怎样可以把米淘干净

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。本文来介绍如何淘米，怎样淘米。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

　　比较正确的淘米的方法是：

　　1、

淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

　　2、

适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

　　3、

淘米不能用力去搓。

　　4、

淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

大米正确的淘洗方法是用足够的冷水淘洗2~3次。

淘米的时候不宜淘洗多次，因为米中含有一些溶于水的无机盐和维生素，而且很大一部分分布在米粒的外层，淘洗大米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。

米也不适合长时间浸泡，如果淘洗之前已经泡了很久，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失会更大。另外，米浸泡时间长的话还可能会碎。

在淘米过程中，核黄素和尼克酸损失率为23%~25%，硫胺损失率为40%~60%，蛋白质、脂肪和糖等也会有不同程度的损失。

选购优质大米

1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

2、看硬度：大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。

3、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

第一步：

咱们在淘米的时候要选择好米，市场上有很多品种的米，咱们想吃香米的话，一定要分清楚是不是真的香米。因为有一些香米是用香精勾兑而成的，煮之前非常的香，煮出来之后就没香味了，这种就是香精勾兑的米。咱们在买米前，可以少量的买回去试试看，如果煮出来也很香的话，那就是正宗的香米。不过正宗的香米价格可能稍微贵一些。大家在淘米的时候，要谨记“淘米不过三”这句话，淘米不过三的意思就是说，淘米不要淘洗太干净，不要超过三次，不要追求淘米水清澈见底的那种，否则煮出来的米饭没有米香味。



第二步：

咱们在淘米的时候，要用冷水，不要用热水和流动水。因为大米表层是有很多营养物质的，就像前面说的淘米不过三一样，淘米淘得太干净，表层的维生素和米粉及其他营养物质就被清理掉了。用冷水淘米既可以清理掉其他的杂质，又可以保证米饭煮出来更香，营养物质流失更少，所以大家淘米的时候，不要淘洗得太干净也不要用热水淘，因为热水温度高，更容易使大米表层的营养物质脱落，吃起来就不够营养也不好吃了。



第三步：

在淘米的过程中千万不要用力的搓，用力的搓，更容易搓掉大米的营养成分，大米的营养物质就在表面，因为大米已经是脱壳了的，如果大力搓的话，大米受到损伤，煮出来的米饭容易软烂，颗粒不够饱满，米粒也容易断裂或者有很多的碎米，米香味和大米上的营养物质也被清理掉了，煮出来的米既不营养，口感也差，味道也不香。

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。要注意以下几点

第一：用水量和淘米时间要尽量少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，要是淘米时间太长，这两样东西就特别容易溶于水。

试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

第二：淘洗次数要尽量减少且不能反复搓揉，米的营养还主要就在表层，如果使劲搓洗稻米，米的表层营养全会都丢失!

第三：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。

简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

1、加水洗米。洗米不要超过三遍，一般洗两遍，如果觉得里面有沙子之类的，比较脏的情况，可以在洗第二遍的时候，仔细筛出来。

2、这里淘米水的妙用是有分顺序的。第一遍的淘米水只能用来拖地板这样非食用的，第二遍淘米水可以用来洗菜浇菜，最后一遍的淘米水可以用来洗脸。

1、用冷水淘米，不要用热水，热水温度高会加快米营养流失，也不要用没有过滤过的自来水，自来水有杂质。

2、淘米不要用力搓，用手抄一抄，揉一揉好了，如果用力，表面的淀粉就洗掉了。

3、淘米次数不要过多，最多两次就够了。现在的米杂质不多，如果淘洗的次数多了，表面的营养物质也洗去了。

4、淘米水第一次的水要全部倒掉，倒掉的水可以用来浇花，第二次的水也用不着。两次以后再渗入干净的水。

5、淘米或煮饭前，也不要将米浸泡，浸泡过后，蛋白质会渗透到水中流失。

6、淘干净的米，可以沥一下，将水沥干，重新加入干净的矿泉水煮饭。

大米是我们每日三餐离不开的粮食作物，可是不少人在淘米的时候总认为米没有淘干净似的，就一遍一遍地淘来淘去，这是不正确的，因为淘的遍数太多，大米中的营养物质，特别是水溶性维生素就会随着淘米的遍数的增加而减少。还有一部分人在淘米的时候总是喜欢用热水淘米，认为这样能淘的干净些，实际情况是米中和各类营养成分会随着水温的增加而流失，不利于人体吸收，下面就从几个方面来说说淘米的方法有讲究。只有这样才能锁住大米中的营养物质。

1、淘米不过三：

在淘米的时候遍数不宜过多，淘米的目的主要是为了去除大米中的杂质及沙粒尘土，现在我们在超市所选购的大米大都没有杂质，先前的大米由于加工工具的落后，会在米里留下许多米糠，现在几乎没找不到，都是粒粒白的大米，所以没必要淘的太多次数，以便更好的锁住营养。

2、淘米用冷水：

有不少人在淘米的时候喜欢用热水，这样会增加大米中营养成分的流失，特别是会增加大米表层营养的丢失，一些营养成分会随着温度的增加而加重流失。淘米时用的水应为冷水，这样能更好地锁住营养。

3、做饭前不要把米在水里浸泡：

有不少人喜欢在做饭前先把大米泡在水里，到做饭的时候再把米淘上几遍下锅，这也不利于营养的锁定，并且这样做也不利于做出来的米饭的粘度，吃起来品感不好，最好是在该做饭时淘米下锅。

4、不要用力狠淘：

不要一遍一遍地用力狠搓，这样会把米外表皮上的一层营养成分损失掉，一般以淘去杂质就行了，没力要给米刮层皮才算去掉农药，如果能确定属农药米的话，可以在水里泡上几分钟，因为的淘米水属酸性，而有机磷农药遇酸就会失去毒性。和用力淘是没有关系的。

5、淘好之后就下锅：

有些地方在淘过米以后不下锅，而是放在淘米的小用具里就在哪空水，空到做饭了就才开始下锅，这样会影响米的口感，也会损耗米里的营养成分。最好是现吃现淘，这样新鲜也更可口一些。

6、发霉的米淘是淘不净的：

在买米的时候要闻一闻米的气味，还要看米的色泽是不是透亮的，如果一不小心，没有注意到买到了发霉又重新处理的米是淘不净的，有时自已在家里存放如果不小心也会发生变质，这个时候靠使劲淘或泡或都用热水淘都是不起作用的，只是起到减轻作用，对这样的米可以处理掉。

先把米放在饭锅里，然后放水，接着用手揉搓和搅拌米。

最后把水倒掉，记得倒水的时候要慢，而且要用手接着米，不然的话米就回随着水一起流走了。这样的步骤重复一到两次就可以了。

大米放入盆中，放上水反复揉搓。把大米表面的杂质清洗干净。再静泡10分钟，再次清洗。然后把清洁后的水倒出即可。将大米放入到一个碗中，加入适量的凉水。再在大米里面倒入几滴植物油。接下来再在大米里面倒上少量的白醋。然后用筷子搅拌均匀就可以。大米这样就洗干净了。