

9炒至基本没什么水分，用铲都甩不下来的时候就可以了。

10盛入盘中，冷却后就可以当莲蓉馅使用了。

自制莲蓉馅怎么做好吃：

原料：莲子300克，白砂糖140克，玉米油或色拉油140克。

准备：莲子用冷水泡4小时以上，泡软后再摘去莲子芯。

自制莲蓉馅的方法步骤：

1、把处理好的莲子放入高压锅，加入刚刚能没过莲子的清水，大约压30分钟左右，让莲子软烂。

2、莲子出锅后放至不再烫手时，用料理机打成莲子泥。如果你希望得到质地较为细腻的莲蓉馅，可以将打好的莲子泥过细筛。

3、炒锅烧热后改成小火，倒入莲子泥不停翻炒，让莲子泥中的水分慢慢蒸发。

4、在翻炒的过程中分3次或更多次加入植物油，每次都要等到油被完全吸收后再加。

5、加完油以后就倒入白砂糖，继续用小火不停的翻炒，炒到水分完全蒸发掉，莲子泥油亮且能成团即可。

莲蓉馅怎么做才有粘性：

制作步骤：

1、新鲜的莲子剥去外皮，再一剥两半，去掉莲子心(必须去掉，因为莲子心是苦的);



2、把处理干净的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，中小火慢慢的熬煮至能够用手把莲子碾碎的程度时关火;



3、稍微晾凉后，把煮好的莲子和汤，如果没有汤的话可以加入少量的清水，一起倒入搅拌机中，搅拌成莲子泥;

4、把莲子泥倒入炒锅中，加入白砂糖，用小火慢慢的熬，勤搅拌;



5、随着白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，没关系，拿出你的耐心来，慢慢的熬，勤快的翻;

6、在炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后再加入下一次;

7、等你看到莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。



莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈**。存放需避免阳光直射，低温。