一、肉夹馍
用料:
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法:
1五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠
2酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3青椒洗净去籽,切成小粒
4把红烧肉剁碎
5烙好的饼用刀从中间片开
6不要完全片成两片,留一点连在一起
7先放入肉末
8再放入青椒粒
9然后放入适量油泼辣子
10把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士:
1、做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。
二、肉夹馍
用料:
五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法:
1肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)
2将调料用料包包好备用
3五花肉热水下锅,撇净少量浮沫
4下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
5转小火炖煮约2小时左右
6炖煮软烂入味制作完成
小贴士:
1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里嫩
1、用料:馍:面粉300g、盐2g、酵母2g、食用油8g、室温水150g。馅:土豆1个、花生米适量、食用油、有机米醋、花椒/姜末/蒜末/葱花。
2、酵母倒入150g室温水中化开。
3、面粉中加入盐、8g食用油拌均,再慢慢倒入酵母水调成絮状,揉成一个偏硬粗糙的面团。
4、面团醒发20分钟,等面筋松弛好,再揉成一个光滑面团,揉光的面团盖上保鲜膜,饧面30-40分钟。
5、取出面团排气,分成5等份,取一个面团擀成长舌状,从底部往上卷,卷好后压扁,擀成直径约6cm的小饼。将5个面团都擀好,松弛10分钟。
6、平底锅预热好,直接放入小饼,小火烙至两面微黄有花纹,再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟,这样做出来的馍外脆里软。没烤箱的,可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制8分钟左右,烙至馍两面上色微微鼓起。
7、醋溜土豆丝,土豆丝出锅前,撒点花生碎,拌匀。馍切开,夹上带着花生碎的土豆丝。
1、小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母,一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉,将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。
2、醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气,揉成长条的形状。分成小剂子,用擀面杖将小剂子改成长条的形状,从一边开始将面饼卷起来,拍扁,一个馍的生胚就做好了。
3、平底锅烧热之后刷上少量食用油,小火将馍烤成两面金黄,盛出来备用。
4、市场上买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面,紧接着向锅里面加入适量的清水,让清水没过五花肉,继续向锅里面加入适量的葱段,姜片,桂皮,八角,香叶,老抽和冰糖,开锅将五花肉煮熟之后捞出来。
5、等到五花肉凉一些之后,用刀将五花肉剁成小块儿的形状,紧接要用刀在馍的上面切上一个小口,将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。
1准备白吉馍适量备用。
2红烧肉一份备用,
3准备青椒和香菜,洗净备用。
4将青椒和香菜切碎末备用。
5在面板上铺一层保鲜膜,这样剁肉的时候容易清洗面板。
6取红烧肉放在面板上。
7将肉块剁碎粒。
8边剁肉边取汤汁浇在肉上,这样做可以使肉多滋味。
9然后将青椒和香菜放在剁好的肉上,混合一下备用。
10取一个饼胚,用刀划开口,不要划断。
11放入剁好的肉和菜,喜欢孜然或者辣椒的,可以放一些粉进去调味,即可食用。
小贴士
饼一定要现做现吃,凉了就失去应有的滋味了。
鸡肉肉夹馍
主要食材:鸡胸肉、洋葱、青椒、胡萝卜
腌制料:白胡椒粉、盐、黄酒/料酒、蛋清、淀粉
调味料:孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、白芝麻、选加盐、鸡精
1鸡胸肉洗净擦干,去筋膜切丝,加入腌制料,搅拌均匀,腌制片刻,洋葱、青椒、胡萝卜切丝。
2锅中倒油,倒入腌制好的鸡胸肉,滑炒鸡丝炒至稍变色,盛出待用。
3锅中剩油,不够再倒点,加入洋葱炒香。
4洋葱炒至稍变软,加入胡萝卜丝翻炒。
5胡萝卜丝炒至稍变软,加入青椒丝、肉丝翻炒。
!!建议洋葱炒软烂一点,更入味更好吃哦,如果想吃软烂一点的青椒,可以先放入青椒,青椒炒软后再加入鸡丝翻炒 ~
6加入生抽、老抽、蚝油、大火翻炒。
7加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻,翻炒均匀,可以尝一下,再根据个人口味咸淡选加盐、鸡精调味。
8将炒好的肉丝,夹入加热好的白吉馍。
肉夹馍起源于陕西,是古汉语“肉夹于馍”的简称,是陕西省传统特色食物之一。
好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的,肉要肥而不腻、鲜嫩多汁;馍要外酥里软,面香十足。
金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体,一口咬下去馍酥肉香,和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上,吃一次可以让人回味三天,这就是肉夹馍的魅力所在。
肉夹馍的制作分两个步骤,一是馍,二是肉。
一般都是先和面,等面发酵的时间炖肉,肉炖好面也发好了,再烙馍切肉,刚出锅的馍外皮酥脆最好吃,一放就不酥了。
肉夹馍馍的制作方法
所需食材:面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。
制作步骤:
1、面粉放入盆中,酵母倒入面粉中搅拌均匀,温水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅边面粉,至大片雪花状,用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。
2、油酥的制作方法:小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟,趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。
