苦菜怎么吃最好食用方法须知

　苦菜是小满时节清热解毒会吃到的野菜，现在很多高档酒楼会把苦菜做成前菜，有开胃的功效。以下是我收集整理的关于苦菜的食用方法，希望对你有帮助。

苦菜的食用方法

　一、凉拌

　凉拌苦菜

　材料：苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油。

　做法：

　1、将苦菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟。

　2、迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份。

　3、再将沥好的苦菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末。

　4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

　蒜茸拌苦菜

　材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，盐3克，味精2克，香油5克。

　做法：

　1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸。

　2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下。

　3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内。

　4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

　麻酱拌苦菜

　材料：苦菜400克、麻酱、红椒、盐、糖、味精。

　做法：

　1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

　2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。

　二、炒

　苦菜炒鸡蛋

　材料：苦菜、鸡蛋、油、食盐。

　做法：

　1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。

　2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。

　3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。

　4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。

　苦菜烧猪肝

　材料：苦菜250克，猪肝150克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。

　做法：

　1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。

　2、猪肝洗净切片，放入碗内。

　3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克淀粉10克加水10克、拌匀。

　4、葱姜洗净均切成末。

　5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。

　6、倒入猪肝炒至熟而入味。

　7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

　苦菜炒肉片

　材料：鲜苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。

　做法：

　1、将苦菜择洗干净，入沸水锅巾焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分，切成段、

　2、猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。

　3、锅烧热，猪肉煸炒，倒芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味即成。

苦菜的营养价值

　苦菜的营养价值丰富。每100g鲜苦苣菜中含蛋白质18g,糖类40g,食物纤维58g,钙120mg,磷52mg及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C88mg,胡萝卜素322mg,分别是菠菜中含量的21和23倍。

吃苦菜的好处

　1、苦菜对于胆囊炎有非常好的效果,它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用。

　2、苦菜全草还有改善肠胃炎湿疹、舒缓皮肤炎的功效,根则具有消炎作用,可以治疗胃炎、肝炎,不过用时需要煮水喝,加红糖。

　3、苦菜全草还对痔疮有一定效果,可以排除体内湿热之气,苦菜干制后清香宜人,苦菜要选择叶片干净、略带香气者,干燥的苦菜则选颜色灰绿、无杂质、干燥者,一般全草有白色绒毛状。

　4、苦菜其性平味甘微苦,有清热解毒、对青春痘十分有效。无论煎汁口服,还是捣泥外敷,皆有效验。

材料：苦菜100g、白糖、酱油、醋、香油少许。

工具：砧板、菜刀、汤匙、调料碗、菜盘子。

第一步：将准备好的苦菜择掉干叶，清洗干净备用。

第二步：用刀切掉苦菜的老根。

第三步：在调料碗中倒入半汤匙酱油和一汤匙白糖，搅拌均匀。

第四步：继续向调料碗中加入一汤匙凉拌醋。

第五步：向调料碗中倒入一汤匙葱伴侣酱，调拌均匀。

第六步：把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

玉

随笔 181

随笔181：桦皮、苦菜、麻麻花。

桦皮就是桦树上的皮，写到这儿你肯定会问它能做什么用吗？桦皮呢是一种能引火的材料，特别容易燃烧。小时候生存环境不是很好，做饭、取暖都用炉子，生炉子是一件很难做得事情，矿区生活不缺煤炭，不缺劈柴，但是引火的东西不好找，就地取材就是我们想出的办法。矿井需要大量的坑木，有一种桦树坑木，堆放在铁道两边，我们家属院的人经常会去剥桦树皮，而且是几家人一起相跟着去剥。剥桦树皮有点危险，就是在堆积如山的木材堆里先找到桦树，然后再骑在桦树杆子上剥，剥的时候必须带上锤头，改锥这两件工具，先用锤头把桦树皮敲打松了，再用锤头敲打改锥把桦树皮打开一条缝，然后顺着缝子用改锥把桦树皮剥下来。一般都是在夏天的时候做这件事，剥够一年用的桦树皮心里才会踏实，剥皮的时候最担心的就是锤子和改锥掉进木头堆里，掉进去以后你也就不用想着要了，因为不知道掉到哪里了，一堆木头，你不可能靠自己搬开去找吧，每当剥下好多桦树皮的时候我特别有成就感，一卷一卷的背回家里去，放在做饭的伙房心里踏踏实实地，再也不用发愁一年的引火问题了。

