我们常吃的橄榄菜是什么菜

人们常食用的“橄榄菜”实际上主要是以芥菜为主要成分的。

橄榄菜是一种来自中国内地的特色美食，尤其在广东省、福建省和台湾省等地非常流行。橄榄菜是以新鲜的原料制成的，经过腌制、风干等工艺制成，口感咸香，是当地人喜欢食用的一种零食。

橄榄菜主要原料是芥菜，芥菜的嫩叶部分可以制成橄榄菜的主要原材料。除了芥菜之外，橄榄菜的主要原料还包括水、盐、糖等，这些材料可以腌制出美味的橄榄菜。需要注意的是，制作橄榄菜的过程中，如果橄榄还没有完全成熟，口感会比较差，因此建议将橄榄放入锅中煮至稍微成熟一点。

橄榄菜的历史介绍：

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶）。

巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。

问题一：橄榄菜长什么样 橄榄菜的做法：先把菜洗净。沥干之后用开水烫一下，捞起，拧干切碎后放适量 盐盐一下，待颜色变后放适量的调味料。糖，味精。 用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。

问题二：榄菜是什么 我只晓得橄榄菜~说的是不是这个哦？~超市应该有，如果是在广州地区的话。或者在网上购也可以

问题三：橄榄菜的营养价值是什么 橄榄菜的食物性味温，味道涩甘，同时橄榄菜中含有很多珍贵的营养成分，像是人们身体必须的钙、铁、锌、镁等，橄榄菜是一种营养价值非常高的蔬菜，其中还含有大量的维生素，现在很多人喜欢吃的橄榄油也是由橄榄菜制作而成的，橄榄油中含有的维生素E能够降低胆固醇和甘油定酯，另外橄榄菜对于缓解便秘，抗病毒，降血压也有挺好的效果的。 怎么挑选橄榄菜？ 首先要看颜色，在选择橄榄菜的时候最好是选那些翠绿的，这是新鲜的一种标志；然后也要会鉴别是不是用水洗过的橄榄菜，如果用水洗过的橄榄菜当天吃没有什么，不可放置的时间过长，否则味道可能会不好的。 橄榄菜的保存方法 新鲜的蔬菜一般都不宜长时间的存放，如果想要橄榄菜放置的时间久一些的话，可以把橄榄菜腌制，这样当作小咸菜吃可以助消化，也可以开胃，中医提醒如果腌菜的时候坛子里的水不要加生水，这样才不容易发霉的，保存时间一般可以在几个月呢。 橄榄菜的营养价值已经介绍完了，如果你很喜欢吃橄榄菜的话，可以一次性多买一些橄榄菜腌制成小菜，不过不管是什么食物吃的适量才能健康哦。

问题四：橄榄菜有什么营养价值 橄榄菜 菜名： 橄榄菜 主料： 芥菜、橄榄、食用油（油食品）配料： 酱油、盐做法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特点： 味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙（钙食品）、碘 橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。 明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。 “蔬菜（蔬菜食品）有芥菜，其中可用盐渍。”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化（消化食品），增进食欲。 澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁（铁食品）锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。 橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。 下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素（维生素食品），生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康（健康食品）食品。 附菜谱一例：橄榄菜炒刀豆 1、刀豆切粒，用油炸熟; 2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟; 3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。 要领： 1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿; 2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。熬橄榄菜。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。 冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，保管得好的可以用上几个橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。

问题五：橄榄菜的原料是什么？是橄榄树的叶子吗？ 一般是用橄榄的青果，经水浸去涩汁（青果需稍稍敲裂，浸五到七日，水每日一换），沥干后再混同上好的花生油（需大量）及适量的食盐适量的水，置于生铁锅水（否则颜色不发乌黑）用慢火熬煮，间中需不断翻炒（特别是后期），整个过程大概六到八小时。菜是指咸菜（也有叫酸菜），用芥菜经盐渍而成。咸菜需切成碎粒，在橄榄熬制的中尾期加入锅内，一同翻炒，其至整锅酥烂，加入少量白砂糖少量味精便成。橄榄菜的特点是色泽乌，入口酥爽咸酸，回味有清新的榄香，与白粥同，是绝配。

问题六：橄榄菜是什么地方的特产 潮汕特产

潮汕橄榄菜是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效，其精细、讲究的制作技艺在潮汕地区已有上千年历史。

