糯米养血、糙米整肠！4种常吃食用米吃对更养生

曾启翔整理编辑餐餐配碗饭是台湾人一直以来的习惯，每个人的喜好不同，但大多数家庭都还是食用白米，但也有些说法说吃糙米、糯米会比吃白米还健康，这是真的吗？其实不管是哪种米，都有其营养功效，且并不是所有米都适合所有人来食用，像是肠胃炎者并不适合吃糙米；有发烧、咳嗽等症状的人不适合吃糯米。了解每一种米，并找到最适合自己吃的米是很重要的。以下分别介绍稻米、糙米、糯米、小米4种常吃的食用米的营养功效及食用撇步！

稻米

养生功效：补中益气

稻米，就是我们一般常吃的白饭，富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、纤维素与维生素B群，适合四肢无力、食欲减退的人及脚气病患者食用，但应注意稻米淀粉含量较高，糖尿病患者应该要注意摄取的量，不宜吃太多。

养生吃法：适量的米加入黄豆粉100公克一起煮熟，有补血、健身的效果。

糙米

养生功效：整肠、利便

碳水化合物、蛋白质、铁、锌、膳食纤维与维生素B群、E、K等都是糙米中所含的营养成分，糙米的营养大多集中在胚芽部分，且比白米更营养，且还有优质脂肪－亚麻仁油酸，减少血液中的胆固醇、保持血管的软化、防止动脉硬化与高血压。

糙米适合有便秘问题、胃肠疾病、心脏病患者、肾脏疾病、高血压、内分泌失调、肝硬化等疾病患者，但要注意，急性肠胃炎患者必须禁食。

养生吃法：

1、糙米100公克、红豆50公克洗净后，加水200cc，放入电锅中焖煮，煮熟后直接食用，能达到清血补血、增进脑力的功效。

2、将上述红豆换成薏仁，一样做法则可达到强化内脏机能、美颜、美发的功能。

糯米

养生功效：温补、养血、止渴、止烦、健脾胃。

含有丰富的营养素，如：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，有很好的医疗功效，若搭配补血的食材，像是菠菜、樱桃等一起炖煮，除了补血外，还能帮助子宫收缩、排除恶露。

糯米是个老少皆宜的粮食，但黏性强，性温，吃太多会容易生痰，且有发烧、咳嗽、痰黏稠的人不宜多食。

养生吃法：

1、100公克的糯米与去籽的红枣50公克，加水500cc煮粥，对慢性肠胃炎、下腹部微痛会有改善。

2、酒酿糯米100公克、鸡肉100公克、去核的红枣50公克及生姜20公克，加水500cc，一起蒸煮至鸡肉熟烂可改善体虚、心慌、心悸，对于产后体虚者特别有帮助。

养生功效：滋养肾气、健脾胃、清虚热、养心安神、增强小肠。

小米富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、钾、与维生素B群、E，是健胃滋肾的良物，《本草纲目》认为，喝小米汤能增强小肠功能，有养心安神之效。

小米适合儿童及老年人食用，购买时挑选颜色金黄、有光泽、气味清香者，但要注意小米放久容易发霉，也应特别注意保干燥，不要与苦杏仁同吃，同吃过量会导致流口水、胸闷、恶心呕吐、腹泻、心悸、四肢无力等症状。

养生吃法：

1、小米、准山药各25公克与去籽红枣6颗一起煮粥，直接食用可以改善脾胃虚弱引起的腹泻。

2、小米100公克炒熟后，研成粉末，加入砂仁粉与山楂粉各30公克均匀混合，每次服用5公克2可以改善小儿消化不良、小腹积食引起的腹痛。

糙米和白米的最大区别就是，糙米比白米多了一个大米的皮层和米胚。在一定程度上来说糙米是白米的前身，我们都知道白米是将水稻经过两到三次的机器脱壳加工而成的。而糙米只需要一次机器脱壳，它很好的保留了大米的胚层，这些胚层中含有各种维生素和营养物质，虽然糙米的口感不是很好，但是糙米的营养价值远远高于白米。现在的人们都非常重视养生，食物的味道和口感已经不再是他们选择食物的唯一标准，现在人们更多的重视食物的营养价值和保健作用。所以糙米受到越来越多养生人群的青睐。

我们可以直接通过大米的颜色来判断糙米和白米。其实糙米和白米是同一种农作物，它们都是通过水稻加工而成的。白米的颜色比较白，摸上去的手感比较滑，而糙米的颜色多为**，摸上去的手感比较粗糙。所以消费者在挑选白米或者糙米的时候，我们可以通过它们的外观直接区分。

糙米中含有的膳食纤维远远高于白米，所以肠胃不好的便秘人群可以经常吃一些糙米来缓解便秘的症状。另外像一些高血压，高血脂等心脑血管疾病的中老年患者也可以适量的食用糙米。糙米中的脂肪和能来是非常低的，减脂的健身爱好者也可以经常食用糙米。

虽然糙米益处多多，但是它也有一定的缺陷。那就是糙米的口感不是很好，单纯的将糙米煮成米饭是很难下咽的，所以建议大家在用糙米煮饭的时候，可以适当的加入一些白米。白米和糙米同时蒸煮，不仅可以将它们的营养价值发挥到最大，而且能够解决糙米口感不好的问题。另外我们也可以将糙米煮成稀粥，但在煮粥之前一定要提前将糙米浸泡在温水中，浸泡时间至少要3个小时以上，这样才能将糙米煮烂。