苦菜和麻麻花是山西人最爱吃的一种野生食物，苦菜一般长在地里，至于长在哪种地里我真不知道，每年就那么一段时间有，现在都是靠买来吃的，小时候靠自己去挑，爸爸妈妈有工作顾不上管这些事，我一般跟着邻居去挑。苦菜分两种，一种是甜的叫甜鞠菜，一种是苦的叫苦鞠菜，（我不知道这个鞠字怎么写，就凭直觉用了这个字，如果你知道它的学名是什么的话，指点我一下。）

以前人们都吃甜鞠菜，苦鞠菜基本上不吃，现在好像是吃苦鞠的多，据说苦鞠养生。苦菜不难吃，奶妈用腌制的苦菜做成的熬酸菜特别好吃，酸菜里有莜面，有土豆，有甜鞠酸菜，现在想起来就想流口水。苦菜最难的是摘洗苦菜，一根一根地把叶子摘干净，把苦菜根部的毛毛摘干净，这是一件费时间的事情，摘了以后再清洗，基本上得冲洗5到6次才能洗干净了，苦菜好吃，清洗难呀。

麻麻花，也是一种野菜，不能当成菜吃，只能做为一种调味品，现在也是靠买来吃。小时候靠自己去山里面摘，找对地方的话漫山遍野都是，你就能撒开欢地摘，一摘就是一大把，一般麻麻花有一两把就够吃一年的。麻麻花拿回家以后不用清洗，直接晒干，洗过的麻麻花味道不好，会把野生菜的香味丧失掉。

做凉菜的时候，把胡油放在火上烧热，把麻麻花放进热油里，炝的焦糊在把葱花，蒜瓣，姜片放进去一起炝，做成的凉菜那个香，回味无穷。

矿区不美，生存环境一般，周边都是山，当年的山区四季分明，该绿的时候绿，该黄的时候黄，山里面有野生动物，有野生花草，从小的生活场景留在记忆深处，刻在了骨头缝里，感恩生我养我的矿区，但愿在这次的大规模复垦中变得美丽异常，我也能自豪地说我的家乡很美！

苦菜怎么做好吃：苦菜煎蛋饼

材料： 苦菜100克、鸡蛋3个、盐1克、五香粉2克。

做法：

1、苦菜摘洗干净切掉根部。

2、把苦菊切成小段。

3、平底锅倒油，倒入2个打散的鸡蛋摊平。

4、把苦菊均匀地铺在鸡蛋上。

5、上面再倒入一个打散的鸡蛋，撒上适量盐和五香粉。

6、翻面后继续再煎2分钟即可。

苦菜怎么做好吃：清炒苦菜

材料： 苦菜400g、大蒜4瓣、油适量、盐适量、味精适量。

做法：

1、苦菜洗净，切成段。梗叶分开。

2、大蒜去皮，切成段。

3、净锅，倒油，开火。

4、油热后，放入蒜段爆香。

5、倒入苦菜梗段。

6、翻炒一分钟左右，倒入苦菜叶部分。

7、当七八成熟时，放入盐。

8、放入味精。

9、炒匀，即可出锅装盘。

苦菜怎么做好吃：苦菜拌花生米

材料： 苦菜350g、花生米200、香油适量、盐适量、味精适量、香醋适量、生抽适量、蒜适量、葱适量。

做法：

1、将苦菜冲洗干净。

2、放入沸水中过水片刻即可捞出在过一下凉水，挤干水分。

3、花生米放入油锅中炸熟。

4、将苦菜切碎后和花生米拌在一起。

5、放入适量葱叶碎。

6、准备香油、盐等调料。

7、将所有调料全部放入后在放入蒜泥。

8、然后拌匀即可。

苦菜怎么做好吃：苦菜肉馅盒子

材料： 面粉250克、猪肉馅150克、苦菜400克、鸡蛋清1个、鸡蛋1个、蠔油10毫升、姜15克、紫皮葱头30克、香油5毫升、生抽8毫升、花生油30毫升、料酒6毫升、盐4克、胡椒粉2克、鸡精15克、十三香2克、小香葱1棵。

