鸡蛋怎么蒸才能更嫩？

第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。

因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）

第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。

注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。

第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩

鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了

第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。

将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。

小贴士：

1、首先蒸鸡蛋加的水最好是温开水，千万不能用热水，热水直接就把鸡蛋烫熟了，就做不成鸡蛋羹了，用凉水做出来的口感也不好，所以最好用温水，水和鸡蛋的比例最好是15:1。

2、鸡蛋搅拌好之后一定要过滤一下，这一步其实非常的关键，过滤之后的鸡蛋液蒸出来才不会有气孔和蜂窝，非常的平整光滑。

3、蒸鸡蛋的时候一定要开水上锅，冷水上锅很容易就蒸老了。然后蒸的时候要盖上保鲜膜或者盖子，这样能防止水蒸气滴落。

1、先将生鸡蛋的外壳清洗干净，接着将鸡蛋带壳放入开水里烫10分钟左右；

2、往准备用来冲鸡蛋的容器中加入开水，将容器烫10分钟左右，既能杀菌消毒，又能保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透；

3、在烫洗鸡蛋和容器时，起锅烧开水，水将烧开时，将容器中的热水倒掉，打入鸡蛋并打至起泡泡，水开后冲入蛋液即可；

4、为了保证蛋液被完全烫熟，冲入开水后需马上加盖焖上，焖至降温到60度左右时调味即可。

开水冲鸡蛋的好处

开水冲鸡蛋可以将体内的火气去除了。

因为开水冲鸡蛋在制作的过程中，鸡蛋不会变得太老，那么它的营养价值就不会丢失得太多，而鸡蛋本身就具备清热降火的功效。所以很适合咽喉肿痛的人饮用，但是一定要清淡，糖尿病患者就要尽量少饮用了。

益佰“烫蛋疗法”

卖 点：绿色排毒－－美容界最安全最天然的皮肤排毒美白技法。

功 效：皮肤排毒、修复、嫩白肌肤、增加弹性。

原 理：应用蛋白之热活血，驱散、引导、吸收皮肤深层排毒，加快血液微循环，使肌肤生态恢复平衡。

特 点：烫蛋理疗过程中配合传统经络排毒技法，感受温和舒畅，体现自然和谐之精神。加之日常生活中对鸡蛋活血化淤的基本知识，对顾客有很高的吸引力。结合“烫蛋疗法”套组使用效果非常明显，突出中国千年古方美容新魅力。

一、认识鸡蛋

鸡蛋又名鸡子黄，即家鸡的卵。一个鸡蛋可以孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。鸡蛋在蛋类中营养价值最高，使用的普遍性最强。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生热能82千卡，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上；鸡蛋中钙磷铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还有其他多种人体必须的维生素和微量元素，是良好的补品。其所含脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化和吸收，其所含的卵磷脂、卵黄素等对人体神经系统及生长发育有很大补益，鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人称为理想的营养库。

中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养阴，润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当的多吃一些鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。

二、神奇“烫蛋疗法”

益佰“烫蛋疗法”是一个有着深刻文化背景的特色项目。她源自秦代宫廷嫔妃使用的一种神奇民间排毒美白秘方，此方选自具有排毒、美白、养颜的本草植物精华提炼而成，加上熟热鸡蛋进行活血化淤、通络排毒。史称“热蛋疗法”，它有调理肌肤、排毒养颜、迅速美白的功效。在秦《黄帝内经》宋《太平圣惠方》和元《御药院方》中均有详细记载。

