水产品如何冷冻加工

摘要：水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动。本文将为大家介绍各类水产品的冷冻加工方法。冷冻水产品水产品如何冷冻加工各类水产品冷冻加工方法

一、甲壳类动物

主要产品有琵琶虾尾（假龙虾尾）、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。

1琵琶虾尾琵琶虾在东海较深海区有相当的产量，此虾以往未被重视和利用，有时当垃圾倒掉，实际上这种虾尾价值很高，可出口至加拿大、美国等国，能代替龙虾食用，故又称假龙虾。

琵琶虾尾即为除头、除内脏，带壳的加工品。

工艺流程原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏

虾尾腹、背必须洗刷干净，不带泥沙，个别分开排列于冻盘上，排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜，在薄膜上再铺排一层虾尾，然后以吹风冻结法施行个别快速冷结（或称单体快速冻结）、待虾体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，把虾尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然后分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃的冷库中。

琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右，整只虾平均重量一般在150克上下。个别大者有250克重。

2冻整只仿对虾哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量，是经济价值高的品种之一，内销和出口均很需要。

工艺流程虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏

冷冻时以分散装盘，装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时，于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘，同时使虾体表面附着冰衣，以聚乙烯薄膜袋为内包装，再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏（-20℃）。

3冻梭子蟹肉段梭子蟹盛产东、黄海，分布广、产量高，是潜力较大可供利用的水产资源，该蟹极易腐败变质，冰藏保险期只有3～4天，故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的蟹带回港口，只能加工蟹肉干或捕而复弃。

冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。

工艺流程整蟹冲洗→剥蟹盖→斩螯除脏→切段→冲洗→沥水→装盘→冻结→包冰衣→包装→冷藏

捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物，除去盖、螯、内脏后，切成两段，用海水洗涤干净，沥干，装入冻盘，装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤，待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘，包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内，在-20℃冷库中冷藏。

梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40～45%。由于该蟹的非食用部分占总重量的55～60%，冷藏时要占用较大的舱容和冷量，因此加工成蟹段既经济又食用方便。

4冻蟹子蟹肉麋蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成：

工艺流程整只蟹→洗净→剥盖→除脏去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻结→出冻→冷藏

蟹肉麋是取自蟹体的一种淡**或白色的肉麋，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱食用的小包装冷冻食品。

二、头足类动物

1冻整只乌贼、鱿鱼

乌贼的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁污染了胴体肉，质量将会下降，为了防止墨汁的污染，可用塑料夹或用粗棉沙线把墨囊口夹住或结扎，它能有效地封住墨囊口。封口后的乌贼再用海水冲洗鱼体时墨汁不会喷溅而被污染胴体肉。洗净的乌贼排列于冷盘中进行单体或块状冻结，待鱼体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，再套上聚乙烯薄膜袋进冷库冻藏。

冻整只鱿鱼也可以按上述方法加工处理和冻结。

一般浙东沿海生产的乌贼（150～200克/只）可施行块状冻结，每块10公斤装。

2冻墨鱼肉、头、翼

墨鱼肉、头、翼的速冻速度为-24℃，冷藏温度为-20℃。

头部要求加入占头重量10%的食盐，搅拌，待触手和触须发硬翻出为止。其成品率分别占鱼体总重的45%、20%和10%左右。而内脏和骨约占总重量25%。

三、棘皮动物

我国东海区海地瓜（俗称香参）资源丰富，至今尚未开发利用。目前全世界约有40多种可供食用的海参，香参也属其中海味珍品之一，它是一种高蛋白、重铁质、低脂质的营养滋补品，也是酒筵上的佳肴。

目前，上海渔业公司在渔轮上把捕获的海地瓜制成香参干品供应市场。

工艺流程海地瓜→剖腹除内脏→洗净→冷却硬化→分级装盘→块状冻结→塑袋包装→冷藏

装盘重量分为05公斤和1公斤二种，其冻结和冷藏温度与墨鱼肉加工相同。

小包装冻鲜香参水发方法：香参肉主要是胶原蛋白纤维，具有在热中收缩，酸和碱液中膨润或胀发的特性。以冻鲜香参和清水重量比为1∶15，置于锅中煮沸15分钟左右，参体受热收缩，排出占体重50～55%的水分（实测此混浊水中含盐分18～20%，pH值78～80），以清水替换全部混浊水，第二次煮沸10分钟，在水中保持70～100℃温度施行胀发一昼夜后，以清水替换全部混浊水，第三次煮沸后再保湿一昼夜，此时香参已胀发成肉层厚、富有弹性的水发香参，一般用手指甲能嵌入参体为度，如有指甲不能嵌入者，则要适当延长胀发时间，同时要防止水发过度而发生香参软烂状态。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用。

