发面直接加酵母粉和白糖是大错，教你一小妙招，发面只需10分钟

面食

说到面食，你能想到什么呢？ 面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨等都是面食。

面食，用 面粉 制作的 食品 的总称， 面食在中国北方是主食，在中国饮食有着举足轻重的作用，即便是在南方，面食也是很常见的，比如很多人早餐很爱吃的小笼包，馒头，葱油饼等，都是属于面食。

说到面食，很多时候离不开发面， 发面就是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。面发得好不好，决定着面食好坏成败，所以，发面是面食很关键很重要的一步。

很多时候，我们发面只加酵母和白糖，这其实是错误的，因为这样发面需要很长时间，今天教你一招，发面只需要10分钟，做出来的面食蓬松又渲软，非常实用。来看看是怎么做的吧。

详细做法步骤：

第一步：盆中加入300克面粉，然后加入一个鸡蛋清

加蛋清能让做出来的面食更加劲道好吃，搅拌均匀放在一旁备用。

准备一个小碗，加入30度左右的温水，加入4克酵母粉，再加入一勺白砂糖促进发酵，用筷子搅拌均匀

和面的时候，千万不要直接把酵母粉加到面粉里，那样发出的面不均匀，而酵母粉加水和面就不会出现这种现象了，我们一定要掌握这个小技巧

酵母粉在水里充分融化后，加入一勺食用油，加食用油能让做出来的面食更加渲软，吃起来口感更香。

搅拌均匀后再滴入几滴白醋，加入白醋能让面食更加蓬松渲软，一点都不会发酸。

把酵母水少量多次加入面粉里面，边倒边搅拌

搅拌成面絮状后下手揉成面团

面团刚开始是揉不光滑的，我们可以先盖上盖子，让它松弛5分钟。5分钟后，面团松弛好了，我们再揉一揉，这个时候很容易就揉光滑了。

我们在面团上面抹点食用油防止沾粘，盖上一层保鲜膜，放入40度的温水中，这样醒发的时间就会大大缩短，十多分钟就可以了。

十多分钟后，面团就醒发好了，满满的一大盆，全是蜂窝状

把面团取出来，案板上撒一些干面粉，把面团揉搓排气，一定要多揉一会，这样做出来的面食才会更加劲道好吃。然后整理一下成球形，用手按一下按扁，撒点干面粉

用擀面杖擀开，擀成一张大面片，大约2毫米厚就可以了，中间倒入适量的食用油，用刷子刷均匀，然后撒少许面粉，防止粘连，再撒少许食盐，增加底味，再撒上少许十三香增加香味

然后从底部向上卷起来，卷紧实一点，这样层次就更丰富，口感更好吃

卷好后用刀切成大小均匀的剂子

取一个剂子，先整理一下再按扁，这样一个漂亮的生坯就做好了

依次全部做完生坯。

第二步：电饼铛预热，倒入适量食用油，用刷子刷均匀

电饼铛是一个温热的状态，这样更容易发酵，把做好的生坯放入电饼铛

盖上盖子，二次醒发15分钟。15分钟后打开盖子，生坯体积明显变大，就是醒发好了

盖上盖子，烙2分钟。2分钟后，打开盖子，翻个面再烙2分钟。

2分钟后再翻个面，全程大约需要4-5分钟，烙至两面金黄，按压有弹性就说明熟了，出锅

美味的发面饼就做好了，外部金黄，里部渲软蓬松，层次丰富，好吃劲道，大人孩子超喜欢。

今天发面的小技巧你学会了吗？非常简单，喜欢的赶快收藏起来吧。

总结一下

1发面的时候，用温水加酵母粉和白砂糖和面，面粉发酵更快更均匀。

2和面加入白醋，口感会更劲道更蓬松渲软不发酸。

3把面团放到40度左右的温水里发酵能节省时间，大概十多分钟就可以了。

4把生坯放到加热后的电饼铛里二次醒发，会跟更容易发酵。

家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。

用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。除此之外，还有一种最简单的方法：不用手和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。（下面，介绍这种和面方法制作好吃的葱油饼。）

步骤1：准备一个大碗，碗中倒入300克面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入温水220克左右，边倒边用筷子搅拌，搅拌成一个光滑无干粉的黏稠面团，然后盖上盖子，静置一旁醒面25分钟。

