正在健身中。牛肉怎么吃好？,或者是做的方法。尽量简单。还没做过饭呢！

大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

烹饪食材：牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。

烹饪步骤：

1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。

2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。

3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。

4、取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。

5、牛肉泡好后捞出控水，再次放进容器中，加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻，最后再加入少许食用油，用来锁住牛肉中的水分，放置15分钟左右即可。

6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段，然后下入白菜和西芹翻炒断生后盛出备用。

7、锅中再次加入少许食用油，把剩下的葱姜蒜爆香后下入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的清水后开始调味，加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。

8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。

9、将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！

烹饪小贴士：

1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。

2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。

　　水煮肉片，是由水煮牛肉演变而来的，是川著名的家常菜，也是风靡全国的家常菜。水煮肉片起源于20世纪30年代，因为肉片是用水而不是油煮的，所以被称为水煮肉片

　　水煮肉片的特点是麻、辣、鲜、香。肉片又软又嫩又辣。配菜脆嫩可口，汤色红亮。它是中国最受欢迎的食物之一。

　　煮肉片的难点在于如何把肉片做得软而易嚼。其实只要掌握了小技巧，就不难做到。我家每隔一段时间就会煮一大锅煮肉片。我对煮沸的肉片和多毛的血没有抵抗力。所以，如果几天不吃，一定是馋的流着口水。一周至少一次，打不过。我煮的肉片又软又嫩，我的家人都很喜欢。我会和你分享我的做法。喜欢水煮肉片的朋友可以。

　　煮肉片要软嫩，肉片要这样对待。好吃又耐嚼，超级熟

　　[家常煮肉片]

　　配料:猪里脊肉250克，油菜1个，金针菇1个，豆芽1个，郫县豆瓣酱1-2汤匙，酱油1汤匙，葱、姜、蒜适量，白糖1个，蛋清，豌豆淀粉1汤匙，胡椒粉1撮，油、盐适量。

　　[具体做法]:

　　1水煮肉片的配菜可以是我喜欢的各种蔬菜。大多是油菜、金针菇等蔬菜。现在油菜嫩了，金针菇是智能蘑菇，都是好蔬菜。生菜也是很好的配菜。

　　2带一些长的**豆芽，掐掉根部洗净备用。无论是煮肉还是毛血，这种豆芽绝对不可或缺，而且非常酥脆可口。

　　3将猪垂直切过牛羊，将里脊切片。

    　　4加入一点蛋清，盐和适量的淀粉。

　　5抓起并搅拌，让肉片吃蛋清，同时，它被薄淀粉包裹，直到肉片感到黏稠，然后加入一点食用油，搅拌均匀。

　　6烧开半锅清水水开后，放下蔬菜，焯水直至死亡。不要漂白太多，会失去味道的。

　　7取出蔬菜，沥干水分，放在锅底。配菜准备好了。

　　8在热锅里热油，用小火煸炒炒郫县和豆瓣酱，煸炒红油。郫县豆瓣酱简直就是上帝的存在！水煮肉片要软嫩，肉片要这样处理，好吃耐嚼，超熟

　　9然后加入葱、姜、蒜，继续翻炒，直至香味四溢。水煮肉片要软嫩，肉片要这样处理，好吃耐嚼，超熟

　　10加入适量酱油，继续翻炒均匀，然后加入适量水和盐。水开后，加一点糖，中和辣味。把水再煮几分钟，让汤有基本的味道。

　　11然后用漏勺把汤里的固体物质全部去除，这样汤就更清了。

　　12接下来，用筷子把肉片夹好，一片一片地放进锅里。烧开后，肉片变色，关火。

　　13先将肉片和蔬菜一起舀进锅里，然后倒入汤，将洋葱和大蒜切碎放在上面，然后在上面放一小撮胡椒。

　　14加热油。油热后，倒在葱、蒜、辣椒上，炒香。你可以开始了。

　　一大锅煮熟的猪肉片是米饭的完美搭配。一锅菜可以煮一锅饭，谁也不能不吃就放下筷子。

　　煮猪肉片中的猪肉片要滑嫩。首先，最好的材料是梅花肉或里脊。当然最好的是梅花肉，但是不容易买到。然后是肉片的腌制。蛋清和淀粉都是不可缺少的成分。当肉片放进锅里时，不要全部倒进汤里。一定要用筷子把它们一个个放进汤里，煮到变色。不要煮太久。

