火腿的做法大全（美味火腿佳肴尽在其中）

火腿是一种非常受欢迎的食材，它不仅可以作为主菜，还可以用来烹饪各种美味的佳肴。下面就为大家介绍一些常见的火腿做法。

1火腿炒饭

材料：

火腿片100克

米饭300克

鸡蛋2个

胡萝卜1根

豌豆50克

盐适量

酱油适量

油适量

步骤：

将米饭提前一天煮好，放入冰箱冷藏。

将火腿片切成小块，胡萝卜切成丁。

锅中倒入适量油，加入鸡蛋炒散。

加入火腿和胡萝卜翻炒均匀。

加入豌豆和米饭，继续翻炒。

调入适量盐和酱油，炒匀即可。

2火腿蛋饼

材料：

火腿片100克

鸡蛋3个

面粉50克

牛奶50毫升

盐适量

油适量

步骤：

将火腿片切成小块。

将鸡蛋、面粉、牛奶和盐放入一个碗中，搅拌均匀成面糊。

将火腿块加入面糊中，搅拌均匀。

平底锅中倒入适量油，加热。

将面糊倒入平底锅中，摊成蛋饼状，煎至两面金黄即可。

3火腿意面

材料：

火腿片100克

意大利面200克

洋葱1个

大蒜2瓣

番茄酱适量

盐适量

黑胡椒粉适量

橄榄油适量

步骤：

将意大利面煮熟，沥干备用。

洋葱和大蒜切碎。

锅中倒入适量橄榄油，加热。

加入洋葱和大蒜炒香。

加入火腿片炒熟。

倒入番茄酱，炒匀。

加入煮熟的意大利面，翻炒均匀。

调入适量盐和黑胡椒粉，炒匀即可。

4火腿三明治

材料：

火腿片100克

面包4片

生菜叶适量

番茄1个

黄芥末酱适量

沙拉酱适量

步骤：

番茄切片，生菜叶洗净沥干。

将面包片放入烤箱中烤至金黄酥脆。

取出面包片，涂抹黄芥末酱和沙拉酱。

依次放入火腿片、生菜叶和番茄片。

将另一片面包盖在上面，切成三角形即可。

5火腿蔬菜炒面

材料：

火腿片100克

面条200克

胡萝卜1根

青椒1个

洋葱1个

盐适量

酱油适量

油适量

步骤：

将胡萝卜、青椒和洋葱切成丝。

锅中倒入适量油，加热。

加入火腿片炒熟。

加入胡萝卜、青椒和洋葱炒熟。

将面条煮熟，沥干备用。

将炒好的蔬菜倒入锅中，加入面条。

调入适量盐和酱油，炒匀即可。

通过以上几种火腿做法，我们可以看到火腿可以和米饭、面条、面粉等搭配，制作出多种美味佳肴。大家可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的组合和调料，创造出更多火腿的美味。

