做大量的咖喱饭，怎么做才好吃。我有咖喱块和咖喱粉。大锅熬出来的味道和小锅熬出来的差很多。

然后将土豆，胡萝卜和肉切成块，（土豆块大小适中，太大不入味，太小容易烂。）将洋葱切碎成小块，把生肉放入锅中煮熟（熟肉就可以免去这步，牛肉要多煮一会儿），我比较喜欢同时在另一个灶台上用一个小锅煮土豆和萝卜，也可以等到肉快煮熟的时候将土豆和胡萝卜扔进去。土豆快熟了的时候将咖喱块放进去捣碎(粉做出来的味道我不太喜欢，而且量也不好掌握，不推荐。)，如果此时锅里水不多了就再加一些水，搅拌，洋葱此时下锅，之前可以用油炝一下，小火慢炖，尝一下味道看是否需要再加些盐（一般不用），不要一个劲地搅，不然土豆就全烂了，最好把水多熬出去些，这样味道会比较好，但是时间会比较长。

另外吃咖喱饭的时候，米饭不宜太软，因为咖喱本身就是稀的，再浇到很软的饭上，那就成黏糊糊的一堆了，即难看又影响口感。

买块装咖喱还有一个好处就是容易定量，咖喱一般不会做得太少或者浪费太多。

我用的是百梦多的咖喱，这个牌子很多人都喜欢。

要领一

1、锅里放油,炒肉二、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放数量适宜的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮四、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少数冷水拌匀(咖喱粉的用量可按照自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边儿尝味道,一边儿加入咖喱。五、继续煮上5分钟。6、米饭另做,浇上菜和汤

要领二

1、把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超级市场买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉纯粹凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅白米饭)二、同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),洋葱大批切粗丝。3、在锅里放数量适宜的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),瞅见边儿发焦的时辰取出。四、用剩下的油把胡萝卜、洋葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水梗概与菜平高。五、用武火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。6、然后放入咖喱块,等它纯粹溶解后(大约10分钟),放入土豆,(数量适宜加入一些椰浆会越发喷鼻浓)。7、小火煮(大约15分钟),一边儿煮一边儿拌和,口中不断的说:不要糊不要糊…不然会糊的 (= =|||)八、等到土豆熟了就能够吃了,注意:土豆一定要熟,别的一般来说不需要放不论什么调料了

教你如何做印度咖喱鸡饭

印度咖喱鸡饭:chicken curry:

首先是要把鸡肉用盐,天然粉(一点儿点就能够了),中国喷鼻菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣子粉,咖喱粉,喷鼻叶(家里作的话一片就好了)拌匀,腌制一下,提议可以放一点儿百里喷鼻!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上色彩!放在一边儿。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上色彩,然后放入姜蓉蒜碎和一点儿鲜的或者干的辣子炒喷鼻然后加入天然粉,中国喷鼻菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

最后把以前煎好的鸡肉放进去拌和匀称就能够了(如果汁太少的话可以少加一点儿水),因为鸡肉比较好熟,以是鸡肉放进去煮开5分钟也就能够了!然后用鸡粉盐调口就好了

注:1。喷鼻料不要放许多,家里做放一点儿就能够了,不然会发苦!

2。咖喱粉要比其他喷鼻料多一点儿点,因为终究是咖喱的嘛!

3。吃的时辰可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!

4。出锅的时辰可以点一点儿点喷鼻油,放一点儿鲜的中国喷鼻菜碎进去!

如果土豆煮的不够烂，咖喱饭会成不了浓稠状，因为土豆里的淀粉才是“粘稠状”的关键。水放多了，煮的时间不够长，咖喱饭也会成不了浓稠状。

做咖喱的注意事项： 

1、咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。 

2、如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒、米饭就看两口子的饭量了 ；

3、一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃。不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。