做法：

1、肉馅中加胡椒粉、蠔油、料酒、五香粉、姜、生油和盐顺一个方向搅匀，腌制15分钟。，

2、热锅，加入10毫升油炒香肉馅，变色既可。

3、苦菜摘干净，清洗焯水，焯水后冷水冲凉，浸泡5分钟，捞出挤干水切碎备用。

4、葱和葱头切粒。

5、把切好的苦菜和葱头及葱放入肉馅中拌匀，再加一个蛋清拌匀。最后再加入香油拌匀。

6、面里加一个鸡蛋，用冷水和面6。软硬和包饺子面一样。

7、揪一块饧好的面搓圆长条，大小根据自己家的锅定。擀皮包馅，我是用两个皮包的。可随意包。

8、锅中加10毫升油转匀。

9、将盒子放入锅中，盖住用中火烙。

10、烙制两面金**。

11、出锅装盘。配上辣的蘸料吃很爽口。

12、皮薄馅大的盒子出锅喽。

苦菜怎么做好吃：苦菜酥红豆

材料： 红腰豆150g、苦菜200g、油适量、盐适量、辣椒适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉少许。

做法：

1、红腰豆提前用水泡发一夜。

2、把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。

3、同时，准备一些肉末。

4、苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。

5、红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。

6、锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出。

7、红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。

8、锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。

9、肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。

10、用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。

苦菜怎么做好吃：凉拌苦菜

材料： 苦菜300g、色拉油适量、盐适量、白糖适量、味精少许。

做法：

1、新鲜的苦菜摘洗干净。

2、在沸水冲焯一下，去除些许苦味。

3、起油锅，油锅烧烫，轻微冒烟。

4、将沥干水分的苦菜切碎，下油锅，均匀翻炒几下。

5、加适量盐、白糖调味。

6、继续翻炒均匀。

7、出锅，加少许味精调味。

　苦菜在我们生活中是比较不常见的，因为它的味道比较苦，所以大部分人都不爱吃，所以一般也不会选择主动去吃苦菜，但是古代的营养价值非常高，可以炒菜吃，也可以熬粥吃，熬粥吃的话，可以做成类似于皮蛋瘦肉粥，口感来说是比较好的。所以建议搭配在一起吃，口感也是比较丰富的，而且它的味道也是比较吸引人的，苦菜做粥营养物质也是丰富的。跟着来看看。

苦菜怎么做粥

　苦菜做粥一定要把苦菜切得比较细碎，首先准备好苦菜，把苦菜的根部去掉，然后清洗干净，把苦菜切成细碎状，这样的话更能保证苦菜吸收到身体里补充营养，因为口才相对来说是容易消化的。再准备一些大米，将锅中放入热水，然后煮熟以后把大米放入大米开始煮，因为大米比较难熟，煮的过程中再准备一些小的稀碎肉，因为这样做出来的苦菜肉粥会更加好吃，把一些小细肉放入到锅中炒一下，然后腌制一下，口感是更好的，一定要把肉切的比较小，切成肉末，这样的话会更加香，口感来说也是更加好的，准备好肉以后将锅中的大米煮至五分熟的时候，把肉放入，把苦菜放入进行熬制熬制到差不多熟的时候再放入一些调味品食用盐，五香粉，香油这些都放入，然后把它搅拌好，这样的话，口感和口味是更加丰富的。如果还有人喜欢一些其他的菜品的话也一定要剁碎，这样的话更容易吸收，口感来说也是比较好的，搭配好以后放入到锅中最后调一下，味热一下就会非常好吃，口感也是比较丰富的。

苦菜瘦肉粥怎么煮

　苦菜做瘦肉粥口感来说是比较好的，如果喜欢吃肉的话，再准备一些肉，将肉清洗干净，简单的腌制一下，然后把它切成块状，将锅中放入食用油，放入葱姜上，放入一些辣椒把准备好的猪肉进行烹制，但是千万不要切得特别大块，尽量切的小一点，这样的话口味来说是比较好吃的，营养价值也更丰富，准备好以后。就可以把瘦肉放着备用了，这个时候再准备粥就可以了，把米饭和水放入到锅中进行熬大米粥。再准备一些苦菜，把苦菜的根部去掉，然后也可以简单的腌制一下，用食用油，香盐食醋进行腌制一下，这样的口感来说是更好的，然后将锅中放入之前准备好的猪肉，再放入少量的苦菜进行腌制，然后搅拌起来就会非常好吃，而且营养价值也是比较丰富的，最后再进行简单的调味就可以吃了，口感又好，营养价值又丰富。

