烧白怎么弄?

烧白的做法天

材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱

A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许

B:

少许花椒、料酒、姜片

做法：

1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。

2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。

3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。

4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。

5、取出蒸好的烧白，倒扣

烧白，又称为扣肉，因在制作过程中，采用两只碗相扣在一起，放入蒸笼蒸熟而得名。烧白的名称在四川、重庆地区比较流行，在其他地区习惯叫做扣肉。制作方法介绍：基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

制作方法：

1把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

2锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放满干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

烧白的做法步骤

1

准备一块五花肉洗净沥干。

2

根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。

3

烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。

4

煮到肉皮能用筷子插进去即可。

5

捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。

6

梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）

7

洗净捏干水的梅菜。

8

锅内放多量的植物油烧热。

9

把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。

10

炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。

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炸至金**肉皮起皱即可。

12

炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。

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把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。

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上面均匀的铺上梅菜。

15

碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。

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再用勺均匀地浇在梅菜上。

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把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。

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在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。

原料：新鲜、肥瘦各半的五花猪肉半斤以上，酱咸菜、腌豆豉等少许，做咸烧白；甜酱菜少许，则是做甜烧白的原料，做咸的，还是甜的，可以根据各自的喜好而定。

做工：将猪肉洗净，再顺着纹理切片，这样切起来容易，还容易成形，最好切成大片，二三厘米厚，切起来省事，还便于以后的加工，而且看起来过瘾、吃起来解馋。

取一只盘子，或浅底碗，用豆豉衬底，再放入咸菜，这样既可以调味，又有嚼头，还可以为肉片上色，当然还有吸收一部分油脂的作用，最后把切好的肉片整齐叠放在上边，可以一排一排叠，也可以转着圈叠，就像倒下的多米诺骨牌一样，煞是好看。这道菜要做得赏心悦目，关键就在肉片叠得是否好看，好在叠起来并不太难，费不了多大的事情。

清蒸：再把装着肉片、咸菜和豆豉的盘、碗，放入稍大的锅内，加入清水，盖上盖子，用大火烧开，再以中火蒸，直到蒸熟；也可以用专门的甄子蒸；还可以在煮饭时，放在饭上蒸。但有一点要注意，就是一定要加清水，这样才叫清蒸，如果用其他的汤料蒸，烧白就会有汤料的味道。

从锅里连盘子、碗，把蒸熟的烧白端出来，顿时在热气蒸腾中，一股清香扑鼻，令人垂涎欲滴；成圈或成排叠放的肉片，从白色变为微**，而且油光闪亮，引人注目。烧白上餐桌，就是一道受欢迎的好菜，用来飨家人的口福，也可以用做待客。喜爱荤腥者，可以多吃肉片，成片夹起来放入口中，温热、油润、滑腻，在绵软中略带弹性，随便嚼几下，就可下肚，只觉得一股香油流入腹内，不辜负加工烧白的一番劳动，还能品尝到做菜、做人的乐趣，什么叫艺术，这也是；乐于食素的，可以食用下边的咸菜、豆豉，不过，咸菜、豆豉也是油汪汪的，总之，都可以一品这道菜的味道。

1提前将原材料准备好

叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4锅内倒菜籽油烧热至7成5将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起6肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9将煮好的五花肉切成05厘米左右的片

10准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11再将准备好的芽菜铺在肉片上

12放入高压锅中压1小时候，即可食用

13成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

14美美的开吃啦

1 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可

1、冬菜备用

2、加水，将五花肉放入锅中，大火烧开后，使用中火煮20分钟左右。

3、取出五花肉后稍晾干水，然后在肉皮上抹上老抽。

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下，轻放进油锅里。

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来，放进煮肉水里浸泡5分钟。

6、用锅中油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起翻炒。

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5毫米的肉片。

8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸90分钟。

11、蒸好后即可盛菜享用。

原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。

做法： 1首先将五花肉洗净切成段。

2将切段儿好的五花肉放入锅中。

3水开时放入姜片。

4煮熟了捞出来。

5将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金**。

6把肉切成片，抹上酱油，糖。

7装入碗中，在盖上芽菜，放上两片儿老姜在上面。

8放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了。

材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）

配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒

做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）

炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……

两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖

待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻

然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……

一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……

别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………

然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……

这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。

辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。

1、五花肉。

2、锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、涂好酱油的肉稍稍晾一会，把肉皮晾干。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、糯米提起浸泡四个小时。

8、泡好的糯米加水煮开后再煮四五分钟左右关火。

9、捞出控干水分加入猪油、白糖拌匀备用。

10、将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀。

11、红豆沙抹在夹刀片中。

12、每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中。

13、将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平。

14、上锅蒸，我用的是高压锅，上汽后改小火压40分钟。

15、蒸好后取出，在蒸碗上扣个盘子。

16、倒扣出来，香甜软糯，肥而不腻。

17、成品图。