为什么蛋清打不发,怎么办

1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。

2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

3、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

4、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

5、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

蛋白打发不起来怎么办

蛋白打发有以下需要注意的：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

蛋清打发不起来

食材

鸡蛋（4）

糖（适量）

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方法/步骤

1

蛋清放在干净无水无油的盆内（一定是干净无水无油，干净无水无油，重要的事情说三遍）

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

回第一步 3 /8

方法/步骤

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2

打发15秒就是鱼眼泡（图1），40秒加糖继续打发（图二）。第一次加糖的时候蛋白的泡泡就开始细腻了。

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

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方法/步骤

3

1分15秒继续加糖，有木有发现泡泡更细腻了呢~~不用着急，继续打发

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

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方法/步骤

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4

1分30秒开始，你的蛋白开始稍有纹路，慢慢来

（下图呢，都是还没打发好的呢，纹路是不是越来越深了呢~~~）

我这里直接就是最高档打发，无需分档，让你体验一次成功。（最后一步才是一档）

回第一步 6 /8

方法/步骤

5

3分20秒，关键的时候到啦，1调到一档，旋转的过程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器离开蛋清表面的时候关闭打蛋器，打蛋器上是不是有一个小小的尖尖~~~~

恭喜你，打发成功。

时间上最多4分钟（手动打发的就不要问我了，我不知道）蛋清肯定打发成功，如果，超时，你

做蛋糕，蛋白打发不起来，可以用酵母粉代替吗

制作蛋糕时，即使蛋白打发不起来，也不可以使用酵母粉代替。

但是，制作蛋糕也要分很多种类：部分蛋糕是通过蛋白的打发气泡，达到使蛋糕膨胀松软的目的，而部分蛋糕是通过使用泡打粉来达到效果（制作重奶油蛋糕，就不需打发蛋白来达到效果）。

蛋白打发注意事项

1、蛋白必须保持新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间，这样可以更容易打发。

2、盛装蛋白的容器以及打蛋器，必须保证无油、无水气，否则蛋白无法打发起来。

蛋白的打发过程

1、先低速将蛋白打散；

2、再高速打发蛋白，直至打出很多小泡；

3、待蛋白已有一定形状了，再分次加入细砂糖；

4、待白糖溶化后，再中速打1-2分钟，低速打1-2分钟，打出的蛋白就可以使用了。

打发不起来的奶油怎么办

你多半打的是动物奶油。如果打到干性发泡后，在继续打，很快就会油和水分离开，像豆腐渣一样，不太好控制。

反正也不是天天吃，建议用植物奶油，比较好打发。

另外淡奶油在打发前最好冷藏一下，打发的速度要快，最好是用电动打蛋器。另外如果是动物性淡奶油，只能冷藏不能冷冻，如果冷冻就容易在打发时出现油水分离现象，这样就不能打发了。

为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来？

打蛋白时盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黄，否则都会影响蛋白的打发，别问为什么了，照做就是了，呵呵

蛋白发不起来 怎么办？接着步骤做蛋糕么？

打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。

1先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

做蛋糕先加油了蛋液打发不起来怎么办

蛋白打发需要无水无油，加了油的蛋液还是用来做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打发吧

烘焙 打发蛋白打不起来什么原因

打蛋白时意三点： 第一 :所用的器具保持干净；无油无水,第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质，比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因为蛋白是碱性物质，酸碱中和后，打发起来的蛋白会更稳定

雀巢奶油怎么打发不起来

个人是不推荐使用雀巢奶油的，因为它是一款国产奶油中，最难打发的。所以，如果想打发雀巢奶油，请确认：是否垫冰块；是否冷藏后再打发；是否令奶油在常温下放置太久；奶油是否变质。

做蛋糕发不起来怎么办

我不知你是如何操作，所以不知原因所在。但本人有操作过的配方，希望可以帮到你：

家用微波炉做海绵蛋糕：

工具/原料低筋面粉 150g

细白糖 100g

鸡蛋 3个

发粉 1大匙

鲜奶 1/3杯

沙拉油 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。注意事项1海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。

2食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步， 因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。

建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的，用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。

蛋白打发解析的做法：

1低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖。

2转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖。

3继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发。

4这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。

5这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了。

6这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。

7打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻。

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1蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

参考资料：

打发蛋白