四、鱼类

1经济鱼类

东海区适宜于出口的鱼类主要有鲳、鲷、黄花鱼和带鱼等。

冻鱼类分有单体和块状冻结两种形式，如鲳、鲷鱼等，以单体冻结，而黄花鱼，带鱼以块状冻结。

工艺流程原料鱼→洗净→分级→装盘→冻结→脱盘→包冰衣→套塑料袋→装箱→冷藏

鱼体装盘要求鱼背面向外，整齐排列，分有1、2、3、10公斤四种，用塑料薄膜进行内包装后，再以瓦楞纸板箱为外包装。冻结和冷藏温度与甲索类相同。

2小杂鱼类利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。

工艺流程1〔梅童（梅子）、白姑或黄鲫〕选料→三去（去鳞去头去内脏）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→速冻→打包→冷藏

技术要求：

①漂洗：在夏天宜在冰水中（3～5℃）漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。

②封口：要保持袋口干燥，否则不易封牢。

③成口率一般为70%左右，黄鲫为80%左右。

工艺流程2（小海鳗）选料→剖腹→去头、尾、内脏→切段（6～8厘米）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→装箱或打包→冷藏

技术要求：

①切段：要求长短粗细均匀。

②成品率一般为70%。

工艺流程3〔海鳎（海秃）、木叶鲽（田鸡眼）〕选料→刮鳞（腹面）→去头、骨脏→去皮（背面）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→打包→冷藏

技术要求：

①刮鳞：只刮腹面白色的一面。

②剥皮：只剥背部黑色的皮。

③成品率一般在65%。

养殖用水、水产养殖用药、水产养殖病害、养殖苗种、养殖环境

1、养殖用水

一般来讲，成鱼池的水位可加深到2米以上，鱼种培育池的水位可加深到15～2米，水源方便的鱼塘，每隔10天左右加注新水一次；

水源不便的池塘每隔15～20天加注一次新水，每次注、换水量为池水容量的三分之一或四分之一左右。注意不要让工业废水和农药污染水流入鱼塘内，以防发生病害。

养殖用水水源受到污染时，应当立即停止使用；确需使用的，应当经过净化处理达到养殖用水水质标准。

养殖水体水质不符合养殖用水水质标准时，应当立即采取措施进行处理。经处理后仍达不到要求的，应当停止养殖活动，并向当地渔业行政主管部门报告，其养殖水产品按本规定第十三条处理。

2、水产养殖用药

使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(NY5072—2002)。鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜(冻)饵料，防止残饵污染水质。

禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料。

3、水产养殖病害

采用二氧化氯、二溴海因、漂白粉或生石灰等药物进行水体的定期消毒工作，防治病害的发生。

在饲料中可间隔一段时间添加适量的Vc、免疫多糖或内服药物，以增强养殖对象的抗病力。

发现病害，应及时诊断、治疗切莫病急乱投医。在用药时一定要遵照水产技术人员的指导，选用优质、高效、低毒的药物，并减少用药量，做到合理施用，谨防用药过量造成药害事故。

4、养殖苗种

健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。

5、养殖环境

提升池塘水位。针对池塘养殖水位偏低，外河水源较差的状况，采取隔三差五少量多次逐步添加池水的方法，使池塘水位逐步提升到12米以上，每次加水时选择在晴好天气的上午10时到下午2时间进行。

增加水体溶氧。有增氧设备的可在晴天中午坚持开启增氧机2小时以上，遇到阴雨天或天气突变，要及时开启增氧机。如无增氧机的可采用潜水泵在池内打循环水(时间在下午3时前,切忌在傍晚进行)，增强水体的对流与交换。

生物调控水质。各类养殖品种已进入生长的黄金时期，但在摄食旺盛的同时，其排泄物也显著增多，加速了水质的恶化。为此建议选择由多种微生物菌种制成的生物制剂泼洒，调控水质，具体用法用量和注意事项按照说明书正确使用。

外河网围养蟹的应捞投水草遮荫，减少强光直射，降低水温，如出现缺氧现象可采取用挂机船螺旋桨推水增氧，增加水体流动。

-水产养殖质量安全管理规定

-水产养殖

生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放冰箱加以保存，而带壳的虾只须清 洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝，孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