希望大家通过本文介绍的火腿做法大全，能够在家中轻松制作出美味可口的火腿佳肴。祝大家用餐愉快！

饮食：早上起来喝一大杯开水 清理肠胃，早餐一般健身的都吃碳水化合物的食物和面食，不要过于油腻，多吃鸡蛋补充蛋白质

中午，一般更要大量补充蛋白质 一般这个时间段蛋白质的吸收量为98%，

还有多吃水果和喝水 补充水分，给肌肉增加弹性

下面是用哑铃练肌肉的方法：

一、胸部

1平卧推举：主要练胸大肌的厚度和胸沟。

动作：两手持哑铃仰卧凳上，哑铃置于肩部，掌心朝上，上推哑铃至臂伸直，稍停，然后缓慢还原。提示：上推和下降呈弧线，使胸大肌得到充分收缩和彻底伸展。

2上斜推举：主要练上胸肌。

动作：动作要领与平卧推举相同，不同之处是将凳面调到30～40度倾角，斜躺在上面做。

3平卧飞鸟：主要练胸部中间沟。

动作：仰卧凳上，两手持哑铃，掌心相对，两臂自然伸直于胸部上方，两臂微屈肘向两侧弧形下放哑铃至最低点，胸肌充分伸展，胸肌用力收缩将两臂弧形上举还原。

4仰卧直臂上拉：扩展胸腔，练胸大肌、前锯肌的最佳动作。

动作：肩部仰卧横凳上，两脚着地，双手握紧哑铃一端于胸部上方，以肩为轴将哑铃缓慢放至(下降)头后方(感觉胸肌和胸廓伸展)，放到极限时再提拉哑铃还原。

注意：为防止损伤，下放过程速度不宜太快。

二、肩部

1推举：主要练三角肌前束、中束和后束。

动作：坐姿，两手持哑铃于体侧，两肘外展，掌心朝前，以弧线推哑铃至最高点，稍停，缓慢控制哑铃按原路线(弧线)还原。提示：亦可站姿做，双臂同时做，也可单臂轮换做。

2侧平举：主要练三角肌中束。

动作：两手持哑铃垂于腿前，身体稍前倾，双肘微屈， 向两侧举起哑铃至肩高，使三角肌处于“顶峰收缩”位，稍停，然后肩肌控制缓慢还原。也可单臂做，两臂轮换。

3俯身侧平举：主要练三角肌后束。

动作：两手持哑铃，掌心相对，俯身屈膝，身体稳定，两臂向两侧上举，然后控制缓慢还原。

4耸肩：主要练斜方肌。

动作：两手持哑铃垂于体侧，膝盖微屈，上体微前倾，双肩充分上提，试用肩峰触耳垂，稍停，然后缓慢控制还原。

三、背部

1俯身双臂划船：主要练背阔肌。

动作：俯身微屈膝，两手各持哑铃，垂于体前下方，以背阔肌的收缩力提拉哑铃至肘与肩高或略

高于肩的位置，稍停，然后以背阔肌的张紧力控制哑铃缓慢还原。注意：划船时主要是背阔肌收缩伸展，上体不宜上抬，避免借力。

2俯身单臂划船：主要练背部外侧和下背。

动作：手持哑铃，掌心朝内，另一手撑同侧腿膝盖位置的固定物以稳定身体。将哑铃提到腰部位置(背肌充分收缩)，稍停，然后控制性缓慢还原(充分伸展背肌)，做完一侧换另一侧做。

3直腿硬拉：主要练下背、臀大肌和股二头肌。

动作：双手各持哑铃垂于体前，两脚自然开立，与肩同宽，直腿，腰背挺直，身体前屈，抬头，直到上体约与地面平行。然后下背肌收缩用力使上体还原。注意：为保持张紧力，身体前屈时哑铃不要触及地面。动作不宜太快。

四、肱二头肌

1交替弯举：主要练肱二头肌，分离肱二头肌。

动作：坐姿(或站立)，双手持哑铃垂于体侧，掌心相对，两肘靠身体两侧。以肘关节为支点，向上弯举，同时前臂外旋掌心朝上，举至最高点收紧肱二头肌，稍停，然后控制还原。轮换做。

2意念弯举：主要练肱二头肌肌峰。

动作：站立，上体自然前屈，一手持哑铃垂于体前，上臂贴靠同侧膝或腿上。另一手屈臂置于同侧膝或腿上，稳定身体。持哑铃的臂向上弯举至最高点，使肱二头肌收缩至极限，稍停，然后缓慢还原。

3侧弯举：主要练肱肌和前臂肌。

动作：坐姿(或站立)，双手各持哑铃垂于体侧，掌心相对，上臂紧贴体侧，肘关节为支点，用力向上弯举至最高点，稍停，然后缓慢还原。提示：两臂可同时做，也可交替做。

五、肱三头肌

1颈后臂屈伸：主要练肱三头肌。

动作：坐姿(或站立)，双手握哑铃一端于颈后上方，掌心朝前，上臂固定，以肘为支点做屈臂伸。提示：两臂可同时做，也可交替做。

2俯身臂屈伸：主要练肱三头肌上部。

动作：俯身，两脚前后开立成弓步，一手撑前腿膝盖稳定身体，另一手持哑铃，上臂紧贴体侧。肱三头肌用力向后上方伸臂至前臂与地面平行，使肱三头肌极限收缩，稍停，再缓慢还原。

