东北拉皮有几种做法？都需要什么调料和配料？

东北拉皮只有一种做法，需要的调料和配料包括：干拉皮少许、胡萝卜半个、青瓜以及白芝麻少许、葱花少许、芝麻酱。

首先把胡萝卜与黄瓜洗净，黄瓜去皮。

取少量干货拉皮放在温水里浸泡半小时，然后把拉皮放入烧开水中，煮到无硬心，开水过凉。

胡萝卜、黄瓜用刨子刨成丝，放入冷水中煮熟。

把胡萝卜丝与黄瓜丝放与拉皮上。另一小碗放入芝麻酱用温水化开，倒入盐，酱油，芝麻油，醋。最后把调好的味汁倒入拉皮上拌好，洒上葱花与白芝麻就可以了。

东北的歇后语

　　八月十五的月亮，正大光明。

　　连鬓胡子吃炒面，里挑外撅。

　　小鸡儿不撒尿，各有各的道儿。

　　油梭子发白，短炼(练)。

　　杀猪捅屁眼子，假装通事。

　　屁股底下响炸弹，击(急)眼了。

　　土豆下山，滚球子。

　　二齿钩挠痒痒，一把硬手。

　　小毛驴踢房檐儿，弹(谈)不上。

　　烟袋锅炒爆米花，直蹦(有话直说)。

　　胡同赶猪，直来直去。

　　罗锅上山，钱(前)紧。

　　豁牙子啃西瓜，净道!

　　水仙不开花，装蒜。

　　老太太擤鼻涕，手拿把掐。

　　老太太上鸡架，奔(笨)蛋。

　　老太太下鸡架，不捡蛋(简单)。

　　老太太上炕，紧周(锦州)。

　　老太太喝粥，紧吸( 锦西)!

　　光屁股撵狼，胆大不知道磕碜。

　　光屁股拉磨，转着圈儿的丢人。

　　光着屁股戴围裙,顾前不顾后。

　　光屁股奶孩子，利利索索。

　　光屁股做板凳，有板有眼。

　　两口子盖一个破大布衫子，扯着玩儿。

　　庄稼佬儿不认识电灯泡儿，弦(闲)扯蛋(淡)。

　　庄稼佬儿不认识电灯泡儿，好大火茄子。

　　庄稼佬下相棋，弄个卒(足)。

　　庄稼佬不认识电线杆子，好大个洋胡琴。

　　庄稼佬不认识手电筒，哪来一股急火呢。

　　半夜摸帽子，找(早)呢。

　　马尾(读：yi)儿串豆腐，提不起来。

　　刀切豆腐，两面光。

　　瞎子戴眼镜，多一层。

　　瞎子掉井里，哪还不背风呢。

　　新媳妇放屁，零揪。

　　被窝里放屁，能闻(文)能捂(武)。

　　裤兜子放屁，两岔了。

　　吃咸盐放屁，咸(闲)的。

　　吃咸盐放屁，生咸(闲)气。

　　肚脐眼儿放屁，咋响(想)的呢

　　脱裤子放屁,多费一道手。

　　土地爷放屁，神气。

　　裤裆里放屁，臭雀(读qiao)(凑巧)。

　　树林子里放屁，臭雀(凑巧)。

　　蚊子放屁，小气!

　　喝酱油放屁，咸(闲)的呀!

　　土地佬放屁，神气。

　　骑驴放屁，打腰了。

　　飞机上放屁，响彻云霄(响屁)。

　　裤裆里耍大刀， 鸡飞蛋打。

　　裤裆里抡大锤，受到沉重打鸡(击)!

　　肚脐眼拔罐子,抽风!