　　一、调整养殖品种结构。在大宗淡水鱼类养殖中，科学调整吃食性鱼（草鱼、青鱼、鲤鱼、团头舫等）和肥水性鱼（鲢鱼、鳙鱼等）混养比例是节省养殖成本、提高养殖效益的重要手段。民间有一句渔谚：“一草带三鲢”，在水产饲料较廉价或水草极其丰盛时，渔民习惯把草鱼和鲢鱼混养按3：1的比例进行投放，现在水产饲料价格翻番，按照饵料系数18-20框算，除掉人工、水面租金等，基本没效益。我们从科学养鱼理论分析，根据当地生产环境，把草鱼和鲢鱼混养的比例调整为1：1，在原投放苗种的标准上，草鱼投放量减少30%，白鲢投放量增加30%，其经济效益较调整前有明显优势，主要是白鲢鱼近些年市场抢手，既是网箱养鳝、河蟹养殖的上等饵料，又是鱼糜加工的主要原料，075千克-125千克的白鲢鱼价格达到46元/千克以上，规格大一些的其价格更高。但在放养过程中要把握几点：一是要放养大规格鱼种，其规格不能低于6-8尾/千克；二是增氧设施要配套，10亩养殖水面增氧机功率要在2千瓦/台（套）以上；三是综合性施足肥料，白鲢鱼是一种滤食性的鱼类，主要靠滤取低等植物藻类为食，适时加施绿肥和生物肥，可以补充草鱼等吃食性鱼类粪便肥水的不足，促进饵料生物的正常繁殖；四是根据季节变化和鱼的生长状况适时加水，常言道：“鱼长一分，水深一寸”，一般情况下，夏秋季节每周注水20厘米左右，春季每周注水10-15厘米，冬季少注水或不注水。

　　二、推行池塘种青养鱼。种青养鱼就是充分利用太阳能量、养鱼时间、鱼池空间和底泥肥力，种植各种青饲料、绿肥，作为养鱼的饲料或肥料，降低生产成本，提高池塘单位面积产量，增加养殖经济效益。在种青期间，池塘淤泥经过曝晒和冰冻，部分有害微生物和寄生虫受到抑制和杀灭，植物根系的生长也促使池底淤泥充以空气，促进淤泥中有机物的矿化分解，改善底质。种青养殖的基本模式为黑麦草（小白菜）—小米草—苏丹草—黑麦草（小白菜）。从9月下旬至12月分批种植黑麦草（小白菜），次年3月份在池底回形台种植小米草，5月初开始种植苏丹草，保证常年草鱼等草食性鱼生长季节基本有鲜草供应。一般10亩（含池埂）左右鱼池黑麦草（小白菜）种植面积为1亩，种植部位为池埂与池坡;小米草种植面积为3亩，种植部位为池底回形台;苏丹草种植面积为2亩，种植部位为池埂。一般10亩左右鱼池鲜草产量为：苏丹草30吨，小米草8吨，黑麦草12吨。总鲜草产量为50吨左右，按平均饵料比40：1计算，鲜草可产鱼优质草鱼1300千克，价值15万余元。节约配合饲料3吨左右，亩平节约1000元左右。

　　三、掌握科学投喂技巧。运用好饲料的投喂技术，直接关系到养殖的经济效益。很多渔民朋友在这方面只知其然，不知其所以然，投喂技术很关键。一是要遵循“四定”的原则，即：定点（投饵台选择池岸平坦的中间部位，伸出水面2-3米，高出水面40-50厘米为宜，过短过高遇风吹易将饲料碎粉刮到岸上造成不必要的浪费）、定时（投饵时间一般是水面阳光照射2小时后或太阳下山2小时前的时间段内，每日每次投饵时间应相对固定）、定量（投饵量与天气、水温、鱼情、水质等息息相关，正常情况下“八成饱”即可）、定质（投喂的饲料按“精—粗—精”的方式进行，发霉、结块或有异臭的饲料不能投喂，青饲料一定要新鲜）；二是均匀投喂，投饵前要多敲击一下饲料桶，只要是驯化较好的鱼都会游向投饵台，投饵时尽可能把饲料撒得开些，让每条鱼都有充分摄食的机会，投饵频率要适中，过快时鱼来不及吃完，饲料沉入池底造成浪费；太慢时每次投喂时间过长，鱼抢食消耗体能太多，影响摄食。正常情况下，每次投喂持续时间控制在30分钟左右；三是精心观察，闷热天和阴雨天等低溶氧时期尽量少投喂或不投喂，以防止泛塘或浪费饲料。投饵机开启时，要有人在旁看护，避免饲料投完后机械空转。