步骤2：将小葱洗净，切成葱花，放入小碗中。再加入两勺面粉、半小勺盐、半小勺花椒面，然后浇上热油，搅拌均匀成葱油酥备用。

步骤3：在案板上撒上少许面粉，放上醒好的面糊团，在干面粉的帮助下用手将面糊团整理成长条，然后再用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的大面片。

步骤4：向面片上均匀地涂抹上油酥，从窄边的一头卷起来，然后切成均匀的三、四等份。

步骤5：取其中的一个剂子，用手将两头捏紧封口后，再对折捏紧，将整理好的小剂子再擀 成圆饼即可。将剩下的小剂子也如此做法，做成饼胚备用。

步骤6：火上坐平底锅（或者用电饼铛），锅热后刷薄油，然后放入饼胚，在饼的表面也刷一层薄油，以锁住饼的水分。烙制一面定型后翻至另一面，烙制二面金黄便可以出锅装盘了。

这款半发面的葱油饼，葱香味十足，柔软层多，特别好吃，放凉了也不硬，越嚼越香，喜欢的你一定要试试~

作为地地道道的北方人，面食是非常重要的主食，而面食也可以经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，包子、馒头、面条等都是很常见的面食，尤其是面条，更是我们午餐时分不可缺少的，面条不仅是中餐的重要食材，在西餐中面条也是很重要的，平时想要吃面条也很随意，可以自己亲手做，也可以在菜市场买现成的，非常方便，面条可蒸、可煮、可炒，按照自己的喜好选择，不同的做法都能给人不同的享受。

这次分享给大家的是炒面的做法，炒面平时大家都会吃，但制作起来也相对比较有技巧，想要做出爽滑劲道还不会粘锅的炒面条，需要掌握住一些技巧，我会在下面的菜谱中将这些详细分享给大家，这次的炒面，是搭配豆角和卤肉一起做的，一份食物中有菜有肉又有主食，营养丰富口感美味，秋天的主食就应该这么吃，每次我这样做的炒面条，孩子一人就能吃2碗，非常的开胃，所以这便将做法分享与你，希望你的家人也能吃得开心。

豆角卤肉炒面的做法：

备用食材：豇豆角200克，蒸面条适量，卤肉100克，大葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，豇豆清洗干净后，择去老根，切成段；

第二步，卤肉切成比较薄点的片，同时再切一些葱花，待用；

第三步，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，放入豇豆角，煸炒至变色后，将豇豆扒拉到一边；

第四步，放入葱花和卤肉，小火慢慢煸炒至卤肉的废油变透明，烹入生抽和老抽，加上些许的盐调味；

第五步，翻炒均匀后，将事先蒸好的面条取出，铺在豇豆上面，顺着锅边淋入半碗水，盖盖子焖5分钟；

第六步，待锅中的汤汁快要被吸干的时候，打开盖子把炒面翻拌均匀，即可关火出锅，盛出在碗中即可开始享用。

烹饪小技巧：1、炒面想要不粘锅当然是有技巧的，厨师长教你一招，可能很多人在炒面的时候，都会选择将面条提前放在水中煮熟，其实这样做当然是会粘锅成团了，如果选择将面蒸熟，这样就会很好解决这一问题，经过蒸制的面条，依然还是根根顺滑的，在进行炒制，也不会粘锅不会成坨，大家可以试一试。

2、秋天的主食，馒头米饭靠边站，就要吃热乎乎的炒面条，荤素搭配营养美味，一锅就能做出的食物，大家一定不能错过，这样做的炒面条，我的家人都非常喜欢吃，尤其是小孩，自己就能吃2碗，可见这份炒面条的魅力所在，炒面吃起来不仅是营养美味，而且还非常的耐饿。

经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华 美食 里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败。

要想吃到美味的面包、馒头、包子，其中必不可少的关键一步就是发酵。从某个意义上来说，发酵的好坏几乎决定了面点的成败。那么，怎样才能让做出来的面点既蓬松又可口呢？

1、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵 所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、最大限度激发酵母活性

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

3、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是呵呵 给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈 温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈。

4、选择面筋含量高的面粉

面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候，当工厂大量制作面点时，为了生产出来的面点更漂亮和好吃，弥补面筋的不足，往往还会添加一些面粉改良剂，也是这个原理。

5、和面用温水

和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵。

6、面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈

7、充分揉面、饧发

要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋，将面团揉透也很关键。这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。