水煮牛肉对食材有要求吗？

水煮牛肉忽老忽嫩，跟牛肉的部位、是否上浆、煮的时间都有烹饪的方法，如果有一个方法不正确就会出现题主的疑惑，所以水煮牛肉对食材、对加工处理都有一定的要求，而且还有不少细则，读懂下面这些才能做出一道完美的水煮牛肉。

我总结了一下，做好水煮牛肉有以下七点需要注意的事项：

一、牛肉选择。

牛肉部位的选择有一定的要求，做水煮类菜肴大都选用鲜嫩的部位作为主料，牛肉可用部位为牛瓜条、牛里脊（通脊）、牛上脑、A眼等部位，较为嫩滑，适合做水煮牛肉的原料，但是从上浆和切配的角度又以牛瓜条和牛里脊为上选，便于切配和成型，也好腌制。A眼和上脑也比较鲜嫩，但通常会有脂肪更适合直接涮食或者煎烤更能体现它的风味和口感。

二、调料选择。

水煮牛肉突出麻辣鲜香，这里面就会用到川味特有的调味料，如花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、泡姜、泡椒等，产地的不同，调味料的香味和辛辣程度并不一样，做水煮牛肉对调料是有一定的要求的，花椒选择上以大红袍、汉源花椒为主，色泽红润，花椒壳成四瓣以上为好，且籽壳含量均匀，通常花椒壳较多为上品，闻味明显感觉花椒的气息特别浓郁，而越便宜的花椒香气越差，颜色越偏黑，品相也不好。

郫县豆瓣酱多以品牌的豆瓣酱为主，如厨师常用的鹃城、丹丹牌等郫县豆瓣酱都是不错的选择，通常选用的郫县豆瓣酱以发酵一年以上的豆瓣酱，且豆瓣含量较多，色泽油润，自然出油，味道浓郁深沉，呈红褐色为上品。

颜色过于鲜艳的郫县豆瓣酱可能制作时间最短，豆瓣酱的香气也不足，有的添加了不少红油在上面，这些豆瓣酱都不够香浓，并不纯正，购买时注意甄别。

水煮牛肉制作小贴士

一、牛肉以牛瓜条和牛里脊为主，上脑和A 眼也可。做水煮牛肉多以鲜嫩部位的牛肉为上选，且需要横纹切片，这样便于咀嚼，也不会出现咬不动的情况。

二、水煮牛肉的嫩滑感来自于牛肉片的腌制和上浆过程，上浆过程中打水的多少根据牛肉的干爽程度决定。如牛肉500克，打50克清水进去没有问题，需要多次搅打牛肉，让水分充分被牛肉吸收，这样才会比较鲜嫩。嫩滑的原因就是含有一定的水分，纤维组织被嫩化的结果，而上浆就起这个作用。

蛋清包裹在牛肉，表面高温糊化后就会形成保护膜，保护牛肉的水分较少流失，达到锁住水分的作用，牛肉才会够嫩滑。

食粉或松肉粉根据牛肉的老嫩来决定是否使用，如果喜欢牛肉有口感一些，也可以不放添加剂，即使使用也要注意在规定的量内使用，否则会出现牛肉发涩，过度软烂而毫无口感的情况。

三、垫底的青笋需要焯水后炝炒一下，断生状时入底味再放入碗底。蔬菜炒过之后会去除不少水分，这样就不会出现（直接在汤里煮）冲淡汤汁味道的情况，质地也比较有脆感，不会过于绵软。

垫底的蔬菜可选择白菜、芹菜、圆生菜、金针菇、黄豆芽等，根据个人喜好调整。

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

准备材料：羊肉片300克、小油菜300克、小红辣椒30个、食用油适量、酱油20毫升、料酒10毫升、味精少许、盐少许、豆瓣酱1汤勺、葱半个、姜1片、花椒15粒

1、首先准备好小油菜，羊肉片，六月鲜酱油；

2、小油菜洗干净，大的一切两开；

3、锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鲜酱油，加入水；

7、煮熟后把油菜捞出放入大碗中；

8、剩下的汤，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鲜酱油；

10、羊肉变色就熟了；

11、一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里；

12、在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片顶上；

13、锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上即可。