上好的咖喱粉

做出的咖喱更香

不一定要咖喱块的

我从小到大家里都经常做咖喱菜

我也很喜欢咖喱现在长大了

常常自己做~

咖喱一般都是荤菜

最经典的有咖喱鸡

咖喱牛肉

咖喱牛腩等

我个人比较喜欢咖喱鸡

下面是我家的做法

不敢说很正宗

但是绝对很美味

因为我爸爸是印尼归侨

小时候在印尼生活过他很会做咖喱

主菜：鸡半只（剁成块）

土豆（中等大小4~5个切成滚刀块

土豆和鸡的比例5:5

或者6:4）

灯笼椒（1~2个切成块

红绿皆可）

香料：上品咖喱粉（三汤匙左右）

上品椰子粉

或者椰浆一小杯（椰子粉要自己冲调

一些大型超市或者港货

店会有用来做菜的利乐包装的浓缩椰子汁）

南姜（4小块）

蒜

（6瓣）

红葱头（8瓣

晒干的一把那种）

小辣椒（4~10根

喜欢的可以放多点

不喜欢可不放）

工序：

1、将咖喱粉2~3汤匙倒入生鸡肉中腌可以放点剁碎的蒜和红葱头一起腌更香！（腌半小时~一小时）

2、将切成滚刀块的土豆放入油锅炸加土豆的咖喱鸡

土豆必须炸过不炸也可以

但是味道差得多！炸至7~8成熟

就可以起锅待用

3、洗干净锅

下俩汤匙油烧热

将准备好的剁蒜

剁红葱头

剁小辣椒一起下油锅爆香

（真的很香

o(∩_∩)o）香味大量溢出后

趁热把腌着咖喱粉的鸡肉和南姜一起倒入锅内爆炒加盐

鸡精

和一汤匙白糖（糖一定要放！）

炒至6~7成熟

4、完美融合的时刻到了

把之前炸好的土豆和准备好的灯笼椒倒入锅内和鸡翻炒均匀

不要炒太久

以免锅铲弄烂土豆

可以再加点盐

因为土豆不少

味道淡了不好吃

5、加入清水深至差不多淹没锅内的菜的7成（水还是适量少点

最少是用热开水

这样沸腾快

菜会更香)

盖上锅盖开始焖10~15分钟

剩余一些汁就可以了

6、这时候汁还是很稀的

肯定达不到浇在饭上那种美味的感觉！关键时刻到啦

倒入准备好的一小杯浓椰汁！可以使汁变稠

而且非常香

炒匀

起锅!!!

浓香四溢啊

注意

椰浆一定要起锅前下

太早下会被煮成油

以上这个做法是我家常坐的东南亚风味咖喱

经过国内口味做了少量改良

真的很不错

百吃不厌

就是做起来比较麻烦

只要楼主认真学一下

绝对不会让您失望的

做上面这个菜有几个关键点

咖喱是一个口味比较中的菜

其中使用的香料很重要,

如果在我家做

还要放多几种香料

比如说香茅

和一种干叶子但是比较难找

其中咖喱粉一定要去市场的粮油店或者酱料店里买

那种玻璃瓶装的

比较高档的咖喱粉

前晚别买超市里的那些小瓶咖喱粉那些非常不正宗！

还有椰汁浓汁是一定要有的

加了就会特香！

南姜在市场应该有

咖喱需要的香料

在印尼商店一般都有

如果楼主见过这种商店可以进去逛逛~

纯原创咖喱制作方法

新月花猫编~

1、不要提早加鸡块，在做咖喱的时候，大家应该要注意，鸡块不要加的太早，因为在做咖喱的时候还有很多的食材，比如土豆、胡萝卜等等，如果一开始就把鸡块加进去的话，可能会让鸡块炖出来的味道太老，做出来的咖喱饭就不好吃，一定要确保鸡肉的口感鲜嫩，建议再炖煮鸡肉的时候，可以先用生粉和料酒把鸡肉腌制一下，然后把土豆和胡萝卜块煮熟了以后，再把鸡肉放进去。鸡肉之所以要用生粉和料酒腌制，不仅仅是为了让肌肉更加嫩滑，也是为了让鸡肉在煮的时候更加容易入味。

2、在煮咖喱的时候加入椰浆，再煮咖喱的时候想要让自己煮出美味的咖喱，其实可以在煮的过程当中加入一些椰浆进去，加入一些椰浆，就可以有一股非常香浓的味道，不要用椰汁饮料来代替，用椰汁饮料来代替，不能够煮出风味来，椰汁饮料相对来说有一些甜腻，没有什么椰香的味道。

