安格斯牛肉和普通牛肉有什么不同

“安格斯牛”一直是进口牛种界的娇宠

也是不少高端餐饮企业的采购独宠。

安格斯牛好在哪？为什么好？

对于安格斯牛你知道多少？

今天牛大宝与你共同了解安格斯牛肉！

安格斯牛的肉质及烹饪特点

惊艳肉质

安格斯牛口感味道一流，可轻松秒杀其他普通肉牛。

安格斯牛肉，细嫩又紧实的肌肉层叠交融，深刻、流畅、繁多而均匀，高质量的肉质特色成就了安格斯牛肉鲜嫩爽滑的上佳口感。

肌理紧致均匀，雪花纹分布均匀，口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼劲。无论如何烹饪，都阻挡不住入口的惊艳，做牛排多汁风味浓郁，做炖煮肉质绵软口味独特。

“安格斯牛”的前世今生

历史

安格斯牛起源于苏格兰东北部，也称为亚伯丁安格斯牛，与英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。

19世纪初很多育种家改良了安格斯牛的品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。

安格斯牛是英国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚和阿根廷等等国家主要牛种之一。以美国为例，在美国肉牛总数中，安格斯牛约占1/3。

我国先后从澳大利亚和加拿大等国引入安格斯牛，目前主要分布在新疆、内蒙、东北、山东省等北部省、自治区。



“安格斯牛”的躯体特征

外貌

安格斯牛一般指黑色牛种，被普遍认为黑牛种优。

安格斯牛为黑色无角肉用牛，以黑色被毛和无角为重要特征，也被称为无角黑牛。一部分安格斯牛腹下、脐部和乳房部有白斑，出现率约40%。

红安格斯牛，被毛红色，与黑安格斯牛在躯体结构和生产性能方面没有较大差异。

安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。背线平直，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。

安格斯成年公牛平均活重约700-900KG，母牛约500-600KG。

品种特点

生长发育快，早熟、易肥育。

出肉率高，胴体品质好。12月龄眼肌面积可达325平方厘米，肉质呈大理石状。

环境适应性强，抗寒、抗病，性情温和。



“安格斯牛”的饲养环境

生长

安格斯牛在肉牛圈中，一直顶着傲人的高品质皇冠：世界四大名牛之一、世界三大肉牛之一、欧洲皇室御用肉牛之一。血统纯正的安格斯牛生活环境要求严苛、饮食极其讲究。

安格斯牛生长环境追求原生态，喂食经科学配比的原生态有机谷物。

安格斯牛具有良好的增重性能，日增重约为1000g左右。早熟易肥，胴体品质和产肉性能相比较高，肌肉大理石花纹很好。

育肥牛屠宰率一般在60%-65%，对环境适应性好，耐寒，性格温和易于管理。

ABOUT US

全民养牛首创线上线下结合的生鲜新零售模式，用户足不出户就可以享受到高品质牛肉。澳洲直采进口谷饲安格斯牛肉，没有抗生素、激素，形成安格斯牛肉柔软多汁，嫩滑香醇的风味。

全民养牛的拼牛排功能，更是给广大牛排爱好者提供了更加便捷且便宜高品质的牛排。在甄选澳洲牛排最低直采价格的基础上还有优惠，在进口牛肉领域，全民养牛堪称独角兽企业，本着给用户最便宜最高品质的进口牛排的宗旨受到了广大用户的支持和信赖。

