腌鸡蛋有营养吗

腌鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，同时富含和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

扩展资料：

腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到06%时，即可吃出苦味，所以须制腌咸鸡蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短，腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。腌制时用盐量多少，根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，要防止蛋的腐败，要使消费者不感到过咸。

用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长，用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。

参考资料：

咸鸡蛋的营养也十分丰富，其中含有的蛋白质、卵磷脂、胆固醇等营养物质有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化的功效。但咸鸡蛋是腌制食品，含有较多的盐分以及亚硝酸盐，对身体健康十分不利，不宜多吃，建议每天食用量在半个即可。

鸡蛋营养十分丰富，但由于新鲜的鸡蛋保存不易，很容易坏掉，因此，许多人会将鸡蛋腌制成咸鸡蛋食用。咸鸡蛋的风味独特，也受到了许多人的喜欢。那咸鸡蛋的营养价值和功效有哪些呢？

　　一、咸鸡蛋的营养价值及功效

　　1健脑益智

　　咸鸡蛋的鸡蛋黄中含有卵磷脂、胆固醇、甘油三脂等营养物质，它对人体的神经系统发育有重要作用，其中的卵磷脂消化之后释放出的胆碱可以改善记忆力。鸡蛋黄还可以促进身体的发育。

　　2保护肝脏

　　咸鸡蛋中的蛋白质可以修复受损的肝细胞，而蛋黄中的卵磷脂也有促进肝细胞再生的作用。鸡蛋中的蛋白质还可以增强身体的免疫和代谢功能。

　　3防治动脉硬化

　　咸鸡蛋中含有的卵磷脂有防治动脉硬化的作用。经常食用鸡蛋，可以降低血清胆固醇的含量。此外，鸡蛋中含有丰富的维生素B2以及各种微量元素，如硒、锌等，这些营养物质有防癌抗癌的功效。

　　二、吃咸鸡蛋要注意什么

　　咸鸡蛋大多数人都可以食用，但不建议多吃。咸鸡蛋中含有较多的盐分，长期高盐饮食对消化系统可产生一定损伤，也可能诱发高血压，因此应减少其食用频率和食用量，每天食用半个即可。孕妇不宜食用咸鸡蛋，否则有可能导致高度水肿，造成胎儿宫内缺氧，影响到胎儿的生长发育。此外，糖尿病患者、高血压患者也不宜多食。

　　由于鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，患有肝肾疾病及心血管疾病的患者也应尽量少吃。在食用咸鸡蛋之后应多喝水。由于咸鸡蛋是腌制食品，这类食品中含有一定量的亚硝酸盐，如果长期食用有可能致癌。除了咸鸡蛋，咸鸭蛋也不宜过多食用，以免对健康产生不利影响

　　咸鸡蛋和白煮鸡蛋营养价值是一样的。鸡蛋的营养价值如下：

　　1鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

　　2鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、126%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

咸鸡蛋对人体的好处

咸鸡蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸡蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

挑选咸鸡蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸鸡蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸡蛋切开时可以看到明显的油

适合人群：一般人都可食用。阴虚火旺者的食疗补品。高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇忌食

适用量：每天半个即可

提示：不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸡蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸡蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸡蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减。供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生。咸鸡蛋不宜多食，食用后应多喝水。咸鸡蛋最佳腌制季节是清明前后。

咸鸡蛋对人体的坏处主要有两个方面:

(1)腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用

(2)腌制的食品含盐量很高长期高盐饮食容易诱发高血压另外咸的东西对消化系统特别是黏膜很不好

建议:逐步减少食用量和食用频率如改成每天吃一个,慢慢改成隔天吃一个;另推荐快速腌制咸鸭蛋法可避免产生亚硝酸盐

咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含147克，下降为104克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含116克，上升为131克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖16克，上升为107克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

另外，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，开水、牛奶冲蛋为925%，生吃为30%至50%。

能，

咸鸡蛋

，蛋白里面有胶原蛋白。但是，病人最好少吃咸鸡蛋，因为在腌制的过程中，蛋白质会流失，不能有效补充到蛋白质，还是吃

水煮蛋

比较好。而且咸鸡蛋对肠道有刺激。