[资治通鉴365]5.1桓温谈荆州肥牛 谢安爱优游东山

5月1日

桓温谈荆州肥牛

谢安爱优游东山

有一年，桓温讨伐占据许昌的姚襄。他从江陵起兵，一直打到大河（黄河）边上，和部将登上高大的楼船，眺望中原大地。那无边无际的平原，曾经多么富庶繁华！如今已是一片荒烟野草，人户稀疏，白骨成堆。他很不平静，叹息道：“神州陆沉，百年丘墟，王夷甫诸人不得辞其责！”3567与寮属登平乘楼望中原，叹曰：“遂使神州陆沈，百年丘墟，王夷甫诸人不得不任其责！”

王夷甫就是王衍，早被石勒推倒在墙脚下面压死了。桓温认为百年以来，中原遭受刘耀和石虎的统治，应该由王衍一类的清谈家负责。

随行的将军没有吭声。桓温以为自己眼光深远，众人佩服，自豪之情在胸中激荡。忽然，记室参军袁宏脱口而出，说了一句话：“国家的气运，有兴有衰，未必就是某几个人的错？”3567记室陈郡袁宏曰：“运有兴废，岂必诸人之过！”

这话当然有些道理，只是太直率，当着众人的面，桓温的面子很下不了台。桓温勃然变色，口里却慢条斯理地说出一段小故事：“三国时候，荆州刺史刘景升养着一头肥牛，重约千斤，吃草料真厉害，足够十头普通的牛来吃。可拉车呢，比一头老母牛还差劲！曹操打下荆州，拉出来杀掉，搞赏给了军队。这太有意思了。”3567温作色曰：“昔刘景升有千斤大牛，啖刍豆十倍于常牛，负重致远，曾不若一羸，魏武入荆州，杀以享军。”

袁宏听罢，不觉面红耳赤。原来桓温听不得反对意见，借肥牛的故事警告袁宏：我把你养着，给你吃你就拼命吃，让你玩你就好好玩，可别说些废话，小心我把你宰了！

桓温打败姚襄，喜洋洋地凯旋归来，朝廷大权便落入他的手中了。江东的名士，特别是王、谢两族子弟，聚拢在他的周围，成长起来，支撑着东晋王朝的局面。

谢安是当时的一个代表人物。他家住在会稽（今绍兴）,一直受浙东清丽山水的陶冶，写诗作文，自由自在。他常常到附近的名胜东山去游玩，带着歌妓，唱歌跳舞，饮酒作乐。风流文雅的日子过惯了，四十几岁还不想做官。3608谢安少有重名，前后征辟，皆不就；寓居会稽，以山水、文籍自娱。虽为布衣，时人皆以公辅期之，士大夫至相谓曰：“安石不出，当如苍生何！”安每游东山，常以妓女自随。

胞兄谢奕、胞弟谢万、堂兄谢尚，是著名的官僚。这些人都很聪明。比如谢尚，八岁时跟父亲出门做客，主人喜爱他，夸奖道：“这孩子真了不起，怕是我们座上的颜回呢。”

谢尚听了，应声答道：“坐无仲尼，焉别颜回？”是呀，只有孔圣人才能识别颜回。现在，客人里面没有孔子，又怎能看出我像颜回呢？口里说得诙谐机智，内心也有点得意，的确非同凡响。

谢安的夫人是名士刘琰的妹妹，看到谢家兄弟都当官，只有谢安冷清清的，劝道：“真正的男子汉，大约不会像你这么过日子吧？”3608安妻，刘倓之妹也，见家门贵盛而安独静退，谓曰：“丈夫不如此也！”

谢安听得不舒服，觉得酸溜溜的很俗气，忙将鼻子掩住，摇摇头：“很想这么过下去，只怕过不长呢。”3608安掩鼻曰：“恐不免耳。”

