为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？

早餐店里豆浆顺滑的原因选料

早餐店里的豆浆，基本都是选择新鲜的黄豆，也就是能生芽的黄豆。这样的黄豆做出来的豆浆，没有异味，有天然的豆香在里面。

2挑选、浸泡

以前做早餐磨豆浆的时候，一般都是头天晚上或下午，把黄豆挑选出来。捡去秕的、坏的、挑颗粒饱满，表面光滑的。

把选好的黄豆，清洗浸泡去除表面的杂质。然后用清水浸泡6-8小时以上。浸泡到黄豆的表皮，用手轻轻一捏，黄豆的皮就会脱落为好。

3打磨、熬煮、黄豆与水的比例

浸泡好的黄豆清洗一遍，漂洗去表面的杂质和黄豆皮。然后按1:10的比例搭配水，入豆浆机里磨成豆浆。

以前都是用纱布包裹过滤进锅中熬煮，现在很多商用豆浆机都自带过滤功能，所以省去了不少人工。

熬煮豆浆的时候，锅边一定不能离人，否则豆浆沸腾后很容易扑锅。在豆浆熬开后，从锅里舀一勺浇在锅里，这就是“扬汤止沸”的由来吧？

那时候熬豆浆有时候会添加点糖精，这样豆浆甜甜的也很顺滑。不过估计现在有更好的替代品了。

家里做的豆浆为什么没有早餐店里的顺滑

家中熬豆浆现在一般都是选用豆浆机、破壁机，可能挑选过滤没有做好，导致熬好的豆浆有渣滓，所以口感不是太好。

告诉大家一个在家里一样可以做出顺滑豆浆的小窍门：

黄豆选用颗粒饱满的，因为家里制作量小，可以浸泡后去皮。做豆浆时加一点香米，不用浸泡直接和泡好的黄豆入豆浆机中，按“五谷豆浆”的键即可。这样做出来的豆浆，有米香在里面也很顺滑。家里做豆浆，用最细的网过滤，然后静置一会再喝。把渣滓沉淀到底部，这样喝起来也很顺滑。

其实给我感觉家里制作豆浆，只要选料、过滤、比例，掌握好以后，一样可以做出比早餐店还要顺滑的豆浆！

豆浆上的一层“皮”，主要是大豆蛋白和多糖物质形成的凝胶，可以吃。黄豆的脂肪含量本身较高，常用它来榨豆油。

无论是牛奶还是豆浆，以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。因此，想要减肥的人士不需要对此有所禁忌。

扩展资料：

实际上，将黄豆等豆类食物打成豆浆的过程也有“均脂”的效果，能够使脂肪、蛋白质等营养物质以小颗粒的形式均匀地分布在豆浆当中。而当豆浆进行加热或煮沸时，原有营养物质均匀分散的体系被破坏，脂肪等较轻的成分上浮于表面，随着冷却的过程凝结成一层膜。

这层豆皮晾干了之后就会形成人们常吃的腐竹，主要成分仍是油脂、蛋白质等。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量较高的一种食物。

人民网——“奶皮”“豆皮”中的脂肪真的多到不敢吃吗？

很多吃法。

简单的，煮清水火锅（鸡汤，排骨汤，蘑菇汤，肉汤等白色的汤，叫清水汤）。直接放入豆浆皮。

也可在拌黄瓜，拌新鲜木耳，拌鱼腥草等，一些不影响其本来味道的凉拌菜上，加入烫好的豆浆皮。