发酵粉的做法

自制发酵粉

材料

培养：纯天然葡萄干100G，凉开水300ML，白砂糖15G，干净玻璃密封罐一个。

起种：酵母液150ML，高筋面粉150G。

自制发酵粉的做法

1．选择这样的表面带白霜的纯天然葡萄干。

2．取一干净密封玻璃罐，沸水洗干净后晾干。然后将葡萄干，糖放入。

3．加300ML凉白开水。

4．盖上盖子。此后一天打开盖子一到两次，晃动玻璃罐，使空气自由流动，促进酵母菌的培养。这个玻璃罐盖子上有可以活动的活塞，只要每天上下移动一两次活塞即可，很方便

5．大约3天以后，可以看到渐渐有气泡产生。

6．大约7天左右，气泡会越来越多，打开盖子的时候会有“砰”声音，并且有类似红酒的发酵气味产生。这就表明酵母液已经做好啦。放入冰箱冷藏一天后使酵母菌稳定下来，然后就可以使用了。酵母液体可以直接使用，将液体与部分牛奶或者水置换后揉成面包坯发酵即可。也可以再次培养成酵母面团，培养酵母面团的过程叫起种。

7．将里面的葡萄干和杂质过滤出来，酵母液体存放在干净的瓶子里，冷藏一天后可以使用。取50G面粉。

8．与50ML酵母液体混合。

9．用干净的筷子混合成面团，室温放置5个小时左右进行发酵。

10．酵母面团在室温下渐渐膨胀变大，当大到2倍左右时，放入冰箱内冷藏一个晚上，使其菌类稳定下来。(即使没有变2倍大，5个小时以后也需要放入冰箱内冷藏一个晚上)

11．这是冷藏一个晚上后从底部看的样子，气空很多很饱满。

12．冷藏一个晚上后，打开盖子，再次加入50G面粉和50ML酵母液体。

13．混合均匀。

14．放置室内温度5个小时左右进行再次发酵

15．这是第二次加入面粉和酵母液体后的样子。

16．5个小时后可以长大一倍。然后再次放入冰箱内冷藏一个晚上。(同样，即使没有膨胀2倍大也要放到冰箱内保存。

17．这是二次冰箱内冷藏发酵后的样子。

18．重复以前的步骤，第三次加入50G面粉和50ML酵母液体。

19．混合均匀后，再次室温发酵2个小时，膨胀2被大小以后，放入冰箱内冷藏。

20．冷藏一个晚上以后，内部的菌类基本稳定下来，之后就可以用发酵好的酵母面团制作面包啦。

整个过程稍微麻烦点，但是很有趣，也很让人期待哦!

准备材料：面粉 1斤、水 适量、酵母 适量、糖 适量。

1、首先盆中放入准备好的面粉，酵母，糖和清水，拌匀。

2、然后用手不断揉捏，揉成面团，静置120分钟。

3、120分钟后取出把面团里的气体排出。

4、排气后把面团分成大小均匀的小份。

5、然后用手把小面团揉成圆团，静置15分钟。

6、15分钟后放入锅中蒸20分钟。

7、20分钟后拿出，这样就做好了。

用料

面粉

大的植物叶子 用无毒无味的

玉米面

熟透的香蕉（面甜瓜） 任选一种

自制酵母粉（曲）的做法

熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加适量面粉搓匀，面粉慢慢的加入，揉成硬面团。

团成圆形，用叶子包严实，用绳绑好挂住通风透气处，过一个夏季就能用了。这是曲球待用。

面粉放碗里，加入刚烧开的沸水，搅拌成泥状，怕不熟，可以放蒸锅里蒸10分钟蒸熟透，晾凉备用，晾好的面里切一点曲球进去搅拌均匀，加一点酵母粉（我加的我做好的酵母粉）。等待发酵，等到面糊里有蜂窝组织时，再加入蒸熟晾凉的面，等待发酵，第二次发酵好的面糊里，加入适量的玉米面搓成泥，阴凉通风处晾干，晾干后就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用布袋子装起来放在冰箱冷藏室，发面时把酵母粉先用温水化开。