六、腿部

1深蹲：主要练大腿肌群和臀大肌。

动作：双手各持哑铃于体侧，或将哑铃置于稍高于肩的位置，控制稳，两脚自然开立约于肩宽，脚微呈八字形，挺胸，腰背收紧。屈膝下蹲至最低位，然后大腿用力收缩蹲起还原。

2箭步蹲：主要练臀大肌、股二头肌和股四头肌。

动作：两手持铃，两脚自然开立，右脚向前跨出一步，屈膝，后腿膝盖几乎接近地面，成箭步蹲。一腿完成规定次数后换另腿前跨做。

3俯卧腿弯举：主要练股二头肌。

动作：俯卧长凳上，双脚夹哑铃或将哑铃绑在脚踝上，小腿悬空，双手抱凳端，两腿伸直。然后股二头肌发力，弯起小腿，至最高点使股二头肌处于“顶峰收缩”位，稍停，以股二头肌的张紧力控制性缓慢还原。

七、小腿

站立单腿提踵：主要练小腿肌。

动作：一手持哑铃，一手扶固定物，一脚前脚掌站在踏板上，脚跟尽量下降至最低点，另一腿屈膝提起小腿。小腿肌用力收缩提起脚跟至最高点，稍停，然后缓慢还原。两腿交替做。

增肌粉少年最好不要吃，容易引起肾衰竭！多吃高蛋白的食物。。。

下面是有哪些高蛋白的食物：

高蛋白质食物包括：

　　含蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含363克；

　　含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含233克；

　　含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

　　食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

　　在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

　　蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，要多给小儿添加含蛋白质丰富 的食品。

　　含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

　　以下是每一百克食物中蛋白质的含量：

　　燕麦 156

　　莲子 166

　　黄豆 363

　　蚕豆 282

　　猪肉(瘦) 167

　　猪心 191

　　猪肝 213

　　豆腐皮 505

　　猪肾 155

　　猪皮 264

　　花生 262

　　猪血 189

　　核桃 154

　　牛肉(瘦) 203

　　羊肉(瘦) 173

　　鲢鱼 170

　　兔肉 2l 2

　　鸡肉 233

　　鸡肝 182

　　鸭肉 165

　　海参(干) 765

　　鸡蛋 147

　　龙虾 164

　　蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

健身 贵在坚持 只有坚持 才能成功，对了早上和睡觉前 都要喝牛奶 （其他人不准抄袭我的回答）

中式火腿是用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种肉制品，区别于剔去骨头的西式火腿。

中国的火腿按产地不同有多种分类。

各地的中式火腿腌制剂配料和加工方法因地方风味、气候条件而各有区别，

但生产工序基本相同，都要经过选料、修整、腌制、浸洗、整形、晒腿、发酵等七个工序

有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，

有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，

有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，

有猪尾巴加工的“小火腿”。

火腿原料主要是猪的后腿肉，也可用前腿肉，但质量稍次。

用作原料的猪要求健康无病，腿部不能有损伤。鲜腿质量以40～70kg为最适宜，

太大时不宜腌透或腌制不均匀；若太小(40kg以下)，肉质太嫩，水分含量高，

腌制时水分损失大，既损失了可溶性蛋白质又易造成盐分过高，不易发酵，风味欠佳。

要求选择细皮、小爪、脂肪少、腿心丰满的鲜猪腿

为了使火腿有完美的外形以及保证腌制质量，必须对鲜腿加以修整。

修整时注意不要损伤肌肉面。开面后，将油膜割去，尽量保留瘦肉，仅露出肌肉表面。

修整时先用刀刮去皮面的残毛和污物，使皮面光洁。

然后再用削骨刀削平耻骨，修整坐骨，斩去脊骨，使肌肉外露。

再将周围过多的脂肪和附着肌肉表面的碎肉割去，使皮面不见肉，

肉面不见皮，将鲜腿修整为琵琶形，腿面平整；

并将血管中残留的淤血用大拇指揿出，防止腌制时腐败变质

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，

瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

一般在正常气温下，腌制过程中共擦盐和倒堆6～7次。若腌房温度在10～18℃范围，

用盐量可增加到12%。气温也影响腌制时间，气温高渗透加快，腌制时间缩短。

腌制时间还受鲜腿大小、脂肪层厚度的影响。鲜腿愈大，脂肪愈厚，腌制时间愈长。

因此，在堆叠时应将相同大小的鲜腿堆在一起

健身期间还是建议不吃或是少吃，其实健身也没有那么严格的要求的，因为毕竟不可能这个东西一直都不吃，如果实在想吃的时候，可以适当少吃，可以吃半根或是更少，饮食主要是要求整体的清淡少油，并不是单纯控制哪一项就可以的，所以还是要均衡把控。

