橄榄油过期怎么办 橄榄油变质判断

5 橄榄油怎么储存 1、放到阴凉处保存

未开封的橄榄油，建议放在阴凉处避光保存，并将温度控制在5-15度，这样能让它避免氧化，不容易让它的品质受到影响。

2、密封保存

开封的橄榄油，一定要把瓶盖盖好，以免它与空气产生氧化反应，出现变质的情况。

小贴士：橄榄油不建议放置在金属器皿中保存，因为时间过长后，会容易发生金属反应，食用后可能会影响健康。

橄榄油作为地中海膳食文化的精髓，无疑将成为中国家庭健康养生的首选。它带着自然清香，又极富营养价值，是烹饪调味的佳品，将中式菜肴的美味发挥到了极致。面对琳琅满目的橄榄油品牌，西商东接教你一眼挑选出口感、质量最好的进口橄榄油。

 

    选择橄榄油种类 初榨橄榄油优于精炼橄榄油

 

    食用的橄榄油分为初榨橄榄油（VirginOlive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别。

 

    初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

 

    根据酸度的不同可分为三个级别，分别为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油，其中特级初榨橄榄油，质量最高，酸度一般在025％-08％之间，而且酸度越低越好。西班牙阿利维娅特级初榨橄榄油是最高级别、质量最好、最纯正的进口橄榄油，酸度<04，优于欧盟食品安全认证，其色泽黄金钟透着淡绿色，口感醇正，芬芳怡人。

 

 

 

    精炼橄榄油是指酸度超过33％的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

 

    1．普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10％-30％）的初榨油混合制成，酸度一般在15％以下，呈透明的淡金**。

 

    2．精炼橄榄油是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸度也可控制在15％。

 

    选择好种类　挑选时要看四点

 

    一、酸度

 

    一般正规产品都会标注酸度，最好的橄榄油酸度不超过1％，可食用的橄榄油酸度不超过33％。

 

    二、认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样

 

    英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

 

    三、看产地

 

    产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

 

    四看色泽

 

    一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

 

    挑选好了优质橄榄油，我们不仅可以享受到带有地中海风情的一日三餐，同时橄榄油所含有的多种有益成分对家人的健康也将起到有效的保护作用。

过期的橄榄油可以用来卸妆，在没有卸妆产品的时候，取适量橄榄油涂抹揉搓在脸部肌肤上，待彩妆完全溶解后清洗干净即可。也可以将它与牛奶、蛋清、面粉混合后敷在脸上，能够延缓肌肤皱纹产生和光滑细致肌肤。还可以用它来涂抹头发和手部肌肤，能够起到滋润发丝和手部肌肤的作用。

　　1、用来卸妆

　　卸妆时，滴几滴橄榄油在手指上，然后用指腹轻轻按摩面部，直到感觉脸上的彩妆物质都被溶解掉落后，用洗面奶清洗一遍即可。在使用之前，可以先用蒸脸器或热毛巾敷面，这样可以除去毛孔内肉眼看不见的污垢，并增加皮肤的光泽和弹性，起到滋养肌肤，去除细小皱纹的作用。

　　2、用来自制保湿面膜护肤

　　将新鲜的牛奶、橄榄油和蛋清搅拌在一起，然后加入适量面粉并充分搅拌后敷在脸上，大约20分钟后用清水洗净即可。这种自制的保湿面膜可以一周做两到三次，它能够延缓肌肤皱纹的产生，并光滑细致肌肤。

　　3、护发

　　清洗完头发后，先准备好温水，然后在水中加入几滴橄榄油，然后用它来冲洗一遍头发。这样油就会均匀地附着在头发上，待其滋养片刻后，再用中性洗发水清洗一遍即可。

　　也可以直接将橄榄油滴在掌心中，然后轻轻涂抹在头发上并进行适当的按摩即可。这样可使头发变得更有光泽，能够防止头发枯黄，并防止脱发、出油、除头皮屑等。

　　4、护手

　　过期的橄榄油还可以用来涂抹手部肌肤，起到护肤是作用。因为手背上只有很少的皮脂腺，日常生活中又经常暴露在外，所以要经常补充营养和油脂性成分，否则肌肤就很容易变得干燥。在感觉手干燥时，将橄榄油少量涂抹在手上，这样可以滋润手部肌肤，保持手部娇嫩。