安格斯纯种牛原产地是苏格兰的阿伯丁，为肉用品种牛。该牛与我国黄牛杂交，可收到较好效果。杂交牛在育肥饲养期表现的特点是：

（1）生长发育速度快，在较好的饲料、饲养、管理条件下日增重达1000～1200克，采用中高型育肥模式，饲养效果较好。

（2）育肥期第1年的增重较第2年好，饲料利用率也类同。

（3）育肥期内骨骼肌肉同时增长，体内及表皮下易沉积脂肪而外表显得丰满，受养牛者的喜欢。

（4）有较强的早熟性表现，育肥结束体重以500～550千克较好，此时不仅饲料报酬好，饲养效益高，牛肉质量上乘。

（5）杂交牛不适合放牧育肥，也不适合低精饲料长时间育肥，优秀的杂交组合，一定要跟进优良的饲养管理条件才能获得满意的养牛效益。

（6）杂交牛的屠宰率较高，可达60%以上。

（7）适合生产高档（高价）牛肉。肌肉纤维易沉积脂肪，氨基酸含量较高，牛肉鲜嫩，味道较好。

　肉牛是指可供人类食用的牛，因为品种的不同，其味道也有所不同。世界上有许多肉牛品种独具风味。下面是我收集的相关资料。

　世界上最大的肉牛品种

　一、安格斯牛

　安格斯牛是英国最古老的肉牛品种之一，原产于苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是美国、加拿大、英国、阿根廷和新西兰等国的主要牛种，现在世界上大多数养牛国家都饲养该品种。安格斯牛育种工作从18世纪末开展，育种过程中曾用短角牛、爱尔夏牛以及盖洛威牛等进行杂交，肉用性状选育上主要着重于屠宰率、肉质、饲料利用率、早熟性和犊牛成活率等方面。

　安格斯牛体型较小，被毛多为全黑色，光亮，少数个体腹下、脐部和乳房有白斑。头小而方正，无角，颈中等长，背腰平直，腰荐丰满，体躯深广呈圆筒状，四肢短而端正，具有典型的肉牛特征。该品种也有红色个体，目前已被培育成红色安格斯牛品种。安格斯牛早熟易配，产犊间隔短，连产性好，极少难产。抗病能力强，耐寒，但抗热性能差。安格斯牛属于小型早熟品种，公牛体重700～750千克，母牛600～700千克，日增重800～1000克，产肉性能好，一般屠宰率60%～65%，净肉率48%～52%。性情温和，易于管理，是国际肉牛杂交体系中公认的最好母系。

　二、海福特牛

　海福特牛也是英国最古老的肉牛品种之一，原产于英格兰岛西部的海福特郡。育种工作在18世纪中叶开展，培育过程中注重早熟性和肉的品质，采用近亲繁殖和严格淘汰的方法。目前海福特牛分为英系海岛型和北美型，海岛型体型较小，北美型则体型高大。

　海福特牛属于典型的肉用体型，体型深宽，肌肉丰满，头短额宽，颈短而厚，前躯饱满，背腰宽厚，中躯肥满，臀部宽厚，四肢短粗。全身被毛除头部、垂皮、颈脊连鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖为白色外，其余均为暗红色或橙**。分为有角和无角两种，角蜡**或白色。适应性好，抗旱耐寒耐热。成年公牛体重900～1100千克，母牛520～620千克，日增重超过1000克，肥育后屠宰率可达67%，最高70%，净肉率60%。

　三、夏洛来牛

　夏洛来牛是欧洲最大的肉牛品种，原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区，是现代大型肉用育成品种之一。夏洛来牛本是大型役用牛，18世纪开始系统选育，1964年全世界22个国家联合，成立了国际夏洛来牛协会，使得该品种进一步提高。

　夏洛来牛体躯高大，肌肉发达，属于大型肉牛品种。全身被毛乳白或浅乳**，皮肤肉红色。额宽脸短，角圆长，向前方伸展，颈中等长，胸深肋圆，背腰深广，臀部丰满，整个身躯呈圆桶状，四肢粗壮，后腿肌肉非常发达，具有双肌特征。夏洛来牛耐粗饲，耐寒耐热。早期生长迅速，瘦肉率高，成年公牛体重900～1200千克，母牛为670～790千克。屠宰率65%～70%，净肉率达55%。夏洛来牛15月龄以前的日增重非常高，是世界公认的经济杂交父本。

　四、利木牛

　利木赞牛仅次于夏洛来牛为法国第二大品种，原产于法国上维埃纳省、克勒兹和科留兹等地，因在法国中部利木赞高原育成而得名。与夏洛来牛一样，利木赞牛原来也是大型役用牛，1850年开始选育，目前世界上有50多个国家引入利木赞牛。

