揭秘10种烘焙美食配方制作

揭秘10种烘焙美食配方制作

揭秘10种烘培美食的配方与制作

一、独特的千层面包

烘焙材料(可做12个):高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蛋15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g馆料:奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。

制作过程:

1将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料揽拌。

2搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。

3搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4室温基本发酵40分钟。

5将面团开包入馅料。

6将面团重复择压3折4次。

7将面团开至1厘米厚，用模具压出圆形。

8将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。

9以30°C室温发醇40分钟，发酵至原体积的25倍大。

10以上火200°C，下火180°C烘烤15分钟。

二、黑芝麻天使蛋糕

原料:鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草英1根(或香草香精少许，但是味道差远)，细砂糖60克 [可根据个人喜好增减量)。

步骤:

1蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机揽拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。

2将香草英经着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草好就会落入牛奶里以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。

3牛奶无需踪，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速揽拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。

4然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。

5把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测:用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温座是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。

三、紫兽幕斯

原料:燕熟的紫薯210克 (60克切丁，150克压成泥)、细秒糖30克牛奶180克、吉利丁片1片(约5克)、柠檬汁15克、动物性鲜奶油100克细砂糖30克。

做法:

1紫善洗净后放燕锅蒸约20分钟 (时间视紫善大小不同调节)，直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60克切丁、150克压成泥;

2吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用;

3紫善泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀;搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。

四、伯爵胡萝卜蛋糕

材料: 低筋面粉120克、黄油120克、鸡蛋2个、胡萝卜一根、红糖25克泡打粉1/8tsp(某勺)、盐1/8tsp、伯爵红茶2包(茶汁3勺)。

做法:

1用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。

2黄油切成小块，软化后加入红糖用提拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。

3将鸡蛋打散，分3-4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。

4打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。

5在打发好的黄油里抛入胡萝下丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱

6加入3勺冷却后的伯爵茶汁。

7撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。

8面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。

9用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈揽拌)，至面粉和黄油期完全混合均匀。

10事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预热好的烤箱，180°，25分钟左右，至充分膨胀且表面呈现金黄，即可出炉。

五、果酱芝士蛋糕

原料:饼底，饼干100克，黄油50克，芝士层，牛奶50克，果酱100克白糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，鲜奶油150克，表面装饰，鲜奶油30克，白糖5克，果酱少许。

做法：

1饼干100克放入揽拌机中搅拌成粉末《也可以将饼千装入保鲜袋中用指面根压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)。

2黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转胜化)。

3将饼倒入黄油中。

4搅拌均匀。

5倒入准备好的蛋糕模具中。

6用软式刮板压牢，(这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会)。

7压好后放冰箱冷藏室备用。

8吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软 (也可以用吉利丁粉，份量是一样的)。

9奶油奶略250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。(奶油奶略适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。)

10倒入牛奶50克。

11搅拌均匀后，倒入刚才8步中的吉利丁片《吉利丁片自身不能融化,同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)。

12再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化《注意白糖的量根据各人口味，因为我用了果酱，所以糖量减少很多)。

13再倒入果酱100克，(这时可以取出容器，不用隔水加热了。因为吉利丁片已经胜化，奶油奶酪也已经融化，目的达到了)。

14搅拌均匀(做到这一步的时候，注意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好保持在20度左右，如果温度过高会烫坏奶油，如果温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就规挥不起来，会冻住)。

15150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，(一般情况下，我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅择奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去会容易油水分离。打发失败。

16将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中。

17搅拌均匀。

18倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固，饼底已经形成)。

19装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酷糊不会有空洞。表面平整。

20,放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。

六、褐色黄油巧克力奇普饼干烘焙

材料:中粉248克，小苏打05小勺，黄油200克，糖100克《我用80克)，揭色糖148克《我用120克)，盐1小勺，香草香精2小勺，蛋1个，蛋黄1个，苦甜巧克力225克，切小块 《(用巧克力豆也可以不如巧克力块)，核桃100克，切碎。

做法:

1把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化。

2加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀。

3加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟，如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑法稠。

4混合中粉和小苏打，切拌入蛋液。

5切拌入巧克力块和核桃碎。

6面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM7如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉。

七、韩国烤馒头的配方和制作

本配方可制作320只馒头，案制方法如下:

原料配方: A级面粉、强筋粉各225千克，白砂糖15千克，梅山酵母40-50克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水18千克。

工艺流程:配料拌料一成型一发酵一烤制

操作程序

1、把面粉、强筋粉倒入容器内，加入白秒糖、梅山酵母、面包改良剂食盐、甜蜜素拌匀，打入鸡蛋，放入奶油，加水，提掉，择搓面团至筋

2、把和好的面团放案板上，手工成型。

3、把成型馒头在40-45”C条件下发酵2小时。

4、把发酵好的馒头送入烤箱，上层温度控制在190%C，下层控制在240“C，烤10分钟，取出馒头，上面一层清油即为成品。

八、蜂蜜小面包的配方和制作

烘焙原料:面包粉3cup《杯)，yeast (酵母) 2 藏匙,salt 1魔匙,sugar1table spoon (大夔匙,butter(黄油) 50g(melted融化的)-----注量器都是国外的，实际用量酌定。

烘焙制作:

1、全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨到2-3倍大。

2、用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch(玉米淀粉]起用少量butter炒成糊状做馆。

3、面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再故30分钟。

4、烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。

九、红曲大理石戚风的做法

烘焙材料:蛋黄2个、细砂糖 20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克(提前过筛两次)、蛋白2个《大号蛋) 、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴红曲粉1小勺

