蒸的馒头开了花象征什么

蒸的馒头开了花象征大吉大利、锦绣前程。蒸馒头开花主要有以下原因：1面团发酵过足使筋力降低。2火旺气足，生坯急剧受热时产生大量的二氧化碳气体逸出，因而胀裂。3生坯搓得不光滑，蒸汽不够馒头表面易开裂。4成型不当，醒发过程中湿度过低。

制作馒头小窍门

蒸馒头发面时除了用到酵母粉以外，还要加入一点白糖，不仅能提升口感，而且还能加速面团的醒发，缩短面团的发酵时间。

酵母粉不可以加热水融化，要加入温水，因为酵母菌在30°-40°之间的活跃性是最高的，开水会直接将酵母菌“烫死”，面团就发酵不起来。

馒头蒸好后，不要着急打开锅盖，关火后焖5分钟再开盖，可以避免馒头出现回缩塌陷的情况。

过年蒸馒头蒸包子里面有很多的说法，面发酵好坏就意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸”象征“蒸蒸日上”。每一种包子的类型，表达的寓意却又各不相同。

首先蒸的是圆包子，也是人们最常吃的一种，而在春节出现，又变成了另外一种韵味，此时它寓意着和和美美、团团圆圆，在农村有些地方，过年吃这种馒头时尽量避免掰开，因为它象征着一分为二，老年人眼里，是非常忌讳的。

圆包子蒸完以后，人们便蒸豆沙馍、红萝卜包子，在春节，豆沙代替五谷杂粮，寓意五谷丰登，红萝卜代替各种蔬菜，寓意日子红红火火。包子馅料避免食用白菜和胡萝卜，因为一种说法叫“萝卜白菜各有所爱”，暗示以后做事三心二意，不能持之以恒。这也是老年人最忌讳的做法。

除了馒头和包子之外，还蒸“花糕”，是过年用来招待贵客的美食，它是最主要的一种面食，在当地，家家户户必不可少。

它用红枣做点缀，于各种花纹镶嵌而成，既美味又好看，用于招待老人寓意多子多孙、健康长寿，招待刚结婚的新女婿，红枣寓意早生贵子，花糕又寓意日子过的一年比一年高。

历史沿革：

相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫做蛮头，后来称为“馒头”。到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。

到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。

到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

1、因为酵母在面团中发酵会产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，使面食变得松软。

　　2、酵母发酵也可以让面食味道更好，提高面团的营养价值。

　　3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。

　　4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

　　5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

　　6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

化学变化。

物理变化主要就是膨胀，化学变化就是做馒头时加入的小苏打和面中的酸反应生成二氧化碳，从而形成馒头里面一个一个的空洞，馒头吃起来也就松软了一些。

馒头蒸熟的过程主要是物理变化，馒头在加热的过程中，面团内部的气泡受热膨胀，形成无数个气泡眼，当然内部气体的形成是化学变化，如果是发面馒头是靠纯碱与酸反应生成二氧化碳，酵母馒头是酵母菌发酵产生二氧化碳，但是这些化学反应在蒸馒头之前就大部分已经完成了，即使反应全部完成停止了，蒸的时候还是会膨胀起来的。

扩展资料：

注意事项：

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

馒头要比米饭更容易消化所以更容易养胃。馒头等面食比米饭更养胃、更易消化。在身体感觉疲劳或比较虚弱的时候建议多以面食代替米饭，减轻胃负担。

-馒头

人民网-馒头包子等发酵食品的“前世今生”

馒头的用料：面粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（约2g）。

步骤1、一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…

步骤2、酵母直接放进面里，不要问用不用把酵母温水化开啊，我告诉你不用，不用，不用，那么麻烦干嘛！然后加一小勺糖搅拌均匀

步骤3、加水，把面揉成团！不要再盆里揉面，拿到面板上揉

步骤4、每次揉成条状之后两头对折到中间，然后继续揉成条状，反复直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）

步骤5、揉面的速度要快，不要揉太长时间，时间长面就发了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出来的馒头就不光滑…几分钟就差不多了

步骤6、光滑以后揉成条状直接用刀切成均等大小

步骤7、锅中加水，水温加热至30度以下（感觉温热不烫手）放入馒头，让面团在锅中醒发，记得要把火关掉啊…

步骤8、大概十几分钟，看见面团变大了吧，点火开蒸…记住变大就开蒸，千万别等太长时间否则面会发酸的…

步骤9、开火，火苗别太大也别太小……开锅十分钟

步骤10、出锅啦……怎么样，是不是很诱人呢？有宣又软的大白馒头出锅啦~啦~啦~

步骤11、看组织均匀细腻，即使放凉也不会变硬哦！自己做的馒头吃着放心又健康，没有添加剂，刚出锅我儿子就吃了半个…这个方法是不是很方便