黄瓜叶片发黄怎么回事？

引起黄瓜叶子发黄有以下几种原因：

一是给它浇水太多，根系在土壤中会缺氧腐烂，会出现黄叶现象。

二是给它施了太多的肥料，营养过剩的话也会造成叶子发黄。

三是被夏季强度太阳直射。

四是缺少微量元素。

蔬菜种子种类多、品种杂，仅十字花科蔬菜品种就有100多个，且表面看起来都差不多，我个人认为、简易的鉴别方法，可用7个字表达：看、听、闻、捏、掐、碾、尝。现一一介绍。　　一看　即根据种子的某些形状、大小、皮色来鉴别。韭菜、大葱、洋葱种子十分相似，但仔细观察也有细微的差别，韭菜籽呈马蹄形，一边光滑，一边不平，大葱和洋葱的种子呈棱形，比韭菜籽小，大葱种子皮色乌黑发亮，洋葱种子棱较大，皮色也不如大葱亮。　　有些种子的长短与果实长短有一定的相关性，果长的黄瓜，其种子也细长；青皮长形冬瓜，种子光滑，稍长，无边线；扁而短的粉皮冬瓜，种子稍宽，有边线。　　中国南瓜种子呈淡**，印度南瓜种子皮较白，印度南瓜中瓜长的种子长，瓜圆的种短，西葫芦种子都有边线，爬蔓的西葫芦种子边线宽，不爬蔓的边线窄。　　白皮和青皮茄子其种子色淡，紫色茄子种子色深，而九叶茄种子色比五叶茄、七叶茄的深。甘蓝类种子较大，芥菜种子较小，白菜、油菜种子中等，芥菜类中的雪里蕻种子比芥菜种子小而圆。　　甘蓝种子表皮较粗糙；苤蓝种子缺乏光泽；花菜种子似有一层“白霜”。油菜种子中总有一些黄粒种子，类似未成熟的嫩种。白菜种子颜色黑亮为新籽，灰暗有白霜的为陈籽。　　二听　即将豆类种子抓一些在手中摇动，听其声音的清脆程度，鉴别其含水量和发芽率，声音脆的其含水量低，多为失去发芽的陈种，声音沉浊不清脆的发芽率好，可用。装在麻袋里的豆类种，用脚踢袋角，听其声音清脆程度可判断其发芽率。　　三嗅　即嗅种子的气味，一般新种子都有其自己的气味。芹菜香味浓的为新籽，无香味为陈籽。洋葱种子带洋葱味。辣椒种子有辣味，甜椒种子无辣味。　　四捏　即用手抓一把黄瓜籽，如许多种子粘在手上为新籽，不粘则为陈籽。用三个手指撮住番茄种子轻轻搓动，指感滑溜的多为不发芽的陈籽，因为陈籽毛茸柔软，搓动起来阻力小。　　五掐　即用手指甲掐白菜籽和茄子籽可鉴别其发芽率。能掐成两半的，一般都为已失去发芽力的陈种，不能用。新籽和有发芽率的种子，不容易被掐成两半。　　六碾　即将十字花科含油性的种子，放在板上用指碾压，观其碾压后状况及种子内部的颜色，可鉴别其发芽率。种子碾压后就散且内部的颜色发红(子叶、胚)，该种子已失去发芽力不能使用。经碾压不散而成饼状，内部呈淡绿色的，该种发芽就好。　　七尝　即用口咬舌尝，根据其味来鉴别种类，十字花科种子：芥菜、雪里蕻类种子有较浓的辣味；甘蓝、花菜、苤蓝种子有苦味；油菜种子有甜味；白菜种子味淡，新种子较陈种子味重，韭菜、大葱和洋葱种子也各带有各自的气味。其实主要还是以下及格方面：

1、外形与色泽方面。比如要认识深绿色叶菜、深绿色叶菜已茎叶为主食用部分、叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。另外正规厂家生产的合格产品，外形颗粒均匀，没有碎面；五种原料清晰可辨，配伍合理；色泽纯正自然，胡萝卜、白萝卜叶鲜亮清新而不艳丽。伪劣产品，颗粒不匀，有碎面，配伍是哪种原料便宜哪种含量多，牛蒡有的用废品，香菇只用把而不是整朵；色泽灰暗，或者胡萝卜、白萝卜叶特别艳丽，这是从脱水菜厂购买的原料，含固色剂。

