芋头有多少种类？栽种哪个品种的芋头好？

芋的栽培方式，台湾常见的有旱芋栽培与水芋栽培两种。旱芋栽培不但易滋生杂草管理不易，且产量偏低，其栽培面积逐年减少，目前仅零星分布于山坡地或山区。水芋栽培系以成苗插植水田，芋生育快速，管理容易且产量高，为最受农民采用而种植面积最多（约占90%以上）的一种栽培方式，但本法因芋长期生长于水中，球茎品质稍差，且易发生软腐病是其缺点。

1品种的选择

芋品种间在水中适应性差异颇大，子芋型品种不宜在水中生长，母芋型品种较适宜水中生长，台湾适宜水田栽培的品种有槟榔心芋及高雄--号芋两品种，槟榔心芋栽培历史久，甚受农民喜爱，但不抗软腐病（soft rot）。高雄一号 芋是高雄区农业改良场于1989年新育成的品种，食味品质与槟榔心芋相近，且耐软腐病、块茎大、产量高及生长势强。因此，易发病地区栽植高雄一号较有利。

2种苗的选择

台湾芋苗的来源除多数由水芋田母芋采收完后，残留土中茎节上的休眠芽或顶芽加以适当管理，约经20~30天后即可获得多量的幼苗外，另-部分则采自本田水芋生长中的母株所分药的子芋苗，其平均每株采苗数量34~54枝，采苗时应选择发育健壮且无感病的幼苗，高度约40厘米，苗鲜重约150克，有3片本叶而粗壮者最为理想。

3本田整地

水芋栽培的整地方法与种植水稻相似，但因其根系较深，故耕犁深度比水稻田深20厘米以上。一般本田整地工作应在种植前1~2天内完成，并保持3~5厘米积水。种植前先排除田面积水，则芋苗栽植后较不易发生倾斜或倒伏的现象。

4种植时期及栽植密度

台湾可进行周年种植，但在12月一翌年1月寒冬季平均气温低于15°C以下时避免种植，以免幼苗延迟存活或冻伤。水芋栽培在台湾耕作制度的配合是理想作物之一，因不受农时的限制，在南部地区第二期作水稻收获后栽植（秋作），可在第二年5月一6月采收，其产量与品质表现较春作为佳，且在栽培制度上亦较有利。合理栽植密度为增产途径之一，依高雄区农业改良场进行水芋种植密度试验结果知密植虽可增产，但平均球茎较轻，又因密植通风性差，病虫害发生严重。水芋栽培适宜栽植密度以行距60~70厘米，株距30厘米，即每公顷种植株数为47600~55 500株最为适宜。

5灌溉与排水

芋苗移植后生育初期，田面保持水深3~5厘米，以促进幼苗存活及根群发育。随植株生长水位宜渐加深，以8~10厘米为宜，防止杂草滋生且减少母芋分蘖，水位不可过深以免因通气：不良而影响水芋的发育。又生育期中保持田水徐徐流通，增加芋田通气量，更可促进水芋的发育。在追肥施用前须将田水排除，施肥后3~5天停止灌水，以防肥分流失。又水芋种植后6个月起，田间灌水量可渐减少，田间保持湿润状态，可促进淀粉的转化与累积至采收前约10天完全断水，以利采收工作。

6杂草防除与去除子芋

利用杀草剂防治杂草需注意适期、适药、适法原则。依高雄区农业改良场试验结果显示，以种植后1~3天内每公顷施用5%丁基拉草粒剂（5%Butachlor G）并保持3~5厘米浅水3~5天，种植后1个月再以同量施用一次，则杂草控制效果最佳。

7施肥法

水芋栽培的肥料施用方法可分为基肥与追肥，化学肥料的施用量须视土壤肥力及生育情形酌予增减。基肥于整地耕犁前全量施下，追肥必须于种植后4~6个月间水芋营养生长最快速时期内施完，如果于生长后期施用氨肥，会延迟淀粉转化累积及球茎发育，增加根群及叶部持续生长，降低产量与品质，故--般种 植后每隔20~30天施用一次，至满6个月以前即停止施用。