　　屁股眼拔罐子，找嘬屎(作死)。

　　猪鼻子插大葱，装象(像)。

　　张飞吃豆芽，小菜一碟。

　　张飞吐白沫，才来劲。

　　吃饭把着盆，盛(成)手。

　　牛犊子逮老家贼(麻雀)，心灵身子笨。

　　窗户眼儿吹喇叭，鸣(名)生在外。

　　王八瞅绿豆，对眼了。

　　黄皮子(黄鼠狼)下豆雏子(田鼠)，一代不如一代。

　　被窝里伸出个脚丫子，你算第几把手。

　　二尺半的大裤衩子，你装个屁呀。

　　爹死娘嫁人，个人顾个人。

　　寡妇生孩子，有老底儿。

　　傻小子睡凉炕，全凭火力壮。

　　傻小子吃锅烙，硬饺子(觉着{东北人一般读为“jiaozi”})挺好。

　　猪八戒照镜子，里外不是人。

　　猪八戒啃猪蹄儿，不知自脚(自觉)。

　　武大郎卖豆腐，人熊货也囊。

　　猴拿虱子，瞎掰。

　　老鸹落在猪身上，看别人黑不知自己黑。

主料

绿豆淀粉适量

    水适量

黄瓜

    洋葱

辅料

盐适量

    味精

醋

    香油

自制东北大拉皮的做法步骤

1 一只炒菜锅，一大一小两只不锈钢盆。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水，锅中水烧开。（注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中）

2 锅烧开的同时，我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀，用量要看大家想做多少拉皮了，绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬，反之则太软，大家可根据口感来调节。

3 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中，不要太多，够一底即可，然后转匀放到沸水上，放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。

4 绿豆淀粉水凝固后，舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀，然后将热水倒出。

5 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中，注意冷水要盖住拉皮。

6 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开，不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。

7 我就做了三张，主张大家吃多少做多少。将拉皮对折切成条。

8 放入黄瓜丝，洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜，比如银耳、黑木耳、紫包菜……

9 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。

原料 熟鸡脯肉100克，鲜黄瓜200克，鲜粉皮300克。

调料 白酱油、精盐、味精、料酒、香醋、麻油、葱姜丝，芥末。

制法

(1)先将熟鸡脯肉，切成细丝，黄瓜洗净去瓤，切成粗丝；粉皮也切粗丝。

(2)将粉皮丝放在开水里烫一下，沥去水，随即用麻油拌一拌，黄瓜丝用盐水泡一下，然后将粉皮丝放入盘内，上面再放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上适量的酱油，香醋、麻油、并撒上姜丝及芥末，最后加些味精调和即成。

热菜鸡丝拉皮。

主料：鸡胸，东北拉皮（大圆片的硬硬的拉皮）

配料：黄瓜，青辣椒，红辣椒

调料：油，葱，辣酱，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐，鸡精，味精

做法：

1将东北拉皮放入水中泡一个小时；

2将鸡胸切丝，放入淀粉，料酒，盐，煨至15分钟左右，使鸡丝入味；

3将黄瓜，青辣椒切丝，泡好的东北拉皮切长条；

4葱切丝，红辣椒去籽；

5铁锅倒入油，将辣椒丝过油翻炒，去除异味，盛盘备用；

6铁锅倒入油，放入红辣椒，油热后葱呛锅，将腌制好的鸡胸倒入锅内，翻炒，根据个人口味放入适量的

辣酱，放入白糖，白醋，料酒，，均匀后倒入拉皮，放适当的盐，鸡精，翻炒后，倒入黄瓜丝和辣椒丝，

继续翻炒，最后加味精，出锅

7这是一道辣菜，辣味可以依靠个人的口味掌控。是一道非常开胃的菜

喜欢的朋友可以试一试，我是在学校吃过之后发觉很好吃，回家自己研究出来的。提醒大家这道菜的关键

之处是拉皮的选择。

炒的鸡丝拉皮

主料：鸡脯肉200克。

配料：绿豆粉芡175克，黄瓜100克，酱红萝卜30克，蛋清1个。

作料：盐水5克，醋50克，酱油10克，芝麻酱15克，小磨油25克，芥末75克，花生油500克（约耗75克）。

制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在开水锅里，用手一转，踅成薄皮，在开水中浸熟变青，放在凉水中，将粉皮撕下（拉三张），切成7毫米宽的长条。鸡脯肉切成35毫米粗细的细丝，洗净搌干，用蛋清、粉芡、盐水叠匀。

2、锅放火上，热锅凉油将鸡丝下锅，用筷子蹚开，捞入温水内，滤净水分，放在盘内，再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边，鸡丝放在最上边。最后将盐水、醋、酱油、小磨油对成汁浇在上面，走菜时外带芥末、芝麻酱。