　利木赞牛体格略小于夏洛来牛，体格健硕，肌肉丰满，也属于大型肉牛品种。全身被毛多为红**，鼻周、眼睑、腹下等部位毛色较浅。体躯较长，角为白色，头颈粗短，肩峰隆起，胸宽深，肋圆，背腰壮实，尻平宽，四肢强健，整体结构良好，呈典型的肉用体型。利木赞牛耐粗饲，性情温顺，体成熟早。成年公牛体重900～1100千克，母牛为600～800千克，屠宰率63%～71%，净肉率50%～58%。利木赞牛难产率极低，与任何肉牛品种杂交其犊牛初生重都比较小，一般难产率只有05%。

　五、比利时蓝牛

　比利时蓝牛又称比利时魔鬼筋肉牛，原产于比利时，是世界上最强壮的牛。19世纪在比利时中北部由当地牛与英国的短角牛以及法国的夏洛来牛杂交而来，最初作为一个乳肉兼用品种进行培育，1950年利用近交繁育使该品种的一个随机基因突变得以固定在品种内部，从而大大提升了肉用性能。目前被育成纯肉用的专门品种，被引进到美国、加拿大等20多个国家。

　比利时蓝牛个体高大，肌肉非常发达。被毛为白色，身躯中有蓝色或者黑斑点，色斑大小变化较大。头呈轻型，背部平直，尻微斜，体表肌肉非常醒目，肌束发达，肩、背、腰和后臀部肉块重褶，呈典型的双肌特征，体躯呈长筒状。比利时蓝牛早熟，早期生长速度快，成年公牛平均体重1200千克，母牛平均725千克，屠宰率65%～71%，肌肉比其他品种牛多提供18%～20%。肌肉生长抑制素基因突变不仅使比利时蓝牛肌肉异常发达，而且影响脂肪沉积，使得比利时蓝牛脂肪比其他牛种低30%，胆固醇含量低。

　六、和牛

　日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，由日本当地牛和引进牛种合成。目前，日本和牛主要有四个类型：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛和短角和牛，其中黑毛和牛是最主要的品种。

　黑毛和牛以黑色为主，乳房和腹壁有白斑，黑毛中可见散发白毛，有角但短小，角色浅，角根白色，角尖黑色，角向上内弯。体型匀称，无肩峰，胸肋开张良好，四肢轮廓清楚，体呈筒状。成年公牛体重平均950千克，母牛平均620千克，屠宰率59%～65%。其肉多汁细嫩，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，大理石花纹明显，具有典型的“雪花肉”特征，肉用价值极高。

　七、皮埃蒙特牛

　皮埃蒙特牛是意大利古老的牛种，因产自意大利北部皮埃蒙特地区而得名，属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型。原为役用牛，20世纪60年代随着国际市场对牛肉需要量的增加开始进行选育，育种过程中比较重视产犊难易度、生长速度，背腰的肌肉发达程度等性状。目前，美国、加拿大、巴西等20多个国家引进该品种。

　皮埃蒙特牛被毛白晕色，公牛性成熟后颈部、眼圈和四肢下部为黑色;母牛则为全白，有些个体眼睑为浅灰色，眼睫毛、耳郭为黑色，犊牛至断奶月龄前为乳**。角型平出微前弯，角尖黑色。皮埃蒙特牛体型较大，肌肉高度发达，体躯呈圆筒状，泌乳量较高，属于肉乳兼用品种。成年公牛体重约800千克，母牛体重约500千克，屠宰率约为68%，净肉率达57%，母牛一个泌乳期平均产奶量3500千克。同时，皮埃蒙特牛也具有肌肉生长抑制素基因突变，故其和比利时蓝牛一样具有瘦肉率高，脂肪和胆固醇含量低等优点。

　八、西门塔尔牛

　西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，原为役用品种，因社会发展需要，经过长期选育形成乳肉兼用品种。目前西门塔尔牛已有30多个国家饲养。成为仅次于荷斯坦奶牛的世界第二大品种，是肉用牛中最大的品种。

