做水煮鱼应该怎么做?

水煮鱼由于麻辣鲜香，肉质嫩滑，是大家都非常喜爱的一道菜，经常在外面的吃饭的人，大家都知道不卫生，90%都是地沟油，影响人们的身体健康，因此，吃水煮鱼还是要在家里面自己做，自己做饭既有乐趣，还又干净又卫生，做得开心，吃得放心。下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法。

首先准备鱼一条（一般都用草鱼，但我们家喜欢吃黑鱼，所以我用的是黑鱼），去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

如果怕麻烦的话可以让卖鱼的师傅半忙切好鱼片哦！（就像我）他们片的都很专业哦！

所需食材：黑鱼（草鱼），葱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，鸡蛋，火锅底料，豆芽，豆瓣酱，茼蒿（我家喜欢吃，不喜欢可以不加），香菜，料酒，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉

鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头，（鱼骨鱼头不用腌制）首先把鱼片清洗干净，洗好之后，把鱼挤干水分，放入盆中，加两勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀

抓匀后加入一个蛋清，抓匀

抓匀后再来两勺淀粉，再给它抓匀，上浆

抓匀后，在来两勺清油，可以给它抓匀抓一下，放一旁腌制20分钟

茼蒿清洗干净，锅中加水，待水烧开把茼蒿倒入锅中，焯下水

然后捞出放入盘子中垫底备用

随后葱切片，姜切片，蒜拍碎切末

花椒，麻椒抓盘子中，干辣椒切断，剩下的蒜瓣也给它拍碎切末，放入盘子中

锅中加少许油，再来一勺盐搅一下

下入鱼骨和鱼头，先将鱼骨煎一下，锅中加少许盐，这样不会粘锅

煎的时候可以晃动一下锅，煎好后可以给它翻面，放入切好的葱姜蒜，翻炒一下，炒出香味儿

来一勺豆瓣酱，加入火锅底料，两勺料酒，翻炒一下，把这个豆瓣酱的红油炒出来，然后倒入少许水

开锅之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后关火

捞出鱼骨和豆芽，装入有茼蒿的盘子里然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾

一片一片的下入上好浆的鱼片，全部下完后开大火，开锅后用手勺推动一下，鱼片开锅，煮50十秒钟就可以了，不要煮时间太长煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来，放在鱼骨豆芽的上面，鱼汤不要倒掉，待会还好浇鱼汤随后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

鱼与什么食物炖一起有营养

鱼与什么食物炖一起有营养，鱼是我们日常生活中常见的食材，味道鲜美，做法多样，怎么吃都不会腻。鱼一般是和其它的食材一起搭配食用，炖出来的味道更好，那么鱼与什么食物炖一起有营养？

鱼与什么食物炖一起有营养1

1、豆腐

炖鱼汤的时候加豆腐应该是最好的食材之一。豆腐本身爽滑可口，豆腐可以去除鱼汤的腥味。豆腐放入鱼汤中，可以吸收鱼汤的美味，味道更加鲜美。

2、豆腐皮

炖鱼汤的时候可以加点豆腐皮，这样会让鱼汤更美味。而且豆制品汤的营养价值很高，也会大大提高鱼汤的营养价值。

3、香菜

炖鱼汤时加香菜是点睛之笔。香菜本身有一种特殊的味道。加入鱼头汤可以掩盖鱼本身的腥味，而香菜的香气可以增强鱼汤的鲜度。

什么鱼熬汤比较有营养

鲫鱼汤

鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功效,还可降低血液粘度,促进血液循环。

黑鱼汤

味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

草鱼汤

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。

民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

喝鲫鱼汤的好处

增强体力

鲫鱼的主要营养成分就是含有很多的优质蛋白，鲫鱼的蛋白质在经过熬汤之后都会溶解在汤中，鲫鱼汤若是比较浓的话多呈乳白色，含有大量的优质蛋白质，食用鲫鱼汤对补充机体内蛋白质有重要的作用，能增强体力，增强对疾病的抵抗力。

下奶

鲫鱼汤和猪脚汤等在我国民间一直都是好的下奶食物，在食用之后对产妇的产奶有很好的作用，鲫鱼汤中含有大量的蛋白质和微量元素，对产妇的产后虚弱尿液有补益作用，帮助产妇产奶和产后恢复。

鱼与什么食物炖一起有营养2

鱼胶怎么炖最好

鱼胶的做法是很多的，可以红烧也可以炖煮，一般用来炖汤喝比较方便，而且又容易被身体吸收，可以和花胶枸杞搭配在一起，可以和枸杞，银耳搭配在一起炖煮，也可以和鸡肉搭配在一起炖煮，可以做成荤的也可以做成素的，可以制做成甜的也可以制作成咸的，到底如何煮就可以根据自己的口味来决定。

鱼胶可以和不同的食材搭配在一起炖成汤来喝，不同的搭配方法可以起到的功效作用也是不一样的，如果想要补气补血，就可以和瘦肉，枸杞，红枣搭配在一起做成食物来吃，这样就能让补血效果很好，也可以适当的加一些红糖，可以补气。

鱼胶和花胶有什么区别

鱼胶也就是鱼泡制作成的干制品，里面含有非常丰富的胶原蛋白，炖煮成汤来喝有一种粘液的胶质物质，花胶是鱼胶里面比较常见的一种，一般的人都是用黄花胶来滋补身体的，所以它的名气也比较大一些，大家在挑选的时候就可以看一下它的颜色，一般正常的鱼胶颜色分布不是非常均匀，一般都是呈现深**或者是琥珀色，如果鱼胶表面颜色很均匀