再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水份，以便促进面筋的形成。

8、保持适宜的温湿度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅。

一般来说，较湿的面团酵母发酵更快一些，所以，揉好的面团应该保湿，盖上保鲜膜或湿毛巾，以免风干了影响酵母的发酵。

9、巧用发酵辅助剂

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。

另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵 这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧

10、别忘了二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵 如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

如何让面团发酵的又好又漂亮？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 面团发酵的又好又漂亮，每个流程都重要，从开始到形成面团，需要一定的过程，操作时一定要抓好细节，每一步都关乎着面团发酵的最终成果，这些是保证面团发酵又好又漂亮的基本要素。

(一)、 发酵粉:面粉:水的配比2克:100克:52克，这些配比非常重要，它可以有效地促进酵母粉的发酵，让面在短时间上进行发酵分解。

(二)、 发面时最好选用铝盆或铁盆，用塑料盆发面不好打理，在常温下有异味，会影响食材的口感。

(三)、 发好的面放在案板上，撒上干面、撒上食用碱，用手均匀的抹平，就算面再软，做出来的食材又好又漂亮。

(四)、 揉面是面团发酵又好又漂亮的核心所在，在制作的过程中一定要揉均匀，要有弹性、有气泡，有浓浓的面香味，这样的面团发酵又好又漂亮。

(五)、 面在发酵的过程中，一定要用纱布或密封膜密封，只有在真空下才可以达到最好的分解，让面发酵的又好又漂亮。

结 语

作为经常做面食的北方人，今天就总结下面团发酵的技巧。

用酵母发面是最常用的发面方式，简单好操作。要想把面发好，需要注意以下几点：

1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。

2、把酵母放到温水中化开有利于发酵。注意一定要是温水，用手试一下，不烫手即可。千万不能是烫水，会把酵母烫死，导致面发不起来。

3、面粉中加点糖会加速发酵。糖可以为酵母提供养分，加快发酵的速度。用量为一斤面加5~10克糖。

4、面团发酵的温度。温度是影响发酵的关键因素。30度左右酵母最活跃，发酵速度最快，通常一个小时就可发好。如果温度低，就要延长发酵时间。或者把面团放到温水锅中、电热毯上，为面团发酵提供合适的温度。

5、当面团发到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织时，就是发好了。

生活中我们总爱做些包子蛋糕饼干甜点之类的 美食 ，所以我们经常会用到面粉，并且做成面团，那么让面团发酵的又大又漂亮做出来的 美食 才比较香和好吃。

那么想要让面团发酵又大又漂亮，以我多年的经验所得，让面团发酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6个小技巧，大家可以学起来，保证下次做的面团发酵的又大又漂亮。

发酵小秘技：

1因为温度太低面团老是发不起来 所以把揉好的面团装盘放在刚烧完水的燃气灶上，那发的面团很快会很漂亮，当然用微波炉发酵也行。

2揉面的水用温水较好。把烧开的水静放20分钟，静放至大概是45摄氏度的温水。

3加热的时候一定要把面盆取出来。

4还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。

5面团放在温水里温着。面团必须包裹着，不能碰上水。

6千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以水要放8成满。

非常高兴能回答到你的这个问题，我这有平时我发面的一些方法与技巧，希望对你有所帮助，那么我就把我的方法与大家分享一下。

取一个大盆:加入500克面粉，10克酵母、10克无铝泡打粉、30克白糖，温水260克（夏天25度，冬天45度的水最佳），把温水分两次加入面粉，用手搅成絮状。

搅成絮状后，用手一直揉面，揉至光滑面团后，取一勺清油轻轻的涂抹在面团上（保湿、防止干裂），用盖子盖好，醒发至两倍大。

如果想让面团发酵的更好，更漂亮，蒸出来的馒头更白。把醒发好的面团取出，从新揉搓把面团中的空气排净，再次揉成光滑面团，再次醒发，这样蒸出来的馒头（包子）颜色更白，口感更劲道。