8成熟与采收

叶片变黄，生育呈衰竭，根系枯萎是球茎成然的象征。据高雄区农业改良场进行的水芋采收期试验结果，适当的采收期为种植后约8个月，如果为了市场需要与利润，虽可提早6~7个月采收，但其品质与产量相对降低。又延迟至9~10个月采收时，有患病率增加且品质逐渐变劣的倾向。采收时以镰刀割断芋根挖起母芋，再剥去叶柄及残根，然后以大小分类为2种，分别包装销售。如果夏季蔬菜短缺时，叶柄可选择幼嫩者去除叶片，捆束供市场蔬菜用。又采收的芋头如果未及时出售，应放于阴凉通风处，以防品质劣化或贮藏病害发生。

　　合果芋为多年生蔓性常绿草本植物，合果芋的叶片呈两型性，初生叶色淡，老叶呈深绿色。合果芋的饲养难度不大，喜高温，适应能力非常强，并且能够适应不同的光照环境。室内种植一盆合果芋，不但能够美化环境，还能够起到净化空气的作用，但是想要养出健康漂亮的合果芋，还是需要注意正确的饲养方法的。

合果芋(详情介绍)

　　一、合果芋的品种

　　1、长耳合果芋：别名五指合果芋。为同属常见种。茎分枝，多爬藤。叶片成熟时掌状3－5裂，长25厘米，质厚，基部有2个耳状裂片，浓绿色，有光泽。原产于牙买加。

　　2、长叶合果芋：别名大叶合果芋、心叶台果芋。为同属常见种。大型爬藤。叶心形，较大，长22－30厘米，宽15－20厘米，不分裂。攀援性很强，适宜垂直绿化和柱形栽培。

　　3、红叶合果芋：为同届常见种。叶戟形，长10－15厘米，宽6－8厘米。叶面红铜绿色，爬藤。原产巴拿马。

　　4、白蝴蝶合果芋：别名白蝶合果芋。为台果芋的栽培品种。原产墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加。美国育成的园艺品种。叶浅绿色或淡白色，在明亮处栽培叶而保持原色，光线太暗，会转为绿色。叶片盾形，长12－15厘米，宽7－8匣米，大部分为黄白色，叶缘有绿色的条纹或斑块。叶柄长20厘米左右，绿色，微带紫红晕。美丽动人，为最受欢迎的观叶花卉之一，具有一定的发展潜力。

　　5、银叶合果芋：别名白玉合果芋。为合果芋的栽培品种。叶心形，银白色，叶边缘绿色。

　　6、翠玉合果芋：别名斑叶合果芋。为合果芋的栽培品种。叶戟形，绿色，叶面有不规则乳白色斑块。耐寒性强，节处易生不定根。越冬温度不低于7℃。

　　7、粉蝶合果芋：为合果芋的栽培品种。叶淡绿色，叶面中部淡粉色。

　　8、箭头合果芋：为合果芋的栽培品种。幼叶箭头形，掌状3裂或心形，叶面绿色，叶脉象牙色，老叶全部变成绿色。

　　9、何氏合果芋：为同属常见种。叶面灰绿色，布有银白色脉纹。

合果芋(详情介绍)

　　二、合果芋的养殖方法

　　1、土壤：盆栽合果芋土壤以肥沃、疏松和排水良好的砂质壤土为宜。盆栽土以腐叶土、泥炭土和粗沙的混合土。

　　2、浇水：合果芋喜湿怕干。夏季生长旺盛期，需充分浇水，保持盆土湿润，以利于茎叶快速生长。每天增加叶面喷水，保持较高的空气湿度，叶片生长健壮、充实，具有较好的观赏效果。水分不足或遭受干旱，叶片粗糙变小。

　　3、阳光：合果芋适应性强，生长健状， 能适应不同光照环境。强光处茎叶略呈淡紫色，叶片较大，色浅；弱光处则叶片狭小，色浓暗。在明亮的散射光处生长良好。以遮光50％为宜。斑叶品种在光照不足时则色斑不显着。

　　4、温度：合果芋不耐寒，合果芋的生长适温为22～30℃，在15℃时生长较慢，10℃以下则茎叶停止生长。冬季温度在5℃以下叶片出现冻害。

　　5、施肥：合果芋生长期每1－2周施稀薄液肥1次。每月喷1次0。2％硫酸亚铁溶液，可保持叶色翠绿可爱。如果摆放于室内，不需生长过快，则须控制施肥量。为增加观赏效果，使叶片白色斑纹更显着，可减少氮肥的施用量。

