郑毅 挑战主持人 古人曰

　　郑毅经典的有两期，一期是唐明皇说普通话，一期是赞美自己的家乡，赞美家乡的原文如下： 八百里秦川尘土飞扬，三千万老乡齐吼秦腔。大家好，我是陕西籍选手郑毅。

　　今天带来一个怪字，认得吗？这个字读biang。biangbiang面是陕西的一种面食，一根面条有一米多长，一寸多宽，跟裤带差不多。在我看来，这个字堪称是陕西的文化名片。

　　一地儿飞上天，代表的陕西人的豪气，敢出头。话说三千年前，纣王无道，这时候一个陕西人挺身而出，高喊：“忒黑了，打他！（陕西话）”，这个人叫周武王；两千年前列国纷争，又是一个陕西人跳出来：太乱了，统一！（陕西话）这个人叫秦始皇。

　　黄河两头弯，陕西是黄河文明的发祥地，南出相北出将，陕西的黄土埋皇上。三个人吹牛，上海人说，我们那高楼以顶破天，广东人说我伸手就能赚到钱，陕西的老汉说：哼，我一锄头子下去，就是一个震惊世界的考古发现！（陕西话）

　　八字大开口让出了一条大路，言字朝进走，一千两百年首都做下来，陕西人吵架都用文言文。老太太管带孩子不叫带，叫“携”；管让路不叫让，叫“避”；直走不叫直走，叫“端走”。很多人纳闷说明明是馍夹肉嘛怎么叫个肉夹馍呢？一翻书，诶，这叫“肉夹于馍中”。

　　这一扭啊，扭出了米脂婆姨的风情万种，这一扭扭出了绥德汉子的豪情万丈。举头望明月，低头思故乡，月亮牵动着文人的情思；这边是个丁字，甲骨文里丁是一支箭射在靶上，象征着武。两个字合在一起是一文一武，两个长安，秦汉时代是金戈铁马的武长安，大唐盛世，李白斗酒诗百篇，那是文彩风流的长安！

　　这一切，都是要记在心上的。这是陕西人的根，老陕不管离家有多远，哪怕是坐个车车出咸阳，闯天下（陕西话），哪怕是像连战先生一样，被一弯浅浅的海峡阻隔了半个世纪，也总惦记着回家看看，总也望不了自己的根。

　　今天我站在挑战主持人的舞台上，支撑我的，就有家乡父老期待的目光，下面（一挥手），小伙子们，来！让我们有请著名的陕西快板表演艺术家，我们西北老百姓很欢迎的张保和老师来一段陕西快板，献给我们的厚重陕西！

　　这段介绍从小吃入手，切入口小，让人感觉十分自然；以史说今，大气非同寻常。单从文字来看或许你看不出这段介绍的出彩之处，只有看过视频才知道这段介绍的精彩。而最让人拍案叫绝的是一身红色唐装的郑毅手执写着“biang”字的锦旗，侃侃而谈，闲容淡定，时而用手指点，时而振臂一呼，他像一名征战沙场的将军，那面锦旗就是他的战场，他指挥着自己的才华，在这一小块旗子上纵横往来，挥斥方遒。

　　他不仅仅是在介绍陕西，也不仅仅是表现自己，在那一刻，我仿佛觉得陕西就是他，他就是陕西，他和陕西真正地融为一体，绚烂得光芒万丈，偏偏却让人无法移开目光。

　　什么叫华盖全场？忒绝了！

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驴肉火烧和肉夹馍区别在于使用原料的不同。

驴肉火烧：是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。肉夹馍：是中国陕西省传统特色食物之一，是合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

　　1、材料：带皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、葱根2小段、米酒3一茶匙、酱油2一茶匙、生抽酱油4一茶匙、八角茴香八角各2块、良姜2片、茴香少量、麻椒适当、盐适量、香莱适当、圆葱一个半、青椒3个、高筋面粉360克。

　2、做法：将五花肉洗干净，放进开水中焯去血沫清洗预留。

　3、将焯好的五花肉、老冰糖、姜、葱根、米酒、酱油、生抽酱油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和适当的盐放进锅中，倒进适当开水，以未过肉为宜，火灾烧开后转文火烧煮2个钟头上下。