　西门塔尔牛毛色多为红白花或黄白花，头部、四肢、腹部及尾梢为白色。体躯丰满，肌肉发达。额部较宽，颈长充实，前躯发达，中躯深长，胸部宽深，肋骨开张，髻甲较宽，尻长而平，乳房发达，四肢粗壮。成年公牛体重1000～1300千克，母牛600～800千克，屠宰率55%～60%，肥牛达65%，净肉率55%，肉质好，瘦肉多。同时西门塔尔牛也具有很高的产奶性能，平均在4400～4700千克，最高可达11740千克。

　目前，以上这8种著名的牛种我国均有引进，与我国本地黄牛进行杂交均取得不错的效果，对我国本地牛种改良做出了重要的贡献。然而这些牛种也并不是十全十美，需要根据我国本地黄牛的实际和市场需要，明确改良方向和目标，制定切实可行的选种选配计划。

澳大利亚安格斯基础肉牛是世界上最高档的肉牛品种之一，具有适应性强、生长速度快、肉用品质好、屠宰出肉率高、饲料利用率高（耗料少）等特征。

安格斯牛的品种特点：

1、安格斯牛收益高

在相同的生产资料情况下，普通肉牛经6·8个月的育肥期，每头只能卖到7000~8000元，但安格斯高档肉牛经过4个月的育肥期，每头可卖到14万元左右，而且与普通的牛肉相比，每公斤平均可卖到200~400元。

2、肉用品质好

安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大理石花纹明显，屠宰率为 60%～65%。

3、产奶能力强

安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强（泌乳期产奶量800公斤左右），是肉牛生产配套系中理想的母系。

4、繁殖性能强

日增重约为1000克。早熟、易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量l400～1700千克，乳脂率38%～40%。安格斯牛12月龄性成熟，18～20月龄初配。产犊间隔短，一般为12个月左右。连产性好，初生重小，难产极少。

5、生长速度快

安格斯牛属早熟中小型肉牛种类，具有优越的肉用功能，被以为是世界上专门化肉牛种类中的典型种类之一。成年公牛均匀活重800～900公斤，母牛 500～600公斤，肉牛犊初生重25～32公斤。

在天然随母哺乳的前提下，至8月龄，均匀日增重09～10公斤，7～8月龄断奶的牛只活重可达200 公斤。育肥期日增重（15岁以内）均匀07～09公斤。生长速度和产肉功能均高，成年体高公母牛辨别为1308厘 米和1189厘米。

-安格斯牛

人民网-宁夏泾源县：小县来了“黑洋妞”

常见种类

1、普通牛，分布较为广泛，数量极其多，与人类的生活关系极为密切。

2、牦牛，毛长过膝，能耐寒耐苦，适应高原地区及其氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

3、野牛，如美洲野牛、欧洲野牛等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。

4、水牛是水稻地区的主要役畜。

5、黄牛，角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短。多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。 

扩展资料

常见起源

根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料，可以证明普通牛起源于原牛（Bos primie-nius），在新石器时代开始驯化。

原牛的遗骸在西亚、北非和欧洲大陆都有发现。多数学者认为，普通牛最初驯化的地点在中亚，以后扩展到欧洲、中国和亚洲。亚洲是野牛原种的栖息地，迄今仍有许多在原地生活于野生状态中，而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外，野牛已绝迹。

中国黄牛的祖先原牛的化石材料也在南北许多地方发现，如大同博物馆陈列的原牛头骨，经鉴定已有7万年。安徽省博物馆保存的长约1米余的骨心，是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的。此外，在东北的榆树县也发掘到原牛的化石和万年前牛的野生种遗骨

参考资料-牛

第1个ST天山，2庞都农牧。3福成股份。这三家公司都属于上市公司排名。而且ST天山公司。公司是国内最大的牛品种，改良产品以及服务提供商机。福成股份是麦当劳，北方最大的牛肉供应商。有较高的高档牛肉出品率是公司竞争的技术优势之一。