现在很多人吃的油大部分都换成了橄榄油，橄榄油是用油橄榄的果实经过冷榨加工而成的，它不加，有化学处理的方式，但是橄榄油的也是有好坏的，今天就教给大家怎样区分橄榄油的好坏。

橄榄油保留了它里面的天然成分营养师非常高的，它的颜色是橙**或者是淡淡的绿色，并且闻到的气味是非常清香的，因为橄榄油的成分比较丰富它的医疗保健作用是非常不错的！是一种特别好的绿色保健食用油。并且有着抗衰老和防辐射的作用还可以。促进我们的消化能力！

然而，我们经常买到的橄榄油是有好和有坏的。今天就给大家分享几种方法，怎样来辨别橄榄油的好坏？

1、首先，我们在买橄榄油的时候可以观察一下它外表的颜色，如果说它的颜色是特别浓，并且带有**或者是黄绿颜色、蓝绿色以及蓝色，甚至是蓝黑色的这种的橄榄油是非好的。闻一闻它还有淡淡的果香味儿。因为它是由新鲜的油橄榄榨制而成的，所以说，每棵树上的果实都是不一样的味道的！

2、也可以是尝一小点，如果说它的口感是非常的顺滑，并且有淡淡的苦味儿，或者是有辛辣的味道。咽下去后，喉咙的部分有着明显的辛辣感觉，或者是苦味儿，那么他就是非常好的橄榄油！

3、然而像一些橄榄油，它的颜色是比较浑浊。而且颜色特别浅的，那么就说明它不是好的橄榄油，有可能是经过由于精炼的油之后再兑入了其它的油。闻一闻它的味道，会有一种陈腐的味道或者是酸酸的味道，这就说明了橄榄油的原料是有问题的，有可能是一些变质的油橄榄制作而成的！也可以尝一尝，它会有一种特别不好的意味。或者是说根本没有任何味道。这种油就是不好的橄榄油，所以说就不建议再购买啦！

而且我们在买橄榄油的时候，一定要买标签上带有特殊初级榨的橄榄油。因为它是采用了物理压榨的方式，可以很好地保留这它里面的营养成分，并且不添加任何的防腐剂和化学物质！

怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“Extra virgin”呢？首先，消费者必须了解什么是真正的特级初榨橄榄油。欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油必须选用无破损、无虫蚀、无霉变的油橄榄鲜果为原料，从采摘到榨取必须二十四小时之内完成，必须是用纯物理冷榨的加工工艺，必须是首榨的纯天然橄榄油，同时经过严格的法定程序检测，天然酸度≤08%才能被称为特级初榨橄榄油。同时马上成品罐装或者罐装到专用的不锈钢油缸内密封，然后恒温储藏，在两年之内如需生产罐装成品，必须再次检测酸度值及相关指标，符合标准的仍为特级初榨橄榄油，否则被淘汰。

★看标签：标签上必须标注品类。是否有西班牙语“virgen extra”或英语“extra virgin”字样，这是“特级初榨”的意思，代表橄榄油最高等级。“cold pressed”或“cold extracted”是“冷榨”的意思，代表油橄榄果在低温下进行纯物理压榨，天然纯正，营养成分没有受到任何破坏。特级初榨橄榄油是可以生吃的；普通等级的初榨橄榄油，不宜生吃；精炼油或勾兑的橄榄油是通过化学侵出法提炼的橄榄油，不能生吃；而果渣油在欧盟是禁止食用的，只用来做生物燃料和化妆品。再者，判断橄榄油是否是纯进口，是否是在原生产国市场销售的品牌。察看标签的正标和背标，是否原产国国语标注，因为生产商必须以本国的国语制作标签，方可在本国国内市场上销售。就像中国法律规定，进口商品在中国市场销售的必须加贴中文标签一样，否则禁止销售。

★看产地：标签上是否标注橄榄油产地和来源。橄榄油的罐装地不能视为产地。

★看酸度：标签上标明的酸度是在什么范围，欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油的天然酸度为≤08%，天然营养成分得到保留。假冒的特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸，也可以达到这种酸度标准，最低可至0酸度，其天然营养成分被严重破坏。