　　6、虫害：合果芋常见叶斑病和灰霉病危害，可用70％代森锌可湿性粉剂700倍液喷洒。平时，可用等量式波尔多液喷洒预防。虫害有粉虱和蓟马危害茎叶，用40％氧化乐果乳油1500倍液喷杀。

　　合果芋是一种很具有代表性的室内植物，虽然合果芋对于光照的适应能力非常强，但是合果芋却不耐寒，所以饲养合果芋的时候一定要注意不要让它们处于温度低的环境下。

经劳动人民长期因地制宜地选种培育，已有多种不同类型的品种，其中常见的为下列3类：

1、多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。

2、大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

3、多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。

如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。

选购指南

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

通常芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时候应该捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。

观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。

芋头有很多种类，有以下种类：

红芋，株高90-100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7-10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量085-1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210-240天，种植期2-3月，9-10月采收，亩产1500-1700公斤。

白芋，发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品，而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子。

九头芋，株高80-90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量15公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270-300天。种植期2-3月，11-12月采收，亩产2500-3000公斤。九头芋的口味略优于白芋、红芋。

结实的芋头，且没有斑点的为较好的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

通常芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时候应该捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。

扩展资料：

芋头的营养价值

1、 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2、 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

4、 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

-芋头

海芋。

海芋的养殖方法和注意事项

一、养护方法

1、温度

它一般在20度以上的环境中才能得到更好的生长发育，如果气温过低的话，容易处于休眠的状态停止生长，则影响它的生长发育，所以在冬季的时候一定要将海芋移盆至室内的温暖处。

2、追肥

这是种喜肥的植物，所以每个月都可以追加土大厨功效肥来促进它的生长发育。

3、浇水

海芋在夏季的时候需的水分比往日要多，所以在夏季的时候一定要多浇水，但是不可贪心过度，保持一定的程度即可，一般土壤稍微湿润即可，盆内千万不可有积水，否则容易造成海芋的根部溃烂。冬季的时候海芋会休眠，所以一定要少浇水，施肥也可以停止。

4、阳光

海芋是喜欢阴凉的植物，所以千万不要对其进行阳光直射，否则会将海芋的叶子晒伤。

二、养殖注意

1、夏季养殖注意

因为海芋夏季的时候生长速度特别快，所以这个时候需要的养分就比别的季节稍微多一点。

一般每隔半个月就要对海芋施加一次腐熟肥料或者是含氮的复合肥料，如果施肥不及时很容易造成海芋的茎部发育的不完全，容易使肥大的绿叶变黄或者变枯，影响海芋整体的美观，严重的可能花都开不了。

2、冬季养殖注意

由于海芋喜欢温暖而且湿度比较高一点的环境，所以冬季室外的寒冷并不适合海芋的生长，所以需要将海芋移植到室内或者温室中，虽然海芋不喜欢阳光，但是冬季也要每天对其进行4个小时的光照，这样可以使海芋形态发育得更好。

但是冬季的时候不需要对其进行施肥，因为一般冬季海芋会处于休眠期，这个时候停止施肥有利于它的休眠，而且不至于会把根部烧坏。

您好 芋头有哪种做法？

以下观点

香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4再把芋头放入翻炒;

5加入水、盐、糖烧开;

6加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

2香烤凤爪

1芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

4将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

3芋头扣肉

原料：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

4翻砂芋头

原料：

大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

5芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

调料：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

合果芋

别名： 长柄合果芋、紫梗芋、剪叶芋、丝素藤、白蝴蝶、箭叶芋、花蝴蝶

二名法： Syngonium podophyllum

界： 植物界

门： 被子植物门

纲： 单子叶植物纲

亚纲： 泽泻亚纲

目： 泽泻目

科： 天南星科

属： 合果芋属

为多年生蔓性常绿草本植物。茎节具气生根，攀附他物生长。叶片呈两 型性，幼叶为单叶，箭形或戟形；老叶成5～9裂的掌状叶，中间一片叶大型，叶基裂片两侧常着生小型耳状叶片。初生叶色淡，老叶呈深绿色，且叶质加厚。佛焰苞浅绿或**。

