素食营养食谱

素菜

豆芽炒魔芋

食材：魔芋1块、绿豆芽2大把、青椒2根、蒜3粒、干辣椒3根、半勺盐、2勺生抽、1勺香醋。

做法：1、绿豆芽清洗干净，捞出控干水分。

2、魔芋冲洗后，切成细条，将魔芋条，放开水中焯水5分钟去掉碱味，捞出来控干水分备用。

3、青椒洗净去掉辣椒籽切成细条，大蒜切成小粒，干辣椒切成小段。

4、锅里烧油，加入蒜末干辣椒炒香，倒入魔芋条翻炒几分钟。

5、倒入绿豆芽翻炒绿豆芽稍微变软，加入半勺盐，2勺生抽，1勺香醋调味。

6、再加入准备好的青椒条翻炒。翻炒青椒断生即可出锅装盘。

生菜炒蘑菇

食材：生菜1大把、蘑菇2大朵、蒜3粒、姜1块、1勺蚝油、1勺生抽、少许盐。

做法：1、蘑菇剪去根部洗净，撕开小朵，放入清水浸泡一会清洗干净。

2、生菜用手一片片撕开，冲洗干净，切成寸段，装盘，蒜和姜切成末。

3、锅里烧水，将准备洗好的蘑菇捞出放入锅中，进行焯水3分钟，捞出挤去水分。

4、锅中倒入适量食用油烧热，将蒜姜末放入锅中，中小火煸炒出香味，倒入蘑菇大火翻炒片刻，加入1勺蚝油，1勺生抽翻炒入味。

5、接着倒入生菜段，大火翻炒至生菜有点焉了，加少许盐翻炒。

6、继续翻炒几秒就可出锅了，生菜炒时间不宜过长。

腐竹炒香菇

食材：干腐竹段2把、雪花菇2小把、红绿椒各3根、香葱2根、蒜6粒、少许盐、1勺蚝油、一勺老抽、1勺酱油。

做法：1、干腐竹段，干雪花菇，温水浸泡四个小时泡软，洗净控水。

2、葱切段，蒜切末，红绿椒去籽切小块。

3、锅里加油加热，雪花菇倒入锅里，炒出香味两面微**，盛出备用。

4、锅里留底油，加热，倒入蒜末炒出香味，加2勺豆瓣酱翻炒半分钟。

5、腐竹和炒好的雪花菇同时倒入锅里翻炒1分钟。

6、加入少许盐、1勺蚝油和一勺老抽，1勺酱油翻炒上色，加入适量清水，翻炒1分钟左右，汤汁收干时。

7、加入葱段，红绿椒翻炒断生即可出锅。

以下几种都是比较简单的食谱，卖相都不错（尤其是西餐），有些我之前已经回答其他人了，我直接把答案从那边抄过来的，不过都是我自己打进去的，有些是自创的，有些是从食谱上改良的，我尽量筛选食材多样化但是烹调方式都很简单、最简单易做的给你：

鸡蛋三文治1：

胡萝卜刨丝，包菜、木耳切丝，鸡蛋打散撒入胡椒粉，一起煎熟后夹在全麦面包上，加一些美乃滋及辣椒酱，可加些生菜及蕃茄。

鸡蛋三文治2：

鸡蛋煮熟剥壳压碎，撒入胡椒粉，加一些美乃滋搅拌后夹在全麦面包上，可加些生菜及蕃茄。

香烤马铃薯船：

马铃薯洗净，连皮煮熟后切半，中间挖孔（边缘剩5mm左右）成马铃薯船，将素肉松、杂豆、cheese及少许盐混合挖出来的马铃薯，再填进去马铃薯船，撒一些cheese粉及香料，烤至金**即可。

蕃茄法国面包：

蕃茄、芹菜切丁待用，法国面包切片，抹上菜油及香椿叶碎，放进烘炉烘一、两分钟，取出后将蕃茄及芹菜丁放在上面，再撒少许香料及黑芝麻即可。

香甜燕麦粥：

无糖豆浆煮滚后再加入燕麦搅拌，再加入切片的香蕉略搅拌，食用时加少许葡萄干即可。

ABC汤：

蕃茄切丁，马铃薯去皮切片切丁，和杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒）一起煮，加少许盐调味。

简单的花式面包、芝士烤焗饭、香橙红萝卜汤、千层蔬菜塔、奶油杂菇意大利蝴蝶面：

http://cforum5caricommy/viewthreadphptid=240278&extra=&page=1

参考第17页、23页及25页。

芦笋手卷：

莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条，放进摊开的广东生菜，撒上素肉松然后包好。将紫菜烤1分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱即可。

