怎样判断酸奶以变质

常温酸奶不含益生菌，常温保存能达到4个月左右。

低温酸奶含有益生菌，冷藏保存能达到20天左右。

自己制作的活性益生菌酸奶，冷藏保存能达到7到10天。

这是我们的克菲尔菌种发酵的酸奶，变质后会有一股强烈的酒糟味。如果是普通酸奶，变质也会有怪味的

可能是您的鲜奶不好，淡黄水的话那是乳清，搅拌一下就可以，做酸奶的时候要少放一点糖调节一下口味制作酸奶之前要吧鲜奶杀菌，杀菌之后放入菌种，搅拌均匀放一会，然后放在酸奶机里面发酵6--10个小时，自己看一下掌握一下时间，只要表面凝固了就可以，拿出放置低温冷藏8小时之后口感更好

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡**，喝起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的状态发粘，有的刺鼻的酸味，有的有气泡，有霉斑，有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶不可食用。

（信息来源：饮奶与健康编辑：黑龙江奶业信息网）

正常步骤是拿一个没有细菌的碗倒入牛奶，之后加热到60度左右，再加入糖，加糖后搅拌差不多牛奶温度就30度左右了，倒入保温杯，再加入酸奶，酸奶用“大双8”牌子，其他我用过，像最贵的纯真酸牛奶这样的大品牌都失败了，加入后，用没有细菌的勺搅拌，之后一定要盖盖就OK了。

你是不经常在家做酸奶用勺搅拌完心想：诶呀，搅拌完尝尝吧，额，可以，在搅拌，这时你人体杂菌就进入牛奶里了。

第一次乳酸菌在牛奶了发酵时间比较长，一天左右，就像人在适应新环境;第二次就快了，大约8小时

还有提醒一下：无论是酸奶机还是保温杯，做3次左右就要大清洗一次，再买新的酸奶，必定空气中还是多多少少还是有细菌的

1、颜色识别，好的酸奶一般呈现乳白色或淡**；变质的酸奶一般呈现深**。

2、凝块识别，好的酸奶细滑、凝块均匀，变质的酸奶没有凝块。

3、味道识别，好的酸奶有酸甜的味道，变质的酸奶酸味很重，有的还有股霉味。

4、查看外包装，在选购的时候我们要看下生产日期、厂家以及保质期等信息。

　　1、汤水分离，有**悬浊液析出

　　2、有异味

　　3、表面不光滑，看似没有弹性

　　4、过了标识的保质期限

　　5、过期的酸奶会结成小块,或者是上面漂有白色小颗粒,喝到口里有点沙沙的

　　一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡**，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，散发一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

固体酸奶是否变质的判断方法：

1、颜色识别，好的酸奶一般呈现乳白色或淡**；变质的酸奶一般呈现深**。

2、凝块识别，好的酸奶细滑、凝块均匀，变质的酸奶没有凝块。

3、味道识别，好的酸奶有酸甜的味道，变质的酸奶酸味很重，有的还有股霉味。

4、查看外包装，在选购的时候我们要看下生产日期、厂家以及保质期等信息。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。