中国十大养牛集团排名如下:1北京燕北华牧科技有限公司2陕西秦宝牧业股份有限公司3罗牛山股份有限公司4广西参皇养殖集团有限公司5江苏立华牧业有限公司6内蒙古和信园蒙草抗旱绿化股份有限公司7大北农集团8福建圣农发展股份有限公司9广东温氏食品集团股份有限公司10中牧实业股份有限公司

1福成五丰：公司主要从事奶牛及肉牛饲养、饲料加工、肉牛屠宰加工等业务，经营的养牛场是目前中国规模较大的养牛场之一，肉牛年饲养能力为40000头，年屠宰加工能力为40000头，是麦当劳北方最大的牛肉供应商。2西部牧业：公司是专业的优质生鲜乳供应商，为新疆地区集奶牛集约化养殖、种畜繁育、优质生鲜乳供应于一体的畜牧业龙头企业，拥有种畜良种繁育、饲料生产加工、奶牛集约养殖、牲畜屠宰加工、鲜奶收购及冷链配送完整产业

温氏集团，正邦国际，万隆国际

1/9安格斯牛：以被毛黑色和无角为其重要特征，犊牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，公犊6月龄断奶体重为1986公斤，母犊174公斤；周岁体重可达400公斤，并且达到要求的胴体等级，日增重950～1000克。

安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。

2/9西门塔尔牛：毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。

颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800-1200千克，母牛650-800千克，该牛生长速度较快，均日增重可达135-145千克以上。

3/9比利时蓝牛：头呈轻型，背部平直，尻部倾斜，皮肤细腻，有白、蓝斑点或有少数黑色斑点。

成年母牛平均体重725千克，体高134厘米；公牛体重1200千克，体高148厘米。

增1千克体重耗浓缩料65千克。

该牛最高的屠宰率达71%。

比利时兰牛能比其他品种牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。

4/9婆罗门牛：婆罗门牛原产于美国，是一种瘤牛。

它的体格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，长相非常奇特。

婆罗门牛比较好养，对饲养条件要求不高，但产肉量较高，肉质好，因此如今在世界上得到广泛的分布，毛色多为银灰色。

5/9利木赞牛：利木赞毛色为红色或**，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。

头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短，出肉率高。

犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达450千克，周岁时体重可达500千克左右，哺乳期平均日增重为086-10千克，平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克。

6/9夏洛莱牛：最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮，生长速度快，瘦肉产量高。

在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。

日增重可达1400克。

成年活重，公牛平均为1100-1200千克，母牛700-800千克。

7/9三元杂交牛：西门塔尔X利木赞X本地牛、夏洛莱X利木赞X本地牛、利木赞X西门塔尔X本地牛、利木赞X利木赞X本地牛。

以西利本的体形最大，夏利本增长速度最快，利西本的产肉能力最强，24月龄以前为适宜屠宰期。

8/9皮埃蒙特牛：公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。

母牛为全白，有的个别眼圈、耳廊四周为黑色。

成年公、母体高分别为143厘米、130厘米。

犊牛出生重公牛犊413公斤,母牛犊387公斤。

肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克，生长速度为肉用品种之首。

公牛屠宰适期为550～600公斤活重，一般在15-18月龄即可达到此值。

母牛14～15月龄体重可达400～450公斤。

9/9和牛：和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。

成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重12千克以上。

是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。

1神户牛肉_日本的顶级和牛之所以赫赫有名，是因为其入口即化的口感。

比起普通的牛肉，神户牛的肉质细腻，清晰的大理石纹路和均匀分布的脂肪瘦肉，无论采取何种烹饪方式，都好吃到让你想要转圈圈哦！神户牛肉价格昂贵，不仅因为保证不杂交导致的纯正的和牛种数量少，还由于饲养时间长达2年半，而大部分国家肉牛的饲养时间在1年以下。