三、“蛋能循环排补”原理

排：“烫蛋疗法”可促进皮肤的血液循环，打开毛孔，排出深藏的毒素及污垢，净化皮肤；

补：“烫蛋疗法”净化肌肤后可促进皮肤吸收功能，使皮肤充分吸收有效成分和营养；

排：“烫蛋疗法”过程中，产品的有效成分可激活细胞活力，帮皮肤解毒、排毒。所用的银戒指可对皮肤内的毒素进行收敛聚合，为皮肤测出毒素。

补：在操作“烫蛋疗法”时，会有来自蛋白中的水分渗出，给皮肤补充最易吸收的纯净水分及维量元素，使皮肤水润光泽；

排：皮肤中水分充足，就可轻松将分解的黑色素排出，美白、淡斑；

补：通过鸡蛋白与皮肤的接触可给皮肤直接补充蛋白(氨基酸)，使皮肤光滑有弹性。

吸客指数：☆☆☆☆☆

烫蛋疗法以其新、奇、快而成为市场消费导入点，能充分吸引顾客眼球，全面提高顾客购买力。

创新指数：☆☆☆☆

从民间用鸡蛋活血排毒到宫廷养颜，配合纯银戒指具测毒功能，让顾客看到毒素的排出。此法古为今用，甚称国内奇疗美容的一颗新星。

效果指数：☆☆☆☆☆

安全美白、一次见效。 “烫蛋疗法” 利用“蛋白功能循环排毒原理”配合本草植物产品使用，具良好的排毒美白效果,能让顾客在清新的蛋香中体验千古美容疗法的奇妙。

安全指数：☆☆☆

用在皮肤上的奇特美容技法，需专业美容技师操作，相对安全。

1、开水冲鸡蛋能不能熟

一般用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花“，维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间，或提高加热的温度。冲蛋花时，尽管你用的是开水，但是温度很快会降低，满足不了“80°C以上，维持10分钟以上”的要求，所以鸡蛋不会熟。

2、开水冲鸡蛋有没有营养

开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟，使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养，鸡蛋会有腥味，生鸡蛋清里有一些毒蛋白，又叫营养抑制蛋白，比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质，所以，开水冲鸡蛋是没有什么营养的。

3、鸡蛋怎么吃有营养

鸡蛋最营养的吃法就是水煮，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达997%，几乎可被人体全部吸收，而且加热温度低，营养能够最全面的保留，蛋黄中的胆固醇没有接触氧气，一旦胆固醇被氧化，会成为心血管病的威胁。

做法：冷水下锅，慢火升温，沸腾后未火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可。

4、开水冲鸡蛋有什么坏处

1、细菌感染：鸡蛋是由鸡的卵巢产出，而它的卵巢，泄殖腔的细菌携带率很高，蛋壳表面及蛋黄很有可能已被细菌污染，开水冲鸡蛋并不能完全将这些细菌杀死，会引起细菌感染。

2、影响食欲：开水冲鸡蛋会有一股腥味，能抑制中枢神经，使人的食欲减退，有时还伴随有恶心呕吐。

3、消化不良：开水泡鸡蛋一般都是半生不熟，这样影响蛋白质的消化吸收，蛋白质没有煮熟完全，机体很难分解消化，会加重肠胃负担，引起消化不良。

5、吃鸡蛋的禁忌

1、新鲜鸡蛋敲碎后，若发现有黑色物质，说明已有硫化氢等有毒物质产生，蛋已腐败变质，不能食用。

2、鸡蛋一次不宜食用过多，食用过多会使消化不掉的蛋白质在体内腐败变质，对人体产生毒害作用，鸡蛋黄中胆固醇高，还易引起血脂升高。

3、吃完鸡蛋后不宜喝茶，茶叶中的单宁物质会阻止鸡蛋中蛋白质，铁，钙等营养素的吸收。

6、温馨小提醒

鸡蛋煮老后，会损失掉其中一些营养，而将鸡蛋加糖冲开水喝时，鸡蛋刚被烫熟，营养价值丢失少，再加上鸡蛋本来就有清热降火、滋阴养血的作用，故而喝后有祛火的作用。建议可以将冰糖磨成粉末，然后加入鸡蛋中，用烧开的沸水一边搅拌一边冲，凉后食用，降火效果更好。此外，可以加入少许食盐，也有祛火效果，这种方法比较适合感觉喉咙肿痛、口腔上火的人。但一定要注意，不论加盐还是加糖，一定要放得少，以清淡为主。糖尿病患者尽量少食或不食。