　　芋头多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

　　中文学名： 芋头

　　拉丁学名： Colocasia esculenta (L) Schoot

　　别称： 青芋、芋艿

　　界： 植物界

　　门： 被子植物门

　　纲： 单子叶植物纲

　　目： 泽泻目

　　科： 天南星科

　　属： 芋属

　　目录

　　植物信息

　　芋头品种红芋

　　白芋

　　九头芋

　　槟榔芋

　　营养分析

　　选购方法

　　食用建议

　　适宜人群

　　烹饪指导

　　烹饪方法芋茸西米露

　　芋头扣肉

　　翻砂芋头

　　芋头排骨煲

　　香芋炒肉丁

　　红烧芋头

　　酱香芋夹

　　芋头烧鸡

　　虾仁芋头煲

　　食物相克

　　食疗作用药效

　　芋头作用

　　种植

　　中秋节吃芋头习俗

　　林则徐与槟榔芋的故事植物信息

　　芋头品种 红芋

　　白芋

　　九头芋

　　槟榔芋

　　营养分析

　　选购方法

　　食用建议

　　适宜人群

　　烹饪指导

　　烹饪方法 芋茸西米露

　　芋头扣肉

　　翻砂芋头

　　芋头排骨煲

　　香芋炒肉丁

　　红烧芋头

　　酱香芋夹

　　芋头烧鸡

　　虾仁芋头煲

　　食物相克食疗作用

　　药效 芋头作用种植中秋节吃芋头习俗林则徐与槟榔芋的故事展开 编辑本段植物信息

　　异名蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。　特征与特性 性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期

　　要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。　分布状况 原产于印度，中国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。

　　编辑本段芋头品种

　　在福 槟榔芋的植株

　　建芋头的主要品种民间有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。

　　红芋

　　株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量085－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。

　　白芋

　　发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。　白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了。

　　九头芋

　　株高80－90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量15公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270－300天。种植期2－3月，11－12月采收，亩产2500－3000公斤。九头芋的口味略优于白芋、红芋。

　　槟榔芋

　　株高80－150厘米。叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红，直至叶芯。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑纹。母芋大，子芋长卵形，直径3-5厘米，长度可达20厘米，福州地区俗称芋柄。 槟榔芋头

　　每株子芋6－10个。单株产量25－3公斤。淀粉含量高，香味浓，故名香芋。耐湿性较其他品种差，耐贮性较好。晚熟，生长期240－280天。种植期2－3月，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右。　槟榔芋是芋头中的上上品，其芋头可以直接食用。　在种植地槟榔芋的辨别可查看叶片中央与叶柄连接点的颜色，若为咖啡红，那么就是槟榔芋了。　主要用途营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达988﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。　芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。　处理方法芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。　烹调方法芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉，也可用烤的（大约25分钟），但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。　槟榔芋蒸熟；捣烂；调以足够的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等。再蒸10分钟，则是一道香甜可口的闽菜“芋泥”。不论是天南海北；不论何种口味的人，没有人不喜欢芋泥这道菜的。　贮存方法将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。　芋头药用中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

　　编辑本段营养分析

　　1． 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；　2． 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；　3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；　4． 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；　5． 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。　芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达988﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。　芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

　　编辑本段选购方法

　　选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。　由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

　　编辑本段食用建议

　　1．芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。　2．芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；　3．生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　编辑本段适宜人群

　　一般人群均可食用。　1． 特别适合身体虚弱者食用；　2． 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

　　编辑本段烹饪指导

　　1． 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；　2． 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；　3． 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

　　编辑本段烹饪方法

　　芋茸西米露

　　材料：　芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升　作法：1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出　4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

　　芋头扣肉

　　原料：　带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。　做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　翻砂芋头

　　原料：　大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。　做法：1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；　2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；　3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

　　芋头排骨煲

　　材料：　小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣　调料：1、酒1大匙、酱油1/2大匙　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许　作法：1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　香芋炒肉丁

　　主料：瘦肉 150g、芋头150g。　配料：蒜头、葱、辣椒。　调料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。　做法：1、将肉切成15cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。　2、芋头切成15cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