他知道自己迟早免不了要当官，像兄弟们一样。

不久，弟弟谢万把官儿丢了，谢安才想出山。3608及弟万废黜，安始有仕进之志，时已年四十余。

桓温打算聘请他，有人担心请不来，司马昱却有把握：“谢安游玩都带歌妓，快乐跟别人同享，当然也会替人排忧解难的，一定请得出来。”3608司徒昱闻之，曰“安石既与人同乐，必不得不与人同忧，召之必至。

果然，他接受召聘，当了桓温的司马，受到特别尊重。3608征西大将军桓温请为司马，安乃赴召，温大喜，深礼重之。

谢奕的儿子谢玄，王导的孙子王瑜，都是桓温的部下，风度高雅，谈吐不凡。桓温很器重，夸奖道：“谢玄四十岁要当统帅，拥旄仗节，坐镇一方；王瑜也要作黑头公的。都是稀世之才！”黑头发的青年人做到三公，当然是有作为的宰相了。3635曰：“谢掾年四十必拥旄杖节，王掾当作黑头公，皆未易才也。”玄，奕之子也。

王珣当主簿，郗超做参军，都是桓温经常咨询的人物。3635温以抚军司马王坦之为长史。坦之，述之子也。又以征西掾郗超为参军，王为主簿，每事必与二人谋之。

大将军府中传出几句口号：“髯参军，短主簿，能令公喜，能令公怒。”郗超胡子浓密，王珣个头很矮，他们说话做事能干，计谋出得好，意见提得真，桓温有时听得开心，有时听得发火，不禁由衷地赞叹：“跟他俩谈话，变化莫测，好像天上的风云，目不暇接。”3635府中为之语曰：“髯参军，短主簿，能令公喜，能令公怒。”温气概高迈，罕有所推，与超言，常自谓不能测，倾身待之；超亦深自结纳。珣，导之孙也，与谢玄皆为温掾，温俱重之。

王述的资格老，每次接受官爵任命，从不推托。真不愿干，就真心辞谢。3645王述每受职，不为虚让，其所辞必于不受。

桓温当扬州牧，调他入朝做尚书令。儿子王坦之建议：“按照规矩和礼节，你也应该谦让一下啊。”3645及为尚书令，子坦之白述：“故事当让。”

王述反问儿子：“你认为我不称职吗？”3645述曰：“汝谓我不堪邪？”

王坦之连忙否认：“不是这个意思。谦让是一种美德嘛。”3645坦之曰：“非也，但克让自美事耳。”

王述很不高兴：“既然称职，又谦让什么？我讨厌故作客套，装腔作势。别人说你比我强，我看你一定不如我！”3645述曰：“既谓堪之，何为复让！人言汝胜我，定不及也。”