★观颜色：橄榄油的颜色有很多种，从黄到绿都有，这是因为油橄榄树的果实种类不同所导致的，特级初榨橄榄油以金绿色或金**为上乘。而精炼的橄榄油油中的天然色素及其他营养成分被破坏，颜色很浅。也有不法制造商在橄榄油中添加色素，故意混淆概念。

★观浓度：特级初榨橄榄油油体透亮浓稠有光泽，天然营养成分得到最大的保留。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，油体感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，其天然营养成分被破坏。

★闻：有果香味，不同的橄榄树树种有不同的味道，如青草味、甘草味、水果味等。这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质或储存不当或油橄榄果果实原料有问题。

★尝：口感爽滑，不油腻，有淡淡的甜味，苦味，及辛辣味，入口时喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。由于消费者毕竟不是专业人员，对于甜味或者苦味感觉不会太敏感，但辛辣味是能感觉到的，初榨橄榄油等级以上的橄榄油都会有此感觉，等级越高越明显。这也是消费者鉴别橄榄油是否是真正的特级初榨橄榄油最为有效的方法。但有的不法制造商也会把等级为初榨橄榄油的油，标注为特级初榨橄榄油销售，欺骗消费者。如果有异味或者干脆什么味道也没有，肯定是精炼橄榄油或者是果渣油，连最起码的初榨橄榄油都不是。总之，清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄榄油才是好油，这也是正品特级初榨橄榄油必须具备的条件。

★看条形码：中国进口的橄榄油有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国生产罐装完成的；分装即为国内商家进口大桶橄榄油原油在国内生产罐装完成的。西班牙生产的橄榄油条形码是84开头的，如果条形码是69开头的，其产品绝对不是进口橄榄油，而是在中国生产分装的橄榄油。也有在国外代加工或者贴牌生产的产品，其产品的条形码也是生产商本国的，所以只查验条形码是不可靠的。

★看是否加贴中国检验检疫CIQ标识：这个只能代表产品质量符合中国进口标准。海关进口货物报关单和海关的完税凭证，则证明产品进口渠道合法。

★登陆官方网站：登陆生产商国家及进口商的官方网站，查看相关资料信息，进口商品的原产地证明和相关出口国官方证书，注意证书里的各项目内容。有个别的进口商从T国进口，却打着G国的牌子，有的不法商家在国内作虚假宣传、获奖证明等，一般只要登陆生产国的相关官方网站查证就会不攻自破，经销商和消费者需要仔细辨别。

★购买更高等级的橄榄油：可以直接选择带有欧盟DOP认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的正规橄榄油产品都是特级初榨橄榄油，DOP认证代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。但是仅有DOP认证标识还是不够的，因为有些不良商家相互勾结，弄虚作假DOP认证标识，按照欧盟法及西班牙政府规定，DOP认证产品在生产罐装时必须提前申请该批次官方序列号，并颁发该批次产品序列号官方许可证明。产品序列号具有可追溯性，序列号码不可重复性，同时要求在生产灌装时序列号喷码与产品一次成品。其次，还要有西班牙政府法定认证的原产地原保护地认证标识，油橄榄种植法定产区的地域不同，标识也不同。

橄榄油品鉴步骤

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官品评分析方法》。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师，资深的品油师甚至能区分32种不同的橄榄油果香味道。消费者最好能亲自品尝自己购买食用的橄榄油，以判定该产品的真正品质，对于一个普通消费者来说，品尝是最为行之有效的鉴别方法。

特级初榨橄榄油，开瓶就能嗅到青草味或果香味，顶级的特级初榨橄榄油会更明显，通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油的。

★注意事项：在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。如果品评较多不同品牌橄榄油，最好每次品评3到4种。根据气味，先品评淡的再品浓的。

★把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

★鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

★有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升或直接喝10毫升左右，在口腔中把油润到各个部位，尽量充满口腔，轻轻吸气，然后咽下。

★嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。重复前，需先用清水漱口或吃一片苹果，再漱口后品尝。此法适用于专业品油师。

温馨提示：只有真正的特级初榨橄榄油才能直接生饮、凉拌、蘸食面包，否则只能煎炸、烹饪。也只有真正的特级初榨橄榄油才能针对孕妇及婴幼儿使用。