腐竹是怎么做出来的？

腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，保温一段时间后，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝，再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。

1泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时，洗干净沥干，半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。

2制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和黄豆的比例比通常的豆浆要浓。研磨1分钟，制成光滑的豆浆汁。

3把第一遍的豆渣再磨一遍。

4将过滤后的豆浆放入煮锅内，加热煮沸5分钟，并保持搅拌，防止豆渣粘锅，影响豆浆质量。但是不要反复加热。

5过滤豆渣。

6然后，将煮好的豆浆倒入干净的不锈钢盆或不锈钢托盘中，下面放一个锅，锅里放水，隔着水稍微加热。

7随着豆浆盆表面受热，开始出现一层豆皮，这就是腐竹皮。

8用筷子从两边轻轻夹起，举起筷子，腐竹就出来了，放在棍子上。坚持做下去。

腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，保温一段时间后，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝，再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。

1泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时，洗干净沥干，半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。

2制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和黄豆的比例比通常的豆浆要浓。研磨1分钟，制成光滑的豆浆汁。

3把第一遍的豆渣再磨一遍。

4将过滤后的豆浆放入煮锅内，加热煮沸5分钟，并保持搅拌，防止豆渣粘锅，影响豆浆质量。但是不要反复加热。

5过滤豆渣。

6然后，将煮好的豆浆倒入干净的不锈钢盆或不锈钢托盘中，下面放一个锅，锅里放水，隔着水稍微加热。

7随着豆浆盆表面受热，开始出现一层豆皮，这就是腐竹皮。

8用筷子从两边轻轻夹起，举起筷子，腐竹就出来了，放在棍子上。坚持做下去。

原料：腐膜1张，五花肉1斤，去皮马蹄半斤，蒜苗3根，薯粉，鸡蛋1个，五香粉、胡椒粉、盐少许。

　　准备：五花肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌30分钟。把蒜苗和马蹄剁成粒状，也是越碎越好。取一个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开备用。

　　第一步：把捣好的马蹄和蒜粒放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀，薯粉的数量决定陷料的干湿程度，以捏在手里能成形为合适。

　　第二步：取出一张腐膜铺开在砧板上，放入馅料，注意不要放太多。把馅料沿着腐膜边缘均匀排放整齐，卷成筒状，并在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合。然后，取一根筷子紧贴包着馅料的腐膜往回轻轻一压，使馅料更为紧凑，最后沿着粿肉的外沿把腐膜切断，一条粿肉即完成。一张腐膜大约能包5条粿肉。

　　第三步：蒸锅倒水烧开，把粿肉放上蒸笼，大火蒸十分钟即可出锅。

　　第四步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段，下油锅炸小火炸至金**便可。

腐竹的5种家常做法 腐竹怎么做

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凉拌腐竹

制作步骤

1 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2 把腐竹切成小段。

3 黄瓜和胡萝卜切丝。

4 把蒜切碎。

5 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6 腐竹入开水锅中烫一分钟。

7 加入辣椒油、味精拌匀。

黑木耳炒腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹木耳汤

材料

用料腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

做法

1、将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。

2、黑木耳洗净，撕成小朵。

3、炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

补气，健胃，润燥，利水消肿。

腐竹制作方法

腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。

制作方法：1精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。2浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。

气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3~40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。

磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻 。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。

滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。

然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。4煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。

其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：（1）降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。

停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。

（2）锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。（3）锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。

5烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。

并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。

一般烘6~8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60~65千克。

干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。

近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。

产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。

腐竹怎么吃 凉拌腐竹的做法大全

凉拌腐竹

制作步骤

1 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2 把腐竹切成小段。

3 黄瓜和胡萝卜切丝。

4 把蒜切碎。

5 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6 腐竹入开水锅中烫一分钟。

7 加入辣椒油、味精拌匀。

黑木耳炒腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹木耳汤

材料

用料腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

做法

1、将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。

2、黑木耳洗净，撕成小朵。

3、炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

补气，健胃，润燥，利水消肿。

腐竹的做法大全？

原料： 腐竹几大片、银耳一大朵、银杏6颗、无花果2个、杏仁十余粒、鸡蛋1个。

辅料： 冰糖适量。 做法： 1、先用温水将银耳泡发； 2、腐竹用凉水清洗后用手撕成大片； 3、银杏去壳； 4、将泡发的银耳祛除**的蒂后切碎； 5、把除去鸡蛋的所有原料放入锅中，倒入适量的清水； 6、锅开后，改中小火炖45-60分钟； 7、久炖过后腐竹会被炖化，之后这时将打散的鸡蛋倒入； 8、依据自己的口味放入适量的冰糖。

更多资料参考，腐竹网：fuzhu118。

腐竹最好吃的做法？

家常菜木耳烧腐竹做法 （配 料： 鲜木耳100克、腐竹50克 辅料：红椒1只、葱5克 调料/腌：花生油10克、盐5克、味精3克、白糖1克、湿生粉重量（HaoChi123） ·操 作： （1） 鲜木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透，切丝，红椒切丝，葱切段。

（2） 烧锅加水，待水开时，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。 （3） 另烧锅下油，下入红椒丝、葱段、木耳，腐竹，翻炒数次，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，出锅即成 鲜蘑腐竹 原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：1干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。 2炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成 面筋烧腐竹 原料水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克0,3063，？焐？？0,3005。

鱼香腐竹怎么做

主料

腐竹50g 胡萝卜半个

鱼香汁一份

辅料

老抽一汤匙 米醋两小匙

料酒两小匙 白糖两小匙

味精半小匙 盐半小匙

老葱1颗 生姜3片

鱼香腐竹的做法步骤

鱼香腐竹的做法图解11 将腐竹剪成一寸长用水泡软挤干水分备用。泡腐竹的水留着待用。

鱼香腐竹的做法图解22 生姜切丝、老葱切段。

鱼香腐竹的做法图解33 胡萝卜切片。

鱼香腐竹的做法图解44 取一个小碗，倒入老抽、米醋、料酒、白糖调成鱼香汁。

鱼香腐竹的做法图解55 淀粉加水搅拌均匀。

鱼香腐竹的做法图解66 热锅下油，放入生姜丝、老葱段煸香。

鱼香腐竹的做法图解77 下胡萝卜翻炒片刻。

鱼香腐竹的做法图解88 放入腐竹继续翻炒。

鱼香腐竹的做法图解99 倒入一小碗泡腐竹的水继续翻炒。

鱼香腐竹的做法图解1010 倒入调好的鱼香汁翻炒均匀。

鱼香腐竹的做法图解1111 用水淀粉勾芡，关火调入盐、味精搅拌均匀即可。

小贴士

鱼香汁我是按自己需要的量调配的。豆友教我的调配比例是：酱油15g、米醋10g、料酒10g、白糖20g。

腐竹的做法大全 腐竹怎么做好吃-搜狗问问

食材用料腐竹300g相克食物

花椒一把

油适量

生抽一勺

盐适量

耗油一勺

鸡精适量

大蒜三瓣相克食物

八角两个

桂皮一片

胡椒粉适量

干辣椒若干相克食物

卤腐竹的做法1将腐竹浸泡20分钟2准备辣椒、大蒜切碎3腐竹泡好捞出沥水4锅里热油，爆香大蒜、干辣椒5放入腐竹翻炒6倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、适量白糖。两勺盐、老抽放入一点点7五香粉适量8胡椒粉适量9放入葱白，入锅小火煮1个小时10出锅食材用料腐竹适量相克食物

青椒一个相克食物

红彩椒半个

蒜末适量

干辣椒适量相克食物

葱适量相克食物

面粉适量

红烧腐竹的做法1准备食材2腐竹需要泡发3腐竹切段4面粉加水调至面糊5面糊加盐加十三香

6锅中倒入适量油

7腐竹搅拌面糊8入锅炸至金黄9捞出控油备用10准备辅料11锅中倒入少许油放入葱干辣椒少许蒜瓣爆香12倒入番茄加盐炒至软烂13倒入青椒彩椒14倒入淀粉水，莫过腐竹即可，加盐调味15倒入腐竹翻炒均匀16倒入蒜沫，加少许鸡精17出锅装盘食材用料腐竹200克相克食物

