蛋黄吃多了有什么坏处

即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。

究竟含有什么成份呢

那么，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢它的颜色又是哪里来的呢

原来，蛋黄的主要成分，是175%的蛋白质(蛋白质食品)，325%的脂肪，还有大约480%的水和2%的矿物质，以及多种维生素(维生素食品)等微量成分。

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。

而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有02%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油(油食品)酸，对预防心脏病有益。

若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

　　各种微量元素(微量元素食品)呢也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁(铁食品)吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛(眼睛食品)的作用。

人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的**，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

跟各人的体质有关，象婴儿或者肠胃功能差的人吃蛋白会呕吐、腹泻，蛋黄就能增加营养，而象一些血压、血脂高的人少吃点蛋黄好些

鸡蛋是营养丰富的食品，每100克鸡蛋中含蛋白质约128%，主要存在于蛋清中，含人体所需的各种必需氨基酸量，从必需氨基酸的构成和比例来讲，比较接近人体蛋白的氨基酸模式（见下表），吃后特别容易吸收，是理想的天然优质蛋白。

从胆固醇含量来看，鸡蛋的胆固醇相对较高，对于有动脉粥样硬化的中老年人是不适合多吃的。成人一般建议每天吃1个鸡蛋，最多不超过2个。

吃的过多容易吃够了，再不想吃，就失去了很优质的蛋白资源，所以无论成人还是孩子，每天吃一个，营养素补充齐全，还不过量，是最好的选择。

对于鸡蛋来说，能否多吃在于其中所含的脂肪和胆固醇

对于鸡蛋来说，能否多吃在于其中所含的脂肪和胆固醇。从鸡蛋营养组成来看，蛋黄当中含有较多的脂肪和胆固醇，而这两种物质的大量摄入无疑会增加机体患心脑血管疾病的风险。

但是，鸡蛋当中所含的“有益物质”很多，包括优质蛋白质、微量元素、卵磷脂等多种物质，这些物质并不存在“吃多了就不吸收”的问题；对于血脂指标正常、胆固醇无超标的健康人群而言，多吃点鸡蛋问题不大，不会对身体产生伤害。

蛋黄中虽然含有一些“胆固醇”，但是目前来看并没有证据证明多吃些胆固醇会对身体产生危害，就连“中国居民膳食指南”也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。

我们体内的总胆固醇分为外源性胆固醇和内源性胆固醇

我们体内的总胆固醇分为外源性胆固醇和内源性胆固醇，内源性胆固醇由我们自身合成分泌，占总胆固醇的80%左右，而外源性胆固醇就是从食物中的摄入部分，只占20%左右，对总胆固醇影响不大，甚至外源性胆固醇摄入越多，吸收的量还会越来越低，所以最终我们从食物中获取的胆固醇也是很少很少的，不必过多担心吃健康的高胆固醇食物。

鸡蛋中胆固醇更利于生成好胆固醇 - 高密度脂蛋白，它是能够加速废旧胆固醇往肝脏的运输，调节血清胆固醇浓度的，是长寿因子之一；鸡蛋中还富含卵磷脂，卵磷脂能抑制脂蛋白堆积在血管壁，预防动脉粥样硬化。

鸡蛋中还是含有一定的热量，脂肪、蛋白质等成分

鸡蛋中还是含有一定的热量，脂肪、蛋白质等成分，这些成分同样不是多多益善的，最健康的饮食方式是营养均衡，而不要出现“偏科”的情况，例如鸡蛋富含蛋白质，蛋白质摄入过量同样可能会引起肥胖；另外，鸡蛋缺乏水溶性维生素、膳食纤维等其他营养成分。

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋比较合适。

鸡蛋是一种营养素含量丰富，营养价值很高的食物

鸡蛋是一种营养素含量丰富，营养价值很高的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和各种人体需要的微量营养素。蛋白质含量在12%左右，氨基酸组成与人体需要的模式最接近，生物价最高。因此正常人每天吃一个鸡蛋是比较适合的，可以为人体补充必需的营养素。

放开对胆固醇的摄入量限制，并不是不需要注意胆固醇的摄入量，如果是患有动脉粥样硬化、心脑血管疾病、高胆固醇血症的中老年人，还是有必要少吃高胆固醇食物，吃鸡蛋时可以选择只吃蛋清不吃蛋黄，以避免加重病情。

