菜市场怎么挑肉

菜市场买猪肉，如何挑好肉？望、闻、问、捏，4步教你吃上好肉

近段时间超市里面的猪肉价格又出现了不同程度的上涨，消费者在购买猪肉的时候心里是十分不情愿的，因为之前已经降下来的猪肉现在又涨上去，是谁，能愿意呢？

当然猪肉价格是涨了，但是我们不得不吃。这个时候如何挑选猪肉，以及在超市或者农贸市场等一些常见猪肉售卖的摊点，挑选猪肉时需要注意什么成为了消费者的关键。

毕竟钱花得挺多的，花在刀刃上才是最关键的。

常见的消费者喜欢包饺子吃的五花肉，以及做肘子的后腿肉，前腿肉，炖排骨汤的排骨等等，像很多消费者因为没有生活经验，遇到这一类肉的时候也不知道怎么挑。

今天笔者在这里就给我们消费者简单介绍一下，购买猪肉的时候如何挑选优质的猪肉。

第一：看颜色。

自古以来，挑选任何东西消费者讲究的有经验的人讲究的是望、闻、问、捏

所谓的望、闻、问、捏，第一个就是望，也就是看，通过观察猪肉的颜色以及卖相，进而得出这批猪肉是不是新鲜的。

当然这里面有很多注意的事项和技巧，常见的超市里面会在冷藏柜里面加上红色的灯，这样照出来的猪肉颜色发红，颜色鲜艳、色泽诱人，一看就是好肉。

实际上我们要把猪肉拿起来，放在没有红光照射的地方仔细的观看。如果猪肉的颜色呈现深红色、黑红色以及深褐色，那么这一块猪肉放的时间就比较长了，建议不要选择。这是第一步看。

第二步：闻

闻的技巧就比较简单了，一般的消费者对于气味儿也还是比较敏感的，拿起一块猪肉闻一闻它的味道，如果有腥臭味儿、有骚味、有变质的味道，那这块猪肉肯定是坏掉了，消费者不应该选择。

如果没有这些味儿，就是常见的一些肉的味道，那这块猪肉是可以选择的，因为放的时间长的猪肉会出现变质，变质产生的气味是很难清除掉的。

即使你放再多的中和剂进去也无济于事。所以第二步非常重要。

第三：问

闻店老板这一批肉的时间，是什么时候生产的，是什么时候屠宰的，是什么时候运到这里的，保质期是多长时间。

一般在详细的追问下，超市的销售员以及农贸市场的工作人员会告诉你具体的时间，如果时间较长可以不予选择，如果时间较短就可以选择。

这个时候，因为时间较短，所以如果吃出问题的话，还可以去找肉摊儿的老板。

第四：切

也就是捏，通过捏这块猪肉的弹性，通过按压这块猪肉。如果有弹性的猪肉，说明屠宰的时间较短，肉质新鲜，味道肥美。

如果没有弹性，说明这一块猪肉放的时间比较长了，已经蔫儿掉了，要么就是死猪肉。

消费者在购买猪的时候，通过这四步可以综合的判断猪肉是否新鲜，吃的是否安全。

你学会了吗？关注猪肉的挑选你有什么技巧可以在评论区留言一起分享

猪身上最好吃的部位，当属这块排骨了，南方有一道名菜肴，叫做糖醋小排，色泽油亮，口味酸甜，孩子一直闹着要吃，今天出门买排骨，碰到了一个稀罕事，几千平的大超市，排骨售价20元一斤，而到了菜市场却要32元一斤，稀里糊涂结完账，回到家越想越不对，到底是超市的肉质量不行，还是我被菜市场的阿姨坑了？

排骨是猪身上的精髓所在，价格要略贵，我们这生肉的价格23元一斤，按照屠宰后的批发价格，排骨应该不会比生肉价低，我冷静了一会儿，到楼下找邻居问了问，她说此事刚碰到过，超市的排骨虽然便宜，但是肉少不易熟，应该是在冻库中放了许久的肉，口感一般，听到这句话时，我暗自庆幸，还好没有冲动消费，果然一分钱一分货，阿姨没有坑我。

第一点：进货的渠道不同

一般超市里面是有自己的冷冻库的，毕竟超市里的人流动量很大，所以他们每天的进货数量也是特别庞大的，像排骨这些东西都是几百斤几百斤进货的，毕竟进货量大，其价格自然就更便宜，所以排骨的进货价格都是和屠宰场比较相近的，因此在价格方面就占有一定优势了。

而且超市里还经常会做一些打折的活动，以此来吸引顾客，增加人气，不仅仅是排骨，就连超市的其他食材也会比市场的要低一些；但是市场商贩进货的话可没有那么庞大的数量，所以他们进货的价钱也会稍微更高一些，自然卖的也贵一些，但是市场的肉虽然很贵，但是它新鲜着呢，基本上每天都是现杀的，也不会存在剩肉的现象，不过超市的就不敢确定了。