苦菜的营养价值

　苦菜含有非常丰富的胡萝卜素，对于身体的营养就是非常丰富的，可以很好的帮助身体补充胡萝卜素的营养，因为胡萝卜素对于眼睛来说是非常好的。对于身体补充营养物质也是比较高的，而苦菜含有的一些营养物质是其他蔬菜是没有的，所以吃苦菜不仅可以增强身体的抵抗力，还可以提高自身的免疫力，对身体的作用来说是比较好的，所以建议吃。可以很好的对身体起到作用，避免身体由于缺失维生素出现的一些问题。对于身体的作用来说是可以起到很好的补充作用，所以建议搭配在一起吃，口感也是非常不错的。

苦瓜粥怎么做

　苦瓜粥的味道会更苦，有的人会觉得特别不好吃。苦瓜粥想要做的话，首先是选一根苦瓜，如果不喜欢吃外皮的，可以把外皮去掉，然后把里面的籽去掉，因为里面的一些籽还有丝是更苦的，去掉的话，可能会不那么苦，会味道好吃一点，所以建议是能够选择把籽去掉。然后把丝瓜切成片状，然后再从中间切一下，这样的话更好吸收也不至于那么苦，因为平常是由于切的太大块会导致比较苦，如果把苦瓜切的比较小的话，这样的话更容易吸收，口感来说也是更加好吃的，准备好以后把大米熬上放入水中进行煮，煮到五分熟的时候把苦瓜片放入就可以进行熬制了，如果喜欢吃肉再放入几粒肉，如果不喜欢吃的话就直接熬苦瓜吃就好了，可以起到降血糖的功效。最后简单调一下味就可以吃了，营养价值又丰富。

　苦菜可以起到一定的降血糖的功效，爱吃苦类的食物的人不会觉得它的味道苦，如果不爱吃的话，可能会觉得它比较苦，所以建议根据自己的一个口味来选择吃苦瓜，还是吃苦菜苦菜相对于苦味没那么重。

苦菜的吃法很多，可以像炒青菜一样炒着吃，也可以把挖来的苦菜用摘干净后用清水清洗干净，煮一锅水把洗干净的苦菜焯水一遍后加点香油，醋，辣椒等佐料用来凉拌，口感非常的清爽，不油腻，很适合减肥的人食用，也可以摘洗干净后用热水炒一下水攥干后蘸着甜面酱吃，还可以做成早餐喝的清淡爽口的汤

难度：简单 ★

口感：清爽、微苦、微辣 ★★★★★

食用人群：一般人群

第一种吃法：

凉拌苦菜主配菜：

苦菜：1盘 葱伴侣：1勺

配料：

白糖：1匙 醋：1匙 味极鲜：半匙 辣椒油：可家加不加 香油：适量 干辣椒：可加了不加

做法：

1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土控干表面水分备用。

2：清洗干净控干水分的苦菜用刀把苦菜根去掉。

3：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水装盘备用。

4：大蒜去皮切片，干辣椒切段备用。

5：锅内倒入适量油烧热，弄好的苦菜放入切好的蒜片和干辣椒后浇上烧热的热油。

6：碗中倒入1匙白糖，1匙葱伴侣甜面酱，1匙醋，半匙味极鲜，1匙辣椒油和适量香浇在弄好的苦菜上用筷子搅拌均匀即可。

第二种吃法：

苦菜煎鸡蛋：

难度：简单 ★

口感：清香、味苦 、不油腻

★★★★★

食用人群：一般人群

主配料：

苦菜：1盘 鸡蛋4个

△配料△：

盐：1匙 食用油：适量 葱末：适量

做法：

1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土控干表面水分备用。

2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟这样可以减少苦菜苦味后用手挤干苦菜里头的水用菜刀切碎备用。

3：葱洗净切成葱末没葱的可以不放和鸡蛋一起倒入切碎的苦菜，倒入1匙盐用筷子搅拌均匀备用。

4：锅内倒入适量油，烧热倒入搅拌好的苦菜鸡蛋液，中火煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。

第三种吃法：

苦菜蘸甜面酱

难度：简单 ★

口感：清爽、微苦 ★★★★★

使用人群：一般人群

食材：

苦菜：适量 葱伴侣甜面酱：适量 水：适

量

做法：

1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土控干表面水分备用。

2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水这样可以减少苦菜苦味备用。

3：碗中倒入适量的葱伴侣甜面酱，用筷子夹起焯好的苦菜蘸着甜面酱开吃。