梭边鱼怎么洗才干净

梭边鱼清洗干净的方法如下：

梭边鱼清洗时，大有讲究，它的腹腔中有一层黑膜，味道特别苦，在清洗以前必须把它去掉。梭边鱼在清洗的时候要先把它的腹部用刀剖开，把里面的东西全部取出来，鱼籽单独放在一边，再用钢丝球把腹壁上的黑膜去掉，再用清水把梭边鱼冲洗干净。

洗好以后切成段状，加料酒和葱姜腌制半小时，然后再按需要去烹调就可以。梭边鱼在洗净以后烹调的时候，可以把取出的鱼鳔也放到锅中一起烹调，这样会让做出的梭边鱼味道更加鲜美。

梭边鱼的介绍

梭边鱼一般是指斑点叉尾鮰，别称沟鲶、钳鱼、黔鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲶形目、鮰科、真鮰属淡水鱼类，原产于北美洲，我国1984年由湖北省水产科学研究所引进，1989年自繁成功，现已成为我国重要的淡水养殖品种。

梭边鱼体延长，前部较宽肥，后部较细长，头部较长；口亚端位，具深灰色触须4对；眼较小，侧中位；体表光滑，侧线完全；体侧、背部淡灰色或淡茶青色，腹部呈乳白色或银白色，幼鱼体两侧有明显、不规则的黑色斑点。

不是。

梭边鱼的学名为钳鱼（qiányú），俗称钳猫(channel cat)，是北美洲主要的鲶鱼品种。主要产于美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州。

梭边鱼体型较长，体前部宽于后部，头较小，吻稍尖，口亚端位，体表光滑无鳞，钳鱼粘液丰富，侧线完全，皮肤上有明显的侧线孔。

江团学名为长吻鮠(Leiocassis longirostris)，是我国特有的名贵淡水经济鱼类，又名鮰鱼、 肥沱、肥王鱼、淮南人又称淮王鱼。因它的吻部比一般鮠属鱼类要长，所以被称为长吻鮠。主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，常见个体重10~50kg，为中型鱼类。

长吻鮠肉质鲜美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品。20世纪 70 年代以前，全部依靠江河捕捞，20世纪80年代开始进行人工养殖。由于长期的过度捕捞，长吻鮠生态资源已严重枯竭，目前绝大多数通过池塘、网箱、工厂化进行人工养殖。

梭边鱼：

江团：

扩展资料

营养价值：

梭边鱼含肉率高达7571%，肌肉中粗蛋白含量占1942%，脂肪含量占101%，水分含量占7758%，灰分含量占112%，碳水化合物含量占087%，肌肉中含有人体必需氨基酸占总氨基酸的4226%。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。

江团含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全、组成平衡，包括8种必需氨基酸，不饱和脂肪酸含量也比较高，包括多不饱和脂肪酸EPA和DHA。

-钳鱼

-长吻鮠

斑点叉尾鮰和钳鱼是同一种鱼，是属于鲶形目、鮰科鱼类，并不是指种，鮰科下又分很多种，斑点叉尾鮰只是其中一个种类而以，斑点叉尾鮰体型比江团肥，头也较江团大，尾巴中间分叉，左右对称，身体上有很多小斑点（不是很明显，仔细看还是可以分辨）

鮰鱼是不是江团我就不清楚了

黑、白江团和斑点叉尾鮰的区别还是很大的，黑、白江团的身体较为修长，尤其是靠近尾部的一段，有点像鲟鱼的，尾巴左右不一样大，头部也没有斑点叉尾鮰大，而且头比较尖

白江团全身都是白的，看起来没有一点血色，毫无生气似的，就像得病一样（个人感觉有点恐怖），黑江团颜色就比较深了，很明显的

梭边鱼火锅的做法：

食材

主料：梭边鱼5000g

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量

步骤

1菜市场宰杀好的梭边鱼一条

2打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会

3香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶

4自制的辣椒酱，泡椒一把切碎

5大葱切节

6锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下

7炒出辣味了在放香料等炒一下

8加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）

9下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味

10煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢

11自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多

12豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了

13鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了

小贴士

一定要放一点辣椒酱，光是外面买的豆瓣酱是没什么辣味的，如果没有辣椒酱就放点小米辣也是一样的，泡椒是必不可少的，先炒辣椒等再炒香料。加水后多熬制一会儿。

鱼刺少、肉很嫩的鱼

1、鲈鱼：

鲈鱼身上刺少，鱼肉肥肉细嫩，不容易蒸老，很合适清蒸。鲈鱼含卵白质、脂肪、碳水化合物等滋补身分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物资。在买鱼的时分，要挑选巨细适中、活蹦乱跳的活鱼便可。

2、鳕鱼：

鳕鱼含有卵白质占比为178%，而鳕鱼肉中所含脂肪只要06%，要比三文鱼低15倍。鳕鱼的肝脏含油量丰厚，除去富含一般鱼油所有的DHA外，还含有丰厚的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素，恰是逐日所需要量的最好滋补。

3、三文鱼：

三文鱼还有个名字就是鲑鱼 ，属于深海鱼类，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。假如做三文鱼最好仍是蒸熟再吃，这么不只平安也有利于滋补吸取。

4、龙利鱼：

龙利鱼个头大，但刺十分的少，只要中间的脊骨，可是鱼肉肥厚细嫩，滋补丰厚，并且几乎没有鱼腥味。现在许多超市都有冷冻的龙利鱼块出卖，选购时，要挑选肉质丰满坚固的才好。

5、多宝鱼：

胶质卵白含量高，滋味鲜美，滋补丰厚，具有很好的滋养皮肤和美容的影响，且能补肾健脑，助阳提神；常常食用，能够滋补健身，加强人的抗病才能。多宝鱼的食用办法多为清蒸、清炖，实在它也是做生鱼片的好资料，鱼头、骨、皮、鳍也能够做汤。

水煮梭边鱼所需的调料和制作方法如下：

主料：梭边鱼一条

辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒适量，泡椒适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，香料适量，大葱适量，香菜适量，小葱适量，蔬菜适量，芹菜梗适量，蒜适量，鸡精适量

步骤一：梭边鱼洗净宰杀处理备用。

步骤二：在鱼背部切刀划开，放入适量的食用盐和豆瓣酱腌制10分钟。

步骤三：大葱洗净切段备用。

步骤四：锅内放油、辣椒、泡椒、姜片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香叶、豆瓣酱搅拌均匀。

步骤五：加入适量的清水、葱段。

步骤六：放入腌制好的梭边鱼、鸡精、芹菜梗，中火煮制20分钟。

步骤七：起锅装盘。