红糙米本属谷物类农产品却弥漫别致清香，热量低于普通大米并具有抗氧化成分。红糙米本身保留米糠和胚芽部分，富含高纤维，能有效帮助人体肠胃吸收；

黑糙米“滋阴补肾，健身暖 胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头 昏目眩、贫血白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿 米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫 廷养生珍品，称为“贡米”。

胚芽含有比大米更加丰富的氨基酸，维生素B 维生素E，垂直提升人体免疫功能，更能帮助胃部消化顺畅排便。

经过工艺加工后的糙米茶，能有效提高睡眠质量，使得身心愉悦，更进一步起到改善肤质，美容护理的功效。

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糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

三色糙米是一种全谷类粗粮，由红米，黑米，糙米组成。它具有特别高的营养价值，因为三色糙米里面含有蛋白和氨基酸的成分，人体容易消化吸收。所以，三色糙米还具有比较高的保健价值，能够益气活血，补益脾胃，改善人体营养不良的情况。

三色糙米饭是哪三种米

三色糙米是糙米、红米、黑米三种类型的米混合而成。其蛋白质含量虽然不多，但是质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全。

所以，吃三色糙米可以补充膳食纤维，促进肾脏排毒，促进肠胃消化，利于排便、排尿，有利于控制餐后血糖的上升速度。

而且，三色糙米中的含糖量比大米少很多，所以高血糖的患者适宜吃三色糙米，可以帮助降低血糖。另外对于减肥人群来说，吃三色糙米也是比较好。

三色糙米图

三色糙米的食用功效

1、红米能改善营养不良

红米内富含丰富的植物蛋白质、维生素A、B群，能很好地改善营养不良。

2、黑米能利尿养肝

黑米中富含丰富的矿物质，能够很好地益气活血，补益脾胃，利尿养肝，是非常营养的主食之一。

3、糙米能促进肠道消化

糙米内含有丰富的膳食纤维，是普通白米的6倍多，能很好地刺激肠道消化。

普通糙米图

三色糙米与普通糙米的营养差别

1、黑米比糙米营养好很多

据统计，每一百克黑米中含有蛋白质94克，10余种矿物质，而每一百克糙米中仅有蛋白质72克，8种矿物质，差别比较明显。

2、红米与糙米各有优劣

据统计，每一百克红米中含有的蛋白质仅有34克，远不如黑米糙米，10余种矿物质与黑米差不多。但在维生素上红米略胜一筹，含有维生素B1、B2、B6、E共4种。

由于糙米比一般的米含有更多的膳食纤维，更容易促进肠道蠕动，帮助消化。所以才得以适合大部分减肥健身人士食用，但是如果就是纯粹煮糙米饭吃其实并不是最营养的做法。

1、吃糙米饭的好处：有益于心脏糙米有助于调节血压及降低心血管疾病。糙米中的镁具有降低胆固醇、保护心脏的作用，而糙米中的植物营养素植物木脂素则有助减少心脏病，长期食用有利心血管健康。

2、给身体提供能量糙米含有锰(Manganese)一杯糙米提供了我们每日对锰需求量的80%，锰有助于蛋白质和脂肪代谢，也有利于维持我们的神经系统和免疫系统。

3、降低患癌症的风险糙米拥有丰富的硒(Selenium)。研究显示当身体的硒含量充足，可防止癌症的发展，包括乳癌。硒还有助于修复受损细胞，从而帮助阻止癌细胞扩散。

4、促进肠胃蠕动糙米中有许多维他命、矿物质与膳食纤维。常吃糙米，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，促进毒素排出，预防便秘和肠癌。

5、对糖尿病患者特别有益吃糙米能很好地控制血糖及提高胰岛素的敏感性。糙米在预防糖尿病方面也发挥了作用，研究显示，每天由糙米取代50克的白米，可以降低患上2型糖尿病的风险达16%。

6、具有抗氧化作用糙米所含的木酚素属植物类雌激素，具有抗氧化作用，能预防乳癌、摄护腺癌、经期症候群及骨质疏松等。

7、吃糙米饭的坏处：糙米只去除了粗糠，保留胚芽和内皮，因此整体比较粗糙、纤维也较硬，不容易消化，还会跟肠道发生摩擦，肠胃不好的人，例如：胀气、胃溃疡、十二指肠溃疡等，或是动过肠胃手术，吃多了可能会造成胃痛，出现不舒服的情况。

8、磷离子必须透过肾脏来代谢，因此肾脏病友要特别控制磷的摄取量，避免对肾产生太大的负担，但是每100公克的糙米，就有254毫克的磷含量，高达每日建议摄取量的30%，再加上其它食物很可能已经超标。另外，糖尿病患者也要注意份量，因为就曾经出现过，糖尿病患者狂吃糙米来控制血糖，反而造成血磷值飙高，引发肾脏病的情况!

9、全谷物中含有较多的植酸和草酸，食用过量容易抑制铁质、钙质的吸收，建议有贫血或缺钙症状的族群要少吃!

一、糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

二、白米和糙米的差异 1、 白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。 2、 即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。 白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。 糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。 3、 白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。 糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。 4、 与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。 糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。

三、糙米饭怎么做。 1、 选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。 2、 在凉水中浸泡8小时左右。 3、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙米的15 -2倍。4、 前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。

四、糙米饭如何吃 。1、细嚼最重要。 2、原则上不用拌菜。 3、主副食比例3/1。 4、饭量要比自己认为的少一些。

五、糙米菜食 糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。 一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性，也促使能对放射线污染、重金属等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更加活跃。从其结合率上来看，PH值为7（中性）的时候达到80%。PH值为8（碱性）的时候达到100% 。