食品中水分的测定 称量瓶一定要恒重吗？为什么

水分测定中，称量瓶一定要恒重。因为在测定过程中，称量瓶的质量变化会影响最终测定的数据准确性。

根据水分测定公式，首先要侧重空瓶m0，再测定样品重量m，然后烘箱实验后，再侧重瓶重m1并恒重，最终用差减法计算结果。而这实验过程中都有称量瓶参与，如果不恒重，其结果准确性不能保障。

一：南瓜子水分简介

南瓜子，又称金瓜子，白瓜子，葫芦科植物属种子。南瓜子含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等。具有驱除寄生虫、降低低密度脂蛋白(low- density lipoprotein, LDL)胆固醇、消炎、抗氧化、缓解高血压等作用，毒性极小我国南瓜子种植范围很广，种类繁多，资源丰富。

二：南瓜子检测水分的重要性

在进出口贸易中，瓜子产品水分指标的控制非常关键，它不仅是质量控制标准中的-项限制性项目，也是商业贸易过程中的重要指标之- -。研究凹认为，水分活度与食品的保存性之间关系甚大，在油料产品中，脂类的氧化速会随水分活度的增加而降低，这表明水分含量高，油籽不易氧化,但是水分含量太高，又会加速微生物的生长速率，导致产品的霉变，应控制瓜子类产品水分在一 个正常范围内。因此水分测定提供的结果就很重要，这也就对测定方法的准确性提出了更高要求。

三：常见的南瓜子水分检测方法

31：烘干箱水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0005g，但两次测定结果允许差不超过02%。

32冠亚南瓜子快速水分检测仪

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。