日式炒饭：

杨州炒饭加入海苔、芝士粉伴炒，即可成为美味的日式炒饭。

日式面包卷：

胡萝卜、黄瓜及素火腿切长条，白面包去边，将材料放进白面包之后卷起来，再包上海苔然后用寿司竹帘压紧，切片即可食用。

蕃茄玉米面：

玉米切小段，洗净后放入水中煮滚，加入面条（可任意更换意大利面、果条、米粉等）煮至面条七分熟后，加入蕃茄煮熟面条即可上桌。

可加入菜心及香菇。

素鱼头米粉汤：

素鱼（豆干切片，用面糊贴一片海苔，在电饭锅里放少许油后略煎，懒惰的话可以买现成的素鱼）+ 咸菜（切丝）+ 咸水梅 + 姜（切片），煮滚后加入适量淡奶即可，不加米粉的话则是一道美味的素鱼头汤。

注：可用无糖豆浆代替淡奶，不过豆浆的份量要多，这道汤奶味越浓郁越好吃。

杂菜燕麦粥：

香菇切丝，加入水中煮滚，再加入杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒）及燕麦，煮滚后加少许盐及胡椒粉即可，可加入鸡蛋。

鲜味燕麦粥：

水煮滚后再加入切丝的胡萝卜、包菜及燕麦，煮滚后加入切丝的海苔、少许盐及胡椒粉即可，也可加入鸡蛋。

潮洲蒸素鱼：

素鱼（做法参考上面，但不需要煎），咸菜、香菇切丝，豆腐、蕃茄切块，再加一些姜丝，放进蒸笼里蒸熟即可。

香炸鲍鱼菇：

面糊加五香粉，将鲍鱼菇沾上面糊再油炸至金**即可，可撒一些碎海苔，卖相及风味更佳。

素肉松及胡萝卜奶：

胡萝卜奶：胡萝卜削皮用果汁机榨汁，加入淡奶（或浓豆浆）及少许糖浆（也可不加，个人口味）。

素肉松：剩下的胡萝卜渣扭干，慢火炒至七分干，加入少许糖、酱油、芝麻及海苔，炒干后即可，味道跟肉松一样（不过却经济、健康得多了）。素肉松可撒在三文治、炒饭、粥，味道更佳。

香菇青豆：

罐头青豆一罐，香菇切丝，加少许盐略炒。

蛋花茄汁豆：

茄汁豆加鸡蛋（打散）再加少许盐略炒。

水饺蛋花汤：

水饺（水饺皮可买超市现成的，内陷可用胡萝卜丝+包菜丝+木耳+少许腐乳）再加包菜切丝，烹煮到水饺浮上水面即可打入鸡蛋并搅散，可以加一些切段的玉米以增添鲜甜味。

糯米饭烧卖：

吃剩的粽子或者糯米饭捏成小团，撒一点胡椒粉，用水饺皮包起来，上面再放一颗杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒），蒸至水饺皮软化即可。

芋头汤：

芋头切丁、杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒）、香菇切丝，再加冬菜煮至芋头熟后加少许盐即可。

梅子蒸排骨：

素排骨加梅子酱，再撒些胡椒粉，蒸10分钟即可，不想吃素料可以用豆干（先略煎）。

南瓜脆片：

南瓜切成薄片（越薄越好），加入适量的小辣椒，再放进糙米醋或者苹果醋（份量要盖过南瓜），腌一夜即可食用，食用时取出再撒少许黑芝麻，陪饭陪粥都可以。

莲藕胡萝卜脆片：

莲藕及胡萝卜切薄片，两片莲藕夹一片胡萝卜，用面粉及蛋糊（加少许盐）裹起，油炸至金**即可。

炸好后可以加入番茄酱或者麦芽糖略炒，再撒一些芝麻，滋味更佳。

炒饭面包：

吃剩的炒饭加素肉松（参考上面做法）及少许切丝的芝士略为搅拌，夹在面包里四边用面糊给糊起来，上面扫一层奶汁，撒一些黑芝麻，放入烤箱里略烤即可。

香烤米果：

两片米果中间夹上芝士，再加一些碎海苔，撒一些香料再烘烤一分钟即可成为美味的小食。

迷你披萨：

马铃薯蒸熟去皮压成泥，抹在水饺皮上，铺上杂豆、杂菇或者素火腿，再撒一些芝士及香料然后放进烤箱里烤至芝士融化即可。

迷你水果披萨：

番薯蒸熟去皮压成泥，抹在水饺皮上，铺上草莓、香蕉、葡萄干，再撒一些芝士及香料然后放进烤箱里烤至芝士融化即可。

配搭方面你可以自行配搭，尽量多摄取多样化的食材，多样化选择才不会吃腻，比如有时用芋头代替胡萝卜、吃些其他蔬菜如菠菜、小白菜等，用核桃、杏仁碎代替芝麻等，这么一来变化也更多了，摄取的营养也多，素食者要摄取多样化的营养才行啊！