鸡胸肉有一股腥臭味正常吗 鸡胸肉腥味重什么原因

本来想买些鸡胸肉用来做减脂餐的，但是这个鸡胸肉的腥臭味挺重的，这鸡胸肉本来就是这个味道的吗？鸡胸肉腥味重是什么原因所造成的？

鸡胸肉有一股腥臭味正常吗

鸡胸肉有一股腥臭味是不正常的，所以不建议在用它来烹煮，鸡胸肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。

鸡胸肉腥味重什么原因

鸡肉去腥味的方法：

一、冷冻鸡肉

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

二、现宰杀的鸡肉

1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。。

2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

鸡胸肉腥味怎么去除

加点料酒，可以去腥味。

常见去腥方法：

1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

鸡胸肉肉腥味重吗

鸡脯肉的确也有一股腥味儿，没有把握恰当的作法，便会让炒出去的鸡脯肉腥味儿很大，会让炒出去的鸡脯肉不好吃，下边就来给大伙儿介绍一下炒鸡肉的小窍门，大伙儿要是可以学好这三个窍门，就可以让炒出去的鸡脯肉非常美味，一起来看一下究竟是哪三个窍门吧。

第一鸡脯肉的挑选，在炒鸡肉的情况下，要想防止炒出去的鸡脯肉有挺大的一股腥味儿，就一定要留意，务必要注意到鸡脯肉的挑选才能够 ，有很多人忽视了鸡脯肉的挑选，可能感觉随意挑选哪些的鸡脯肉都可以，实际上并不是这样的，鸡脯肉假如可以挑选到较为新鲜的，一般就不容易有非常大的腥味儿，一定要去农贸市场选购新鲜的鸡脯肉才能够 ，最好是不必去选购冷藏的鸡脯肉，立即去农贸市场选购活鸡，让老总把鸡脯肉解决干净，把鸡脯肉切割成一小块。此外鸡脯肉假如用炒这类方式 就较为合适选购雄鸡，老母鸡较为合适用于煲汤。

第二，腌制鸡肉。要想来祛除鸡脯肉的腥味儿，大伙儿也应当要留意，务必要腌制鸡肉才能够 ，有很多人没有腌制鸡肉这一步，可能感觉不需要腌制鸡肉，那样的作法便是不正确的，只能恰当的腌制鸡肉才可以让鸡脯肉腥味儿彻底去祛除，在腌制鸡肉的情况下，一般用生抽酱油、酱油、白砂糖来腌渍，大约腌渍三十分钟上下就可以了，留意在腌制鸡肉的情况下不是需要添加食盐进来的，有很多人到腌制鸡肉的情况下添加食盐，这类作法便是不正确的，腌制鸡肉的情况下添加食用盐就会有可能会让鸡脯肉的水份外流掉，会让炒出去的鸡脯肉非常老，一点都不好吃。不但在腌制鸡肉的情况下不能够加盐，在炒鸡肉的情况下也应当要留意，最好是直到鸡肉炒熟透即将起锅了，才放进一些食盐来调料，提前加盐一样会影响到鸡脯肉的口味。

鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了。可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。

第一件事就是焯水，去掉腥味，这已经成为很多人的习惯，比如说，焯水怎么焯？多长时间？这些都不明白，只是放进热水里煮一下，很多时候可能会适得其反！有些做法可以焯水，有些做法不需要！    去腥方法也非常简单，斩杀后漂洗两遍再加以姜葱料酒码十分钟，做很多菜就变得容易多了，另外油炸也能通过高温去腥，各种做法各种去腥都有效哦。

饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。鸡肉我们可以做很多种，鸡肉每个部分可以做很多样式，鸡胸肉可以用橄榄油煎制，各种生吃的蔬菜拼在一起组成鸡胸肉沙拉，因为鸡胸肉脂肪含量比较低所以很多健身人热衷于他。

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。锅里加冷水放入鸡块，放入黄酒，葱节，生姜煮沸，需要时间5一7分钟，血水和油脂会逐渐浮在水面上，然后关火，打去浮沫，再用清水洗净鸡肉即可，这就是对鸡肉除腥的方法。

现宰杀的鸡肉去腥

需要原料：盐、胡椒、啤酒

方法：

先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

冻鸡肉去腥味

需要原料：生抽、姜

先把姜切成末。腌制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。

去除冷冻鸡肉的腥味：

带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

 下锅去腥方法：

飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

建议加入三四片新鲜柠檬,买绿的,不要进口的黄的我烧虾也放的,几乎感觉不到腥味试试

其实不同肉类去除异味的方法都是不一样的，大部分的肉类食物在烹饪之前都是要去除腥味或者是去除异味的。

首先我们要掌握如何给鱼肉去除腥味，几乎所有的人都知道新鲜的鱼肯定是有很大的腥味的，那么刚买回来的鱼可以先放在盐水当中浸泡一会儿，在杀鱼的时候，我们需要把鱼肚子里面的黑色薄膜去掉。这层黑色薄膜里面的脂肪含量是非常高的，所以腥味是特别的重。当然需要注意的一点是，并不是所有的鱼肚子里面都有这层黑膜，你比如说如果杀的是草鱼，那么肚子里面这层薄膜的颜色就比较浅，而鲤鱼里面的这层薄膜是银白色的。其实我们在烹饪鱼肉的时候，可以放一些葱，姜以及料酒，这样也可以很好的去除腥味。有些人在处理完鱼之后，手上可能会特别的腥，那这个时候可以用盐水搓一搓或者是用柠檬水搓一搓。

其次我们要知道如何给鸡肉去腥味，实际上肌肉的腥味也是非常大的，特别是用鸡烧汤的时候，这种味道就更加明显了，所以在处理鸡肉的时候，我们一定要把鸡屁股给切掉，再一个就是一定要处理掉肌肉里面残留的一些血块。在吃鸡肉之前，我们一定要先把鸡肉焯水，在处理鸡肉的时候最好是用开水烫一下，因为这样可以让肌肉的毛孔张开，从而可以彻底地排除里面的一些脂肪油。另外在烹饪鸡肉的时候，也必须得用到料酒，可以提前用料酒或者是酱油腌制一下鸡肉。

如果是给一些内脏去腥味的话，那最重要的其实就是处理好这一些内脏了，比如说在清洗的时候一定要冲干净，然后可以加入适量的盐腌制一段时间，这样是可以起到一定的去腥效果。