很高兴回答你的问题。面团要想发得好又漂亮，需要注意一下几点：

1要注意面粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克面粉就用3酵母就可以了。

2要注意水和面粉的比例：水和面的比例是1:2，也就是如果用300克面粉大约需要150克水。

3如果想让面团发得好，建议你用温水把酵母先化开，然后再用温的酵母水和面。这里说的温水最好是40度左右，也就是摸上去不烫手的温度就可以啦。

4用筷子先把面和水一起和成棉絮，然后再下手揉成面团。

5面要发得好，还得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。

6面和好之后放在温暖的地方醒发，大概醒发至两倍大就可以了。这时候把面拉起来会看到有蜂窝就发好了。

7发好的面团要用手揉，给面团排气，然后整理成希望的形状，或者包入馅料。

面发起来以后无论是做包子还是做馒头等发面的面食，一定要等包好，做成形状之后要再次醒发大概20分钟，也就是可看到面团再次胀起来了，然后再上锅蒸。这样才好吃。

当然也可以用各种蔬菜或者水果来和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、红色火龙果、紫薯等等都是可以和面的，可以用这些蔬果汁和出各种不同颜色的面团，做出来的面食会非常好看。

这段时间买早点不方便，于是很多人都在自己家里做起了馒头、包子之类的面食。对于经常在家做面食的人来说，用多少面粉放多少酵母粉，依据经验就可以轻松搞定。

而对于新手而言，特别是第一次做面食的人，建议将水或者是其它的液体、面粉和酵母粉准确地称量出来，这样成功率会高很多。

如何让面团发酵得又好又漂亮？

发酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面团。酵母的用量对面食有一定的影响，通常面团内酵母的用量越多，发酵能力越强，发酵的时间就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。

酵母的使用量为面粉重量的1%~2%时，发酵能力最强。但如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

酵母粉属于纯生物发酵剂，温度是影响发酵的最主要因素。发酵时，适宜的温度可以促进酵母菌的生长繁殖，提高酵母菌力。温度不当会减弱酵母活力。

面团发酵的温度最好控制在25~28 ，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35 。

发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢，甚至导致发酵失败；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，造成面团酸度过高，致使发酵失败。所以，夏季气温高时可以用冷水和面，冬季温度低时可用温水和面。

酵母菌在面团中生长繁殖的快慢，与面团的软硬程度(水分含量高低)也有关系。如果面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，需适当延长发酵时间。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。

但如果面团含水量过多，虽然容易发酵，体积却会因发酵产生气体而迅速膨胀，使得面团过于松软，面筋的网状结构松散面团容易软塌湿黏，不利于面食制作。

面粉品质不同对发酵也有一定的影响。面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。

如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团就发不起来。

所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。

1、首先将水（或者是其它的液体）、面粉和酵母粉准确地称量出来。将酵母粉和水混合，搅拌均匀，或将酵母粉撒入水中，等其完全溶解。

2、将调制好的酵母水以绕圈方式冲入面粉盆中，边加边用筷子搅撒。

3、将容器内的干湿材料混合至水分消失，面粉变成小团的面絮状。

4、将筷子上的面絮清理干净，用手继续在盆内将面絮揉成完整的面团。如果使用的容器不够大，可以将面团倒在面案上揉。

5、边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，先聚拢成粗糙面团，然后用掌根部位向面团的下前方向用力推搓出去，再将面团转90 ，聚拢后再用力推搓，反复动作，直至面团光滑。也就是我们常说的“三光面团”——手光、盆光、面光。

如果感觉无论怎样揉，面团都不光滑，可用保鲜膜或大点的盆子扣在面团上，让面团“休息”一会，也就是常说的“醒”，大约10分钟后再揉，面团就变“听话”了。

6、将揉好的面团放入盆内，连盆口一起用保鲜膜盖住，放在温暖的地方静置松驰发酵。

7、当面团涨至15~2倍大时，基本上就是发好了。用手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状），那是因为发酵不足；但如果面团继续下陷，就说明发酵过度了。

也可以用手指蘸点干面粉插入面团，然后将手指拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。

如果凹坑迅速反弹，则说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。

面团发酵好后就可以按自己的想法开始制作面点了。

其实面试做起来也不难，只要知道比例就可以，其实做时间长了量的大小都能估算出来，有的不知道孝母的比例，比如说孝母一克是多少？我就看一袋总共几克大概区分一下就行了，比如300克面粉就放3克孝母这样的比例就可以，面粉我们几乎都用吃饭的饭碗装，一碗面大概200克左右，这样大家就比较好掌握了，既然说到这了文华就多说一些，和面要用温水好发孝，和好面发孝一个小时因为是冬天温度不高多发孝一会比较好，夏天半个小时就可以，正常发孝两倍大就可以做了，文华分享一下我得作品，两碗面粉4克孝母的成品，