　　四、合理套养经济鱼类。为了有效利用水域空间，近几年，我们在大宗淡水鱼类的养殖过程中套养了一些名特经济鱼类，经济效益都十分可观。如套养鳜鱼，在不改变草鱼等投放数量的基础上，亩套7-8厘米以上的大规格鳜鱼苗100尾左右，仅鳜鱼一项亩纯收入在1500元以上。值得注意的是在饵料充足的情况下，合理搭配放养品种和密度；一般情况下适时补充饵料鱼。此外，池塘切忌使用敌百虫、菊酯类等药物；另一种模式是套养甲鱼，亩投规格在06-075千克的甲鱼（雄性）10只，基本不需投饵，让其自然生长，一般情况下，甲鱼当年均长到15千克左右，仅此一个品种，亩纯收入也在1200元以上。该模式不费劲、不操心，既减少疾病，又增加收入，但防逃防盗很关键。此外，还可套养黄颡鱼、黑尾鲌等经济鱼类。

　　五、适当补充小麦等粗饲料。近几年，水产饲料及饼粕类等产品价格扶摇直上，而我们当地盛产小麦、玉米等谷物，价格则表现得偏低，如小麦1900-2000元/吨，比一般水产饲料便宜一半。对此，我们建议从事大宗淡水鱼类养殖的一些渔民可以适当补充小麦、玉米等投喂，也可达到降低成本的目的。但使用小麦、玉米等喂鱼时就注意以下两点：一是限量使用。小麦等作物只是一种较好的能量饲料，其粗蛋白含量仅为10-12%，若大量单一投喂难以满足鱼类对蛋白质的需求，不利于鱼类的正常生长；二是投喂前应浸泡。否则鱼类摄食后难以消化，势必在消化道内发酵，致使鱼类肠道充满气体，密度下降，浮于水面，严重者死亡；三是提倡小麦发芽后喂鱼。这样不仅营养丰富，适口性好，促进催膘增重，而且能显著改善鱼肉的品质，烹制出来的鱼肉质细嫩，香中带甜，鲜美无比；此外，吃了小麦、玉米的鱼类特别耐运输，是打造特色品牌的又一有效途径。

秋季做水产养殖要提高对虾成活率的办法是，预防水质发生变化，早上放水进养殖塘避免温度过高产生危害，在使用一些营养性用品提高对虾的免疫力和应激。推荐专用的虾用合生元，它主要针对下面问题来提高对虾的成活率。

1 可显著提高对虾成活率。长期使用本品，对虾健康养殖周期在原有基础上可以额外延长15天左右，有助于避开收虾高峰期，提高养殖效益。

2 能减少、甚至预防对虾疾病暴发，降低死亡率，促进对虾生长，增强对虾对诸多常见疾病和应激的抵抗力，提高对虾存活率。

3 可改善饲料品质，抑制饲料霉菌毒素活性。HSCAS可选择性吸附或直接与霉菌毒素结合，结合率可高，避免毒素对机体的毒害。

4 在南美白对虾饲料中添加本品，饲料中鱼粉用量可以降低，且生长效果显著。

5 在南美白对虾饲料中添加本品，能显著提高供试南美白对虾血清和肌肉中ACP和ALP活性，极显著提高肝胰腺中ACP、ALP和POD的活性，增强对虾抗弧菌感染能力。

6 在斑节对虾饲料中添加本品，可显著提高斑节对虾增重率、存活率，显著降低饲料系数。与添加高含量维生素C磷酸酯的效果一样。

总是听着有女性嚷着要减肥，但是减肥并不是说说就能减下来的，现在有很多人又嚷着说要增肥，有一些人可能怎么吃都长不胖，有可能是遗传，还有可能是身体某些方面出现了问题，太瘦确实不太好，那怎么增重最有效果？瘦的人怎么才能变胖？

1、调理脾胃功能

消瘦者脾胃功能多半不会很好，会有一定程度的食欲不振或者消化不良，吃再多东西都不会长肉，所以想增重的人先要把脾胃调理好，才能事半功倍。

补脾健胃食物：莲子，山药，扁豆，紫米，红枣，猪肚，薏米仁。

损伤脾胃食物：酸冷食物如山楂，橘子，醋，生菜，泡菜等；难消化的高纤蔬菜如韭菜，芹菜，莴苣等，高油脂食物如油炸食品，巧克力等。

2、餐前一小时忌吃零食

瘦的人应该每天按时吃三餐，让肠胃养成正常的运作习惯，餐前1个小时内要避免零食，以免影响食欲及正餐的摄取量，增重所摄取的热量营养应来自于三餐；为达到增重增肥的效果可以适量加餐，加餐食物多以油脂少，高蛋白，高淀粉食物为主，避免食用垃圾食品。

