港式蛋挞（改良）怎么做

港式蛋挞

材料

低筋面粉100g (筛过),奶油 50g,糖粉20g (要筛),全蛋 20g,鸡蛋 80g,牛奶 40g,砂糖 20g,热水 40g

做法

1、奶油加糖粉打至软身，没有牛油粒。一开始开低速，搅混牛油及糖粉后，可以开中速打发。

2、慢慢加入蛋液混合。

3、再加入面粉，用刮刀搅拌成一团，做保鲜纸包起，放入冰格雪15分钟。

4、砂糖加热水混合，搅拌至砂糖溶化。

5、待凉后加入鸡蛋及奶搅混。

6、用隔筛隔5 令蛋浆更幼滑。

7、将挞皮份六等份，放在挞模上。

8、用两只拇指压挞皮，一路压一路转挞模，令整个挞皮平均铺在挞模上，皮的厚度要一致。(另一个方法:将挞皮压平，用任何圆形的东西压成六个圆形，但圆形的大小要比要挞模小一点点，在挞模上放上挞皮，用两只拇指按压令挞皮铺满整个挞皮)

9、将蛋浆倒入挞模。

10、放入预热200度的焗炉下层焗10-15分钟至挞皮金**。

11、转180度焗10-15分

亲，您可以使用鸡蛋和牛奶制作蛋挞液，不需要淡奶油。以下是制作蛋挞液的步骤：

将鸡蛋打入一个碗中，并搅拌均匀。

逐渐加入牛奶，一边搅拌一边混合均匀。

如果需要，可以加入适量的糖来增加甜度。

将混合物倒入蛋挞皮中。

放入烤箱中，以适当的温度烤制直到表面呈金**即可。

请注意，由于没有使用淡奶油，这种蛋挞液可能不会像使用淡奶油的蛋挞液那样浓厚和丰富。您可以根据自己的口味尝试添加其他成分，如炼乳或玉米淀粉等，以增加口感和丰富度。

1、准备蛋挞皮蛋挞皮可以在食品店或在网上购买，网上购买价格更优惠，但因为蛋挞皮需要冷冻保存，如果在路上的快速时间较长可能会导致变质，所以最好能在本地网店购买，这样2-3天就可以送到了。蛋挞皮在使用前需要解冻，然后摆放到烤盘上，根据烤箱的容量一次大约可以拷9-12个。

2、准备蛋挞液需要准备淡奶油100克，白砂糖20克，纯牛奶50克。如果没有纯牛奶可以用奶粉加50ml开水稀释代替。

3、搅拌蛋挞液将上述3种原料倒入搅拌盆进行充分搅拌。让砂糖充分溶解。

4、加入蛋黄准备蛋黄2个加入蛋挞液，充分搅拌，最后蛋挞液呈现浅**。

5、倒入蛋挞液将蛋挞液倒入蛋挞皮，大约7-8分满就可以了。

6、进行烘烤烤箱预热220度，然后放入蛋挞到烤箱的中层。温度还是设置为220度，烘烤时间可设置为20分钟。

7、观察蛋挞的烘烤情况可以实时观察蛋挞的烘烤过程，等到蛋挞液完全起泡，每个蛋挞液的上面都有1-3个深**的黄斑时就表示烤好了。

8、取出成品打开烤箱取出成品，很快起泡的蛋挞液会收缩到普通大小。就可以享受美味了。

蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量约是350卡，甚至比一碗米饭和一个馒头的热量还高，因为蛋挞皮里面有很多牛油，而蛋挞心里面放的是牛奶和鸡蛋，这些都是热量很高的食物，所以蛋挞的整体热量会很高。另外，在烘烤的蛋挞的时候，要注意烘烤温度和时长，这样才能保证蛋挞酥脆。

在家里做蛋挞想做出酥脆的口感，制作蛋挞皮很重要

其实，我们在家里做蛋挞，一般都是直接买现成的蛋挞皮，但这种蛋挞皮有一个缺点，就是冷冻之后容易软底，除了周边的酥皮有些酥脆之外，其他的地方都很软塌塌的，口感很不好，所以，很多人就想在家自己做蛋挞皮，那么我们究竟该如何做呢？首先要准备一大块黄油、500克高筋面粉、以及100克奶粉、300毫升牛奶，将黄油、面粉、奶粉和牛奶混合，并打上三个鸡蛋，用手动打蛋器搅散，揉成酥皮面团，然后将面团醒发十分钟，擀成2毫米左右的大圆饼，用模具压成一个个小圆饼，大约二十个小圆饼摞在一起，用手稍微按压，然后放入蛋挞锡纸盒里，蛋挞皮就做好了，这样做出的蛋挞皮，保证起酥，口口酥脆。

想让蛋挞酥脆，必须要保证蛋挞液浓稠

我们在家里做蛋挞，总是觉得不够酥脆，其实除了酥皮没做好，还有就是蛋挞液弄得太稀了，按照小编下面的比例调蛋挞液，保证蛋挞个个酥脆，六颗蛋黄加上50毫升牛奶，慢慢搅拌开，挤上少量炼乳和白砂糖，将蛋黄搅散，一定要让蛋挞液浓稠，然后注入蛋挞皮中。另外，烘烤的温度和时间，也是很有讲究的。烤箱预热五分钟，把蛋挞放在烤盘中，一百七十度烘烤十五分钟左右，蛋挞表面起泡，这样蛋挞就烤好了。

烤好的蛋挞上放入巧克力碎或是草莓碎，或者是淋上一些可可酱或是蓝莓酱，口口酥脆，给外香甜。

1、蛋挞纯牛奶和淡奶油比例：1：2。

2、以做中号蛋挞10个为例，其蛋挞液材料需要准备：牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g，做出来的蛋挞奶香浓郁，中间由于炖奶的口感，质地类似布丁，不宜放太多牛奶，以免水分过多，导致蛋挞中间无法成型。