如果你是一个素食者，但是又想要品尝那些美味的火腿，那么素火腿就是你的最佳选择了。素火腿是一种以豆腐为主要原料制作的素食品，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常健康的素食品。

素火腿的制作过程非常简单，只需要几个简单的步骤就可以完成。下面我将为大家详细介绍一下素火腿的制作过程。

准备材料

制作素火腿需要的材料非常简单，主要包括豆腐、面筋、淀粉、盐、糖、酱油、五香粉等。其中，豆腐是素火腿的主要原料，面筋是用来增加素火腿的口感和质感，淀粉则是用来增加素火腿的粘性和口感。

制作步骤

1将豆腐切成小块，放入搅拌机中打成豆腐浆。

2将豆腐浆倒入大碗中，加入面筋、淀粉、盐、糖、酱油、五香粉等调料，搅拌均匀。

3将调好味的豆腐浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到豆腐浆变得粘稠。

4将豆腐浆倒入模具中，用力敲打模具，让豆腐浆均匀地填满模具。

5将模具放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，直到素火腿完全熟透。

6取出素火腿，放入冰水中浸泡10分钟，让素火腿变得更加紧实。

7将素火腿取出，晾干后切成薄片即可。

料是味道之本 ，美腿出在好猪身上。

王小波曾悲悯，“假如没有人来管，猪这种动物完全知道该怎样生活，它们会自由自在地闲逛，饥则食渴则饮，春天来临时还要谈谈爱情。人来了以后，给它们的生活做出了安排：每一口猪的生活都有了 悲惨主义的主题——长肉 。”

各火腿都是因地取材，此味道本源，先是 猪的较量 。为了在赛场上突出重围，每只猪都在 饲料、运动和时间 铺陈的修炼之路上走得辛苦。

云南的宣威火腿来自当地的 “乌金猪” ——中国高原系统唯一自由放养驯化的猪种，怒江老窝火腿的 土猪吃的是野菜、绿叶菜和苞谷 ，喝的是山泉水，在峡谷高山历经四季，发酵后能分解出 乳酪的鲜香 。

浙江人则认为皮薄骨细，肉味浓郁的 “两头乌“ ，是唯一的不将就。而江苏的如皋火腿自清咸丰年间一家名叫”同和泰“的制腿栈便开始选择当地 东串猪 为主料。

鄂西黑猪 （后改名恩施黑猪）是宣恩火腿的供给。而江西的安福火腿则选用当地体型较小、骨细皮薄的 安福米猪 。徽州火腿来自 皖南花猪 。

成为一只合格的猪后，便进入 火腿的制作工序 ，大约在冬季， 冬至过后到来年立春 是最佳时节。

做一条精致的美腿，从 刮毛、修割腿胚 开始，根据腿型，可分为“ 竹叶形“、“琵琶形”和“圆形” 。而 腿只大小、肉质粗细和气候条件，决定了用盐次数和数量 。之后对咸腿进行洗晒或熏制，使其继续脱水，为发酵创造条件。 各地地形和气候影响着发酵时长 ，熟化的火腿经过 闻香、整形 便可入菜或生吃了。

云南代表队丨每条云腿都有姓名

云南在火腿项目上是强队。出火腿之地，比比皆是，但 气候、海拔、地形相异 ，一千条腿也有一千种味道

滇东北的 曲靖宣威火腿 名气最大，《宣威县志稿》称；“宣腿著名天下， 气候使然。 ”发酵后的火腿表面附着 绿霉，甚至发黑 。用竹针插入火腿上中下三个不同部位来鉴别火腿品质， 三针清香无异味即为上品 。

切开后的火腿如一件精美的 针织艺术品 ， 白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉 。一年的火腿闻起来 清香扑鼻 ，两年以上的则 浓郁撩人，入菜、生吃都口味绝佳。