和面时加点糖 发酵成蜂窝状 揉成面坯后再进行二次发酵

我们都知道只要把面团发酵好了，这样的面食做出来肯定可口好吃。想做馒头、花卷包子，果子都需要把面团发酵好，接下来我总结以下几点可以让面团发酵的又好又漂亮：

让面团发酵得又好又漂亮制作方法：

准备材料： 面粉（300克），温水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）

1准备面粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入面粉中；

2然后在把准备好的酵母粉3克倒入温水中（200克）进行搅拌至融化，再倒进面粉里面。

3一定要注意一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成光光的面团。

4面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，进行发酵。

小技巧：夏天比较炎热发酵的时间在一个小时左右，冬天比较寒冷发酵的时间需要长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。

5然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，一定要多进行揉面进行排气，这样可以让面团更加的软，做出来的面食口感也就会更松软。

以上是一些关于让面团发酵得又好又漂亮的建议，希望题主满意。

让食物保持新鲜的方法

　让食物保持新鲜的方法，在生活当中，一般我们把食物做多了，吃不完，倒掉又浪费了，应该怎么保存才不会馊掉，其实是有方法的，只要掌握了方法就可以了，下面我整理了让食物保持新鲜的方法。

让食物保持新鲜的方法1

　 1草莓保鲜

　即便是刚采摘刚买回来的新鲜草莓，放进冰箱两三天后就会出现一些腐烂发霉的情况，因为草莓的皮实在是太薄了。用乳酸钙溶液浸泡一些时间，就可以起到保鲜的作用，或者在清洗的时候加上一些苹果醋、白醋也可以把草莓表层的保鲜剂去掉，能让它在冰箱里存放时间延长。

　 2肉类保鲜技巧

　把猪肉、鸡肉、三文鱼等常见肉类直接放进冰箱冷冻，是可以起到保鲜作用，但每次取出都是硬邦邦的，解冻也慢，而且肉质口感也变差了。用密封袋封转肉类以及完全挤掉袋内空气，再封好袋口，最后放入冰箱保存，这样保鲜的时间会更长。

　 3防止香蕉变黑

　好多人都爱吃香蕉，但是买回来的香蕉放在家里没几天就开始变黑了，是因为它内部的氧化酵素遇到氧气后氧化了，所以变黑。防止变黑的方法也简单，只需要用保鲜纸把香蕉梗包裹好就可以了，可以延长它的保鲜时间。

　 4防止茶叶受潮

　茶叶一不小心接触到空气就受潮，要避免这个情况发生，最好的方法就是找一个干净的锅，倒入受潮的茶叶，用慢火将茶叶炒至水汽消失，晒凉后封存起来，茶香也不会有什么损失。

　防止面包干硬。面包开封后不及时吃完容易发霉或者变硬，影响后续食用。这时候只需要在面包包装袋里放入一两段芹菜，它上面的水份可以让面包时刻“保湿”和保持新鲜，这样就可以吃到新鲜松软的面包了。

　 常用的保鲜技术

　其实在生活中，最为常见的就是采用冰箱来进行保鲜，但是使用冰箱的时候分为冷冻和冷藏，几乎能用于所有的食物保鲜，如果想要让食物的口感和质地没什么变化，那就采用冷藏方式，而冷冻方式来得更猛烈一些，虽然不改变食物口感，但是对于食物的质地会有很大的影响。

　另外一种延长食物保鲜食用的常见方式就是将食物制成罐头，制作的过程中就是经过煮熟灭菌，再放入密封的包装盒、罐中，这样食物就不会变质了，但是时间久了，罐头的口感、质地和营养成分都会有一些改变，因此还是更多人选择用冷藏或者冷冻方式来保鲜食物。

　还有一种食物保鲜方式就是将食物进行脱水后保存，就比如我们进到超市卖场可以看到奶粉、脱水马铃薯、汤粉、姜粉、意大利面等食物一样，在脱水操作后食物上的细菌都会灭亡，但是这样的食物也是质地和口感发生改变了，就像是一种新的食物。

让食物保持新鲜的方法2

　 1、蔬菜类

　平时咱们常吃的蔬菜有很多种，而用到的储存方法也会有所不同，大白菜、土豆、洋葱、萝卜等蔬菜本身就是非常的耐储存，所以只要用报纸简单的包一下，然后放进保鲜袋中，存放在室内没有暖气，阴凉干燥的地方即可。

