腐竹有什么作用和功效

香菇炒腐竹

〖材料〗新鲜香菇150g腐竹4条，

青椒3根，红椒2根，蚝油 1勺，盐 适量

〖做法〗腐竹折段提前泡发，食材洗净，辣椒切条，香菇切片。

2热油放入香菇翻炒2分钟左右,放入腐竹翻炒会儿，可放入少量水。

3放入辣椒和蚝油，翻炒至熟,最后放入适量盐即可装盘。

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腐竹烧香菇

〖材料〗腐竹 适量，香茹 适量，青红椒 适量，蚝油 适量，老抽 适量，葱 适量，玉米淀粉 适量，清水 适量

〖做法〗腐竹提前泡发。泡发好的腐竹切成段，香菇洗净切片，青红椒切丝，香葱切未备用。

2碗中放入淀粉和适量清水调成水淀粉备用。

3锅中放油烧热，放入葱未爆香,再放入腐竹和香菇煸炒。

4然后加入蚝油和老抽。再加一些水。

5然后把腐竹烧制一会,加入青红椒丝翻炒。汤汁烧的差不多时，倒入淀粉水，勾芡起锅。

6盛盘食用，非常下饭。

〖贴士〗腐竹提前泡发，香茹选择干香菇，鲜香菇都可以，干香茹也要提前泡发。

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腐竹鲜香菇

〖材料〗鲜香菇150g腐竹150g油菜心25g黄酒25g白砂糖5g盐2g味精2g姜5g淀粉(豌豆)5g色拉油75g

〖做法〗水发腐竹洗净，挤去水，切成3厘米长的段；水发香菇洗净，去蒂，一切两片；油菜心洗净，沥净水，切成小段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10g备用。

2锅架火上，放油烧热，将姜片爆香，倒入素汤100毫升、绍酒、精盐、白糖、味精、腐竹段、香菇和油菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入明油即成。

〖适用人群〗一般人群均可食用

〖食疗作用〗腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌腐竹的功效与作用如下：

腐竹含有多种维生素、碳水化合物、钙，还有丰富的植物纤维及蛋白质，常食用腐竹，有美白皮肤、改善便秘、促进肠道蠕动、清热润肺、消痰止渴、补钙健脑等这些功效。

腐竹有补钙的作用，腐竹中含有丰富的矿物质及钙质，也是老少都适宜的健康食物，经常适量吃腐竹可以防止缺钙引起的骨质疏松，如果小孩经常适当的吃，能够促进骨骼的发育。

因为腐竹是大豆制品，它还含有卵磷脂，这种成分可以帮助清除血管上胆固醇，帮助软化血管，能够降低患上心血管疾病的几率，起到保护心脏的作用。并且还可以有效的降低患上高血压、动脉硬化等疾病的风险。

腐竹有健脑作用，腐竹中谷氨酸含量也比较高，这种成分在大脑活动中起着重要作用，对于老年痴呆记忆不好的人，有食疗作用。

有一种大家一定都吃过的非常受欢迎的传统食物，那就是腐竹。无论是辣条还是螺蛳粉，无处不在。那么，腐竹到底有什么营养？是如何制作的呢？

一、腐竹有哪些营养？

1、蛋白质含量高，质量好。腐竹经过蒸煮干燥后，蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克腐竹含蛋白质446克，在整个植物界首屈一指。而且大豆蛋白的氨基酸组成接近人体所需，营养价值几乎与肉类相当。而且，由于富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，与谷类主食一起食用腐竹氨基酸可以提高一餐的整体营养价值，既科学又健康。

2、腐竹中含有的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，维护心脑健康，预防心脑血管疾病，防止老年痴呆症。

3、腐竹含有多种矿物质，可以补钙，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，预防老年痴呆症，预防血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇的含量，预防高血脂动脉硬化。

4、还具有清热润肺、止咳化痰的功效，适合所有人食用。腐竹中谷氨酸的含量很高。谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹有很好的健脑作用，有利于预防老年痴呆症。