过桥米线 中火腿是必不可少的，而 云腿月饼 也因其独特而在月饼界占据高位，当地还有 火腿夹乳饼 。而在昆明住了七年的老饕 汪曾祺先生有自己的口味回忆， “昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘ 金钱片腿’ 。”

滇中要提名禄劝 撒坝火腿 ，滇中偏西出 楚雄火腿 。还有一些偏远山区也有，如 哀牢山猪火腿和无量山火腿 。

滇西一带，白族有三条名腿——大理 鹤庆圆腿 、云龙 诺邓火腿 、泸水 老窝火腿。

传说《鹤庆府志》里记载的 “丰酒肥腿飨” ，说的便是鹤庆火腿。这条高山火腿历经 撒盐、喷洒鹤庆干酒 的腌制过程后，出瓮风干熟化。

诺邓的气候和地形适合火腿深度发酵。 盐的不同决定了火腿的色泽、口感 等细微差异， 腌诺邓火腿的高钾盐来自古老的诺邓井盐 ，盐分充分渗透，赋予火腿最灵动的口感。熟化的火腿 皮面蜡黄 ，肉质呈褐红色，玫红色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，咸淡适中，香甜鲜美。

而怒江老窝火腿，被 盐、花椒和酒 在腌渍几日后，悬挂于农家火塘间上方，以 柴火和木姜子(山胡椒)熏制 。一两年过后表面黢黑，其肉色桃红，肉质鲜嫩，口感更软绵，油份饱满不腻，浓郁的肉香味中带有 淡淡的烟熏味 。

滇西北丽江永胜的 三川火腿 技艺分数最高。需先在 火腿温热时 抹上盐和白酒， 冷却后 再 将盐和酒揉搓至腿正反面的每个角落 ，入缸堆盐，完成二十天左右的脱水；后用腌出的盐水洗净火腿上堆积的盐分，把火腿用包皮纸挂起来晾干。

最后悬晾两月的火腿要被 焐进装满灶灰、火塘灰的大竹囤篓 ，火腿中残存的水份被充分吸收，无需“重压出水”，因此三川火腿也被称为 “软式火腿” 。

熟化的火腿肉色鲜红，香气扑鼻，焐半年即可生吃，但时间愈长，香气愈足。

恰逢鸡枞收成时节，将火腿肥瘦相间片好嵌入鸡枞， 火腿的咸鲜渗入其中 ，无需任何调料，将 鲜与纯 最大程度发挥出来，每一口滋味都是 大山丛林的馈赠 和 时间的发酵结果 。

昭通火腿，龙庆火腿，东山火腿，还有腊科火腿等等，这条赛道上， 挤满了云南的选手。

贵州代表队丨蛰伏多年终成王

贵州威宁 的彝族同胞有赶山放牧的习俗，猪运动量大， 腿部肌肉结实饱满 。用盐腌制时，在鲜腿上擦少 许茴香、花椒等佐料 调剂风味，腌制后把腿挂 在通风处风干 。或是挂在火坑上 被烟熏烤 至少一年，火腿便被赋予了 特殊的熏香味。

存放五六年， 不流油、不变味 ，且 腊味更浓郁香美 。

盘州人腌制火腿的记录 早在元朝 便有。到了清初，盘县火腿 “走俏云南” 。在十九大上被一赞成名，腌制火腿虽然是冬趣，且是家家户户必备技能，但 尝鲜的食兴却不分时节地流动着。

火腿鱼头浓汤、桂鱼火腿、上汤火腿焗菜心……这座西南小城盘州（原名盘县）将对火腿的敬意和挚爱揉进了一道道 家常菜的幸福 之中。

四川代表队丨大山里的自然味

在海拔约2000米左右的 四川冕宁乡村 ，杀年猪，腌火腿，是12月份到来年立春最本土的景色。每家每户的瓦屋下都挂着有些年份的火腿，它们担着 增添年味和提亲时彰显财富 的重任，这大山里的自然味早已深入人家。

江浙代表队丨明星代表队

“南腿”金华火腿 和 “北腿”如皋火腿 该是场上的明星选手。

据考证，金华民间腌制火腿 始于唐代 。唐开元年间的 《本草拾遗》 有记载“火腿，产金华者佳”。创始于清咸丰的 “雪舫蒋” 是火腿界的百年老品牌， 精肉细嫩，红似玫瑰；肥肉透亮，灿若水晶， 曾被列为皇家贡品。