加餐食物：口味清淡的坚果类食物如核桃，板栗等，牛奶以及豆制品都是很好的选择，红薯，玉米以及一些天然谷物都可以食用。

3、合理分配三餐摄取比例

增重的人三餐比例要合理规划，而不是随便摄取，原则上，三餐的摄取比重应该差不多，三餐热量分布比例：早餐占全天摄取总热量的25%~30%，午餐占全天摄取总热量的30%~35%，晚餐占全天摄取总热量的25%~30%。

4、三餐种类丰富多样

要确保摄取均衡的营养素，三餐食用的食物应该丰富多样，以米饭为主，搭配鱼，肉，菜，豆类等五大食物，少吃汉堡，三明治等西式食物。

5、适量增加脂肪摄取量

瘦的的人要少吃油炸食品，因为油炸食品无法给人体提供必需的脂肪，反而会造成肠胃的负担，瘦的人可以食用奶油，五花肉等食物来适当的摄取脂肪。

6、多吃含锌的食物

矿物质锌可以促进荷尔蒙分泌，促进人体发育，增强性器官功能，能刺激味觉器官，增加食欲。

含锌的食物：奶制品，瘦肉，牡蛎，香菇，南瓜子，豆类，核桃等食物。

7、冬天进补养肉

冬天热量消耗大，特别容易饥饿，而且人体容易自发性的储存皮下脂肪，胃口好吸收快，只要加强进补，想增胖的瘦弱者都能达到目的，但是不宜大吃大喝，这样会造成肠胃过劳，损伤元气。

8、保持睡眠充足

想增重的人一定要充分把握睡眠时段，保证睡眠的充足，充足的睡眠可以提高体内脂肪与蛋白质的合成与利用，又熬夜习惯的人，若想增重，一定将生物钟调整好，保持良好的睡眠习惯。

9、适度的运动

适度的运动可以加强身体的新陈代谢，可以一定程度上的刺激食欲，让你胃口大开，瘦小的人大多脾虚多火，脾虚不能生津液，剧烈运动会加重津液不足，使人没有食欲，想增重的人只需适度运动，不宜剧烈运动。

10、温馨小提醒

天生瘦的人大多是遗传，还有就是由于从小不良的饮食习惯造成的，肠胃吸收功能不好，所以怎么吃都不胖，不过不必担心，通过系统的力量训练可以改善吸收功能的，但你得少食多餐千万不能饿，建议训练的同时多补充易消化的碳水化合物，如：香蕉，精加工的粮食类，土豆，红薯等，再多补充蛋白质，如动物瘦肉，鸡蛋，水产海鲜等高蛋白的食物，但一般的食物吸收率可能只有70%左右，如果补充乳清蛋白粉则效果更好，因为乳清蛋白粉是生物价和吸收率最高的，而且方便。如果你有条件的话，可以补充蛋白粉加增肌粉。

水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

水产品在冻结之前,除进行一般的原料处理之外,尚需一些特殊处理，如：为减少鱼品在冻藏中的干缩损失，需进行挂冰衣处理，冰衣层的量以相当于鱼重的2～3%为宜；在挂冰衣的用水中，加用海藻酸钠、甲基纤维素、聚丙烯酸钠等增稠剂,可防止鱼体龟裂;为防止冻藏的鲜、鲽等白肉鱼类在解冻时损失大量流出液，需先用浓度为10～15%的冷却盐水将鱼体浸05～1分钟，或用3～5%的盐水浸鱼05～1小时；对冷冻鱼片也需先浸盐液，以减少损失；为防止多脂鱼类在冻藏中发生脂质酸败，可先在含有BHA（丁基羟基茴香醚）或BHT（二丁基羟基甲苯）或α-生育酚等抗氧化剂的水中浸渍后,再以聚乙烯或二氯亚乙烯薄膜等材料包装。

（见食品冻藏）其他金枪鱼都是刚从海洋捕捞起来就立刻放血、去鳃、去内脏，将容易腐败及影响鱼肉鲜度的部分剔除，然后立刻进行超低温速冻，速冻到零下50多摄氏度只要40多分钟的时间。”朱工介绍：壹捌捌贰零壹陆壹壹柒柒，零下60℃速冻，可以使鱼的活体细胞膜免遭破坏，保持肉质新鲜，如果之后的每一个物流环节都能保持超低温状态，这样金枪鱼就能保持完美的鲜度。