大豆蛋白质的营养价值特点

大豆蛋白质的营养价值特点

　大豆蛋白质的营养价值特点，增强营养物质的输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力，所以大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

大豆蛋白质的营养价值特点1

　 蛋白质含量高而且质量优。 大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物xing食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物xing蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。

　 含有丰富的脂肪。 大豆含脂肪高达15%-20%，是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质食用脂肪。

　 含糖低。 豆类是一种高营养、低糖类食品，是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。

大豆蛋白质的营养价值特点2

　 蛋白质

　大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

　 碳水化合物

　大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

　 脂肪

　大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。

　矿物质

　大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

　 维生素

　大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

大豆蛋白质的营养价值特点3

　 大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗？听听营养师怎么说

　 一、大豆蛋白质

　大豆中含有丰富的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。 大豆蛋白非常适合健身者，植物性蛋白质适合肥胖、“三高”人群食用，既可以满足身体对蛋白质的需求，又可以减少摄入胆固醇，从而有利于病情的缓解和身体的康复。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。

　大豆蛋白可以更好地提高免疫力和机体恢复能力

　大豆蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白类似，但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨酰胺。增强营养物质的输送，促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强，有助于提高训练后的机体恢复能力。

　 二、鸡肉中的蛋白质

　鸡肉中的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　鸡肉中的蛋白质，属于动物性蛋白质，含有饱和脂肪酸和胆固醇，消瘦者可以多食用一些动物性蛋白质，健康人群也可适当食用动物性蛋白质。

　 植物蛋白质与动物蛋白质都很重要

　营养学家指出，不能笼统地说哪种蛋白质更好，两者不能互相替代，不能因为其中一种而否定另外一种。最好将各种食物互相搭配食用，取长补短。

　 成人每天需要50～70克蛋白质

　蛋白质占人体全部重量的18%左右，每天都有少量的蛋白质随着细胞的新陈代谢排出体外，因而蛋白质是需要每天补充的。一般来说，一个成年人每天要更新300克以上蛋白质，但实际上每天摄入50～70克差不多就是半斤黄豆中的含量，基本上就能满足身体需要了。或许你每天没喝那么多豆浆，其实没关系，因为在我们吃的食物中大都含有蛋白质，只是含量不同而已。

　动物性蛋白质和植物中的大豆蛋白质，都属于优质蛋白质。在进食动物性蛋白质时可能会摄入的脂肪也会比较多，因此才会决定植物性蛋白更好些，当然，鱼类中蛋白质含量也很好，而且大多脂肪也不多。因此，可以多吃些鱼类是不错的食品。

　 叮咛：

　蛋白质对人体健康固然重要，但也不是多多益善。如果蛋白质摄取过量，就会在体内转化成脂肪从而导致肥胖，不仅是蛋白质，碳水化合物也会在一定条件下转换成脂肪，所以经常说，营养过剩导致肥胖，也就是这个道理。而且蛋白质与碳水化合物要转成脂肪很容易，而要脂肪转成蛋白质或者碳水化合物却很难，这也是卫生吃胖很容易，减肥却很难的道理。

想要达到增肌的效果，可用乳清蛋白，适合健身增肌人士。

大豆分离蛋白的作用：

高蛋白：无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。

低脂：对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。

增钙：大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。

降胆固醇：研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

无不适：大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，令您不用担心消化不良、胃胀气等不适反应。

1、如果只是为了健康，健身根本不用吃蛋白粉。2、黄豆粉应该属于植物蛋白，跟乳清蛋白不一样，后者容易吸收。增肌别说黄豆粉没多大作用，作用也不大。别幻想高蛋白摄入就想大幅度增加肌肉，如果只增加蛋白质摄入就想大幅度增加肌肉，那么体育界就不存在兴奋剂问题了。蛋白质只是给肌肉合成提供原料，它自己是不会变成肌肉的，而体内激素才是负责干活的。如果大幅度摄入蛋白质，一般人根本吸收不了，因为体内激素总量就那么点，干活的少。为了充分利用这些过量的蛋白质，就得额外补充激素，这就是体育界兴奋剂问题的来源之一。