蛋白质有什么功能

我们经常听说食品中的蛋白质如何如何？膳食中不能缺乏蛋白质？但是蛋白质究竟对人体有什么作用呢？

蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体的

各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量。

总结：蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋白质。

既然蛋白质对于人体健康具有重要作用，那么都有哪些食物能供给人体蛋白质呢？供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如豆类含蛋白质20%~40%；动物性蛋白质含量一般为10%~20%；我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。

总结：供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。

含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白质15%~30%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。含动物性蛋白质有主要有肉类，包括畜、禽类10%~20%，鱼类15%~25%，以及鲜奶类平均3%(吸收率极高87%~89%)和蛋类128%。

可溶性蛋白为重要的渗透调节物质和营养物质，他们的增加和积累能提高细胞的保水能力，对细胞的生命物质及生物膜起到保护作用，因此经常用作筛选抗性的指标之一。

可溶性蛋白是植物抗旱性的重要指标之一。可溶性蛋白指可以以小分子状态溶于水或其他溶剂的蛋白。通常在植物生理、微生物、食品加工等实验中作为重要指标。

扩展资料

在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键连接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质。

蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

-蛋白质

-可溶性蛋白质

蛋白质是人体必须的营养素，是构成机体所有组织细胞的重要物质基础，是生命活动的基础，具有促进生长发育和组织修复的作用，也是机体内许多生物活性物质，如酶，激素，抗体，血红蛋白，肌红蛋白等，担负着各种重要的生理功能，同时蛋白质还具有维持体液平衡，酸碱平衡的功能，还有解毒，运输等作用，蛋白质的主要食物来源是禽畜类，以及内脏、蛋、奶和鱼类。

我国膳食结构，由于粮谷物所占的比例较大，谷物提供的蛋白质也占相当大的比例，从营养学的角度来说，由膳食提供的蛋白质不仅需要满足数量的需要，而且还需要保证蛋白质的质量，在满足生理需要足够数量的膳食蛋白质供给前提下，至少优质蛋白应占到三分之一，在正常发育期的儿童，应当保证优质蛋白达到二分之一以上。

1、蛋白质是构建人体的基石，如果蛋白质不足，会直接影响人体五大脏器和其它脏器在人体青少年期间的生长和以后功能的发挥。而人到中年乃至晚年后，五脏的疾病，很多都和蛋白质不足有关系，导致身体脏器抵抗力下降，像肝病、胃病、肺病乃至癌症等。

2、合成激素，像女性的雌激素，男性的雄性激素，及肾上腺素等。女性的雌激素是调节女性内分泌的重要激素，如女性的孕、产、经等，都和雌激素有密切关系。而男性如蛋白质不足，会导致体内促发人体细胞活力的肾上腺素等激素合成减少，从而让人体力、精力下降。

3、增强免疫力。蛋白质是构成免疫抗体的关键营养素，而免疫抗体是人体重要的免疫物质。蛋白质缺乏，会直接导致人体免疫功能的下降。有研究表明，一周内由低蛋白饮食改为高蛋白饮食，免疫抗体数目会成倍增长。

4、增强肝脏的解毒功能。而肝脏解毒的几百种酶，蛋白质是其关键物质，蛋白质不足，直接导致酶的数量及活性降低，这对肝脏伤害也极大。

5、修复功能。我们人体每天都有细胞脱落，或因磨损，如肠胃粘膜、皮肤等，也可因衰老，还可因代谢死亡等，这就是新陈代谢。但旧的死亡就需要新的细胞生成，这就是人体的自我修复功能。而新细胞的生成需要蛋白质来完成，如果蛋白质不足，新的细胞就会因原料不足而无法合成，人体就会加速衰老和得病。像胃粘膜，如果没有充足的蛋白质补充，受损的胃粘膜就会加速脱落，导致各种胃炎及溃疡的发生，及至胃癌。蛋白质不足是萎缩性胃炎的一个重要营养因素。

蛋白质是生命存在的形式，对人体的胚胎发育、器官和组织的生长是十分重要的，是各种细胞和体液的主要成分，约占人体重的20%。蛋白质也是人体热能的来源。动物性蛋白如人乳、牛乳、鱼、肉等因含有人体必需的氨基酸，营养价值高，故又称优质蛋白。植物性蛋白如米、麦、谷类、豆类等营养价值不如动物蛋白。

蛋白质的作用如下：

一、蛋白质构成人体的组织结构，蛋白质是人体的细胞、组织和器官的重要构成部分，比如人的肌肉、内脏都含有很多的蛋白质。

二、运输物质，体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。

三、催化化学反应，比如胰腺产生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白质分解从而吸收。

四、营养功能，蛋白质可以分解产生能量供人体使用。

五、免疫功能，比如抗体就是蛋白质，抗体可以保护人体免受感染。

六、维持体内的酸碱平衡，血液里的一部分蛋白质还起到维持酸碱平衡的作用。

七、维持血液的渗透压，血里的蛋白质尤其是白蛋白作用最大。

八、交流信息，比如有些激素要发挥作用，必须通过细胞膜上的受体，而受体就属于蛋白质。

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蛋白质摄入量

根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。

一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。

每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。

食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。

-蛋白质