民间有传“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋。”

而 如皋火腿 薄皮细爪，以色、香、味、形“四绝”闻名中外。

青椒炒火腿、火腿蒸南瓜 是火腿产区家常菜。而《随园食单》记录的 “蜜火腿” 则更是腿中尤物，将火腿的上方部位加 白糖莲子蒸 ，再加猪油和松子炸至金黄，最后以蜂蜜糖桂花勾芡，缀上青梅桂花等， 清甜与鲜嫩 完美融化于口中。

皖赣鄂代表队丨传统强队，授人技艺

说到徽州火腿，金华火腿都得 称一声“师父 ”。宣市绩溪有绩溪火腿，胡氏宗祠的隔门腰花板上雕刻有 百姓双手举火腿 的劳军图，是 “金华火腿出徽州” 的直接证据。

明代后在金华、兰溪做生意的 徽商 ，将 皖南腌制火腿土风 带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。具体细分，休宁的叫 皖花火腿 ，黄山的叫 汤口火腿 。

至今，皖南徽州当地村民仍有 晾晒火腿 的传统，将猪腿晾晒在房前屋后， 鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光 ，是冬春里最别致的风景。

一过年关，乡下的父母便会背着一条条火腿送到在城里打拼的儿女手中，火腿就成了催泪物 ，传递着父母的惦念和记挂，也寄托着城市儿女们对乡村那段抹不去的香浓记忆。

清诗人 美食 家 袁枚 曾赞美江西安福火腿 “其香隔户便至，甘鲜异常” 。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花纹一般，在火红的肌肉间穿梭游动。

含硒 是宣恩火腿的重要特征，因为恩施州硒资源富甲天下 ，有世界上唯一独立的硒矿床 。 结合了 土家苗寨腌腊技术 制成的火腿带有独特的宣恩特色。

《随园食单》还记有 笋煨火肉、黄芽菜煨火腿 等多种火腿入馔的菜肴。还有《红楼梦》里提及的 “火腿鲜笋汤” ，最是江南“一啜鲜”。

清晨竹林挖出的笋子，倒入井水与火腿慢炖，软而未烂，绵密甘甜。火腿 被雪藏良久的油脂 ，和 被压制的肉香 ，经反复炖煮，才能被唤醒。 封藏发酵已久的醇香 和 土地里的清新自然 浓缩成一锅炖汤， 腊月里的野趣 和 家乡的温暖 都在这里了。

梁实秋曾写道，以前 北方人不懂吃火腿 ，也 不太会处理火腿 ，嫌火腿有股陈腐的油腻涩味。因为北方冬天寒冷，食物能自然上冻，保持生鲜，所以无需腌制以维持食物保质期限。

甘肃陇西火腿，是 北方地区的自然造物 。其主要原料是"蕨麻猪"，因常食蕨麻、党参、当归、黄芪等野生草药，肉质细嫩， 味带药香。 腌制火腿时多用靖远乔城产的 ”雪花盐“ ，并佐以 小茴香、姜皮 等多种香料提味。

熟化的陇西火腿 肌肉灿艳如霞，瘦却不柴 ； 肥肉晶莹透亮，宛若玛瑙 。将其切成薄片，以馒头、锅盔夹食，保留了火腿鲜香的本味。

《兰州漫记》 曾称赞陇西火腿："陇西火腿别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。“无奈北方赛区选手仅此一位，颇显寂寥。

那只火腿挂在记忆里， 泛着微红光泽 ，散发着 悠悠的咸香 。经历了阳光和冬风的吹晒，微生物发酵，脂肪氧化和蛋白质分解， 看得见的表层在逐渐发霉，可看不见的肉质却愈发红艳醇厚。

这便是能经得住时间考验的 真正鲜肉 吧。

1敢于胡乱，《云南火腿地图》，《绿了芭蕉，红了花》，湖南科学技术出版社，2018

2梁实秋，《吃火腿》，《雅舍谈吃》，万卷出版公司，2015

3CCTV 农广天地，《三川火腿制作技艺》，20131