牛肉饺子做法

肉饺子的原料：

斤牛肉、1斤3两猪五花肉、饺子皮；

　　牛肉饺子的配料：

两棵元葱、一大块姜、大葱、盐、味精、酱油、十三香或花椒粉、植物油；

　　牛肉饺子的做法：

　　1、准备；1斤牛肉，1斤3两猪五花肉；

2、放两棵元葱、一大块姜、大葱也多放些；

3、绞馅时，把这些元葱、姜、大葱等都绞在一起；

4、调馅很简单；放盐、味精、酱油、十三香或花椒粉，拌匀；

5、放植物油，顺着一个方向搅，稍停片刻，再放些香油，顺着一个方向再搅；

6、开始包饺子；

7、蒸10分钟，出锅；

选牛肉馅的牛肉，就可以稍微注意点，尽量可以选牛颈肉、胸肉，因为这两个部位纤维稍粗，且肥瘦兼有，带一些筋，是比较适合做馅儿、做丸子的制馅选牛颈肉（又称牛领脖头）肥瘦兼有，肉质干实，适合制馅，用刀把牛肉剁碎，生姜一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用盐把白菜腌制出来，把白菜挤掉水份，和牛肉放在一起加入酱油。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率还高。主要是做出来的比纯瘦的要香不干。牛肉配芹菜；牛肉补脾胃，滋养健身。芹菜含有大量粗纤维，有清热利尿、将压、将胆固醇的作用。两者搭配既能满足人体正常的营养，又不会增加体重调制牛肉馅葱、姜和牛肉一块绞碎，花椒水多放顺时针绞拌（很重要），老抽、黄豆酱油、精盐、白糖、香油调馅也是顺时针搅拌（很重要），牛肉馅入味放置4小时左右更佳。

牛肉馅饺子的肉质应该选择：牛颈肉（又称牛领、脖头）适合做馅，其肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。特别适宜做馅和煨汤做牛肉丸也不错将所有食材放入盆中，同一方向顺时针搅拌，搅拌均匀至牛肉萝卜馅上劲为止，馅就调好了。(由于萝卜攥水份时候，没全攥干，这样做好的蒸饺是馅有汤汁儿的)。

牛颈肉制饺子馅最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉质干实。比较有韧性，肉丝横顺不规则。比较适合制馅。牛肉馅搅入适量的水，拌牛肉馅放的油稍大一点，放冰箱醒3到4小时在包饺子，这样煮好的饺子汤汁足。

可以呀

今天给大家介绍个家常的牛肉大葱水饺，牛肉的肉香混合大葱都特的味道，味道很不错哈。

1：食材，牛肉一斤，一定要挑肉筋比较少的牛肉这样口感好。山东大葱二斤。

2：姜碎15克，香料水30克，耗油25克，东古酱油25克，盐适量，味精，鸡粉适量，鸡蛋一个，五香粉10克。

3：香料水的制作过程（香叶2克，八角2克，花椒5克，白芷2克，草果1个，香菜籽2克，小茴香3克，熬水就可以了，第一篇水不要，留第二遍的。

4：我们把牛肉切碎，牛肉一定先要是刀背敲打5分钟，在那刀剁碎，这样肉比较有弹性。大葱切碎，然后放进牛肉里，加以上调料，搅拌一起，最后放一个鸡蛋就可以了，喜欢吃香油的可以放一点提味。

5：提前买好面皮我们就可以包饺子了，南北方饺子包法有很大的不同。

　饺子不仅是北方人们日常主食，而且也是不少南方人们爱吃的点心。快来看看牛肉饺子的做法吧！

牛肉饺子的做法1

　 牛肉饺子所需的材料：

　油皮：中筋粉113克，猪油45克，糖粉12克，盐1克，水45克（分割成18克/个）

　油酥：低粉92克，咖喱粉2小勺，猪油48克（分割成12克/个）

　馅料：牛肉糜220克，洋葱末100克，咖喱粉2大勺，盐，白糖，料酒，黄油适量

　 牛肉饺子的`具体步骤：

　馅料的做法：

　1、平底锅烧热，入约20克黄油。

　2、黄油融化后，入咖喱粉，火关小，翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末，中火。

　3、炒出香味道后入牛肉糜，炒至牛肉糜变色后，略放盐、糖、料酒后收汁，晾凉待用。

　具体步骤：

　1、油酥拌好，撮成12克/个的小球;

　2、油皮活好后醒半个小时，成长条，成18克/个的剂子（12个），成皮;

　3、油皮包入油酥后，轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;二次擀卷;

　4、小面条收口朝下，一切二，切面朝上，成圆饼，入牛肉馅;

