准备给老人制作玉米红豆窝头，玉米面是用开水烫搅拌吗？为什么？

准备给老人制作玉米红豆窝头，玉米面是用开水烫搅拌吗？为什么？窝头是过去许多人经常吃的一种食物，但随着时间的推移，现在越来越不常见了。比如有的孩子看到就想尝尝，有的大人也想吃。当他们看到它的时候，他们也会回忆起以前的生活，想再尝一次。现在外面也有小笼包卖。但是包子很少，有的味道很难下咽。这可能是因为粗粮做的，所以吃起来会比较容易，喉咙口感也不怎么好。可是因为玉米面的口感确实太过粗糙，如果做不好的话，家里边的孩子们可从来不会去买账，因此让很多家庭主妇也是愁白了，头怎样才能让孩子吃一下，既有营养又好吃的玉米面窝窝头呢？

1做玉米红豆窝头的时候，有时候会放一些其他的材料，比如面粉，牛奶，红豆，糯米粉。用这样的配料做出来的馒头会做出更好的车。这也是很多人自己在家做玉米红豆窝头的原因。有人不知道做包子要用开水烫面吗？如果你不明白这一点，那么我做的窝窝头就不好吃，味道会难以下咽。接下来给大家分享一下如何做窝窝头。

2其实正确的玉米馒头制作方法应该是用温水和面，45度左右的温度刚刚好。将玉米粉和白面粉按2:3的比例搅拌均匀，然后加入少量食用盐、白糖和一勺酵母粉。将面团用温水混合，加水用筷子搅拌至絮状，揉成光滑的面团，放在热的地方发酵。发酵后可以做成馒头，可以蒸25分钟。这样做出来的包子又香又软又好吃，不会扯嗓子。

3所以厨师在做窝窝头的时候，秘密法宝不是用开水烫面，而是用面粉和玉米粉混合在一起，这样可以让窝窝头的口感更加细腻，也可以让我的窝窝头营养更加均衡。毕竟里面的营养如果只有玉米粉的话是不全面的。加入小麦粉后，我们身体的营养摄入可以更加均衡，做出来的窝窝头更软糯更甜。

不用烫。烫了馒头会发粘，不松软。

玉米面饼子是用玉米面制作的一道北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

食材：

主料：小麦面粉 500g，玉米面粉 100g

辅料：酵母 3g，水 340g

步骤：

1、玉米粉放入盆中，准备100克开水，边倒边搅拌，烫成面絮状。

2、彻底放凉，加入500克面粉。

3、酵母溶于240克温水中成酵母水，分次倒入面粉中，揉成面团。发酵至两倍大。

4、发酵结束，放在案板上，加入适量干粉，反复揉匀揉透。

5、分割剂子，做成馒头。

6、铺垫上屉，二次饧发好后，凉水上锅，水开后蒸20分钟左右。

玉米面不需要烫。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5至10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

玉米须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着“一根玉米须，堪称二两金”之说。

玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。

玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。

秸秆粉碎还田，可通过土壤中微生物作用，缓慢分解并释放出土壤中的矿物质营养，可以被作物吸收利用，分解过程中形成的有机物和腐殖质可以为土壤中微生物和土壤生物提供原料，从而可有效地改善土壤结构，并提高土壤肥力。玉米秸秆作为家畜饲料是秸秆中一种最为高效的利用方式，并可以带来一定的经济效益。玉米秸秆加工后作为饲料被利用产生的副产品粪便是很好的农田原料。直接利用秸秆资源制备沼气可有效的缓解农村能源短缺问题。粉碎玉米秸秆后，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，进行发酵。发酵的熟料装袋可用于生产食用菌，如鸡腿菇、蘑菇等，生物转化率可达到70%至100%，废弃物可用作农家肥。玉米秸秆新型饮料，色泽鲜明，有秸秆特殊的香气，酸甜可口的特点，并具有优良口感和均匀的组织状态。

玉米食谱

糯香玉米排骨

原料：糯米、玉米粒、排骨。

做法：将腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均匀，再加入玉米粒及调料等，进行蒸制。

清热益气汤

原料：玉米3根、白果50克、猪肚1个、生姜3片。

做法：玉米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚洗净；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗)，大火煲沸后改小火，煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

番薯粟米鸡蛋汤

材料：番薯1个、甜玉米1根或剥好玉米粒50g、鸡蛋2个（2至3人份）。

烹调方法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剥粒（超市有剥好的玉米粒，跟红萝卜粒、豌豆粒混合一起卖的，也可以），然后轻轻砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有搅拌机，可用搅拌机处理成粟米蓉。锅内加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、绵烂，打入鸡蛋搅拌成蛋花汤，加少量食盐调味即可。

松茸菌元贝玉米汤

原料：松茸4至6朵、香菇4朵、干贝1小把、去皮鸡肉200克、竹荪40克、玉米1根、红萝卜1小段、姜3片。

做法：松茸、香菇、干贝、竹荪略洗后提前浸泡2小时，玉米切小段，红萝卜切块；上述材料一起放进汤煲里，大火煲滚后再煲1小时，调味后食用。

玉米须茶

把留着须的玉米放进锅内煮，煎煮1小时，把汤水倒出，就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的。

香肠玉米丁（香肠玉米粒）

香肠玉米粒是一道以玉米粒、香肠、青椒、盐、甜面酱为主要食材制作的美食。

食材

玉米粒 适量

香肠 适量

青椒 适量

盐 适量

甜面酱 适量

步骤

玉米粒剥下，香肠切丁。

香肠炒出油。

再加点儿青椒，炒香，加甜面酱，炒香。

下玉米粒略炒，加点水，加盐煮熟出锅。

玉米面需要用热水烫。

玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

不用烫。烫了馒头会发粘，不松软。玉米面馒头主料：玉米面200g，面粉300g辅料：糖适量，酵母适量步骤：1面粉，玉米面，白糖，放入容器中。2酵母用温水化开。3酵母加入面粉中活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵。4面团发酵到两倍大。5取出，揉匀，醒20分钟。6醒好的面团，搓成长条，揪成大小合适的剂子。7揉成一个圆馒头。8馒头全都揉好后，盖上保鲜膜，再醒20分钟。9锅中放水，放入醒好的玉米面馒头，大火上气后，中火蒸20分钟，再虚蒸3分钟即可。

不需要烫，用温水和面就可以了，玉米馒头做法如下：

主料：玉米面300g、小麦面300g

辅料：酵母适量、水适量

1、白面和玉米面1：1放入面盆

2、将两种面混合均匀

3、酵母用温水化开

4、活成光滑的面团进行发酵

5、发酵好的面团

6、排气揉光滑

7、取一块揉成长条状

8、分成均匀的小剂子

9、揉成馒头的样子

10、放蒸笼上醒一会

11、凉水下锅蒸水开后25分钟左右

12、成品

玉米面要用开水烫一下的目的，是为了使得制作好的玉米发面饼吃起来更加松软。至于水温，建议控制在70-80度即可。

因为玉米面的口感是比较粗糙的，而如果用开水烫一下的话，玉米面的口感就会变得更加细腻，更加香甜，吃起来更好吃。烫过的玉米面温度比较高，要等到温度降下来以后才能放酵母，避免把酵母烫死。

简介：

常吃玉米面窝头能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。粗粮有调中开胃及降血脂的功效；还有助于利尿、降压、止血、止泻、助消化。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。