优质橄榄油的压榨步骤

橄榄油是一种珍贵而又实用的保健品，因此它在市面上的价钱很高，主要是因为它得经过原材料的层层加工才能成为保健成品。有朋友会问，如何用原材料去做橄榄油成品呢？这样我们就不用去

橄榄油制作的工艺流程

在这里，我的为大家介绍一下橄榄原材料吧，虽然与制作橄榄油没太大关系，但也算为大家补补课，让大家更透彻的了解橄榄油的特征及其功效。橄榄树是盛产在地中海沿岸的一种植物，它每年只开花一次，第四年才能够生产出橄榄，这时平均能生产40至60公斤的橄榄，这种量的橄榄能生产6到10斤的橄榄油。再补充一点，橄榄的成熟过程很漫长，一般情况从青色变为紫色，最后成黑色，这个时候橄榄就成熟了。而它成熟的日期一般在当年10月和第二年的2月。当采集到成熟橄榄后，我们就可以加工了，而且速度越快越好。如果采摘后长时间不加工处理的话，它就会被碾碎、氧化或是发酵，因此需要在限制的时间内把它送到工厂进行压榨加工。在加工的过程中，我们要根据橄榄的质量、品种以及它的成熟度选出几类不同的橄榄，并把它们划分等级。这样做是为了保证橄榄油的高品质。接下来要做的是对橄榄进行清洁和洗涤处理。当我们把橄榄选出后，就要把它们分别放置在风洞里，因为这样能够除去橄榄的梗和叶，这个过程被专业人士称作清洁，清洁的目的就是为了后面的洗涤更方便。而洗涤就是用冷水清洗一下就可以了，当然得保证那些赃物质被洗掉。前面已经讲了残渣在清洁的过程中被处理掉，所以洗涤时就方便多了。下一步我们就进行压榨洗涤好的橄榄果实，直到把它们被压成粘稠的糊状物即果酱。然后我们要做的是拍打色浆，并把它放在提前设置好的温度下加热45分钟，而这个温度一般控制在30度以下。之后我们还得用卧式离心机将果酱按密度的高低区隔开。这时还能通过离心机把橄榄油从果浆、果皮、凹坑等固体中分离出来。最后我们还得用立式离心机把剩余的果渣和水分去掉，这下就只有橄榄油了。而在这些橄榄油中还得进行一番挑选，只有70%的橄榄油可以成为最后的优质橄榄油。怎样来判断橄榄油的优劣呢？就是用味觉和嗅觉这两种感官分析发来鉴别，当然还有一种更科学的检测方法，就是评估它的酸度、过氧化值和吸光度。此时有缺陷的橄榄油酸度高于2%，这种油必须再精炼一番。还有一步做完我们制作橄榄油的过程就结束了，那就是把精选的不同橄榄油进行调和，这样才有不同口味的橄榄油。

提示

特初榨橄榄油最高酸度08%，果味十足，没有瑕疵。初榨橄榄油最高酸度2%，感官评价上可以检测到一些小瑕疵。橄榄油是精榨过的橄榄油和初榨橄榄油的融合，酸度不超过1%未经过感官分析。

参考资料

来自食品类网站 经验内容仅供参考，如果需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域的专业人士。

　　用橄榄油来烹饪食物不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，今天，我就为大家介绍一下好吃又健康的橄榄油做法，希望大家喜欢!

　　橄榄油柠檬汁黑椒烤翅的做法

材料

鸡翅10个，新鲜柠檬汁15毫升，蒜头2颗，橄榄油少许，盐1/4勺，海天排骨酱1勺，糖1小勺，黑椒碎适量

做法

1、蒜头切成碎。

2、鸡翅洗干净后，把所有的材料倒进去腌制1-2小时。

3、190度烤10分钟，然后翻面175度烤8分钟即可。

　橄榄油海鲜墨鱼圆面的做法

材料

墨鱼片适量，蛤蛎适量，虾仁适量，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，大蒜碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼圆面180g，盐适量，胡椒适量