二、腐竹的制作过程

1、制作腐竹，需要选择颗粒饱满、表皮光滑、无损伤、无虫眼的黄豆。把买回来的黄豆再摘一次，把黑的、坏的、枯的都挑出来，以免影响腐竹的口感。

2、将黄豆洗几遍，提前用清水浸泡一晚，让黄豆充分吸水，豆浆更细腻。

3、将泡好的黄豆再用清水冲洗几遍，用手搓掉黄豆皮，倒入破壁机中，加入清水，黄豆与水的比例为1:3，越浓的豆浆越好“去皮”，可以一次打两次，再打成细腻的汁就行

4、找一个大碗，碗中铺上纱布，倒入打好的豆汁，用纱布挤出豆浆，过滤掉多余的豆渣。豆渣不用扔到煎饼里，味道也很好。

5、将过滤好的豆浆倒入锅中，尽量找一个直径大一点的锅，便于去皮。中火煮豆浆，转小火。煮开后豆浆上会有泡沫，用滤网撇去泡沫以免影响脱皮。

6、小火煮1分钟左右，等待豆浆去皮，当看到豆浆表面有皱皮时，关火，等待30秒左右，用筷子挑出外皮。

7、把摘下来的皮放在架子上或者提前套好的绳子上，然后不要动，等它自己干了定型后，再继续用小火煮豆浆，等豆浆去皮，关火等。，把它挑出来晾干，放在架子上或者挂绳子上，自然晾干。这样重复多次，不容易挑的可以关火。

1 腐竹吃了会胖吗

减肥者别多吃。

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

2 泡发后腐竹的热量高吗

腐竹的热量非常高。

腐竹的热量(以100克可食部分计)是459大卡(1920千焦)。每100克腐竹的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。而腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。干制品，高蛋白，水分又很少，热量自然上去了。

3 腐竹吃了有什么好处

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

4 晚上吃什么才不会长胖

1、酸奶

酸奶中含有丰富的益生菌，能一直脂肪囤积、促进脂肪分解，有意想不到的纤体功效，尤其能帮助清除下身脂肪。而且，益生菌还能调节肠道菌群平衡、消灭腐败菌、促进毒素排出、提升肠道免疫力，发挥排毒养颜的功效。

2、葡萄

葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以萄葡是高脂血症患者最好的食品之一。

3、哈密瓜

晚上吃哈密瓜不会长胖。哈密瓜中含有丰富的维生素A和维生素C，能够满足人体对于维生素的需求而且哈密瓜中含有的微量元素、矿物质等成分还能够起到很好的保健功效，而且哈密瓜含糖低适合减肥，但是要注意晚上哈密瓜不宜多吃以免造成拉肚子。

4、全麦面包

比起普通的白面包，全麦面包要少9%的大卡的热量，蛋白质含量却多了20%，维生素B多两倍，营养更全面。所以晚上吃上几片全麦面包，不仅可以充饥，其富含的纤维素还可以促进肠胃蠕动，预防和治疗便秘，不会对身体造成负担。

5、菠菜

每100克的菠菜所含的热量只是24大卡，不过它所含的维生素A及铁质却非常丰富。如果你晚上觉得饿了的话，可以做些菠菜沙拉，水煮菠菜甚至是洗干净后直接生吃哦，因为菠菜不可以烹煮过度，否则会将里面的营养损耗掉。

养生之道网导读：腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹营养价值丰富，但在食用时也有一些饮食禁忌需要注意。

一、腐竹的营养价值

1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

二、腐竹的食用禁忌

1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收；也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。

食用指南：腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光

1、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

2、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

减肥期间可以适量的食用一些腐竹，腐竹其实是一种豆制品，同时还是优质蛋白质的来源。但是腐竹的食用方式很多，在减肥期间吃腐竹切忌吃的太过油腻。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味。但腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每100克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

