橄榄油能炒菜用吗？

精炼橄榄油可以炒菜，初榨橄榄油不适合炒菜。

1、橄榄油分类

橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。

许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。

2、适合炒菜的橄榄油

橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。

我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。

3、不适合炒菜的橄榄油

未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。

虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。

初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。

扩展资料：

不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明，与用水或油水混合物烹调蔬菜相比，用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物。

研究人员选取4种蔬菜：土豆、南瓜、西红柿、茄子，对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪，测量烹饪前后食材的营养成分。

他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量，但“炒是最能增加酚类化合物的方法”。研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮。她同时提醒，用油炒会增加食物热量。研究报告发表于美国《食品化学》半月刊。

人民网-橄榄油是个宝，食用误区要谨防

人民网-用橄榄油炒菜更健康

橄榄油是一种非常常见的食用油，它不仅可以用于烹饪和食物调味，还有许多其他用途。以下是一些橄榄油的常见用途。

橄榄油在烹饪方面有广泛的应用。它可以用来炒菜、煎鱼、炸食物等。由于其低饱和脂肪酸含量和高单不饱和脂肪酸含量，橄榄油被认为是一种比较健康的烹饪油。它的独特风味也能为菜肴增添香气和口感。

橄榄油还可以作为凉菜调味品使用。我们可以将其与醋、盐、胡椒等其他调料混合，制作出各种美味的凉拌菜。无论是凉拌黄瓜、凉拌西红柿还是凉拌海带，都可以加入适量的橄榄油来提升口感和层次感。

橄榄油还可以用于制作蘸料或酱汁。我们可以将其搭配蒜末、香、柠檬汁等调料，制作出美味的蘸料，用来蘸生蔬菜、面包或海鲜等食物，增添风味和口感。

不仅如此，橄榄油还有一些其他的应用。例如，它可以用于烘焙。我们可以将其作为替代品使用，制作出更加健康的蛋糕、饼干和面包等烘焙食品。橄榄油还可以用来涂抹在面包上，增添香气和味道。

除了烹饪和食物调味外，橄榄油还有一些其他的用途。例如，在护肤方面，它被广泛应用于护肤品中。橄榄油富含维生素E和多种抗氧化剂，可以滋润皮肤、保持皮肤弹性，并具有抗衰老的效果。它也可以用于头发护理，帮助修复受损发质，并使头发更加柔软顺滑。

橄榄油是一种非常实用的食用油，在烹饪、食物调味和护肤方面都有广泛的应用。不仅可以为食物增添风味和口感，还可以滋润皮肤、保持头发健康。因此，我们可以在日常生活中多多利用橄榄油，享受它带来的好处。