2、嗅觉与味觉方面。合格产品闻起来清香，微微带一点类似中草药的味道；嚼一嚼， 没有垫牙的感觉。劣质产品闻起来呛人，有点怪味；嚼起来垫牙。

3、干湿度方面。合格产品用手摸起来很干爽，水分含量一般在5%左右；伪劣产品摸起来发潮，这样水分肯定超过10%。这就是为什么标的重量一样体积大小却不一样的原因。 希望会对您有所帮助。谢谢。

感官检验种子的好坏，是指用眼看、手压、牙齿咬，尝昧来检验种子。这种方法虽然比较原始，但迅速简便，只要掌握得当，也有相当的正确性。从外观上看，一般饱满，色泽鲜明的是好种子；不充实的和染病虫的种子，往往较瘪、较小和色泽灰暗。贮藏过久的陈种子：失去鲜明的色泽。现将感官识别各类蔬菜种子新、陈的方法介绍如下：

(1)萝卜、甘蓝、小白菜、大白菜等十字花科蔬菜种子。新种子表皮光滑，富有光泽，有清香味，用指甲重压富含油分，碎子成片状，种皮脱离，子叶浅黄或黄绿色；陈种子表皮无光泽，贮藏不好有时表皮附有盐霜，鼻闻有油蛤味，用指重压子叶易碎，种皮易脱离，子叶**，油分少。

(2)菜豆、豇豆等豆类种子。新种子的子叶淡黄绿色，富含油分，有香气，口咬有涩味；陈种子的子叶有深**或土**斑纹，口嚼齿咬无清香气味。

(3)黄瓜、南瓜等瓜类种子。新种子表皮富光泽，乳白色或白色，富含油分，有香气，口咬有涩味；陈种子表皮无光泽，灰暗色，有时表皮有黄斑，子叶深**，口嚼有油蛤昧。

(4)辣椒、茄子等茄果类种子。新种子乳**发光；陈种子土黄发红。辣椒新种子辣昧浓，陈种子辣味淡。

(5)葱韭类种子。新种子表皮富有光泽，深黑色，具有品种原有的腥昧；陈种子暗色无光，无腥味。韭菜新种子表皮褶皱而富光泽，种皮有白点，色泽鲜明，有韭菜固有的香气；陈种子失去光泽，种皮外面附有白霜，种脐由白变**。

(6)胡萝卜。种子新种子有香气，种仁白色；陈种子**或深**，减低或失去了胡萝卜种子固有的香气。

(7)菠菜种子。薪种子黄绿色，清香，种子内部淀粉白色；陈种子土黄或灰**，有霉味，种子内部淀粉浅灰色至灰。

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夏天到了，这时候最想吃的就是清爽可口的小黄瓜，加上最近小黄瓜又便宜又爽脆，不过提醒大家，小黄瓜因为农药残留比较严重，而且属于不去皮的蔬果，所以一定要洗干净。

另外还有外型凹凸不平，或是叶面腊质比较厚的，像是青椒、苦瓜，都容易残留农药，要怎么洗才算洗干净了呢？！其实， 最佳武器就是： 「 白色泡棉 」 和 「 清水 」啦！

小黄瓜

清洗

小黄瓜因为采收期长，为了预防还没成熟的小黄瓜遭受到虫害，农药残留机率会偏高一点，偏偏小黄瓜大部分都是连皮一起料理，怎么洗才能吃得安心呢？

置于水龙头下用流动清水多冲洗几回。 取白色泡棉或是软毛刷，在活水下轻轻刷洗小黄瓜表面。 再以活水冲干净即可。 洗净后，可在砧板上撒盐，小黄瓜在砧板上搓滚数回，再用清水洗净，可除残存农药。 小黄瓜洗净后，先汆烫一下大约10秒，再泡冰水，即可料理。如此，即使生食也很安全，兼有「杀青」效果，吃起来更有脆度。

挑选

挑选小黄瓜最好是外型圆直、粗细均匀的瓜条 ，外皮刺状凸起明显，呈现青绿或浅绿色的小黄瓜比较幼嫩，要避免色泽过于黑绿、表皮软凹或皱缩。

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苦瓜

清洗

怎么清洗蔬果才干净？记得最好的方法是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘，虽然这是老生常谈的方法，不过似乎不适合用在苦瓜身上，因为苦瓜本身有太多小细缝，总觉得再怎么洗都不够彻底， 其实小方法就是用水泡、大水冲。