腐竹最好在午餐的时候吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗半天工作的疲劳。其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。丰富的维生素A和维生素D对缓解视力疲劳也有一定帮助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中丰富的膳食纤维可以促进食物消化，并起到预防结肠癌的作用。凉拌的时候可以适当加点醋，营养更好，还有一定的杀菌作用。

干腐竹中的热量含量比较高，但是干腐竹泡发的比例大约是1:3，也就是一般100g腐竹中的热量大约150千卡左右，属于热量适中，且主要成分是大豆蛋白，可以补充人体所需的蛋白质，同时也不会增加太多的热量，并且有较好的口感，适合减肥的人食用。但是要注意的是，仍然要控制总量，以免超标。

吃腐竹减肥还是长胖

减肥期间适量的食用腐竹不会导致长胖，但是由于腐竹含有比较丰富的热量，所以在减肥期间不宜多吃。腐竹中是含有很多的蛋白质的，能够补充身体中的营养。腐竹中有着很高的氨酸成分，能够很好的帮助身体促进脑部活动，预防老年痴呆。腐竹中还含有着比较高的磷脂成分，能够很好的帮助降低了胆固醇，让身体中的脂肪减少，疏通身体中的动脉血管帮助减肥瘦身。

但是腐竹因为制作方式的差异，其热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量就有457千卡，相比豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡，热量真的蛮高的。而且，广东人爱吃的枝竹是由腐竹再次油炸制成的，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，多吃的确容易发胖，以及在吃腐竹的时候还最好应适当减少主食的摄入哦。

腐竹怎么吃不会胖

1、注意适量

减肥者应少吃腐竹，如果要吃一定要注意适量。建议一天吃的量不宜超过30克。同时，吃了比较多的腐竹要适当减少主食的摄入。尤其是晚上更要少吃。

2、运动前后吃

和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、252克蛋白质、485克糖类及其他的维生素和矿物元素，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

3、午餐时吃

腐竹最好在午餐的时候吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗半天工作的疲劳。不容易胖，其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合干燥天气。

4、腐竹加西芹凉拌吃法

减肥者吃腐竹的话，建议配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中丰富的膳食纤维可以促进食物消化。凉拌的时候可以适当加点醋，营养更好。

腐竹的功效与作用有什么

　腐竹的功效与作用有什么，说起腐竹这种食物，相信大家应该都不陌生。腐竹是以黄豆浆为主要材料制作的一种营养食品，其含有丰富营养成分，对人体有很多好处。下面我为大家分享一下腐竹的功效与作用有什么，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

腐竹的功效与作用有什么1

　 腐竹的功效与作用有什么

　 1、预防老年痴呆

　腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

　 2、降血脂

　腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

　 3、防治缺铁性贫血

　100克腐竹含有16、50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

　 4、预防骨质酥松

　腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。

腐竹的功效与作用有什么2

　 腐竹怎么做好吃

　 一、凉拌腐竹

　 食材： 腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜

　 做法 ：1、将腐竹和木耳在水中浸泡20分钟。之后取出切块。

　2、将切好的腐竹木耳一起放入开水锅中烫熟，过凉开水，沥干。

　3、取芹菜心洗净，切段；枸杞泡软；香菜切段；大蒜切成末。

　4、将所有切好的食材放入容器中，加入盐、味精、醋、糖以及少许的生抽和香油，搅拌均匀即可食用。

　 二、红烧腐竹

　 食材： 腐竹、木耳、胡萝卜、姜、葱、蒜

　 做法： 1、腐竹木耳泡软，切块；胡萝卜洗净切片；葱姜蒜同样。

　2、锅中倒油，加热，香葱蒜一齐放入，炒香。

　3、加入腐竹、木耳、胡萝卜，爆炒。

　4、快熟之时加入料酒、酱油、糖以及适量水炖煮。

　5、汤汁变浓稠之后加入耗油，翻炒均匀即可出锅。