就证明是经过漂白的，还可以看一下纹路，应该要选择纹路比较自然的，一般正常的鱼胶表面的纹路很自然，而假冒伪劣的鱼胶一般都是用碎胶进行构成的，所以纹路会比较的杂乱，而且透明度也没有很好。

吃鱼胶的禁忌

吃鱼胶以后一定不要再吃含有高蛋白的食物，像奶制品，海鲜就不要吃，因为这些食物和鱼胶搭配在一起，容易形成不容易吸收的凝块，一定要在一个小时以后再吃鱼胶。

不能和维生素搭配在一起吃，因为维生素很容易被鱼胶里面所含有的成分给分解掉，会让治疗疾病的效果变得没有那么好。

鱼胶也不能和黄瓜或者萝卜搭配在一起吃，因为黄瓜里面含有维生素分解酶，而萝卜是一种抗热血栓，里面含有抗热血酸酶，这些物质会对鱼胶里面的维生素造成破坏。

鱼胶也不能和动物肝脏搭配在一起吃，动物肝脏里面含有丰富的铁元素，铜元素，容易让食物里面的维生素氧化，而失去它本该有的效果。

鱼胶的炖法

1、鱼胶红枣汤

鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)

2、鱼胶当归汤

鱼胶15克、当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

3、鱼胶洋参汤

鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

4、薏米百合炖鱼胶

鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。

5、鱼胶莲子枸杞汤

安南鱼胶、成鳘鱼胶20克，莲子 、 枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖35小时，调味即可食用。

鱼胶的食用功效

从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：鱼胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

食材：小鱼4条、适量豆鼓、适量青辣椒、姜、葱、蒜、香菜

做法

1、首先处里小鱼买的时候老板没有杀将鱼破开肚子把里面的内脏拿，再用刀把鱼鳞刮干净在清洗干净

2、豆鼓洗净，辣椒洗净拍扁备用

3、姜切丝、蒜米切片、葱切成段、香菜切段备用

4、起锅热油，放鱼煎至两面金黄盛起备用

5、在起锅热油放入辣椒加适量盐煎制至两面金黄盛起备用

6、锅里再加适量油放入姜葱蒜爆香，在放入豆鼓炒香盐调味

7、然后把煎好的青椒和鱼一起放下去，加水滚煮，在加酱油调味

8、煮至水差不多收干后，撒有葱香菜就可以出锅了

准备食材

乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块。

准备配料

姜一块、蒜头一个。

准备酱料

酱油适量、蚝油少许。

食材清洗切制过程

1、从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。

2、接着放到砧板上，把鱼切成块状，装到盆中。

3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状，分别装入盘中。

4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片。

5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎，整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣，再切小转入盘中备用。

6、把葱洗干净，切碎装碗备用。

烹饪步骤

1、热锅冷油，先把猪肉煎香，再把鱼轻轻的放入锅中，中火慢煎，煎制两面微焦，

2、用锅铲轻轻的把鱼铲到锅边，空出中间，放入蒜丁、姜炒香，

3、加入咸萝卜干、胡萝卜洋葱翻炒片刻、加入水，抹过鱼，再放入酱油、蚝油少许，盖上锅盖中火煮十分钟左右，

4、时间到后，先用锅铲角插一下胡萝卜，能插进去就证明熟了，

5、盛大盆中撒上葱花即可享受美味。

做香煎焖乌头鱼小帖士

1、煎制鱼的时候可以用锅盖挡一下，这样油就不会贱到身上。

2、咸萝卜干已经是咸的，所以不用放盐，只要酱油蚝油再调味就可以了。

3、不喜欢吃葱，胡萝卜可以不放。

4、如果你喜欢辣椒，同样可以加入适量的小辣椒。

水煮鱼呢，要多做几次，熟能生巧。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：35斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！

鲫鱼大家都爱吃，小编也很喜欢吃鱼，而且经常吃鱼的话可以有丰富的营养物质的补充，比如说蛋白质，矿物质，还有氨基酸，可以提高体质。鲫鱼和豆腐一起搭配煮汤简直是完美的搭配，可以有通乳的作用，适合产妇下奶食用，来看看这道养生食谱的做法。

营养价值:

蛋白质、多种矿物质、维生素、钙、异黄酮

适宜人群:

一般人群均可食用，尤其是产后妇女

禁忌人群:

高血脂胆固醇患者、动脉硬化者、低碘者

鲫鱼豆腐汤所需材料

鲫鱼1条、豆腐150克、香菜适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量、植物油适量

鲫鱼豆腐汤的做法

1将豆腐洗净，切成5毫米的薄片，用盐水腌渍5分钟，沥干;鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

2锅置于火上，倒入植物油烧热，爆香姜片，放入鲫鱼，待鱼两面煎黄后加入适量清水。

3用大火烧开以后转成小火炖半个小时，然后放入豆腐片，加入味精和食盐调味，然后用水淀粉勾芡，放入香菜和香油即可。

鲫鱼豆腐汤的功效与作用

鲫鱼具有利尿消肿、排毒、保护血管健康、降低胆固醇和产后催乳的功效。豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。豆腐和鲫鱼一起吃的话可以有很好的消肿的作用，对于利尿去湿气来说效果不错，而且两者一起吃，含有的蛋白质是很丰富的，对于出现的乳汁少，有通乳的作用，而且也可以有提高益智力的作用，美容护肤。