　　红烧芋头

　　原料：　小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。　做法：　1芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；　2锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；　3鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

　　酱香芋夹

　　原料：　芋头片、五花猪肉。　做法：　1、芋头片入油锅稍稍炸一下；　2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；　3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

　　芋头烧鸡

　　原料：鸡、芋头。　做法：　1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中　2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。　3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。　4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

　　虾仁芋头煲

　　原料：虾仁、芋头、玉米粒。　配料：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。　做法：　1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。　2、芋头去皮切成滚刀块。　3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。　4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。　5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

　　编辑本段食物相克

　　忌与香蕉同食。　摘录自民国时期弘化社流通的《青年修养箴言》　嘉定徐子山先生言。一友吃香蕉后，随即吃饭饭菜里有芋头。吃饭不久。其人即死，其形容若中毒状。请西医验其粪。说是两粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往亲戚家言及此事。群相惊讶。试以二种和成一团。与鸡食之。其鸡即死。又以二物置于一器中。次日则完全淤黑。大失本色。是知香蕉芋头不可同食。　因附与此。以期举世皆知。

　　编辑本段食疗作用

　　药效

　　芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；　具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；　主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。　[性能]味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散结。　[参考]含蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、B2、C，皂甙等成分。　[用途]用于中气不足，虚弱乏力；瘰疬结核。　[用法]煎汤，煮食，或作丸、散。　[注意]生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作药，入丸、散。　芋子，人多喜食之，但“多食难克化，滞气困脾”（《本草衍义》），故需留意。　[附方]　1，芋艿粥：干芋子100g，研末（或鲜芋子200g，切小块），同适量粳米煮粥食。　源于《岭南采药录》。本方主要取芋子散结消瘰之功，原书谓“能治小儿连珠及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。”现代可用于淋巴结核和慢性淋巴结炎。　2，芋艿丸：芋子（大者），适量，切片晒干，研细末，用海蜇、荸荠煎汤泛丸。每次9g，温开水送服。　源于《中国医学大辞典》。本方含上述三者的功效，化痰散结、消瘰疬的疗效较好。用于瘰疬已溃或未溃。

　　芋头作用

　　芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。　芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。　芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。　1．芋头　芋的块状母根。挖取后去叶茎、须根。生用或晒干用。　该品性能应用与芋艿相类似。但不如芋艿常用，食用亦不如芋艿甘美。用法、注意如芋子。　2、芋子　天南星科草本植物芋的块状根。又称芋奶、芋艿。中国南方及华北各地均有栽培。秋季采收。洗净鲜用，亦可晒干用。

　　编辑本段种植

　　广东省的乐昌市号称“超级芋头之乡”，种植有世界最大的价值最高的最具投资潜力的超级大香芋，单个重达10多斤。其中有个叫“大村”村民刘锦，种的芋头最大，15斤一个。并在全国推广种植、销售，超级大芋头作为高价值的经济作物，对农村产业结构调整有重大意义。　1．对温度要求。　芋头原产高温多湿地带，在长期的栽培过程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培类型。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件，13－15℃芋头的球茎开始萌发，幼苗期生长适温为20－25℃，发棵期生长适温为20－30℃。昼夜温差较大有利于球茎的形成，球茎形成期以白天28－30℃，夜间18－20℃最适宜。　2．对水分要求。　无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润，尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期，需水量大，要求增加浇水量或在行沟里灌浅水。同时注意在球茎形成熟初期喷洒地果壮蒂灵，使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壮，品质提高，达到丰产。水芋生长期要求有一定水层，幼苗期水层3－5厘米。叶片生长盛期以水深5－7厘米为好，收获前6－7天要控制浇水和灌水，以防球茎含水过多，不耐贮藏。　3．对光照要求。　芋头较耐弱光，对光照强度要求不是很严格。在散射光下生长良好，球茎的形成和膨大要求短日照条件。　4．对土壤要求。　水芋适于水中生长，需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长，但仍保持沼泽植物的生态型，宜选择潮湿地带种植。芋头是喜肥性作物，其球茎是在地下土层中形成的，因此应选择有机质丰富，土层深厚的壤土或粘壤土，以pH值55－7最适宜。

　　编辑本段中秋节吃芋头习俗

　　中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。　　现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。