　菠菜、香菜、油麦菜、生菜类的绿叶蔬菜，本身就是水做的，所以生的比价娇嫩，不宜直接放在外面储存，很容易流失水分和营养，它们是一定要放在冰箱的。可是直接放在冰箱，时间一长很容易发生腐烂的情况，所以我们需要一些密封保鲜盒，先将蔬菜叶子上的水分用厨房纸吸干，然后放在保鲜盒中密封起来，这样是时时都能吃到新鲜的蔬菜啦！

　 2、肉类

　虽然最近的物价飞涨，可是我们该吃还得吃，尤其马上就要过年了，猪肉、羊肉、牛肉样样都不能少，这肉类的保存也有讲究，虽然不像蔬菜那么娇贵，可是也不能买回来随手塞冰箱。

　首先要按照肉类的用途处理成相应的形状，比如红烧肉就切成正方形的'大块，炒菜就分切成较小的小块，够一次的量即可，然后用保鲜袋依次分装放入冰箱冷冻起来。吃的时候直接拿出来用，这样可以非常好的避免把所有肉都拿出来，反复的解冻又冻起来造成的水分流失和细菌滋生，吃起来更加的新鲜。

　 3、水果类

　哪些水果不能放在一起储存，哪些水果不能放冰箱，这些都是有小小的技巧的，香蕉、菠萝、芒果等热带水果，平时只要放在室内阴凉干燥的地方即可，香蕉要凸面朝上，减少着地面积，最好将香蕉把包起来，这样就会一星期都不会黑，不会烂。冰箱中低温的环境并不适合热带水果，反而会导致果皮凹陷、长斑或内部软烂的情况发生。

　苹果、橙子、橘子等水果，室温下可以储存一周的时间不会坏，如果量比较大，那么就要放在冰箱，最好是密封起来的抽屉中，在放进冰箱前千万不要清洗，因为水果外皮上的国蜡可以保护水果不受微生物的侵害

　 4、鸡蛋、豆制品类

　鸡蛋豆制品都是补充蛋白的重要食物，所以囤食物的清单上必不可少，买回来的鸡蛋一定要冷藏保存，因为鸡蛋在室温中存放一天的时间，等于在冰箱冷藏一周，而且放进冰箱以前不要清洗鸡蛋，否则破坏了鸡蛋壳表面的保护膜，微生物很容易进入鸡蛋内部造成变质。买回来的豆腐、豆皮等豆制品，除了当天食用量以外，剩余的也要放进冰箱冷冻起来，当然要记得用保鲜袋分装哦！

　 5、主食类

　现在很多年轻人都不会做面食，所以馒头、面条、烙饼等都会从面食店买回家，吃不完的面食放在常温下，很容易变得又干又硬，所以馒头、包子等面食，要用保鲜袋包好，最近吃的冷藏保存，多出来的冷冻保存。

　面条以每次的食用量分好，放入饺子盒中，盖上盖子冷冻起来，吃的时候直接放入锅中煮，无需解冻，吃起来和新买的一样新鲜。

让食物保持新鲜的方法3

　 怎样贮存谷类食物

　谷类在一定条件下可储存很长时间，且不会变质。但储存时间过长，营养素会有不同程度的丢失，并且当环境条件改变，如环境潮湿、温度较高、谷类水分较多时，易霉烂变质，所以应当存放在避光、通风、阴凉和干燥的地方。

　蔬菜水果存放时间过长有什么危害

　蔬果类食物水分含量高，存放时间过长不仅营养素会发生变化，而且易于腐烂，还会产生对人体有毒有害的物质，如亚硝酸盐等致癌物。因此宜冷藏保存，新鲜食用。

　 怎样贮存碘盐

　碘遇高温、潮湿、酸性环境易挥发，故碘盐存放时间不宜过长，应随买随吃。盛放碘盐的容器应为棕色避光、有盖的瓶罐，存放于阴凉、干燥处，远离灶台，避免高温。做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。另外，不要用油炒碘盐。

　怎样贮存食用油才能不影响其营养价值

　植物油脂肪中的不饱和脂肪酸易氧化变质，就是老百姓俗称的“哈喇”，故应存放于干燥、阴凉、避光处，用深色容器盛放；密封、隔绝空气保存，开封后尽快食用。避免高温或冷冻，冬季如遇天气寒冷，因脂肪含量较多，出现凝固现象是正常的表现。

面活得不能太软，可以稍稍硬一点，揉好以后面团不太光滑也没关系，让面团醒一会儿就会光滑了。醒面时间不能省，我觉得醒面醒的时间久一点，会让面团的延展性更好一些，再来制作饺子皮肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