准备一个碗，先在里面倒少许开水，然后嗑入鸡蛋，最后再倒入适量的开水把鸡蛋冲熟即可。下面介绍具体操作方法供参考，首先准备材料：鸡蛋：一个、开水：适量、白糖：适量。

1、准备材料：鸡蛋：一个、开水：适量、白糖：适量。

2、煮一壶开水，然后拿一个碗，再把开发倒进去泡5分钟，最后把鸡蛋打碎倒进碗里。

3、用打蛋器把鸡蛋打散后备用。

4、另起一锅，在锅里倒入清水，然后把水烧开备用。

5、将翻滚水倒入鸡蛋冲熟，放适量白糖，即可食用。

蛋丝的做法

妈妈一直用的方法，和自创的方法。此方只为了记录下方法，防止自己忘记了。

两种口味，差别在于蛋液的打发程度。

一种是妈妈常做的，蛋液搅打均匀，匀速下落，就可以烫了。可以做到薄如蝉翼，口感嫩滑。

二种是自己摸索的，用打蛋器全蛋打发，达到做蛋糕的标准，再放生粉低速打均匀。

这样烫的蛋皮会偏厚一点，但是很蓬松，像冻豆腐的效果，吸汤很强，很鲜。

就是两种都做了点，细看可以看到对比。

因为现阶段除了蒸蛋，娃其他做法的都不愿意吃，但是喜欢吃面条，所以烫蛋皮，做成蛋丝，像“蛋丝面条”，娃特别爱吃，做一次可以吃几天。做法也快捷方便。

鸡蛋或鸭蛋    6个    

生粉    1-2克    

是新手烫蛋皮方法，生粉确切的应该一克吧，两个手指头捻一点意思下。不粘锅好用的，可以油都不抹，我现在已经不抹油了。（如果抹油，不能多了，用油刷刷一层，不能有流动的油）

蛋丝的做法 步骤1

第二次烫蛋皮，就熟练多了。蛋液打好，中大火热锅，关火，勺蛋液，开中火，端锅转圈摇晃。（32㎝底直径的不沾平底锅，保温比较好。）所以蛋液转动过程中，基本凝固成薄薄一层，多的液体可以勺出去。盖上盖子，火上再转动锅保持均匀受热，30秒左右，关火闷一下。

蛋丝的做法 步骤2

半分钟的样子，开盖看看，蛋液都凝固了，就可以揭起来了。揭的方法：蛋皮四边的边缘往中间方向推动，一圈都松动了，就直接揭起来了。放到凉架或倒扣蒸屉上摊开。一层层叠着就行。

蛋丝的做法 步骤3

蛋液都烫完了，就把蛋皮卷起来切丝，冷却，保鲜袋装好放冷藏，随取随用。

蛋丝的做法 步骤4

小贴士

1，用第二种全蛋打发的方法，需要烫的时间会略长一点点。

2，烫脆了也没关系，放置一边，一会就软了。煮汤也不会碎，不用担心。

3，锅盖会保护水汽不飘散，所以蛋皮一般是软软的，好揭。稍微有锅盖的水汽滴下去也没什么关系。

1，用第二种全蛋打发的方法，需要烫的时间会略长一点点。2，烫脆了也没关系，放置一边，一会就软了。煮汤也不会碎，不用担心。3，锅盖会保护水汽不飘散，所以蛋皮一般是软软的，好揭。稍微有锅盖的水汽滴下去也没什么关系。

不能，假的。

生鸡蛋是不健康的，细菌并不是那么容易通过一点开水就能够解决的，因为鸡蛋里有一种沙门氏菌，这一种细菌不彻底煮熟很难消灭，那么这样吃对于身体是很有伤害的。

不熟的主要原因就是因为开水冲蛋，这样对于细菌的加热时间太短，自然也就是没有能彻底杀灭鸡蛋里面存在的那些有害的细菌，而且很严重的是这一种物质本身就是现代很可怕的禽流感病毒。

扩展资料

烹饪方式

就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，用开水或牛奶冲蛋为925%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

注意事项

鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。

参考资料：

人民网《冲鸡蛋水每天喝健不健康》

人民网《不宜用沸水煮鸡蛋？鸡蛋怎样吃最营养》