作为潮汕特产，橄榄菜不仅是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。除了潮汕橄榄菜制作技艺，潮汕特产贵屿U饼制作技艺也成为市级“非遗”传统技艺。始创于明朝嘉靖年间的贵屿U饼，迄今已有四百多年的历史，由贵屿薛源合糖饼店首创。数百年来薛源合家族代代相传U饼制作技艺，经过明清、民国和近代、当代的不断完善，结合宫廷美食的制作技艺，以及海滨区域的饮食习惯，博取众长，自成一派。贵屿U饼是潮汕美食文化的重要组成部分，具有独特的民俗文化价值和浓厚的乡土文化气息。

问题七：橄榄菜是什么 橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

主要食材 芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐

分 类 粤菜，潮州菜系

问题八：蓬盛橄榄菜有什么功效 (^__^) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些

腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。

罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口(^__^) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些

腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。

罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口(^__^) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些

腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。

罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口(^__^) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些

腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。

罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口

问题九：榄菜是什么菜？在那里能够买到啊？ 小玻璃瓶装的的！橄榄做的菜！卖调料的地方就应该有！

问题十：橄榄菜干的是什么样子

　　橄榄菜是中国传统腌制食品，特别流行于南方地区。它是用咸菜的方法进行制作的，不同的是在原料和制作工艺上有所不同。橄榄菜的原料是茄子和盐，而咸菜的原料是白菜和盐。在制作橄榄菜时，茄子需要被切成小片或者细条，然后放在一个密闭的容器里，撒上适量的盐并拌匀。随着时间的推移，茄子会逐渐出水，这时候需要将茄子捞出来晾干。接下来，将晾干的茄子放在干净的容器里，再撒上一层盐。最后，密封容器并在阴凉处腌制三至四天即可食用。

　　橄榄菜的口感鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，特别适合搭配米饭食用。除了作为主食的配菜以外，橄榄菜还可以用来做各种美食，比如茄子炒橄榄菜、橄榄菜烤鱼等等。橄榄菜在中国南方的家庭中非常普及，尤其是在广东、广西等地区，可以说是当地美食的代表之一。

　　随着人们对健康饮食的重视，橄榄菜也受到了越来越多的关注。橄榄菜不仅味道鲜美，而且富含抗氧化物质和多种维生素，对于预防癌症、提高免疫力等方面有着很好的作用。因此，橄榄菜现在已经不仅仅是一种美食，更是一种健康食品。在未来，橄榄菜有望成为更多人餐桌上的佳肴。

　　总之，橄榄菜是一种传统的中国腌制食品，口感鲜美，制作简单，营养丰富。作为一种地道的南方美食，橄榄菜在日常生活中扮演着重要的角色，不仅可以作为主食的配菜，还可以用来做各种美食。随着人们对健康饮食的重视，橄榄菜的健康价值也得到了更多的认识和关注，相信这种美食将会在未来得到更广泛的推广和应用。

橄榄菜5种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？

说到橄榄菜，相信很多的朋友都没有吃过，我吃过的也是瓶装的，瓶装的橄榄菜可以直接下饭吃，也可以拿来做配菜，做出来的菜味道超棒！橄榄菜的菜品特色：下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几道，用橄榄菜做配菜的美味家常菜，喜欢吃橄榄菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO1 橄榄菜炒四季豆

准备食材如下：四季豆500克，橄榄菜3汤匙，猪肉馅50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，淀粉适量，白糖1茶匙

具体做法如下：新鲜四季豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用，蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用，猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟，起油锅，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

NO2 橄榄菜蒸豆腐

准备食材如下：嫩豆腐4块，猪肉馅100克，橄榄菜1勺，半姜1/4勺，细香葱1/4勺，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，玉米淀粉适量，白砂糖1茶匙，植物油适量

具体做法如下：将3分肥7分瘦的猪肉剁成肉碎(或是直接在市场买现成的绞肉)将生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青，用天金标生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，用筷子搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀，将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，但不要切断了，将腌好的肉末平铺在豆腐上面，放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟即可。取出豆腐用汤匙将里面蒸出来的水挖出来倒掉。在表面洒上葱绿和少许红椒碎做点缀，将生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可，锅子放入1大匙植物油烧热，趁热淋在豆腐表面即可！