第二点：产品质量不同

排骨其实也有分很多种的，有前排、中排、后排、胫骨之分，其中胫骨这个部位的肉是最差劲的，价格肯定会更便宜一些，所以我们买排骨的时候光看价格也是看得出来的，能卖这么便宜的排骨价钱，部位一般都是不怎么好的，所以还是得挑贵的才行啊。

猪肉是中国人餐盘里的常用食材，烹炒煎炸，无所不能，尤其是卤熟的猪头肉，软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，而且还含有丰富的蛋白质及脂肪，对身体健康还有好处，虽然猪肉的价格一直居高不下，可该吃还得吃不是，今天到菜市场买了3斤猪肉，整个过程都没问题，期间又买其他蔬菜，等回到家时，准备把猪肉放进冰箱中，可拿出来一闻，发现情况不对，猪肉竟然是臭的，这才短短20分钟，也不可能热坏了呀，于是我咨询了邻居，没想到他也遇见过此事，这究竟是什么原因呢？我怀疑被商贩调包了。

说道调包这件事，其实几率比较小，但也不能忽略，都是在你的眼皮下进行，你根本想不到肉贩割的、称的、剁的和装好递给的肉会出现问题，一般装肉的袋子是黑色的，当拿回家洗肉时，便会出现一股臭肉味扑鼻而来，

肉贩的调包术非常老练，一般人实在不好发现，有时他故意把肉割少，然后添肉加称的时候，会从案板旁边拿，之前不知什么时候的剩肉，来以次充好，由于速度太快，一般人还没反应过来，它就把袋子扎进了。

除了调包以外，我咨询了业内人士，他们说还有这3种情况，也会造成猪肉发出腥臭味，也叫腥臭、骚臭、腐臭，普通人根本避免不了，因为主要不懂这方面的知识。

腥臭味

饲养的猪马上不行了，也就是将死的猪，行内人士称之为“急宰猪”，意思是这猪活不到晚上，必须下午进行屠宰，这里就牵扯到一个问题，这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味，将死之猪，活动量肯定不行，放血不干净，但只要是活得，能通过检验检疫，流通到了市场里面，售卖给消费者，这其中很大一部分就有腥臭味，这是主要的原因之一。

骚臭味

主要是未阉割的公猪，一旦开始发育，由于动物的特性，它的肉会散发出一股骚臭味，随着时间的生长，骚味还会变浓，这猪没屠宰之前，几乎闻不出，一旦买来做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕，碰到这种情况根本没法避免，只能靠运气了。

腐臭味

腐臭的猪肉，也就是变质的猪肉，这种猪肉本身就有问题，不明原因死亡，本该销毁的猪肉，却流通到了市场上面，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质，这个时候商贩会放进冰箱中冷藏，当你买回家之后，离开了低温环境的猪肉，便会散发出腐臭味，肉丝、肉片、肉馅，都有可能是。

除了以上三点，还应该注意，割好的猪肉不别长时间暴晒，因为装在塑料袋中，本身就不透气，一个小时的时间，足够细菌的滋生，而且还会产生难闻的气味。

首先应该到正规的摊位进行购买，全程要盯着它的操作，避免被调包，买回家第一时间打开包装，用清水进行清洗，然后冷冻起来，如果期间发现异味，一定要谨记，要么回头找他算账，要么以后绕开这个摊位，正常的猪肉也有味，但臭味不会很重。

单从肉的外表是无法判断是否是母猪肉的。要判断是否是母猪肉，需要了解母猪的特征，如母猪的乳头数、乳房大小、臀部脂肪等。此外，还可以通过观察肉的质地、颜色、口感等来判断。

如果您不确定这块肉是否是母猪肉，建议咨询当地的兽医或相关机构，以获得更准确的判断和建议。

1闻:先拿起猪肉闻一闻，看有没有异味。如果有什么怪味，说明不新鲜。鲜猪肉味道比较小。

2按压:用手指按压猪肉表面，压出一个大坑，不会回缩的猪肉不要买。已经不新鲜了；好的猪肉压着有弹性，压下去放开就会恢复原状。

3触摸:触摸猪肉。表面略干，摸起来很粘。不新鲜，不建议买。

4看:看脂肪:好的猪肉脂肪是淡白色或乳白色。如果是死猪肉脂肪，就是红色的。而且脂肪上有不正常的斑点和斑点。

1闻:先拿起猪肉闻一闻，看有没有异味。如果有什么怪味，说明不新鲜。鲜猪肉味道比较小。

2按压:用手指按压猪肉表面，压出一个大坑，不会回缩的猪肉不要买。已经不新鲜了；好的猪肉压着有弹性，压下去放开就会恢复原状。

3触摸:触摸猪肉。表面略干，摸起来很粘。不新鲜，不建议买。

4看:看脂肪:好的猪肉脂肪是淡白色或乳白色。如果是死猪肉脂肪，就是红色的。而且脂肪上有不正常的斑点和斑点。