炸丸子，调馅时怎样才能保证膨松酥脆，好吃不油腻呢？

『不管炸什么丸子，调馅时多加一勺它，保证蓬松酥脆，好吃不油腻！』

丸子也叫圆子，有素丸子和肉丸子之分，在南北都很受欢迎，北方人爱吃炸丸子，而南方人爱吃汆丸子。

个人感觉，虽然炸丸子略显油腻，但外酥里嫩、焦香入味，比汆丸子更好吃。同时，炸好的丸子容易保存，随时都可以拿出来炖菜、做汤、涮火锅，想怎么吃就怎么吃。所以每年炸丸子也是必备的年货之一。

在农村，到了腊月二十几，家家户户就会架起油锅，开始炸丸子，满满一大盆，够吃一个正月。做丸子的馅料千变万化，可以是菜，也可以用肉，但对口感的要求都一样，就是酥脆。

炸丸子做法简单，但也不容易，很多时候是皮儿已经炸糊了，但心儿还没炸熟，根本没法吃。

炸丸子有2个关键，一个是制馅，另一个是油炸。制馅时放什么调料，油炸时用什么火候，都会影响丸子的口感。下面我和大家分享一个制馅的技巧，不管什么丸子，多加一勺它，保证蓬松酥脆，好吃不油腻。

丸子酥脆的“秘密武器”

二舅是饭店大厨，他告诉我，制馅时除了常用的调料，还要多加一勺“泡打粉”，它是一种复合型蓬松。

在制作油条、油饼等面食时，都会加入适量的泡打粉剂，达到空心酥脆的效果，还不油腻。

泡打粉包含了苏打粉、酸性材料等，遇水后反应会产生二氧化碳，可以用来发酵，也能让食物变得蓬松酥脆。无论是素丸子还是肉丸子，都可以加入一些泡打粉，丸子炸好后的口感就外酥里嫩，放凉后也不会变硬。

下面和大家分享一个好吃的炸萝卜丸子，一口气能吃20个，太香了，做法也很简单，喜欢吃的快收藏起来吧。

炸萝卜丸子

准备青萝卜、鸡蛋、面包糠、泡打粉、食盐、五香粉、食用油。

做法

第一步、炸丸子，可以用白萝卜，也可以用青萝卜，也可以用2种或3种萝卜，但青萝卜的辣味小一点，我更爱用青萝卜。

第二步、青萝卜洗净后擦成萝卜丝，烧一锅开水，加入一勺盐，倒入萝卜丝，焯水1分钟，捞出后沥干水分。

第三步、向萝卜丝里加入面包糠，打入2个鸡蛋，加一勺泡打粉、适量面粉，再加入适量食盐、五香粉，用手把食材和调料混合均匀。面粉不要一次放太多，先一点一点放，直到能团成丸子就行了，面粉太多的话口感也会发硬。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，把馅料团成丸子，依次放入锅中油炸。

第五步、下锅后先不要翻动，等炸至定型，漂起后再用筷子翻面，炸至金黄后捞出。把油温升至八成热，倒入丸子复炸20秒后捞出，丸子就炸好了。

炸好的丸子焦香酥脆，非常好吃，一点也不油腻。没吃完的用袋子装起来，放进冰箱里冷冻，炖菜、涮火锅时都可以拿出来吃。

炸丸子的技巧

1、制馅时，多放一勺泡打粉，面粉的用量少一点，口感更加蓬松酥脆。

2、没有面包糠，可以用馒头渣代替，就是把隔夜馒头搓碎，口感也非常好。

3、炸丸子时，下锅时油温要高，至少五成热，能让丸子快速定型。油炸时用中火，大火容易糊，小火炸不熟。想要口感更酥脆，就复炸一遍

＜strong＞其实炸萝卜丸子时，不要再纠结到底是放淀粉还是面粉了，这两种东西都不用，我今天教大家用其他的方法炸，多放2样东西，炸出来的丸子金黄蓬松，又酥又脆，凉了也不会变硬，谁吃谁喜欢！＜/strong＞＜br＞1、准备一根萝卜，啥品种的萝卜都行，反正炸出来差不多是一个味道。萝卜洗干净之后，将其擦成细丝，加上一勺盐，进行杀水。＜br＞2、大概过15分钟，萝卜出水就非常明显了，杀出来的水也不要倒掉，留着就可以。接下来切一些小葱，倒在萝卜中，然后打一个鸡蛋，接下来进行调味。调味放上盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉，充分搅拌均匀。＜br＞3、剩下的2味料，就是最重要的2味料了，可以起到让丸子更蓬松、更酥脆的作用，它们就是小苏打、馒头。小苏打的作用是使其蓬松，馒头则可以让其更酥脆，小苏打准备2g，倒入萝卜中，馒头揉搓成碎末，也放进去。＜br＞4、用筷子充分搅拌均匀，我们的萝卜馅就初步完成了，接下来把馅料团成一个个的小球。起锅烧油，油热之后把萝卜丸子放进去，用小火炸，炸到色泽微黄后捞出，继续把油温升高，再把萝卜丸子全部倒进去，复炸到金黄，捞出来控油，即可开吃。

1,盆中放一块北方产的豆腐用手抓碎，依次加入切好的牛肉、培根或者熏肠、香菜搅拌； 步骤2、加入食盐、十三香、胡椒粉、味精、料酒、面包糠抓拌均匀，空碗中放入黄豆面，用水化开活成面糊，倒进馅中，再加入适量的香油或者胡麻油抓拌均匀； 步骤3、锅中加油，油热后，左手拿馅料，把馅料从虎口挤出来，然后右手拿勺子一挖，把丸子放进油锅里； 步骤4、丸子炸至金**捞出，所有的馅料炸完后，油烧热，把炸好的丸子倒入油锅复炸，最后捞出即可。