酵母发面 发过头了 还能蒸包子吗

酵母发面发过头，也还是可以继续做包子的。只是没有那种柔软感了，建议再加入一些面粉，继续发酵一会。

自做包子

一、包子材料：

五花肉（肥瘦四六比） 250g、葱、姜 按自己口味、适量、生抽 8g、老抽 2g、盐 3g、麻油 3g、蚝油 3g、食用油 10g、淀粉 1g、糖 2g、水

二、做法步骤：

1、准备好全部的食材，一定要用肥肉多一些的，不然会很柴，不好吃。

2、手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。

3、绞好的肉馅放到干净的盆里。

4、小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。

5、然后放入所有的调料。

6、用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，成品的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。

7、最后包馅就可以了。

味道会有些酸，可能会出现死面的现象。

发面包子的做法：

1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。

2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。

3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。

4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。

5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。

1酵母加多了会怎样？对人体有害吗，还能不能吃？

按道理来说酵母是纯绿色食品对人体没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用。

有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法，酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵，会使面团发酵过度产生酸味，但是对人体还是没有害的，只是馒头的口味和口感会很不好，解决的方法就是添加少量的食用碱来中和酸味即可。

但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。

2如何判断面团发酵的刚刚好？

如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大15到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。

我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。

3如何加快发酵速度？

影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分。

酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。

另一个就是酵母发酵需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量。

4面团怎样才算揉到位？

揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。

第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不蓬松；也就是说这个“筋”就是“支架”。

第二部发酵后的揉面排气也很重要，否则蒸出的馒头和包子表面坑坑洼洼，内部组织不细密；那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢？我们可以将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面有没有小气孔，如果刀切面光滑无气孔，那就算揉好了。

5面团发酵过头了怎么补救？

面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可。

第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面”来发酵新的面团。

6发酵后的面团太沾手怎么办？

发酵后的面团太沾手的原因还是和面的时候水加得太多，大家记住馒头包子和面的面粉和水的比例大概在2:1，不同面粉吸水性略有差异，加水量也稍微有差异。

那如果发酵的面团已经很沾手了该怎么办呢？方法很简单，揉面的时候分多次加入干面粉即可，直到面团达到合适的软硬即可；注意加入干粉的面团揉错一定要均匀有筋性，这样后续做出的馒头才有嚼劲。

用安琪发酵面粉发过头了只能重新做面团发酵，做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母25g、水130g

一、将要用的高筋面粉准备好。

二、将面粉过筛。

三、将过筛的面粉称250g，以备用。

四、将白醋倒入温水中。

五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

六、再称25g安琪酵母，将其混入面粉中。

七、准备5g白糖一起混入面粉。

八、将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止。

九、在盆上面包上膜。

十、在锅里倒入适量开水。

十一、把9步的面团整体放在热水上面。

十二、盖上锅盖，大约十至十五分钟即可。

十三、等时间到后面团就变大了，把面团拿出，可以用刀切开检查一下，是不是有气泡，手按下去不反弹就表示发酵好了。

一、老面包子面发过了再发面有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2．用酵母发面（通常是快速发面法）配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

（2）在坑内加入温水，放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右。

（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）