推荐餐厅：白秋_作为名列2016年TripAdvisor旅行者之选榜单日本最佳餐厅

第一名，凭借货真价实的食材和亲切的服务，让这家朴实无华的餐厅得到全球旅行者们一致认可。

开放式的厨房可以让食客们近距离观察烹制的每个细节，也让用餐体验更加丰富。

TripAdvisor猫途鹰贴士：因为座位有限，所以想要品尝美食，最好提前预订。

2松阪牛肉_神户和松阪是两大产地的和牛，即使已占据了顶级牛肉的一席之地，严谨的日本人还是依据牛肉的脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致度和脂肪色泽给和牛分了15个等级。

最顶级的松板牛肉是制作牛肉刺身的首选，而其他不同的部位适合制作不同的菜肴，包括寿喜烧、骰子牛肉和牛肉饭里都有松板牛肉的影子。

推荐餐厅：松坂牛烧肉_和神户牛齐名的松阪牛是这家店的招牌。

不同于榜单上的其他和牛餐厅，这家店需要客人自己动手，亲手烤制牛肉。

“自己动手，丰衣足食”也成为了一个特色的体验。

用餐后可以在餐厅的Bar再点一杯Whiskey，有酒有肉，惬意人生不过如此。

3飞弹牛肉_飞弹牛也属于日本和牛中的黑毛和牛，在肉质，脂肪分布及纹路，还有颜色艳丽程度方面都有其等级划分和高标准。

它的里脊和腿部都适合制作刺身或者烧烤，口感饱满，肥瘦相间。

飞弹牛排也是一个不错的选择哦。

推荐餐厅：飞弹牛-丸明_这家店是品尝飞弹牛肉的不二去处，店里牛肉品质有保障哦，无论是味道，口感，花纹都是顶级的。

这里可以尝到用不同烹调方法做的飞弹牛肉，如果人多的话建议品尝寿喜烧、火锅或者原味烧烤，西冷牛排是必点哦！4澳洲和牛_澳洲和牛是澳洲古老品种与日本和牛杂交出来的，相比于顶级的日本纯种和牛，澳洲和牛的性价比高了不是一星半点哦。

澳洲清新天然的空气、水和食用草，保证了牛肉肉质鲜美无污染，在品质鉴定中，也是有严格的分级。

在香港市场的极品黑牛、和牛，大多都是来自澳洲的和牛。

推荐餐厅：RareSteakhouseUptown_如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要错过这里。

澳洲和牛味道浓郁，十分好吃，牛肉配有酱汁，可以根据口味适量蘸取，建议先品尝下不加酱料的原汁原味的牛肉哦。

另外，这里的炸薯条真的是超乎想象的美食，一定要试！5纽西兰牛肉_新西兰人口稀少，四面环海拥有很大面积的牧场。

这里的牛肉是天然放养，纯草饲养，因此新西兰也是全球前十名的牛肉出口国。

天然牧场使得纽西兰牛肉分外香甜，富有清新气息。

纽西兰牛肉相比于其他名贵品种牛肉价格不高，属于物美价廉的哦！低脂低热量深受人们喜爱。

经典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鲜嫩，下火锅也是一个很棒的选择哦。

推荐餐厅：JervoisSteakHouseQueenstown_获得TripAdvisor猫途鹰“卓越奖”的JervoisSteakHouseQueenstown是个吃牛排的好地方。

这里有各式各样牛排供食客选择，最棒的就是用当地新鲜纽西兰牛肉制成的牛排，还有多种酱汁你可以尝试哦。

6契安尼娜牛肉_契安尼娜牛是意大利的古牛品种，现在是世界上体型最大的肉牛品种哦。

一般餐桌上使用的牛为母牛，因为公牛会被用来配种繁殖。

它的皮色很白，看起来很是高贵。

这种牛肉经常被切成薄片食用，可以生吃，肉质鲜而不腻哦。

经典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。

推荐餐厅：RistoranteSanDomenico_这里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，几乎是每一桌顾客的必点菜品！肉质饱满，碳香味十足，搭配餐厅自制酱汁，简直不能更好吃。