NO3 橄榄菜焖猪脚

准备食材如下：猪脚1只，橄榄菜小半碗，青红椒各1个，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙

具体做法如下：首先将猪脚处理干净，剁成小块，然后放到容器里面，加入半碗橄榄菜，加入适量的葱姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制15分钟，接着将猪脚转移到蒸盘里面，腌制剩下的橄榄菜铺到猪脚上面，蒸锅上汽之后，中火蒸1个小时即可！

NO4 橄榄菜炒饭

准备食材如下：米饭1碗，秋葵2根，鸡蛋2个，橄榄菜2大勺，葱适量，盐少许，香油少许，食用油适量

具体做法如下：剩米饭一碗，稍微打散，2大勺橄榄菜，备好，2根秋葵，洗净切碎，坐热锅子，放适量油，等油烧到六成热，下鸡蛋液，打散盛出备用，锅内少许油，爆香葱花，入米饭，加橄榄菜，翻炒开，加入鸡蛋，倒入秋葵，橄榄菜本身有咸味，所以盐要谨慎放，出锅前点适量香油，好吃，有时间可以试试看，超级好吃的做法。

NO5 橄榄菜炒毛豆

准备食材如下：毛豆500克，红尖椒2根，橄榄菜2大勺，色拉油1汤匙，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，水适量

具体做法如下：锅中热油，放入红尖椒炒出辣味，倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒，加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可！

好啦，朋友们！橄榄菜的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言哦，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

性平，味甘、酸涩。归肺、胃经。清热，利咽，生津，解毒。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

扩展资料：

将“杂咸”作为居家饮食，是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后，先民的饮食方法有了很大的改进。据《周礼》记载，周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑，这些都是腌制过的蔬菜。

其做法是：先将蔬菜切成段或者细片，再用醋腌泡，或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见，中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”，还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等，这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学，母亲盛上热粥，放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完，清爽温和地开始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干，让咸味尽收其中。夏夜烦腻时，人们就撕几瓣下来，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能让自己恬然入睡。

-橄榄菜

人民网-咸菜也有博大的“胸怀”

相信很多人都听说过坚果橄榄油，但是很多人却不知道 橄榄菜是什么 其实，橄榄油就是从橄榄菜里提取出来的油脂成分。那么 橄榄菜是什么 、橄榄菜怎么制作呢一起来了解下!

橄榄菜是什么

1、很多人都不知道 橄榄菜是什么 其实橄榄菜是一种纯天然的风味小菜，不含任何色素，是我国潮汕地区的特产， 其它 地方比较少见。橄榄菜口感特别好，让人品尝后回味无穷，无法忘掉它的美味。而且橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途。

2、橄榄菜是近几年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制作而成，天然、不加色素，食品加工全自动化，味香，色泽圆润，是我国潮汕地区特有的风味小菜。

3、橄榄菜提取了橄榄的甘醇之味，其精湛的制作工艺可追溯到宋明时代，经加工艺处理后具有“清、鲜、嫩、滑”的特点，浓香可口、可促进食欲、风味独特、保质期长。橄榄菜可以直接食用，也可做下酒的佳品，还可以伴白米粥、白米饭、面条等食用。

橄榄菜怎么制作

食品用料：芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油，酱油，盐 。

制作步骤：

1、制作橄榄菜之前要先将橄榄菜洗干净，再用清水浸泡漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取用盐泡制的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜和芥菜叶放入锅，然后添加花生油及适量食盐，加火至将近熟烂，之后再将红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等配料加入锅中搅拌均匀，再煮五分钟即可。

制法讲究：

1、制作橄榄菜需要经过八道工序，先选用新鲜的橄榄菜，去除橄榄的苦涩，再用花生油和盐反复翻炒，再加入精选的芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴。经过十个小时以上的文火煎熬，并配以香料，最后制成滑润爽口的橄榄菜。

2、橄榄菜只在潮汕地区比较盛产，在 其他 地区比较少见，而且制作工艺复杂，所以价格也较为昂贵。而且橄榄菜是人们身体健康必须的营养食品，生活中可多食用橄榄菜，以便让身体更加强壮，抵抗力更高。

橄榄菜是什么 、橄榄菜怎么制作的内容介绍到这，不知大家是否明白了呢!橄榄菜不仅是一种美食，更是一种有营养价值的食物，有机会的话一定要好好品尝这道菜哦。