怎样烘焙面包？

分享一个非常简单的肉松手撕面包的做法。按照这个方法做出的面包非常的松软，拉丝，吃了一口还想吃，下面就看一下制作过程吧。学会了再也不用出去买了。

用料

高筋面粉 300g

白糖 50g

酵母 4g

盐 2g

牛奶 190g

黄油 25g

鸡蛋 1颗

1首先把所有的材料除了黄油全部混合均匀。混合好的面团是非常的粘手的，面团粘在手上不愿意掉下来，则证明面团的含水量是足够的，这样的面团更容易出膜，同时做出来的面包也是非常的松软的。

2把面团放在案板上用手不停地摔打，再摔得过程中如果累了，可以用一个盆把面盖住，休息一下，这样也是让面松弛，有助于面筋形成，可以更快速的出膜。摔到可以拉出上图的粗膜时加入黄油。把黄油混合均匀以后继续，继续摔面。

3直到出现薄而有韧性的手套膜出现。大家也可以点击我的头像，里面有一个完整的揉出手套膜的视频，大家可以看一下。

4盖上保鲜膜发面至两倍大。

5在面上搓一个洞，不回缩，则表示面已发好。在案板上撒些干面粉，把发好的面放在案板上，不能过度的揉搓。我们只需要采取按压、折叠的方式给面进行排气即可。

6排好气的面擀成1cm后的面片即可。然后用刀随意的把面切成小块，不需要太均匀。

7把小面团铺在磨具里，图上我用的是八寸模具，不用正好铺满，随意一些。然后挤上一层沙拉酱。

撒上一层肉松。在挤上一层沙拉酱。按照这个顺序，一层面片、一层沙拉酱、一层肉松、一层沙拉酱的顺序把面片铺完。然后盖上保鲜膜醒发至两倍大。

8烤箱提前10分钟预热160度，上下火。把面包放入烤箱中层，烤35分钟，因为顶部有肉松，所以放入烤箱5分钟后要及时加盖锡纸，防止烤糊。

9这样做出来的面包是非常的松软、拉丝的。

烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：

1酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉拌匀再加糖和盐，也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉；

2揉面要出膜。水的重量称好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一点水，等面粉成团之后再分几次加，边加边揉；

3发酵的种类。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法。建议先把中种材料揉成团发酵一次，再把剩余材料揉成团出膜再发酵一次，然后整形进行最后发酵，再烘烤，整个过程有3次发酵。严格意义的中种法应该是发3次；

4整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形。整形的方法书里面有很多；

5最后发酵和烘烤时间。每个烤箱温度不一样，一看基本时间，二看上色程度，三看弹性程度。