在家怎么做豆腐皮

主料：有机黄豆

辅料：水

自制豆皮的做法：

1、挑选无破损的黄豆，用一个大一点的容器或者水桶把大豆倒进去，根据大豆的多少来选择容器。

2、加水浸泡4小时，水温在25摄氏度左右，豆子就会膨胀。

3、然后用漏网把水漏掉，加少量水把豆用榨汁机磨成豆浆

4、把打好的豆浆用纱布筛一下，筛豆浆时用手搅拌一下，将剩下的豆渣倒掉或者当花肥。

5、将筛好的豆浆倒进锅里用大火煮，去掉表面的泡泡

6、这时，锅里的豆浆就会有一层薄薄的皮产生，这就是豆皮。用长长的竹签豆皮的中间挑起，拿到太阳下晒干即可，然后用袋子装好放到通风处即可。

　　豆腐皮制作：

　1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

　2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25摄氏度水中泡4小时。

　3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

　4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆。

　5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。

工艺：煮

口味：家常味

时间：<2小时

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1用秤称出500克黄豆（因为我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）

2清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的

3用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）

4加入清水，看到水位线到600就行了

5开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了）

6搅好的豆浆倒在盘子里

7再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下

8过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）

9等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来

10五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃，可以做馒头花卷用的，也很有营养的）

11豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火

12这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用（我这块布不到两米长，跟模子宽窄一样自己做的）

13静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）

14等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（我是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）

15左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右

16这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里

17将豆皮布铺好最下面一层

18用勺子舀入豆花

19将模子底层铺满豆花

20将豆皮布折叠过来铺平

21再用勺子舀进去豆花直到铺满模子

22以此类推直到豆花都用完

23最后将布都折叠进去将盖子盖上

24上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）

25一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了

26慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了，窍门是先揭开一个边就好办了）

27豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下，将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了

豆腐皮炒着吃好吃，具体做法如下：

用料：豆腐皮1张、尖椒1个、蒜10克、干红辣椒2条、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐小半勺、食用油适量。

步骤：

1、准备好材料。

2、豆腐皮洗净切成菱形状，尖椒去籽去筋切成小块，蒜切末，干红辣椒切小段。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和干红辣椒炒出香味。

4、放入尖椒和豆腐皮。

5、翻炒至断生。

6、加入蚝油。

7、加入生抽。

8、加入白糖。

9、加入盐。

10、翻炒均匀即可。

11、成品图。

凉拌豆腐皮的做法：

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。

辣椒炒豆腐皮、凉拌豆腐皮以及把豆腐皮用来当做火锅中的食材等等。

豆腐皮，在存放的时候还是需要放到阴凉的地方的，并且要避免让豆腐皮出现受潮的状况。

当豆腐皮放置的环境比较潮湿的时候，这样是很容易出现豆腐皮略显疲软的状况的。

豆制品中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、钙质等，有效预防心血管疾病，促进骨骼发育，补充人体所需的营养物质，是很好的保健食品。

豆制品中食用最多的就是豆皮了，不仅做菜入味，口感也很不错，很多人喜欢吃。