起根、乍根、的根：原来、原先、开始

夜个儿：昨天

横：厉害

多暂：啥时候

搁这儿：在这儿

圪土达：地方。

干（gá）哈（há）：干什么、做什么

这圪土达：这地方

打腰：指有钱有势阔气

扎古扎古：指给病人治疗；又指梳妆打扮

隔路：性格古怪

贴晌：一近下午三时

小嘎儿：小男孩

老板子：赶马车的人

掌包的：跟马车管事的人

跑腿子：已超过结婚年龄的男人，但又无配偶

老赶：外行

撅子：指人脾气倔

小抠儿：为人小气

蝎虎：厉害

日头爷儿：指太阳

脖立盖儿：指膝盖

张三儿：指狼

麻溜儿的：快点

煞楞：办事利落快

毛楞：办事粗心不稳当

赶趟：来得及

膈应人：使人觉得烦恼不快活

体登人：指坑害人

粘帘子：指出事惹祸的意思

老鼻子啦：很多

丁钯：总是

嗯哪：是、行

可劲造：不加限制地吃和用

大拉乎吃的：不循规矩和礼节，盲目作大

利亮儿：办事干净利索

乌了巴突的：指水没烧开，温度不凉不热

艮不溜丢的：指人不开通办事不干脆，也指食物坚韧而不脆

拉倒：作罢

急眼：急了

匹儿片儿：不利落

横是：八成是

海了：多的意思

有老主腰子：有主意、固执

嘎牛：出奇、美丽

死乞白列：纠缠不放

岔纰：两差，误会

划魂儿：猜疑不定

鬼头蛤蟆眼：奸诈

小店儿：小气、吝啬

界壁儿：隔着一堵墙的邻居

秃撸反涨：说话、办事反反复复

贼亮：特别亮

调理人：骗人

鬼：狡猾

真漆：清楚

呱呱湿：湿透

拽（zhuai3声）：装相儿

拉硬：硬撑的意思

大米饭嘎巴：锅巴

皮驴子：摩托车

刺闹：痒

虎了八机：性格莽撞

秀：投（打篮球时用语）

咋整：怎么办

固栋：性格怪僻

枷箍：腼腆

哏（3声）：性格倔强

苛慎：丑

毛克：瓜子

逼的呵的：傻呵呵

绪分：烦

闹听：闹心

妥了：行了，好了

早先：以前

qiu（3声）：取

咋：怎么

普通话中的尾音“呢”，往往发“nia”的音

干哈：干什么

干萨（2声）：干什么

忽悠：带有玩笑性质的骗：

嘎ber：伤口快好的时候结的那一层壳。鼻屎叫大鼻町嘎ber

埋汰：脏。有时当“侮辱”

削：打，例如：咋，他这么埋汰你，你还不削他呀

烙科：聊天

赖皮毛子：耍赖的人

咯叽（个击）：干扰

跟浅儿，眼么前儿：形容距离和时间很近

水勒巴察：水性大

七勒喀察：形容痛快

敞亮儿：大方

冷不叮：突然

插皮：比喻事情没办好

外道：见外

不得邻儿：差不多

列巴：面包，俄语

恩哪：是的，江苏苏北高邮县宝应县、鲁南一带也说

恩哪呗：是的

整个浪儿：整个儿

哈了：长毛了

者都：折腾

饽饽：凡指除饺子以外的所有面食

豆包：一般指**糯米面窝头

棉猴：棉袄

老嘎瘩：兄弟中最小

捂露：一种棉胶鞋

手闷子：棉手套

爬犁：雪橇

哩勒拉勒：弄得到处都是

拉咕：联系

贤儿帖：令人讨厌的样子

亥（1声）：打

最后耶儿：结束的时候

布（1声）楞（leng）：摇晃

lai（3声）大膘（biao）：粗俗的言行举止

上gai（1声）：上街

neng（1声）：厉害

备不注：可能

一箍路：一段或一节

力见儿：形容办事说话能看出门道儿，反应快

更（2声）叽：呻吟，也可解释为瞎白话

嘎（2声）奔儿：粘状物质凝固后的状态

捏（2声）：形容人和动物的反应迟钝

迷的糊地：迷糊

瘟大灾：得到大的灾难。常用于骂人

脑瓜子（za轻声）：头

H（chua2）饭：吃饭

今天真“业”：今天真热

提溜乱转：旋转

快（3声）：胳膊上挂，麻将里的意思是放弃

削（3声雪）：麻将里的意思是见和就和

倔（jue）得（轻声）：蹦达

椅巴：尾巴

老么卡刺眼：形容长相老，难看