鸡蛋是日常生活当中非常优质的营养物质，大家对于鸡蛋肯定也有很多了解，不仅有非常丰富的营养价值，基本上可以提供任何人群进行食用，但是吃鸡蛋有一定的限制一次不能吃太多。根据有关科学研究表明鸡蛋所蕴含的蛋白质与人体的蛋白质组成非常相似，人体能够完美吸收鸡蛋当中的优质蛋白，虽然鸡蛋拥有丰富的营养价值，但是如果每天吃太多鸡蛋的话，也不能够完全吸收鸡蛋当中的营养物质，这样也会导致吸收的营养过多，出现营养过剩的现象，不仅会出现过于肥胖的身体表现而且也会摄入过多的胆固醇和饱和的脂肪，会增加心血管疾病的发生风险。对于大多数健康的成年人来说，每天最多可以吃两个鸡蛋，如果吃的太多不仅不能够完全吸收鸡蛋当中的营养物质，也会影响身体健康会，增加身体的负担，尤其是各个器官对于营养物质的分解和吸收，可能会引发许多的疾病，人体长期摄入胆固醇的含量过高，非常容易引起动脉硬化等疾病，一定会加重身体肝脏的负担，对肝脏的健康危害很大。那么对于健康的正常人群来说一天吃两个鸡蛋已经完全能够满足日常的营养需求，对于许多的青少年或者孕妇等特殊人群，可以每天多吃几个鸡蛋，但是不要超过四个鸡蛋，这样能够让身体更好的吸收营养，促进身体的恢复和健康。对于老年人来说每天可以吃一个鸡蛋，因为老年人身体已经处于特殊阶段，身体的各个器官也在不断地衰老，吃一个鸡蛋已经能够满足身体的需求。对于新生的幼儿来说，每天可以吃两个鸡蛋，因为这些孩子他们的身体代谢速度比较快，但是对于营养的利用却并不是特别完善，但是吃两个鸡蛋不仅能够满足身体的饥饿感，也能够慢慢提供营养。

一般是蛋黄可以一天吃一到两个，蛋黄中富含的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

科学吃鸡蛋

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，开水、牛奶冲蛋为925%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

如何食用鸡蛋

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

鸡蛋的营养及吃法

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

一、鸡蛋的营养价格

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

三、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

鸡蛋误区ABC

误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

解密烹饪鸡蛋技巧

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。

煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

特别提示

炒鸡蛋忌加味精

鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

锅中接冷水，水面需没过鸡蛋

大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖

让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可

这样煮的鸡蛋是一层一层熟的

嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的

特别漂亮 而且营养不流失

如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些

各种蛋类的营养比较

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；

蛋黄油可治小儿消化不良；

蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。（完）

1鸡蛋怎么吃最有营养怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为925

% ,老炸为811 % ，生吃为30～50 % 。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？

步骤：

1取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。

2在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。

3出锅后滴入05克香油，即可食用。

小窍门：

1事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。

2鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。

3蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。

4高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？

据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏

蛋黄究竟能不能多吃呢？很多人觉得蛋黄中的胆固醇量较高，吃多了对人体有伤害，实际上人体内的胆固醇和摄入的胆固醇完全不是同一种物质！

《2015年中国居民膳食指南》中就已经明确解除了人体对于胆固醇的摄入量，因此多吃蛋黄不会有什么副作用！

蛋黄中的营养元素比较全面均衡，有磷、钙、铁等矿物质，以及维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素等等，能够有效的补充人体所需营养，同时对于失眠、精力不济也有明显改善！2015年，美国罗格斯大学的科学家们还发现了鸡蛋黄中某种物质具有缓解肌肉流失的作用！

但是蛋黄中的大部分营养元素都被统称为热敏性物质，在高温加热的过程中，这种物质会随之而流失，只有经过特殊的加工工艺才能极大限度的保留。这样的技术目前由美国MyosRens公司所有，2016年3月，任天科技对美国迈尔斯公司（MYOS Corporation）并购成功将这项技术成功引进了国内，在江苏扬州落地建厂，将蛋黄蜕变现在营养更加丰富的优澜美！

一天可以吃两个以上的鸡蛋。吃鸡蛋的数量可以根据我们每天所摄取的营养和体质作为划分的。

很多专家认为，我们每天的胆固醇摄入量大概在300克以下就可以，所以说在一般情况之下，健康的成年人，如果摄取的食物中富含有大量的蛋白质，每天吃一个鸡蛋就是足够的啦！但是相对于一些孕妇或者是哺乳期的女性以及身体比较虚弱的人。摄取的营养达不到标准的话，可以每天吃两到三个鸡蛋的。

但是鸡蛋也并不是说吃得越多，对身体也就越好。如果说过多的食用鸡蛋的话，它会很容易的引起我们胆固醇的增高。并且还会使我们的消化受到影响，会造成消化不良，食欲不振以及便秘等情况的发生。而且像一些身体非常肥胖的人群。一定要少食用一些鸡蛋。并且在吃鸡蛋的时候不要去吃蛋黄，最好只吃蛋清就可以，因为鸡蛋中的脂肪都聚集在蛋黄里。蛋清是不含有脂肪的。

而且像一些胆固醇高或者是血脂高的人群，也只建议吃鸡蛋清。并且在吃煮鸡蛋的时候，煮的鸡蛋一定不要煮的太过于熟。女性经常吃鸡蛋的话，很有可能会有患乳腺癌或者是胆固醇高的风险。有的人会觉得鸡蛋的营养特别的丰富。它适合于像一些老年人或者是体弱多病的人来补充营养，可以多食用一些鸡蛋，但是对一些身体比较健康，而且还要每天都吃很多鸡蛋的话。吃进鸡蛋的营养也不容易被人体所吸收，所以说一定要适量的去吃鸡蛋。

如果说大量的使用鸡蛋，鸡蛋内的蛋白质在人体内是分解不完的，会产生有害物质以及危害我们的身体健康，而且蛋黄中还含有大量的胆固醇。长期食用很多鸡蛋的话，还会引发我们的动脉硬化。像一般老年人，一天吃一到两个鸡蛋就可以啦但是最好不要超过两个哦！