做法

1将墨鱼片、蛤蛎、虾仁洗净备用。

2用橄榄油将洋葱碎与大蒜碎以小火炒约1分钟后，加入海鲜料及九层塔以小火炒2分钟。

3炒熟后加入黑酱、煮熟的墨鱼面拌匀，再洒上盐、胡椒调味，盛入盘中即可。

橄榄油泡菜炒千夜豆腐的做法

　材料

千夜豆腐半盒(200g)，韩式泡菜2小包，蒜2瓣，葱1支，橄榄油一点点，酱油2匙，香油15匙

做法

1、千夜豆腐半盒切片，烫熟沥乾水份备用。

2、蒜2瓣做成蒜蓉。

3、葱1支切葱花。

4、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤(2)爆香。

5、加入韩式泡菜2小包炒香，再加入步骤(1)和酱油2匙翻炒均匀。

6、加入步骤(3)和香油15匙翻炒均匀装盤。

　橄榄油的功效及作用

1改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

2制作婴儿食品

根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

3抗衰老

橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

1、橄榄油炒菜方法，将锅放到火上，放入适量的橄榄油，稍微烧热一下，就将菜放进去，快速翻炒，注意火不要太大，否则温度过高，容易将营养物质挥发掉，更容易产生有害的油烟。几分钟之后，加入配料，就可以出锅食用。注意最好用来炒青菜，只需几分钟的那种。

2、橄榄油最好不要加热，加热后营养成分会流失，一般橄榄油都是凉拌的。烹饪任何鱼、肉、蔬菜都可用橄榄油。在烹调时，橄榄油的用量仅为一般食用油的三分之一。

3、橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油是一种精品食用油，它能为人体补充丰富营养并能保护人类心血管还能放慢人体衰老速度，有着营养之王的称号，但对橄榄油的使用方法还有很多人不了解，不知道它怎么吃，最好今天我会做这方面的介绍，想吃橄榄油的人可重点了解一下。

橄榄油的食用方法1、腌制肉类食材

很多肉类食材在烹调时用以前需要提前腌制再腌制这些肉类食材时可放入一些香料也可以放入适量的橄榄油，这样会让腌好以后的肉类食材口感更加细腻，而且能烘托出其他香料的香味，会让他们烹调以后的口感更好。

2、调味儿

橄榄油可以当调味油来使用，平时人们做蔬菜沙拉时可以放入适量的橄榄油，它能保留原有食材的色泽，而且能让做好的蔬菜沙拉带有更丰富的营养，除此以外它还可以用来调制各种酱料，用它调好的沙拉酱和蛋黄酱直接涂抹在面包表面，吃下去滋味特别好。

3、烘培食品

橄榄油还可以当烘培油是自己在家中制作各种烘培食品时，能直接把橄榄油涂抹在这些食品的表面，然后再把它放入烤箱烘培，这样会让做好以后的烘培食品，色泽特别漂亮，而且会带有浓郁的香味，食用后还能让人体吸收更丰富的营养。

橄榄油怎么吃好橄榄油有多种不同的吃法，它可以供人类直接吃，特别是在空腹状态下，人们直接吃适量的橄榄油，能让身体吸收丰富的营养，而且能润肠通便，清肠排毒，除此以外用橄榄油调制各种凉拌菜也特别好，他既能让做好的凉拌菜，具有诱人的香味又能让人体吸收到丰富的营养。

今天为大家介绍了橄榄油的食用方法，能让大家知道橄榄油怎么吃好，以后大家再吃橄榄油时就能按正确方法去食用它，能让它发挥好的食用功能，不过大家在吃橄榄油的时候一定要注意，不能用橄榄油长时间煎炸食品，那样会让橄榄油营养流失，会影响它食用功能的发挥。

　　橄榄油不炒熟就可以凉拌的。

　　橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，初榨橄榄油最好是用来凉拌，还可用来炖菜或调馅，这样才能发挥其最大营养价值。

　　经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化危险小，适合用来炒菜。

　　如果想选购橄榄油回家炒菜，要找到精炼的橄榄油，初榨橄榄油最好是用来凉拌，不要用作炒菜。