烘焙做法:

1蛋黄加砂糖揽打均匀。

2加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。

3加入提前过筛两次的低粉，快速摔匀，放一旁备用。

4蛋白加40克糖打至中性发。

5取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。

6倒回剩余的蛋白霜中。

7翻拌/捞拌均匀。

8取两勺面糊，筛入红曲粉拌匀。

9将红曲面糊和原味面糊湿合，轻摔几下10倒入模具中轻震两下，150度烤50分钟左右，取出后倒扣晾凉。

十、俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作

传统俄罗斯主食面包，加入大量干果果肺风味更加特别。烘焙原料:全麦面粉500克、活性千醉母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克盐、15克淡奶、40克、面浆50克。

烘焙做法:

1、先把干面粉、酵母、盐、糖湿合拌匀。

2、混合拌匀。

3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

4、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

5、把面盆罩上保鲜膜开始。

欧洲爵位制是欧洲封建君主国内分封贵族的等级制度，最早出现于中世纪，在近代的一些国家中仍然继续沿用。一般以占有土地的多少来确定分封爵衔之高低，主要可分为公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵这五等。

1、公爵：在贵族中，公爵是第一等级，地位最高。

这个爵名的由来有三：一是欧洲氏族社会解体时期，日耳曼部落的军事首长；二是古代罗马部落的军事首长；三是古罗马时代的边省将领，后指地方军政长官。随着封建关系的发展，王权的日益强化，公爵成了统治阶级中的上层人物。

在英国，公爵最初是由十四世纪的英王爱德华三世分封的，被封这公爵的全是王室成员。十五世纪后才打破这惯例，少数非王室人员也被封为公爵。

2、侯爵：侯爵是贵族的第二等级。查理大帝在位时它是指具有特别全权的边区长官，相当于藩侯，查理曼帝国分裂后，变成了独立的大封建领主。封建王权加强后，侯爵成为公爵与伯爵之间的爵衔，其地位与其他伯爵相等，十到十四世纪后，才确认侯爵的地位在伯上之上。

3、伯爵：在罗马帝国时，伯爵是皇帝的侍从，掌管军、民、财政大权，有时也出任地方官吏，封建制度强化后，伯爵可割据一方，成为世袭的大封建领主。后来，其地位渐次低落，介于侯爵与子爵之间，为贵族的第三等级。

在英国，伯爵之衔历史最久，在一二三七年黑王子爱德华被封为公爵之前，它是英国最高的爵位。这一爵名，来源于斯堪的纳维亚半岛的丹麦。

4、子爵：子爵原系法兰克王国的国家官吏名，最早是由国王查理曼于八世纪时封的，后来传到欧洲其他大陆国家。起初，子爵是伯爵的副手，后来独立存在，也可世袭。子爵爵位到十五世纪才传入英国，博蒙德；约翰于一四四零年第一个被封为英国子爵，其地位在男爵之上。

5、男爵：男爵是贵族爵位中最低的一级。在十一至十二世纪时，它是欧洲君主国国王或大封建主的直接附庸。当时，英国的那些直接从国王那儿得到土地的大佃主，概可称为男爵，但这并非由国王分封。到了一三八七年理查二世约翰；比彻姆为男爵后，男爵才成为英国贵族的正式爵位。

扩展资料：

除此之外，还有亲王、大公、王子、从男爵、爵士、骑士等贵族封号。西方国家的贵族制度与联合王国的五等爵位相似，但亦有出入，比如：德国的爵位分为15等，波兰的爵位分为4等（没有子爵），匈牙利的爵位分为3等（没有侯爵、子爵）。

英国的封建体系与爵士制度有其久远的历史背景。封号分成七级，分为贵族与平民两大部分。除了英国王室以外，贵族分为五等。因为中国周朝的诸侯亦分为五等，所以中文就直接对应翻译为公爵、侯爵、伯爵、子爵与男爵。另外还有两种封号：准男爵与骑士，他们属于平民。

在英国5级贵族中，伯爵出现最早。个别学者认为伯爵爵位来自欧洲大陆，至迟在公元900年的法国，伯爵已成为公爵的封臣。但更多的学者认为英国伯爵与法国伯爵并无继承或连带关系，而且英国伯爵称号是5种贵族称号中惟一的英文词，是由古英语eorl转化而来。

诺曼大公威廉侵人英国后，担心他们权势过重，危及王权和国家统一，遂将方伯权力加以分割，移交给他的亲信，每个伯爵的辖区仅限一郡，与国王有着极其明确的封君封臣关系，伯爵倘敢兴兵作乱便会被王军镇压，或受其他贵族制裁。

伯爵职权名号可由后代继承，但会因为有的伯爵缺少继承人而使总数有减无增。1328年由亨利三世增封玛奇伯爵领地之后，伯爵不必行使地方管理的职责。在重大正式场合，伯爵穿着镶有白色毛皮边的深红色丝绒外套，软帽上缝镶着三条貂皮以表明爵位级别。

-欧洲爵位制

-贵族等级

材料

黄油100克、糖粉40克、全蛋液27克、低筋粉185克、奶粉15克、伯爵红茶末2克

步骤

1、室温软化的黄油，加入糖粉打至微微发白。

2、分次加入全蛋液，打发均匀。

3、筛入低筋粉、奶粉，加入红茶末，混合成团。

4、分成25克一个剂子，搓圆，表面刷蛋黄液，放上杏仁片装饰。

5、烤箱上火170度，下火160度，烘烤26分钟。