揉面的时候最好揉十几分钟尽量让面光滑。揉好了搓成几个大剂子之后盖上保鲜塑料让面松弛十分钟。这步很关键。白菜剁碎，记得剁完去水分，葱花香菜末混合，油，酱油，十三香，盐，味精充分搅拌，按一个方向搅拌为宜，接下来就是包饺子了。

接着揉搓面团，致使表面光滑方可停歇，静止于面板上省(xing)面半小时以上，最好用半湿润干净布料覆盖保湿，省面同时可以制作馅料。一切就绪即可开包啦！煎、炸，蒸、煮想咋吃就咋吃！和面的时候里面稍微放一点盐，用温水。和好以后不要着急用，放到那里让它醒半点40分在用。

面和好之后第一次揉不光滑，醒面15分钟在揉，第二次多揉一会， 在醒面30分钟，在揉好备用，这样饺子皮非常筋到，其实饺子皮非常重要，大家可不要不重视饺子皮，这是我包的饺子，非常劲道。首先，要选择高筋面粉。河套粉或者新疆的面粉都不错（麦芯粉也可以），根据我的经验，选用高筋面粉和出来的饺子皮基本上就可以不用加食盐了。这样符合低盐的科学饮食。在面粉内一定要加一点盐，盐和温水中和，这样能使得揉出来的饺子面皮比较软，不信你试试。在醒面的时候，一定要用保鲜膜或者布盖住面团，让面团在很好的温度内发酵。

东北人喜欢面食是认可的，吃啥都比不上一碗面来的确实。自然，东北人的面食文化艺术十分浓厚，类型也多种多样，因此 ，制做面食变成她们日常生活最擅长的一件事。

在制做面食的全过程中，有一个十分关键的流程，便是和面。和面的品质立即决策着面食的口味。因而，大家务必得留意把握方法。坚信许多盆友发觉在和面的时候会加上一定量的植物油，应对那样的实际操作，想来她们也是一脸懵，不清楚加植物油究竟有哪些好处呢呢？

我老同学的爸爸开包子铺有20年了，从我儿时就一直在干了，去他们家买小笼包的人尤其多。有一天我要去买，恰巧见到大伯在和面。禁不住把这个好奇心很多年的难题问出入口，大伯跟我说3个缘故，我如梦初醒。

第一：能够使揉好的面团变松

现阶段，目前市面上普遍的面粉有高筋，中筋和低筋面粉之分，差别就取决于面粉的筋度不一样。面粉筋度越强，延展性和延展性也就越好，但是有时候吃起来味儿会更硬。而弱筋面粉做成的面食延展性和延展性并不是那麼强，吃起来口味也较为绵软。

面粉的筋度越强，就更非常容易与水结合。植物油能够阻拦这类反映的产生。将植物油加上到面粉里时，根据在预塑全过程中阻拦面条的造成，能够降低面条和水的融合，进而使预塑面的延展性和延展性不那麼强，因而使其越来越更温和。比如，在我们制作馒头时，能够加上适当的植物油以使馍馍更膨松暄软。

第二点：能够降低和面全过程中的水份外流

预塑进行后，醒面面团。在这里全过程中，面团中的水将挥发，这时候面团中的水份不够，而且面团也相对性干躁。假如捏揉面团，表层上的一层析植物油能够使面团与外部空气隔离，进而降低水的挥发。即便在面团发醇后，水份也不会降低。以这类方法生产制造的面食具备充足的水份，服用的时候会更绵软。

第三点：更具有松脆感

大家都知道，面食类型许多。除开馍馍，也有干面食，它是脆饼。脆饼的关键是根据层叠一层层擀面皮而做成的，可是在层叠全过程中，面团和面团没法粘在一起。这时，植物油充分发挥着关键功效。在面团中间产生植物油。薄的浮油可避免 面团与面团中间的黏附。

因而做脆饼时能够在面团和面团中间涂一层植物油。后面一环节烤制脆饼时，面团会越来越更脆。可是，在制做面食时，除开植物油外，还能够加上动物油等动物脂肪。尤其是针对一些主要从事脆饼的主厨，她们一般挑选应用动物脂肪。

虽然在和面的全过程中加上植物油有很多益处，可是对植物油的加上时间也是有一定的规定，而且向不一样面食中加上植物油的时间也不一样。