印度人那么喜欢吃咖喱主要有以下几个原因：

一、咖喱是印度人的信仰

虽然咖喱是一种调料，但是传说中这种香料是释迦牟尼所创造的，由于当时佛祖认为肉类的食物都具有很重的肉腥味，实在难以下咽，所以就创造了这种香料，跟肉类在一起煮可以掩盖掉肉质的腥味，因此不爱吃肉的人也变得爱吃肉了。所以说咖喱在印度人看来就是佛祖创造的，它的存在就是造福人类的，因此咖喱不仅仅只是一种香料，也代表了印度人的信仰。

二、跟印度当地的气候有关系

印度由于所处的地理位置是属于热带，所以常年气候炎热，温度很高，当地又比较潮湿，因为印度人其实在原来的时候胃口都不好。天气热的时候正常人都没有太好的胃口，但是如果长时间的不吃东西对人的身体也是不健康的，所以印度当地人为了可以增加食欲，就发明了咖喱。

咖喱是利用了很多种辛辣的香料，味道比较重。吃了咖喱以后，就可以很好的促进胃酸的分泌，而且味道重的食物也能够提升人们的胃口。于是当地人就开始习惯吃咖喱了，就算天气很热没有胃口，但是就着一点咖喱，也可以吃下一点食物。

再加上咖喱本身是比较辛辣的，在潮湿的地区吃辛辣的食物是有助于排出体内的湿气的，这样印度人也不会因为潮湿而引起身体不适，比如风湿等疾病，都是因为常年在潮湿的地区生活而造成的。为了保证身体的健康，所以咖喱也就变成了印度人每餐都离不开的食物。咖喱中添加了不止一种香料，多种香料混合在一起，香味也更加浓郁，还可以综合多种香料的味道，排湿效果会更好。

咖喱胆（即煮咖喱酱）是瓶装的，若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜，

日式咖喱块:比较适合我们东方人的口味,味道清淡,我家小白最爱吃,还要煮的时侯加几颗干红椒，做法最简单,因为已经先配好了油和淀粉只要炒好菜后,加水和咖喱块就可以了我会在炒肉的时侯加一些姜和大蒜现在上海也有出一种咖喱块,价格便宜一半,味道也很接近很不错的说，

李锦记咖喱酱:微辣有少少酸味,做法也跟日式咖喱块类似,在煮好后,我会加一匙蜂蜜

(其它牌子的咖喱酱我们都吃不习惯,这个还是勉强能接受)

材料: (鸡肉可去骨,或不去骨煮出来的鸡味道更浓,随个人可味)

鸡腿肉  土豆 红萝卜 洋葱  姜片  大蒜  四季豆(这是我家小白最爱吃的) 日式咖喱块1盒

制作方法:(因为锅子太小,我把蔬菜和鸡肉分开来炒,可以先炒鸡肉再放蔬菜一起炒)

01锅内热油,放入洋葱炒香

02再放入土豆块,红萝卜块中火炒

03炒至土豆块,红萝卜的表面有些微**(这样经过炒制的土豆块会比较香,不容易煮散)盛出备用

04锅内冷油,放入姜片,蒜头爆香

05放入鸡块,料酒1匙用大火炒制途中要不停的翻动

06一直炒至鸡块收紧,鸡皮有些出油

07再把事先炒好的土豆等等倒入和鸡肉混合,放入高汤或是清水,水量是盖过材料约2-3厘米的位置

大火煮开后,转中小火煮20分钟左右

08咖喱块分段(这样一锅鸡要用一整盒咖喱)

09将咖喱段放入锅内,转小火慢慢熬制,让咖喱入味,期间要常用锅铲搅动以免粘锅底约20分钟左右

10最后快出锅时,才放入四季豆段,煮至豆子断生即可

11煮好的咖喱,吃剩下的咖喱放在冰冻室内,第二次再取出加热,味道会更好

咖喱饭具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：香米 200g、鱿鱼 适量、鱼丸 适量、虾仁 适量、蘑菇 适量、洋葱 适量、色拉油 适量、咖喱粉 适量、盐 适量、干香草碎 适量。

1、第一步使用菜刀把准备好的蘑菇和洋葱切好，放一旁备用。

2、然后把准备好的鱿鱼处理好切好，放一旁备用。

3、锅里放入色拉油，洋葱，快速翻炒。

4、撒点咖喱粉，翻炒。

5、放入准备好的小鱼丸、蘑菇、大米，盐，香草颗粒，快速翻炒。

6、锅内放入水，开始炖。

7、10分钟后加入准备好的鱿鱼和虾。

8、焖煮好盛出，拌匀完成。