鲍鱼好吃吗 鲍鱼好吃吗味道是什么样的

1、鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。 在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。 鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉。

2、鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活。 鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。

3、鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少。 鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似，但个体较小；耳鲍体形较大，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面。

养殖鲍鱼适宜的水温为23-30℃，适宜的盐度范围为25%-34%。鲍鱼虽然是雌雄异体，但是它们不进行交尾，一般把精子外和卵子排到体外的海水中，在海水中相遇就可以受精发育。鲍鱼的生长速度比较慢，一般生长一年大约可以长到2-3厘米，而长度在10厘米以上的需要生长6-7年左右。

一、鲍鱼盐度和温度是多少

1、养殖鲍鱼适宜的水温为23-30℃，适宜的盐度范围为25%-34%。鲍鱼是雌雄异体的，但是并不进行交尾。在繁殖季节，当雄性和雌性的生殖腺成熟以后，就分别把精子和卵子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育。

2、鲍鱼一般在夏、秋季节繁殖，鲍鱼的生长速度比较慢，一年后贝壳大约可以长到2-3厘米，2年后比较大的可以达到4-5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约需要生长6-7年。

3、鲍鱼可以在海上筏式养殖，一般养殖工具为多层式养鲍笼，多层式养鲍笼的直径为45-50厘米、高100-200厘米，4-10层塑料盘由铁棍和塑料套管连接成一体，每层间距大约20-30厘米，外包有带拉链的网衣。这种养殖方法投饵、管理、更换网衣等比较方便。

4、养殖鲍鱼还可以选择海底沉箱式养殖，用2米×2米×08米钢骨架大型网箱，下沉于海底进行养殖。这种养殖方法鲍鱼的栖息环境比筏式养殖稳定，生长效果也好，但是投饵、管理难度比较大。

二、鲍鱼生活在海底什么位置

1、鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。

2、鲍鱼大多爬匍于岩礁的缝隙或者石洞中，它们分布的水深随种类而不同，比如我国北方的皱纹盘鲍一般分布在10米左右的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可以达到30米左右。等到了春季再慢慢上移，有的可以在潮线下数米生活。

3、鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势，鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹，生长纹的明显与否与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。

鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。 鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉。鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活。鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少。鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似，但个体较小；耳鲍体形较大，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面。

鲍鱼古称"鳆鱼"，又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，而能够够尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宫贵族之流。中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史，《史记》称鲍鱼为"珍肴美味"；《汉书王莽传》记载："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝"：苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道"膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。"言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在远官贵人宴菜的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蚝油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作，当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经学榜上有名，是中国经典国。中国饮食文化历经几千年的钟烁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹钜手法，去炮制干鲍（经过干制加工的干鲍鱼），干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格与其美味成正比。

鲍鱼烹调法

☆新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

☆干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

鲍鱼是一种罕见的海鲜，也是中国经典的国宴菜肴之一。它美味多汁，营养丰富，是餐桌上一种稀有珍贵的食物。近年来，随着鲍鱼水产养殖业的兴起，鲍鱼的供应量有所增加，食用鲍鱼正在成为一种消费时尚。但是随着鲍鱼水产养殖的兴起，一些问题也凸显出来，尤其是鲍鱼水产养殖的主产区福建省，总是受到各种不利环境因素的影响，损失惨重。可以说鲍鱼的产量高不高，外部环境说了算。没什么好说的。先看几个例子。

12009年夏秋之交，福建省罗源湾毕丽海域因高温、水流不畅、缺氧等原因损失了4万多箱鲍鱼。

22012年5月下旬，福建省平潭等闽东、闽中发生赤潮，造成大量水产养殖死亡鲍鱼和直接经济损失20多亿元；

32014年8月中下旬，因高温等原因发生大规模死亡，直接经济损失高达2亿元；

42019年9月，闽南漳浦海域因高温发生大量死亡事件，造成重大损失。

(1)水温

影响:海水温度对皱纹盘鲍的生长和存活有重要影响。10 ~ 24℃适宜皱纹盘鲍的生长和摄食。在此温度范围内，皱纹盘鲍的摄食量随着温度的升高而增加。20℃时/Kloc-0月增重可达32%。过高和过低的温度都不利于鲍鱼的生长，但过高的温度会导致水缺氧，使鲍鱼死于缺氧。但当温度低于10℃时，鲍鱼的进食量会减少，当海水温度降至25℃时，鲍鱼会基本停止进食，出现半麻醉状态，粘连较弱。

对策:冬季可将山东荣成等北方养殖区养殖的鲍鱼运往福建海域过冬，夏季可将南方养殖区养殖的鲍鱼运往北方地区避暑。

(2)盐度

影响:海水盐度对鲍鱼的增长也有重要影响。以皱纹盘鲍为例，皱纹盘鲍是高盐品种，不耐低盐。适宜生长的盐度范围为28‰~ 35‰。如果海水盐度低于25‰，皱纹盘鲍将面临死亡威胁。

对策:在鲍鱼培养过程中，要警惕暴雨对海水盐度的稀释，避免低盐度的危害。

(3)溶解氧

影响:溶解氧是水中的溶解氧，是鲍鱼，生理代谢活动中最重要的环境物理化学因素之一。鲍鱼正常生长要求溶解氧浓度在4ml/l以上，即每升海水至少含有4ml溶解氧。鲍鱼在自然海域，一般生活在水质新鲜的岩石上，那里的溶解氧水平较高，所以如果遇到，需要注意的是水温与溶解氧密切相关。水温越高，溶解氧越低。所以如前所述，高温很容易因为缺氧导致鲍鱼死亡。除了水温对溶解氧含量的影响外，鲍鱼生长所需的溶解氧含量也会因养殖密度高、水流不畅等水生生物的干扰而降低。

对策:避免鲍鱼来自高温，降低养殖密度，在水流通畅的地方养殖，定期清理其他干扰生物。

(4)氨氮和硫化氢含量

影响:氨氮是指以游离氨(NH3)和铵离子(NH4+)形式存在的氮。当水中氨氮含量达到10mol/l时，会影响鲍鱼的投料，当含量达到79mol/l时，鲍鱼的投料基本停止；硫化氢是一种无机化合物，其水溶液为硫酸氢盐，对鲍鱼的投料有一定影响。氨氮和硫化氢主要来自粪便的分解和鲍鱼自身及笼内其他生物的代谢产物。饵料藻类或配合饲料的腐烂也会产生氨氮和硫化氢。

对策:及时清理粪便和代谢物，投喂适量饵料和饲料，避免堆积。

(5)红潮

影响:赤潮是海水中的一些浮游植物、原生动物或细菌爆发式繁殖或高度聚集，导致水体变红的有害现象，对海水渔业和水产养殖业影响很大。对于鲍鱼水产养殖，赤潮会破坏鲍鱼的饵料，造成饵料损失。会造成鲍鱼机械堵塞和窒息；会造成大量海洋生物死亡分解，产生硫化氢或其他毒素等有害气体，威胁鲍鱼；会造成水环境缺氧，使鲍鱼因缺氧而死亡；

对策:用隔离手段包围养殖区；通过养殖铜藻，可以降低海水的富营养化程度，降低赤潮发生的概率。

人工培养的产量鲍鱼受环境因素影响较大。在鲍鱼培养过程中，应注意水温、海水盐度、溶解氧、氨氮和硫化氢含量、甘露时间和赤潮等6个外部因素，并采取相应的预防或处理措施，以保证鲍鱼的正常生长。