虾仁怎么上浆

很多朋友都会有这样的疑惑，从超市买来的冻虾仁，看起来美白水嫩，炒出来会之后就会缩的很小，而且口感很柴，很难做出餐馆里水晶虾仁的口味。这是为什么呢？制作的关键就是虾仁的上浆。肉类原料的上浆是个很有技术含量的工作。这是个需要大量的实践和不断的总结才能掌握的一项技能。每种原料的上浆都有各自的要点。每一步都要做到位，而不是简单的把盐、淀粉、蛋清搅拌在一起就能成功的。今天来做一道百合虾仁，顺便示范一下虾仁的上浆过程。新鲜的手剥虾仁的浆制方法也一样，更容易上劲，操作起来更容易。

原料：虾仁250克，百合100克，芦笋2根，盐、鸡精、淀粉、苏打粉适量。

制作方法：冻虾仁放入水中自然解冻，完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖，轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

加入一小勺盐和半勺的苏打粉，用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，一定要有发粘这种感觉可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

加一个蛋清，再次搅拌上劲后加湿淀粉拌匀即可。上好浆的虾仁要放入冷藏箱 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

百合剥好洗净，芦笋切断。锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

虾仁是指将鲜虾去掉头、尾和壳所剩下的肉质部分。

虾仁成菜后要想使虾仁达到晶莹透明、鲜嫩脆爽的效果，必须从选料、码味、上浆、滑油、烹炒等方面加以注意，否则就会影响成菜效果。

首先在选料上，应选用新鲜、无腐烂变质、大小一致的虾仁或速冻虾仁，这样才能够保证其受热均匀、成熟度一致。若是冰冻虾仁，解冻时切忌用热水解冻，以免虾仁碎烂。

其次在上浆时，应先用干毛巾沾干虾仁表面水份，用盐腌渍片刻，再用挤压的方法，进一步挤除虾仁中多于的水分。然后将虾仁装入盛器中，加入蛋清和干淀粉反复搅拌，直至虾仁上劲，最后放入少量的色拉油拌匀。注意腌制的目的是使虾仁有底味，二是通过盐的渗透压作用，溢出虾仁的部分水分，便于上浆。

在搅拌过程中要先轻后重，先慢后快，有节奏的向同一个方向进行，这样是让虾仁的蛋白质轻度变性，让水分子与蛋白质分子充分结合，增加吸水性能，形成一定粘度的胶体，从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。上浆可以让虾仁具有膨胀性、能促使虾仁吸水，使虾仁变得更脆嫩。上浆后还要让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁，滑油时不易脱浆。

滑油时要准备好油脂，将油温控制在100℃左右，虾仁入锅后用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快，有节奏的滑动，至淀粉糊化、且虾仁定形即可的打起。

最后烹调时，速度要快，否则其质地就会变提老韧。

你好，你想问的是对虾养殖提高日增重的重要性是什么吗？对虾养殖提高日增重的重要性是：

1、可以增强虾的体质。

2、增加虾的产量。

3、提高虾的活力。

4、减少虾的生长周期。虾的体重增加了可以增加虾的体质，产量提高，虾会有活力，可以更快的达到出售标准，减少生长周期。因此，对虾养殖提高日增重的重要性是：

1、可以增强虾的体质。

2、增加虾的产量。

3、提高虾的活力。

4、减少虾的生长周期。虾是一种生活在水中的节肢动物，有大量寄生虫。属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。

　　养虾盐度大肥水的方法：

　　1、首先应保障水质的清洁，没有化学污染。

　　2、水中有机质含量一定达标。

　　3、给予适当的光照。

　　4、喂养水藻，可以保持大部分的原虾营养在水产养殖过程中，浮游植物（以下称微藻，即人们平常所指的水的颜色的主要组成部分）是鱼、虾、蟹、贝类等的直接或间接饵料；微藻能够降解养殖水域中氨氮等有毒物质，维持微生态平衡，促使鱼、虾、蟹、贝类等达到生态防病的目的等等。所以要想水产养殖生态、高效、无公害，微藻能够起到非常重要的作用。