将整颗苦瓜浸泡在水中，大约10至15分钟即可拿起。 用大水直接冲洗。 再用手指或是软毛刷轻轻搓洗、自然清洁，尤其是瘤状物的间隙要多加注意。 不建议使用清洁剂，因为可能会让苦瓜的细缝残留清洁剂，或是残留气味，可能又会另外产生如何把清洁剂洗干净的问题。

挑选

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征，果瘤颗粒越大代表越饱满，表示瓜肉愈厚；相反的，颗粒越小，瓜肉相对较薄。 选苦瓜除了要挑果选瘤状物大粒且突起，还要记得，果形要直立的，还要洁白漂亮，代表品质较佳。

如果是怕「吃苦」的人， 烹饪前可以先汆烫一下苦瓜，把苦味降低 ， 记得汆烫的时间最好不要太久，大约2分钟即可，才能保持苦瓜的脆劲。

青椒

清洗

很多人在清洗青椒时，习惯把它剖成两半，或者直接冲洗，其实这是不确的，因为青椒本身独特的造型，以及特殊的生长姿势，所以喷洒过的农药，都会累积再凹陷的果蒂上，所以， 清洗青椒时，应该要去蒂然后再清洗。

另外，洗青椒最好戴手套，如果手上有伤口被辣到，这时候可以马上用醋来泡一下手， 再用清水冲洗，手马上就不辣痛了。

挑选

挑选青椒或甜椒，记得一个原则，颜色是判断准则，不论黄、红、橘、绿，这类蔬果的颜色都应该相当绝对，也就是绿的要够绿、红的要够红就对了。

另外，选择青椒或甜椒时，以果实硕大、饱满、结实才是品质较好的，青绿色的果蒂代表相当新鲜，若放置过久，果蒂会呈褐色。

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黄瓜原名胡瓜，含有丰富的维生素、矿物质和钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。在夏天，吃黄瓜可解火毒、治疗咽喉肿痛。此外，黄瓜还可用来美容、常用黄瓜或汁敷面，有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。还有对便秘也有效。 能祛斑，美白！ 黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达９６％－９８％，是瓜果蔬菜中最高的。炎夏季节，口燥舌干，一根黄瓜就可使人口渴顿解，甘凉满口。它含的纤维素非常丰富、娇嫩，在促进肠蠕动，通利大便和排汇肠内毒方面有很好的作用。它还可降低血脂。令人瞩目的还是黄瓜可以减肥，这主要是由于鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，可抑制人体内糖类转化为脂肪。据研究，丙醇二酸无毒副作用。因此，黄瓜被医药营养学家们称为良好的天然减肥食品。 黄瓜还是十分有效的天然美容品。据专家研究，鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管( www8s8scom )，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有令人惊异的润肤美容效果。每日用鲜黄瓜汁涂抹皮肤，就可以收到滋润皮肤、减少皱纹的美容效果。 黄瓜还是一种良好的药物，其中、藤、根、种子都可以入药。中医认为，黄瓜的性味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效。可治烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤。发热病人口干舌燥，吃些黄瓜，有很好的清热、生津、止渴作用。咽喉肿痛及红眼病病人，用老黄瓜一根，挖去子，内填满芦硝，阴干后，研成极细末，用以吹进咽喉或点眼。烫火伤或长痱子，用鲜黄瓜捣烂，涂敷患处。黄瓜加蜂蜜腌渍食，可治疗热痢、腹泻。 黄瓜的藤、叶、根均有利水解毒的功效，可治疗黄水疮、痢疾、腹泻等疾病。

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水果黄瓜和旱黄瓜的区别：

1、外表：单从外表看，我们可以发现水果黄瓜较旱黄瓜要好看，旱黄瓜的表皮会有一些小刺，外表皮会有很多凹凸不平，但是水果黄瓜的外表没有小刺，非常的光滑。

2、大小：水果黄瓜的瓜长12-15厘米，直径约3厘米，比起旱黄瓜来说要小很多，所以从大小长度可以清楚分辨出它们两者的区别。

3、口感：水果黄瓜口感脆嫩，有点甜，种子很小，可以当作水果食用，旱黄瓜可能在口感上要差一些，一般用来凉拌、热炒食用，很少生吃。

秋黄瓜又叫旱黄瓜是黄瓜的一个品种，口味浓郁，营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒型，色泽嫩绿，口感甜脆适口，清香味浓，是遵化出产的一种黄瓜。旱黄瓜是不少家庭夏季爱吃的食品，价格也略高于其他品种的黄瓜。

辨别好坏：

良质黄瓜——鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。若手摸发软，底端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。