TripAdvisor猫途鹰温馨提示，牛排分量很足，不必贪心点过多菜品哦。

7加拿大牛肉_和食草和饲料长大的肉牛不同，加拿大牛拥有独天独厚的营养环境，加拿大谷物产量丰富，吃大麦、小麦和玉米长大的牛自然好味道。

虽然成本较高，但牛肉却是物美价廉，市场上常见的牛柳、牛小排等菜品许多都采用加拿大牛肉。

香味浓郁，口感饱满，也是牛肉中的佳品哦。

推荐餐厅：JacobsCoSteakhouse_这里是多伦多最好的牛肉馆之一，悠闲的现代装潢，优质的服务。

从店长到厨师，到酒侍和服务生几乎都懂得如何帮助客人挑选牛肉餐点。

这里的牛肉鞑靼特别棒，凯撒沙拉作为旁菜是必须的。

8安格斯牛肉_安格斯是一种黑色无角的肉牛，起源于苏格兰的东北部。

这种牛肉在中国是买不到的，只有在苏格兰，你才能品尝到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜里也会用这种牛肉。

大名鼎鼎的安格斯牛排是这种牛肉最好的烹饪方式，名声大噪一百多年后的今天，人们仍然没有降低对它的喜爱。

安格斯牛拍搭配当地海鲜，是绝配的选择！推荐餐厅：MusselandSteakBar_这个餐厅绝对不辜负美食爱好者们的强烈推荐，青口和38周安格斯牛排是他们的特色，青口用洋葱和白葡萄酒炖煮，鲜美极了，取一块面包沾着汁水，好吃极了！牛排不多说，肉质鲜嫩，烤的火候也很好，双人份的分量很足哦！9奥布拉克牛肉_在海拔上千米的法国奥布拉克草原，自然广阔的牧场是奥尼拉克牛的家园。

这个古老的牛肉品种，肉质鲜嫩有弹性，多汁的特点要求更高的烹饪技术，然而也更不会失败。

经典的奥布拉克牛排搭配了土豆、蔬菜和香草酱汁，堪称完美。

推荐餐厅：Sacréefleur_来这家颇受好评的法国餐厅饱餐一顿，大口吃肉吧！强烈推荐用奥布拉克牛肉制作的菲力牛排或者丁骨牛排，肉质鲜嫩多汁有弹性，搭配三种酱料，你还可以选择要土豆还是炸薯条。