其实，王坦之也是桓温的长史，父子俩都出自琅邪王氏家族，是当时的名士。

桓温笼络人才，固然有他个人的打算，但也造就了不少国家的栋梁。

肥牛有很多种炒法。

一、葱爆肥牛

材料：

肥牛片、大葱（量要多些）、干辣椒、酱油、料酒、香油。

做法：

1、锅中油热后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片。

2、肉片炒变色，倒入切成段的大葱。

3、炒匀后，倒入酱油、料酒。

4、再翻炒片刻即可，滴少许香油，根据口味加盐调味。

5、肉片非常薄，很容易熟。大葱多一些，味道会更好。

二、酸辣肥牛

材料：

肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法：

1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；

2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；

3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；

4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；

5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；

6，  放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；

7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；

8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上

9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可

三、酸菜肥牛煲

原料：

肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤

做法：

1、红薯粉条事先以水泡软；

2、肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）；

3、锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

4、倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟；

5、放入肥牛片，迅速划散；

6、肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可。

四、金菇肥牛卷

主料： 肥牛片

辅料： 金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜。

调料： 蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。

做法：

1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉；

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟；

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用；

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上；

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可。

五、麻辣银芽烫肥牛

材料：

肥牛一盒，银芽若干，麻辣烫底料一块。

做法：

1、先烧开一小锅水，将底料煮化，然后放置一会儿，使里面的材料稍微沉淀。

2、慢慢地把汤篦到碗里，把锅底剩下的调料渣倒掉。这样做的目的是为免吃银芽的时候一口吃到好多料渣哈，当然也不必把汤弄得很干净，稍微滤一下就行了。

3、热锅放油炒银芽，炒至软身的时候把刚才滤出的麻辣汤倒入，煮滚后再加入肥牛，再一滚就可以了，不要煮得太老。基本上调包的味道已经很足，不用再怎么调味了。

六、酒香肥牛饭

原料：

洋葱、牛肉、生抽、老抽、黑胡椒粉、梅子酒、冰糖、适量、盐、西兰花。

做法：

1、下面分解，先切洋葱，做油爆香洋葱，可以多炒一会炒出葱油；

2、然后放牛肉，生抽，老抽，一会炒一会，牛肉变色后加少量水，黑胡椒，4勺梅子酒，冰糖适量，盐，小火10分钟；

3、然后大火收汁；

4、之后做了蒜香西兰花；

5、然后拌饭吃吧！

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以646千克排名第一，美国为421千克，欧洲为119千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

出汗多并不帮助减肥：出汗多不代表真的能减重，减下去的只是你的“水膘”，运动之后喝杯水，减重量就回来了，所以那些缠保鲜膜减肥的人千万别再弄啦，不但减不了重，还容易引起过敏。

运动消耗热量并不高：运动本身消耗的热量并不高，但是运动可以加速体内新陈代谢，有效燃烧脂肪，所以运动千万别累了就不做，持续运动更有效果。

短期高强运动比长期温和运动减肥效果好：短期的高强度的运动(比如跑步、核心力量训练、动感单车)确实要比长期的温和性运动方式(如瑜伽、太极)减肥效果更有效，但注意关节，强度高容易拉伤。

管住嘴比迈开腿更重要：运动消耗热量只占总消耗热量的15%—30%，所以比运动更重要的是管住嘴。

不要饿肚子才吃饭：千万不要等到饿了才去吃饭，那样只会增加你暴饮暴食的欲望，吃更多东西，摄入更多的热量。

节食减肥伤脑子：节食减肥对大脑记忆功能损伤极大，所以不吃饭可能变傻，这句老话是成立的。

红酒减肥法就是瞎扯淡：曾经风靡一时的红酒减肥法、红酒奶酪减肥法就是瞎扯淡，喝酒会让人胃口大开，如果你不想吃的更多千万别试。

减重后保持一年不增重才算成功：体重减下来之后，如果能保持这样一年时间，且不再增重，身体适应了新的体重，这才算真的减肥成功。

涮好的肥牛蘸上生鸡蛋可以提升牛肉的口感，这是日本那边寿喜锅的吃法。

刚煮好或者煎好的肥牛直接吃的话容易烫口，而放凉的话又影响口感，于是发明了用蛋液当蘸料的方式。凉凉的蛋液能够给肥牛表面迅速降温，又能保持肉的鲜味，还能给肥牛增添滑嫩的口感。不过为了安全，蘸食的鸡蛋需要选择无菌蛋。

简介

寿喜锅，是一道日本料理，专指“用生鸡蛋蘸甜酱油牛肉的日式火锅”，英文为sukiyaki，就是“用锄头烧煮的料理”。在日本、中国台湾地区、韩国、泰国和美国都很普及，分为日式锄烧、台式寿喜烧、泰式寿喜锅三种。

寿喜锅的吃法各种各样，日本人喜欢一般加上萝卜的汁水、还要配白饭来吃，中国台湾地区喜欢免费无限提供大量的冰淇淋，泰国则是除了煮还能烤、像火锅和烧烤的结合体；中国大陆国内的几家大型连锁寿喜烧，都是集合了上面几种的优点，自行研发的改良版。