3、面粉发酵至原来的15倍大,用手抓起面团里面呈大蜂窝状,就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑,分成大小均匀的剂子。
4、取其中一个擀至牛舌状,越薄越好,均匀的抹上油酥,从一头卷起最后收口按扁,全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。
5、电饼档上下火加热,把醒好的剂子稍微擀一下,不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中,底部烙至微黄后翻面,烙至两面金黄。
肉夹馍肉的制作方法
所需食材:猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。
制作步骤:
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块,冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸,上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
2、浮沫撇干净后关火,把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中,加两碗清水,把所备的调味料除去盐之外全放进去,大火煮十五分钟后改小火炖。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下,防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去,继续小火炖10分钟后关火。
肉夹馍成品的制作方法
把卤好的肉取出两三块,切一段青椒剁碎,把烙好的镆用刀从中间切开,把剁好的肉夹进去,浇上肉汤。可以依据个人口味,配上生菜或是青椒,或者是什么也不配光放肉也好吃。
肉夹馍制作小技巧
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉,五花肉是最好的选择,一定要选择带皮五花肉,肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉,是在猪肋排上的肉,它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,特别适合炖着吃。
2、挑选五花肉的标准是:看颜色要鲜红,肉上没有淤血,肥瘦层次分明;用手摸略有沾手的感觉,用手按压富有弹性;最好不要选择肚皮部位的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当。
总结:炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖,做肉夹馍的时候可以放些进去,使口味更丰富。肉可以一次多炖一次,放晾后装在保鲜盒中放冰箱,下次吃的时候拿出来加热一下,做夹馍或者煮面条吃都可以。
肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀,同时慢慢的给面粉中倒入温水,这是一个双手协作进行的工作,边搅拌、边倒水,直到把所有的面粉搅拌成为絮状。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步,接下来你就可以和面了,想吃到自己做的肉夹馍,满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后,达到老人口中的三光就可以了(手光、面光、盆光)。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾,让面团在酵母的作用下,慢慢的发酵变大,直到变成原来面团的两倍大小,温度合适的情况下,这个过程也长达一个小时以上,别着急,好吃不怕晚!
3、五花肉冲洗干净后,用刀把猪皮表面刮一下,这样可以去掉上面的杂质,吃的时候口感才更好,处理好的五花肉直接放入凉水锅中,再倒入一点料酒,大火直接煮开,煮开后不要着急,让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右,让高温把猪肉中的血污逼出来。关火,捞出五花肉把表面的血污冲洗干净,放置一边备用。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的,这样煮好的肉,香味浓郁,肉质软烂,即使是上了年纪的老人,也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍!当然,现在是快节奏生活,再加上有高压锅的加持,你可以省掉很多时间!
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中,大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油,一股脑的全部丢在锅里,再加入没过五花肉的清水,开火炖上20分钟,随着高压锅的加热,浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后,去掉高压锅的气阀,开盖加入适量的精盐调味,接着再盖上锅盖,在不加压力的情况下,再次炖上20分钟,把锅中的汤汁收一下,切记,汤汁不可收的太干,一个上好的肉夹馍,需要汤汁给它的味道做一个升华。
6、漫长的一小时过去,面团如果已经变成原来的两倍大小的时候,证明面团已经醒发好了!醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中,双手沾一些干面,进行揉面!揉面的力道决定着最后饼的口感,所以,不惜力的去揉面把,揉好后把面团分成大小相同的面剂子,再把面剂子擀成长条形的饼皮。
7、擀好的面皮从最长的一边对折,然后再卷起来,用双手揉成圆球状,在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾,醒发上十分钟,不要着急,这是制作饼的最后的一步了!
8、把家里的不粘锅备好,做好的饼子直接不刷油放入锅中,开小火加盖两面各自烙上五分钟左右,饼皮呈现焦**最好。烙好的饼子,放入家用烤箱中,200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮,就可以达到一口吃下去,内酥软,外焦脆的效果!
9、已经提前炖好的五花肉,在做饼的时间内,再次经过浸泡后,味道更佳浓郁,温凉的五花肉,选取肥瘦相间的部分,切碎,饼子从中间剖开,肉馅夹入饼皮中间,完成!
10、如果喜欢辣的味道,可以夹一点尖椒碎,肉香四溢,饼皮酥脆,尖叫清脆,唇齿留香
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