干红辣椒适量

麻椒适量

盐适量

馋嘴腐竹丝的做法1干腐竹温水泡发三十分钟。2将腐竹切成，均匀丝。3准备好干红辣椒麻椒。4热油下锅，炸一下，辣椒，麻椒。5用炸好的，辣椒麻椒，麻椒油，加适量盐，均匀搅拌腐竹丝。食材用料黄瓜一根相克食物

腐竹一根相克食物

大蒜两颗相克食物

盐4克

蚝油一勺

醋一勺相克食物

干辣椒段少许

熟黑芝麻少许

黄瓜腐竹的做法1腐竹用冷水泡软。2把泡软的腐竹斜切成段。3黄瓜切成菱形片。4把黄瓜和腐竹倒在盆里，放入蚝油，盐，香醋，蒜蓉，干辣椒段。5锅里烧热油。6油热后舀一勺浇在蒜蓉和干辣椒段上。7撒入黑芝麻搅拌均匀。8装盘就可以吃了。

腐竹是怎么做的？

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

制作方法 1选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4~5小时，冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶25，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60~70℃左右，约10~15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃，经过4~7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

甜粿怎么做：潮汕甜粿

材料： 糯米粉2千克、白砂糖15千克、甘油两匙、腐膜一大张。

做法：

1、糯米粉过筛两遍。

2、烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状，放置过夜。

3、蒸笼垫上腐膜，倒入糯米浆，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10小时左右(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小钟注意往蒸笼下加水。

4、蒸好的甜粿为了使表面看起来更光滑好看，可以待稍凉抹上甘油，也有一定的香味。

甜粿怎么做：甜芋粿

材料： 芋头250克、糯米粉300克、在来米粉1/2米杯、水420克、糖160克。

做法：

1、芋头刨丝，我用切的比较有口感。糯米粉和在来米粉混合备用。取一锅把水和糖放入煮滚，将芋头丝加入一起煮个3分钟入味。

2、将芋头甜汤趁热加入粉中，用筷子搅拌均匀，呈黏稠状。

3、倒入铺好烘焙纸的容器，放入蒸笼，中大火蒸30分钟。视食材的厚薄蒸的时间做调整。

4、出炉。

甜粿怎么做：蛋煎黑糖甜粿

材料： 黑糖甜粿适量、鸡蛋一个。

做法：

1、黑糖甜粿切片。

2、准备鸡蛋。

3、鸡蛋打散，甜粿裹上蛋液。

4、入锅小火煎至变软。

5、摆盘即可。

甜粿怎么做：香煎黑芝麻甜粿

材料： 黑芝麻甜粿500g、油适量。

做法：

1、黑芝麻甜粿一块。

2、切片。

3、平底锅放少许油。

4、放入甜粿煎至两面金**即可。

5、装盘食用。

甜粿怎么做：甜碗粿

材料： 米200克、水400克、黑糖50克、二砂50克、水200克。

做法：

1、米洗净后泡水6~8小时(或隔夜也没关系)，泡米水用米浆配方中的水即可。

2、将米连水放入果汁机搅打成浆，最好要打细一点，不然容易有颗粒产生。

3、将糖水配方隔水加热煮至糖完全溶化，糖水沸腾。

4、沸腾的糖水冲入打好的米浆中，用打蛋器搅拌均匀。

5、调好的米浆放到炉上隔水加热，用打蛋器搅拌，感觉到底部有开始结块的感觉，就熄火继续搅拌，接近糨糊的稠度即可。

6、将糊化好的米浆填入碗中，用蒸笼或是电锅中大火炊约20~30分钟，表面凝固不沾黏即可。

7、冰凉之后就可以享用。