别忘了餐后再来一份甜点哦，店里浇了酒精酱料的冰淇淋值得品尝！10夏洛莉牛肉_全身白色的夏洛莉牛是法国顶级的肉牛品种，原产于盛产红酒的勃艮

第地区。

肉质肥美鲜嫩，每头牛都有自己的“身份证”，在许多牛肉餐厅里都能见到它的身影，不只适合制作牛排，烧烤、涮肉、蒸煮都不在话下。

推荐餐厅：ChezFernandChristine_这家餐厅在法国巴黎，这里能实现你品尝最美味的勃艮第炖牛肉的梦想。

红酒炖牛肉的酱汁收的刚刚好，酒的醇香也恰到好处，推荐再搭配一份洋葱汤，能让你的味蕾瞬间起舞哦！

1、日本和牛详细介绍：日本和牛是世界上最顶级的牛肉品种，这种牛肉的养殖方式非常严格，在明治时期就已经开始培育。

牛肉的纹理非常精致，有点像大理石的感觉，肥瘦相间，简直就是牛肉中的艺术品，入口即化的口感也深得无数人的喜爱。

2、安格斯牛详细介绍：安格斯牛产自苏格兰北部地区，是英国非常受欢迎的一种顶级牛肉，现在在美国、澳大利亚以及新西兰国家也可以吃到正宗的安格斯牛，品质顶级味道好。

3、契安尼娜牛详细介绍：契安尼娜牛源自意大利，这种牛的体型非常大，公牛最终能够长到1600公斤，牛肉的品质也是很好，在欧美国家特别受欢迎。

4、澳洲和牛详细介绍：澳洲和牛分为两个品种，一种就是上面所说的从日本进口的和牛，另一种则是和本地牛杂交的和牛，后者的口感和日本和牛很相似，味道鲜美又细腻。

5、夏洛莱牛详细介绍：夏洛莱牛是法国最顶级的一种牛肉，它的脂肪颜色为淡**和白色，纹理很清晰，肉质鲜红，口感细腻鲜美，属于牛肉中的极品。

6、加拿大牛详细介绍：这种牛肉产自加拿大的阿尔伯塔省，这个地区有着世界上最优质的草原和水源，这也是能够培养优质牛肉的重要秘诀，这种牛肉目前已经成为了国际公认顶级品种，不仅在本地受欢迎，还出口到了多个国家。

7、奥布拉克牛详细介绍：奥布拉克牛是源自法国的顶级牛肉品种，奥布拉克牛生活在法国南部的草原之上，海拔1000多米，有着优越的自然环境，这样环境下培养出的牛肉品质鲜嫩多汁又天然。

8、新西兰牛肉详细介绍：新西兰有着享誉世界的大草原，生活在这里的动物可以享受最纯净的生长环境，也因此这里的牛肉一直都是很让人放心的，入口细嫩还低脂低热量。

9、巴西牛肉详细介绍：巴西牛肉的不仅产量位居世界前列，牛肉的品质也是非常好的，有着众多优质品种的克利罗牛，不加任何的佐料直接烤制吃起来味道也是特别鲜美的，香味很浓郁。

10、阿根廷牛详细介绍：据称在阿根廷，当地的牛羊的数量比人都要多，这里有着广袤无垠的天然大草原，也凭借这样的缓解养殖除了优质的阿根廷牛肉，还被冠以“世界肉库”的称号。

世界十大顶级牛肉：1、日本和牛2、安格斯牛3、契安尼娜牛4、澳洲和牛5、夏洛莱牛6、加拿大牛7、奥布拉克牛8、新西兰牛肉9、巴西牛肉10、阿根廷牛

肉牛品种是肉牛业发展的基础。20世纪70年代初以来，我国有关部门先后引入22个肉牛品种和肉乳兼用品种，这些都是近代世界肉牛名种。主要有英国的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法国的夏洛来、利木赞牛、蒙贝利亚牛（西门塔尔牛支系，乳肉兼用品种），意大利的皮尔蒙特牛、契安尼娜牛，美国的婆罗门牛和圣格鲁迪牛，比利时的比利时蓝白牛，瑞士的西门塔尔牛（肉乳兼用品种）、褐牛（肉乳兼用），德国和奥地利的黄牛（肉乳兼用品种），荷兰的黑白花牛（乳肉兼用俗称小荷兰），它们与我国的黄牛杂交都表现出良好的适应性和生产能力，这些引进品种对我国黄牛改良和肉牛产业发展起到了重要作用。

怎样辨别利木赞牛？夏南牛和利木赞牛哪个好点？安格斯牛和利木赞牛哪个好？

利木赞牛

外貌特征：头短、嘴较小、额宽、有角，母角细向前弯曲。胸宽，肋圆，背腰较短，尻平后躯特别发达，前肢肌肉发达，四肢强壮，全身肌肉丰满．骨骼较夏洛来牛细。被毛硬，毛色由黄到红，背部毛色较深，腹部较浅。

利木赞牛产肉性能高，粪肥质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。

集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，12月龄体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为086—13千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。

夏南牛

毛色纯正，以浅黄、米**居多。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜为肉色。颈粗壮，平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方型，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，尻部长、宽、平、直。四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。尾细长。母牛乳房发育较好。

夏南牛体质健壮，抗逆性强，性情温顺，行动较慢；耐粗饲，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐热性能稍差。

安格斯牛

（1）生长发育快，早熟，易肥育，易配种。

（2）出肉率高，胴体品质好。12月龄屠宰牛的眼肌面积达325平方厘米；肉质呈大理石状。

（3）对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

（4）分娩难产率低。

（5）该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。