　5、象包饺子那样，但是是平捏，然后打上花边;放眼望去，满眼尽是黄金饺呢~~

　6、烤箱预热180度，咖喱饺刷蛋黄液，撒点芝麻，中层上下火25分钟即可。

　 小诀窍

　1、馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可，尽量炒干一些。

　2、馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点。

　3、原方子上肉糜是250克，因为担心手生，包不了那么多馅，就减少了30克，我这些馅最后还剩了约两调羹，所以新手尝试，肉糜放200克，包24个应该足够了。

　4、打花折子：拇指食指一捏，食指迅速将面皮向前一推，两指再一捏。。。依次类推，就弄成了小花边。

　5、成品包好后，略醒一下再开烤，防止最后包的几个涨破肚皮。

　6、表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈！

牛肉饺子的做法2

　 牛肉饺子所需的材料：

　牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉，大葱3棵，姜，嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油

　 牛肉饺子的具体步骤：

　1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。

　2、姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。

　3、白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。

　4、大葱切细末。

　5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。

　6、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）

　7、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

　8、取一张饺子皮，中间放入馅料，包成月牙形的饺子。

　9、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。

　10、用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。

　11、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。

牛肉饺子馅的做法推荐：

将牛里脊剁成牛肉末，备用芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分！将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片。再将白色面团放在菠菜面团上，包起来用塑料刮板切成小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可！汤锅里煮上一锅水，水煮开后放几粒食盐，再将包好的饺子放入开水锅里煮开等饺子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，饺子皮会反弹回来就证明饺子熟了（也可以这样：饺子第一次煮开后，加入一点凉水，分3次加凉水，3次煮开后，饺子就煮熟啦！）饺子煮好后，出锅，装盘，蘸点陈醋吃饺子，美味哦！

牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。

1、准备牛肉78克，大葱7克，面粉7克，水8克，葱8克，姜8克，蒜4克，盐3克。

2、先和面，面粉加水揉成光滑面团后松弛20分钟左右，然后可以看到面团表面出现小气泡。

3、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。大葱和姜也剁进牛肉里面，这个方法可以更好的去腥增鲜。

4、剁好的牛肉加入一颗鸡蛋和香菜末，再加入五香粉、盐、老抽、生抽、芝麻油、花生油和蚝油等所有调料，拌匀后牛肉大葱馅就做好了。

5、面团这时候也醒发好了，搓成长条后切成大小一致的面剂子。

6、剂子上撒干粉滚圆，然后挨个按扁。擀成大小均匀的面皮，边缘薄中间略厚。

7、取一个饺子皮，挖一勺牛肉馅。用挤饺子的方法捏好，这种方法包的比较快。

8、全部做好的饺子，排排站很好看。汤锅加水烧开，下入饺子煮5分钟左右，饺子翻滚3次，变得胖胖的很饱满，基本就熟了。美美的开吃。

主料：牛肉馅500克，大白菜半颗，蒜苗1小把，面粉500克，温水270克。

辅料：花椒水适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，鸡粉1小勺，香油适量。

1、准备好所需要的食材，免得制作时手忙脚乱。先来和面，面粉倒入盆，加入1勺食用盐，倒入温水，边倒边搅，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

2、面团静置期间，开始调馅。牛肉馅加入花椒水、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅搅拌上劲，然后加入葱花、姜末，倒入适量香油，搅拌均匀。

3、大白菜半颗，洗净切碎，剁成（做馅的大白菜用白菜帮最好），然后包上纱布挤出水分。放入牛肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。蒜苗洗净切碎，撒在馅的表面，不用拌进去，边包边加在馅中就好了，这样包的饺子味道更鲜。

4、面团取出来揉匀，分成小份，取其中一个，搓长做成小剂子，擀成圆圆的饺子皮。

5、取一个饺子皮放在左手，放入适量的饺子馅，两手配合，包成饺子。

6、全部包好放盖帘上排列整齐。如果暂时不吃包的时候沾一点干面粉防粘。当然，现吃现煮就不用了哈。

7、锅里放入适量水烧开，下入饺子煮熟就可以吃喽！

牛肉包饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是牛腿肉饺子的具体做法：

准备材料：牛腿肉500g，西红柿250g，食盐适量，葱末适量，姜末适量，食用油适量，饺子皮适量，花椒粉适量

1、将牛腿肉洗净用刀切丁备用。

2、牛腿肉中放入生姜末，用刀剁匀。

3、接着放入葱末剁成肉糜。

4、把剁好的牛肉糜放入干净的容器内，放入精盐、酱油。

5、撒入花椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。

6、西红柿洗净去皮备用。

7、把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。

8、把西红柿丁蓖住，把汁液倒入牛肉馅里。

9、顺着同一个方法搅拌均匀。

10、再倒入西红柿丁搅拌均匀。

11、倒入食用油、精盐搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。