　4、将香莱、圆葱和青椒清洗后切割成碎屑预留。

　5、煮好的五花肉捞起来用刀割成肉沫，添加香莱末、圆葱末和青椒末，再添加少量煮汁水搅拌均匀即变成内馅。下面和肉夹馍的面。

　6、先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

　7、用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

　8、拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。

　9、先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

　10、把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

　11、在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

　12、用水果刀从边沿割开，填入五花肉馅就可以了。

忙碌的生活开始于一顿丰盛的早餐。我们在快节奏的日常工作当中，要对自己的胃好一点，每天早上起来要给自己购买或者准备一顿丰盛的早餐是非常必要的。而且这些早餐当中有洋快餐，也有我们中式早餐。中式早餐最经典的组合是油条豆浆，但是现在，越来越多的人喜欢在早上吃一个肉夹馍、煎饼果子或者驴肉火烧，配上一袋牛奶，既能满足早餐的能量要求，又能打起到营养均衡的作用。作为一些来中国住了一段时间的外国人，他们是如何评价这三种早餐的呢？我们一起去听听他们怎么讲。

众所周知，汉堡包来源于西方国家，它的主要搭配就是两片面包，加上中间的牛肉或者鸡肉。如果从成分上来看，我们的肉夹馍跟它起到了异曲同工之妙。同样是两片馍，中间加了一些肉，甚至加点蔬菜等等。但是由于手法的不一样，我们的肉夹馍在外国人中间受到极大的欢迎。肉夹馍尽管是陕西的美食，但是已经走出了国门，在很多国家，都能见到卖肉夹馍的饭店。西班牙的人们把肉夹馍视为一种珍馐美食，在美国，肉夹馍是很多人宁愿等在寒风中几小时才能排队买到的东西。在中国的外国人，对肉夹馍念念不忘，找机会就要吃上一个。

我们再来看看外国人怎么评价驴肉火烧的？驴肉火烧是河间的特产，也就是火烧里边加上一些驴肉，但是一味独特的做法，使得它味道鲜美，营养丰富。相对于肉夹馍而言，驴肉火烧比较小众，毕竟，对于外国人，很多人可能甚至都没见过毛驴，驴肉也相对比较少一点，所以，并不是所有的外国人都能吃到正宗的驴肉火烧。但是一旦他吃上了这口东西，他就爱上了驴肉火烧。

最后来看我们的煎饼果子，煎饼果子原产于中国山东，也就是大家经常说的大葱卷饼。煎饼果子在中国的受欢迎程度无可厚非，基本上能名列前茅。那么，对于在中国的外国人来说呢？是不是同样煎饼果子具有较大的吸引力？曾经有一个试验，两个外国人，对各国的早餐文化进行一个评比，经过比较后发现，中国的煎饼果子位列榜首。比起其他的早餐而言，煎饼果子简单大方，而且营养均衡，关键是口感上还特别好。

　　山西晋南人不仅爱吃馍，而且会做馍，做出来的白馍又大又暄，口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区，山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法，在单调中也有不少的花样。其中馍夹菜就是一种别具风格的吃法，而且很受欢迎。随着生活的不断改善，馍夹菜的内容也不断地变化和丰富。先是夹酱豆，然后是油泼辣子，后来是夹猪肉片，肉夹馍就是这样来的，在山西的晋南地区也叫“饼子夹肉”。

　第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

　第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

　第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。

　第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。

　第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成;没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

　第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

　第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

　第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

　第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。

肉夹馍，的肉和大葱、豆腐皮、酸菜一起炖最好吃。

1、大葱：切成丝状，放在炖好的肉夹馍里一起食用，可以增加口感和香气。

2、豆腐皮：将豆腐皮切成薄片状，和炖好的肉一起入夹馍中，可以提高口感的丰富度。

3、酸菜：酸菜本身带有酸味和咸味，和肉夹馍一起食用可以增加口感的层次感。